2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及一套答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ4Y9Z2O2C1P10K7HF1F9M3W7U9I4G5ZB8Q6R9X8W6W5W12、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT10G4V1H8C4Q5L6HJ3U5D7F2M9G5H2ZX9A8C5M9A6W7J73、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACO8G2E2H7L9O1G10H

2、M10B4W3Y9Q6V6P3ZY6J10J3A8P3J10H94、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW9U6Y10H8X10E1R1HM3G8N3F2V6L9Y5ZW5Z7V1B7F9U1O95、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR10P7D5Z7D3T8Y6HS9P7O2U7V7I9J8ZC9E5F3O9R5A10V86、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答

3、案】 CCV7P9N10B6N2U10T4HC8O7U1O9K8D8Z1ZA10L2I7E8B3R6Q17、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT6W8H3F6A6B6L2HS3S10A9L9S6H7K8ZV4Q10D8I8T5Z5K18、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO3M9G1P1D7A5W9HL3O7F6X8D3E10E10ZE9O7X6J6T1T10L69、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含

4、量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK8M2B2E5F9G1V4HV2F5D9B7F1C10E7ZP10R1B6B3E7I8U610、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD5H3O6D5T1L3L4HO8Z9U1E4I10L9A7ZF8P6R5L9T4Q9R611、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW3J4U6U4N1C7R9HG7P6H10S2T10G5X2ZA7Q5S2C7C6D8A512、某幼儿园就餐人

5、数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ1Y3W7Z10L1O10A6HM6S2R7U2O4G4J7ZX5J2C6F3H10H5C413、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM7V6X9I9G9A3S6HQ6E9K9F10S1K5C3ZK5Q5W9F9N9G6C1014、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ8J2D2Z7I6U3E8HD4R5T9

6、B10D7Z6K3ZZ8I6B8Q1F4X2U1015、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM7E9Y9X6E4T7C6HD3E4W8F7V5X7W5ZM6Q1L7K8B5K9E616、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP6Y8L8E1Z10G5F7HR4G9N1G1B4W3N10ZI5U6S4N3Q6H4F217、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基

7、酸【答案】 BCU8N3O1B10D10A2X1HJ3G7I4R7B7H8A8ZG5H1N10K4U10W6X818、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX10R1W7T7O3I9J9HT1W3G1T9E7C7T3ZJ6I7T9M5Q1W5Z1019、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV9P9B4Z7M4F1K5HR3F7F1U7D9H4F6ZV1J3V5G1F7G5K820、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答

8、案】 BCD1H6H4S8V6G9S5HT6S9Q4S8H6S2A9ZL10Z9E7P2P6X10V221、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ7P8I5P9N10U6R8HP4Y9D4F6R5X4L2ZN10E5X1P9F4J6U122、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY9D6H9C3O6I4C6HE5B8U8G10Y2J1O7ZX7Z5C7W8K3B5A323、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂

9、肪酸【答案】 BCR4N9U8D9T10U7I7HA10J1Z10F8J3A2N9ZR3P5B7R3Q10R4A524、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT8P5W2K8I2E1F6HV4W4W4H1N6D6E5ZW6T6S5J6M4U4N125、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS1Z4E10D9P10L4O9HX5E5O2S4S6I2K8ZA2T2E1F10G6K4C426、水苏糖在碳水化合物中属

10、于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX3T3J5T10L10O6X10HK7I2D9Y3W4E9N4ZJ8J10E10U3C6U7S127、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL1F8B3B3J5Z3D6HJ5U5K5M9U3Z1U10ZQ5V3S9M3C6F5Q728、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU6K4S10V7E6M3D8HV4W10Q7I5B5X1W3ZX1Z2O

11、7F4I8Y10X829、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ7T2P4P3H4X10K10HN1F4H9N9V1V7L9ZO3O1M7I8A6X10B730、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU1W10J9D1P10T5A8HQ8T6I5Z1S3V5J10ZV4P9V7A9T1C10M531、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每

12、个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS1X4U6B6O6R6V6HY6E9N1S4L4Z8P5ZO6U3Z6K10T6F10P332、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI10T1D7S4V4X6P1HM10Z1Z1W2O4U5O1ZL1T5A8M5W10Q6N533、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD2X10E7S8K3B6O4HX2J1Y6C8X7V10U1ZZ5P4P5J3M9M8B434

13、、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK7T8L7V6Y2A2O10HQ3X3H8S4O4O10G6ZU1H7H9Z8Z4L7T535、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK3Y8B5A8O7Q9U5HC9M2I6R10X7G8Y4ZX10T3L4A8E4T8Z336、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR4Z6Z5R5N1Y5L10HU1B2W10I6J2C4F7ZT1Q3N1G

14、6P2C5A337、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI9N5K4V2T10K4X9HV2P6Q4D1R1U6V5ZC9P5G8S8S1D6M738、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP3K1W1T3F10A9Q3HL2N2D1E7S8L3Z2ZN5C1I4C3T2D4R839、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ3T8S6B2I8D7C6HQ7J4V8

15、W9C5G1K5ZV2L7B7D2Q5S4U740、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP8D9R1U1Q1Z10U1HA3R8L1B6R3C1F6ZA1V7U5I7Z8A9R841、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP5F9O9T9Q3M3P2HW5L3E2O2M10P8C7ZD8T4C6E3H1B2C442、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM5Z5W7E3U8Q9R8HC10S3L10I5C9P5M6ZF10R1U2

16、V6W2N5R443、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW2L8G5G1R6U4P3HN9F8B4B3T8D5P8ZU7X4V1W10I4E4R944、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACY5E7Z4M3K9H2P1HD2N6F8W9A8O10V7ZX5P6E7Y4Y2S2W545、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD3J7J8I9T9J1S3HM5V2D10D1F6F9H

17、4ZT4Y8B3F5G1S7F946、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW7M8W8F1F9I10O8HX2L7A7W8C2K8T7ZW6I2B6J10C8P6E447、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL1Y9Z9H1J6W10U6HU6F10P6E8R6U4L3ZS1H9W8P2F9N3I648、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（

18、）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV10Z10A10J6U3E3I9HC9W3Q1X8P10A4O6ZU7G2Y3C9J1O4Y1049、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF8P10J8B10T1W8Y1HO4R10U2S6N1X5F10ZI4P2S3M2M10C9B850、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF1O10Y3P10K9N10R6HJ5E8J5S5F1I8X1ZO1Y5M4Y5S6G2U1

19、51、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG2E8W6I1Y2R9L6HQ7T6M4U8T5Q9B7ZR10U3O4J5O8X5Z152、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW7E7Y2O2N2M5W2HK3Q4A8J1M3C6M4ZY9A2O7V6M10E5N1053、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCL10P6M5H7U2Q7M7HG4K9U9C1J2F5H10ZU10M2E4E6P10W3R854、下列的物质中，含维生素B12丰富的

20、为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY1A1M6P10S7F10R7HX10T10U1C10H2Q1Z7ZP9B1D8C10G6R3W355、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD2X7E7C4S10A2I2HE7Z6E7Y9A4H6U3ZV9C7V7K7H1Q9D356、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB10O3B10Z4Y4J1G4HR5Q4H5Z1K

21、8O10H8ZW5M3C10C3J8R7E457、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL3D10V2K1E2I5U1HO2I10X3M4V3V7F3ZQ3E2R9T2A5E5E358、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN8Q5I10L8U10C8Z6HT7L1L6Y4C5I4Z1ZW9X4E6O6V9D2W1

22、059、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR1I7U6Z8L1I9C7HD5J3X3A5J8L5L6ZZ5P3V8V10R2X3D660、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与

23、人体比较接近【答案】 CCX9T6X3V3I2N2E4HI5N2H6E3Y9M5P2ZD7T6Y3H8O10C5N261、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX4X9J2Y8H4K3F9HM9C8S10D1Q4C4F10ZF5D6R7R5O8U8C962、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCW7Q6Q7D3I8L6G8HH1Z6S3W5B1A7Y10ZG1W9U3M7G4G6H663、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、

24、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP1V3O10R2N10H8N7HX3D4V6Q2L5C1B6ZL6M8F9F8Y3O2W464、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC1G4F5C1V5L4I7HR8N10R3Y3X2Z9O3ZR1C10W1Z9O8I9D765、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品

25、在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ3G2S3O5W8H6D3HR10Z3W7Q6Z1T10A8ZH8O9L3J8K6K3R166、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA7X1C6H3G2M1B2HW8U6O7W9Y2G2T7ZA5T7L9L6S9N1C367、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素

26、B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCI9U7Z8N5V9Q9Q9HE5S4Y4F1L4V8P6ZN4U7I2X7W8K3B268、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY7T6A1W5F2X3G8HD2I4X8Q5A6I2J3ZU2Q2L3S5G9E4V469、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC1D8A2V8P4L9Y1HV4S3G10L6L9W5W6ZZ8C3J3K4P9B8Q970、饮用牛奶后，常引

27、起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI2D2M2U6D3O3O9HD2W7S5Y1I2F9G6ZJ7O9V1N9L5O7P871、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX10U9O2V4S7G6K7HQ9Y2Y3H4B10U8B2ZT5A3B9K5Q7S1D272、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ8C1L2H10P1B9V8HS2P8B8D2Y3O9F1ZF5R

28、2J5B5R5L8O473、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO1C10M9G10J1U10X10HP5L2F9W8A6Y6M9ZH1O6N7K8Y9F8S274、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI2M10A5A6H5T4G5HZ2A2X6Z8Q9F4G4ZQ7Q6C7W3Z9D3J175、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.

29、优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC4R8H2N5S7Y4U7HC1X8K5D2T8G1A1ZD8E1A10N3H3R5S776、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT1Y5U7V3W8X5T8HE2B8O5M10Y5Z10X8ZN8J1B2F8P10M1S677、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG6J6U7D9A2W6K5HL4R4S8E9B8S5K2ZX3Y6O4Q4L4N9Q178、（）是医院中最常见的膳食，它能满

30、足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCD9E8O9C9I10D6U3HM1E1M8I5Z4X5X4ZQ1C2W10W4R5H3U979、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY9L2U1T5K3X9G8HQ2K10Z2D10O1Q2U10ZA2F6C8R6R1V5Y780、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油

31、脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK7B9Z8P2G8D9D1HG6V4E5W6C2W1E4ZV6M2X4J9T4P9X681、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU7U8L8F8U5T4Y6HG2I3L2J1E8Z6X2ZT3Z10X10N4J3R1B1082、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCU3Q2R8R3X1R8I10HL9T10K4K4R3A3X10ZE7V7O10R3V1A9G183、

32、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN9P2C10G1D7G2T9HA1Y6P6E8T6F4S9ZZ3Y3L2Y4H5Z9H484、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ3E3A4Y7Y2J5F7HJ8B3I10S9E7P8U9ZD9P8L3E9X9S5Z985、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ9E3O6V5P1W

33、2D1HC10P6P5E7P2K5T10ZJ5R10Y7K8R10T10Y486、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ4Z3U3E2L9Z8O8HW4O3O4G6I3X10T2ZK3L5P3F8F5D4R487、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW5E7X1O1N6K4P1HR2F6B7D10J4T3I9ZX9Z10L9K10W7N1T788、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI6C10M6L10F4X9Y

34、1HG10M10C2E5E10R7I2ZY1M6E3T3Q2L6A789、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY5T10L6I7E9O6M2HS1M6W2Q9I3A5A4ZC2N1R5R6L1W9Y290、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD3Z8M9N2Q3C3D3HJ4B10M9H9V10G4W5ZX7H7K7J5U2Q9W591、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR7O3

35、J7V2S6A5J8HB9Q5Y10T5K6T10T8ZL1W4V5C1S10S10X892、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU2I10R8K2V6R7A10HZ3X7W1T8P1G8J6ZT9D1B9Y8B2W5J193、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG5O10X10I10G2J2A10HR8Z9P4B5E6A1F4ZT9J3S1X2Y7Q9G594、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG4O1M6D7Z6Z7R9HV9C3C3

36、U10C4Z3I2ZD2B9W5C1T10S2T595、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP1E2D4I6Z1F10O4HC7T7U3K4C4G8M3ZR7Q4L1O3K2C10Q796、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ8Z10K5T10S2C3H6HA6E1O4M1S5W2R9ZW4M6S3S5I3L5G897、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能

37、量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT7L10T10L2F5N1C5HC3E9Q1M10T5A4A7ZH7I9S1S7X4V4R1098、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG8T5V8K10L2I6B4HX4O2Q10M8P3G8M1ZD7A4S4N4T5Q4I899、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ4Y1Y6Y6Z3E2U3HU2T3H9U1R10E7G7ZH1H5L6Y6U1H1R6100、植物性食物中铁的主要

38、存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA1Z8L9I1N6O5X9HR9R9R4A8N6T3J9ZJ9A1W4N8O4G2S10101、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY7K3W10V10P2E3D9HO1W8N8O1L7N10I9ZI1N9O10N2B2U10L3102、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC4B2F1Z2C2G9K9HQ6U7I5V8P4G4N6ZB7F8H2W6C7D9T9103、职业道

39、德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK4V6P1S4Q8E9T6HZ2Y8B8B5X6D9J6ZT1G1L8B2G5J6Y10104、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL5P2G3B3Y10Z10O3HF10H5Z4O4C8C1L2ZT1C1O6K10P5F7O4105、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ2

40、E3N8I9U1B9Q4HD1W5D6S5P4V8U7ZO10S8Y1P7T10G2W5106、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK1G8H8D5A4S4B9HM7F1H10R9F5Z2L5ZM3D8J10J3Q9W6V1107、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU1H10P2H1R3X2A10HG10W9Y2Q6D3C9R1ZT8Z3J1N8P1G6F2108、我国水产品

41、中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL7L3C3W1R3W1E9HL4N8P1N10Y7X10I5ZJ10R8O10O7S7H2L8109、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN6Z10E5H3A6N9W9HF10U8O1V8D9J4V10ZZ5W2A1B6W7V4O7110、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA10L1A9Z4J5R9L7HD5X1W5L4D6I8W5ZR7G9Y5J8K7J2K3

42、111、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV9Q6Q2Q6E8I8S8HF9L1B6J5E1V9B5ZY3A2P4H9H10T8W9112、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS4Q7U2H10Q9R3T10HD6A1K7J9C10R6T4ZV8R1A6P3J8G10D3113、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系

43、的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR4A1H2A4C3U2P2HQ1N10M5G1F6Z3S1ZL2D8B5X10E4U7Y1114、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE5W10J10U4Z2B1H6HJ8X5C3A4Z1Q3V4ZR5I3J5S1F8C6E8115、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI5V7N2D3S4V10Z1HR9K8B3Z4S9X10E10ZU1L8J6Z3L6L1E10116、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO7C8H8S2H2V9B8HU10V2J8Q6Y7W5Y9ZV1S10T1D7V10J5E7117、下列哪些操作，不适宜