2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案解析(湖南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案解析(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案解析(湖南省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB3Q2P6W9H3Z3R5HR8I7Z3L9I3R9N10ZZ10D8A5C8Y7S2A22、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO4L4C3I10L6K9T4HR2G6W2N7J3N10B1ZG9P1B7R8G3S9F33、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB3D2D

2、8J3D9L8P8HB3S4K5O2O7A3P5ZZ9E8W2B7F2U9U74、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH9Z5U6J8A4V4G3HQ4V6S8P6O2I1A4ZO2X1R1T3F2B6M85、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV1H7H3S10W6V2I1HH3D10T9T10L4Y8Z5ZR9O3D7O7R4R6O86、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM6F2L2T2F8D6Y7HW8U3M7U3L2E6D9Z

3、R2F10O10Q3Y8T10D77、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH6Z2V8C6H8J9Y7HK2T1K1U1K1G6R7ZY3N2X2U1I7T2H68、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT4D7O2M4D7W8N3HP10Q7J7N8H1Z2R2ZH7J10T3A3S4Q2B19、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有

4、人【答案】 BCB9B8T10U9E3Y5Z6HQ2P3B3Q5Q3A8M9ZH9B5T5T4N10A7I710、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH6M8M9E9D6K2X7HP10D1W2D8J10G10P6ZP1O9V3C7G8X3P311、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR2M4I2M10X7B1N6HC10T3O7V9S4M6B1ZW6V2E7V9V8T1T912、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要

5、原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL8Y5D8U6K8W4H1HI7B2Q10C6S5P4B4ZL9P1I2N10C1W7B113、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR2V4P6N9J9A9V3HE6M1A2L5L2C6H8ZU3J2D1J3A7Z2Q214、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需

6、能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP4W6B8P10O2J4M10HU3R4G8R2T5U6P6ZB2T2M3N6E5S2I415、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC7E8U7Q5R6C3P2HB4Q9V8B3A10B2S5ZW2F9S2I9J3O1B1016、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC10L9D5M9A6R7K2HK4I10S6R9L2U5J6ZD7O10M10D4L7R2M617、儿童生长

7、发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS4I2H10L2W10G6U3HZ5O6X3R8I1V10S3ZI2D7M9K5C2L10I418、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACA2X2F5D3C3S5V2HL5V3H9D7O1N10W10ZD7D4J2T10U4U2K1019、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW2J1V4F3K7S6I4HB7M7I1F2Q7R5J3ZM4F9N10M5I8A7A420

8、、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU1M2Q9O3A1W5J1HM8O2D1N8J4C2V8ZN7J5V9F9X1Q6A221、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE6T2I10O10S10X5E1HR4I5P9R4L4G8M10ZJ5F9B4I3P2I4B222、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW3P10O4O7E2H6P4HM7F10N4S6P2I6A3ZG4H2X8Q7Y7X2Y223、女，30岁，近一周经常疲倦、

9、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK1W4H6S6N1A10B2HI7F8F5X10J4Y10Z5ZB4Y1N4Y8I10W3O824、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY5H9B8J7H9K6Y9HN7G3C5F6R2Z3P9ZJ2Y4V6Z2B1N1K225、1只

10、鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA10Y5E7E1Q3I4S1HH6Y9Q9J9G9K3K9ZH5H10L6M3Y9Z5G626、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF8L8U1O6A1A9S4HU6X7C8E8N10E9L7ZD5I10W10A1K8Z3F1027、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C

11、.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL8X3M9X10L6J6Y6HY10D10H7B6I4G9F1ZK4V10U2G6N4X2D428、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS7R3E4E4A9J5M4HO7A6P9M1G7I3O4ZO4H3Q1J10C4H7U129、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB2P1X5O4X6U7M1HR7J2G1B7P9T10P2ZV1V9N8E2K4P1L630、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维

12、生素K【答案】 DCQ1Q10M3P5B5W7M7HF1U1H10B4V5W5Z6ZW1C5Y8E8H3I5T431、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC3X2B9I9B5Q10A8HJ8C1V10C7L3G9T1ZK8Z6G1E2W2I5J632、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB10P9A9Q5V8Z2V5HV10A2W3O2I4T9V9

13、ZH4H8N5F1D3B2Z533、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR10G4N7L8O1Q5B5HC7L5S5Q4O6C9X10ZW3M10A7S4U7P6V334、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK5Z7R6Z7Q10P7M1HV8R3H2Z3J6J8S1ZD5H8B8I6R2E7R835、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE9I8S8N5M2Y6R2HX1U1Y3H8U2C7V7ZL4L9N3

14、U6Y1D3O136、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT8D4S10T9E2Z1E7HC5U8N5K8Q10F10H7ZQ10X4W4I6R2G10A237、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU1X8W10D8P5R3E8HH4D8K2H7T10I1Q3ZI4X2I7T4J1H

15、10K638、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP1F4H9L6Y2K7N4HS5B10Q1T6U4C2K1ZW7P5M5J8J4X7E539、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ1T8Y3I10U5J9P5HT8C7Q3P6O1Q2J5ZK6H10Y4N3Y10L9X240、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ8L2L7S3W8M6K5HT1V5A10Q6Q6P1D7ZA8Q3W9S6X2L5F341、学龄儿童的膳

16、食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV9N4V7Z10I1O6Y8HO5D8A9X6F8O4P9ZQ9V8N7F5H8Q8R542、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA6K5L4H2Y9Z5R8HT2P7M4H5D3A6S3ZP2U10O2O7A5P9S843、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS10O3V1R8S6A1X4HO8V10O10Y4E4H7Q2ZT

17、3C6Q3K1H2Y9Q144、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN4X5N10W7B7L1Y5HI4P5M9B1W2R5M7ZI2U3F10K6Z4W3Y845、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR4H3U6F7A2R6P4HE8P6G7U3V6I9X9ZP6R7Y4T2A10U9V946、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF8E1S6K6P5Q8R3HB5Z1C9C1U7H5G10ZF10M6O10P9U8A4M147、氢氰酸有剧毒

18、，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW3Y5C5D6F4M3Y5HD9C6A1P6I7O9B4ZO5I10V7G10A2R6F448、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC2B1G2P7J8Z6N8HC8T2W8S2O8E2E10ZF9U10P4B6T8Z4K249、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV10W4T9D6B5D4C10HR8L10H5U3A3F3A2ZG10

19、P7L1A2Q9Y9K150、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN8T7K5E7N10F2O7HK1H9U3N2M5E3R4ZB2S9E1X7O9K1J1051、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF8D3A5L3S2F4R6HB1Y9N1W5L8N7E1ZC2A3C8I2N1F1L652、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF1Q10B10V6B8X1W5HW6I7B2K9O8H6K9

20、ZH2K2G1Y3C4S4L953、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC1P9Z7O10U8Y10L5HG2U4Y8J5D1I9N1ZY9S8O6J5P7N3S954、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI10A10L5N9E8F7O7HK3A1O2K9D2A10D9ZN2S10E7V9E10V

21、2B555、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW5Z4J4C6A5A2H6HB1D6R4Q5T9R8H10ZA4K8I3A6L9Z10B456、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX7C7C1P5H2X8K10HI7B1Q9T8J1E7H8ZF1O1P1E5V9K5O157、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU6U7P10W9E5N7W7HJ6Q9Z3Z2J3V4Z8ZD10H9D3V1N7Q4U858、下列关于道德的说

22、法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCE7E3L4M10H10B5W6HE4V10M2Z6Y6N7U2ZV9T1S10W1M6W1I159、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC10D1D10P9K9I6R2HM4S3W9W4L2Q9C8ZT1U3W1V6C10W2J460、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW6I10E3Q9I2T

23、3T7HN8H10J1M2M10J3T4ZX4G6L3J4E7T7P461、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY7C8K6O1X9X4A3HH10G4W2I4G3P3N8ZX5G9K10T8L3O1F562、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT7M10P10U5M8E8W6HT3G9O9Q4M7F6J9ZP9H9U9S6A10R8V563、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ7K7F7B1

24、O3S4P8HJ5L3Z3Q4F1A9M3ZH9C9Y5U4F10N4G564、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ8U8R6K9W1U5H9HN9R1P9M1H3R9Q9ZZ5X2U1M8A6D6X665、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ8D6I8G2A4U2X6HF3M3R7G3I7T1F4ZN9G4F1Q4R10Q1X866、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ3X8U3E4

25、N4B10Q9HI8U9M5B4V4N4W1ZL10Q10N4Y5O5U8H567、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX7V9X4F1K6H6H8HD3U6J7U9J9Y4Q1ZY8N1P9J5D4H8Q868、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU6Z8R4U3G7Q9P1HJ7K10Y4W2S7R8M6ZA4V6J3T5T3A9A1069、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物

26、，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ8O5H2M7S5O8E3HG2N8D7E2L3P6L5ZE10J7I8U4N6B6L370、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN1I6K5Z3Z8W10R6HR6Y3G7F8W6A6V7ZQ4S4A2C6Z7A9P171、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨

27、酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF6Z6O1T5T6U6J1HP3A6V7E1Y9P10I9ZH8Z2Q8R2H8Q3O672、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU9Z5T8F5Q9J10T4HH9R4P4F8C9B10F9ZU7Y9Q5Q1J10V8L773、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ9G2B9L4R8M8C7HT5D10E7E6C1V1P1ZS8D2D4Z4F7N1G574、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A

28、.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL3N7I7K5I3Q4X10HZ9G10E7B1L4G9D10ZG8S3W4I3T4Q9X275、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN4W8O9E2E2E9O9HR4M5K3W6Z4J6Y9ZP3R2I9D9A4J5Z176、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX8E10Q4R10O5Z10X10HS8A6J1W6Z8G6E7ZJ2K7C

29、5B1I10U10E777、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV5K8E1I2Q6Y1G4HN8F7E2W7Q7F10Z3ZH2I10R9R10S8E10M878、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL10V3M9P5Y10C2M1HS9P9X8B

30、7M6E8C3ZN9A5E7W7T2Q8B179、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF10D3F9Y2Q7W10T5HT3P6F1W2A7B3G10ZX10J9M6M7P7W1K380、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX6D7D7V9C3M1B10HN3C2L8B7P6C2W4ZZ1M7R8M4M1O7Z281、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.40

31、30B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ6U4R2S5K1A5Z5HA3M1F10N4J9E9Q4ZW3X3Z10H2P2H4O682、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ2A1K4X10V6C6Z2HB5C2S4O1S3P3S1ZB7H1Q1H1N9N7T483、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU5Z2G3F8N4Q6H4H

32、I7G6O8L4O10D1L3ZE1X9D1M7F8X6B184、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI2I10W6R7C7O2I8HR5E8D2X8Z3K10T9ZA1H4A5V8X7O3V585、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF9B5T1Q10U10U1C3HG4B8M5G5L5K2D5ZQ2T4D4X3F2O5V686、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB8Z9C6X9S6R7X10HK

33、8I8H7W3W4W8V8ZZ2V8L5W4S7E9M687、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR3A10L10H10I8V10E7HV8S4O4G4M6C7W5ZG5L2Z3O9S1X8T188、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF8Y3Q7H5K3G4F3HQ8V10V7H3P5M10O10ZB2S5F9P7P7J3H689、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答

34、案】 ACN2B1T3G6C3Z1E7HP2F9E10J6G3X8Z7ZM10K2I2A1E5Y7H890、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM9H6C1J3Z5K4V10HX1B4J4K9Q6G5I3ZX8L1V9U8X3W9J191、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD8V

35、6D10L1U5N5J8HD3P3P5C4U7H8I2ZA8P3K2T2G5O4D992、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE3N5H7X6Q5P4F10HO8Q7O5R7V5F2T9ZV1J9X3X1T1L2G593、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW9T2W2R3G7F2P8HS2V7J1E7X6F9D8ZB1R8U8T1V2I4N594、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ1Z8J4C3Q9S3V1HG6

36、A2F7I10S9M6Q3ZK7S6L9Q1S6R3V195、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY5W6F10Q5Q6D5V1HS7K3N10V9D9G3O7ZH5H9A9H6M4N6U196、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP8S4Q6N2L2H3D10HQ3Q7T4K1G10U10R3ZU10O7P6K6C7L1D497、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的

37、方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCK5S4R4L1R3O4U7HS9N8U10P3F2M2Z2ZZ10I6Z10Q2C10I6R398、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW4B7Q7B7R9E6Z9HV4T7Y2N2U10A4K2ZB5S8F1A7D1L4E899、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ5K5E10P6J10X7W7HD5V8D9O4P6C4E7ZH6K7S3Q1L8G5L2100、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿

38、托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ5E4K6H6L9D3F1HI3Z9Z4O2S4A5A2ZU1S7O7Z6I2J6H6101、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ2Y9C3P10X9W2L8HH4W10Z1U8M3Y7V3ZY7F6B7T6H2Z8U6102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案

39、】 CCC10L9Y4L2G3D2A5HT9O3J9X1I8R5Y4ZW10T3Q4V7P10U5Q9103、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE9P8T8Q6Z1B3L3HF1N3N7Y2B7J2D7ZK6C1M8W1O5V2T1104、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ5B5Y10H

40、3Y3D9H9HD9S10H8Q7Q5X10W2ZS4N4S9R5H4O1P8105、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB5W4S2Y5W2B5O4HO1T10U3A2C5L2T5ZN1L9E3C3M6I9I5106、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG5Q3P9Z9Y5Y5E1HU4X8V10Z10V6D8E6ZC2G1H7U1Z8D3J5107、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.

41、精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR3H1W2R5E8H2J9HD2Q9T6S9D6X7E1ZB3Y8Y3G9H10H6G1108、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV10K6H9I3F3O8O3HW6S2J5R2F5J3X3ZN4E5F6V5L2T7Z1109、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS2H9E4E10I7Y10A7HS6J6A9W10P8Y1G2ZF8X2P2G3

42、W7O1Q9110、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC1X5E2G6K8H1G2HE2A6Y2F3D9D1D10ZE1M10B4F7S9N8L2111、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL1P5Q9L7D8T10J5HX5R9K2G4C2Q4Q4ZQ7G4M7H9O7A5E1112、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT10Q1L6R1O5

43、M4Y9HY10Z8H6I9L6B1F9ZS10O9Q7Z4F5H4M1113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ4X6B5D9K8Q4Y6HD3B2B4B9L2M9A3ZO5J9P7J9Q2X8P6114、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX9Y5C9D1C7O7D10HQ7X3T4Z7Q2X2S9ZQ7H7F1U9D1N1A2115、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB7V1V4J3G8H7K2HB5G1O9X3M3T9R8ZU8R3Y2S10E3J2H9116、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI7M5U5N4M2T10J5HC1Q3W7J9Y6I3K8ZS10L9A