2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及一套参考答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM2P10K6X4Q2G9Q10HO10O8J10N4E4P2L8ZQ7C10T9F8D1S8F22、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO1N5M1V9S10D4L4HP3C7S10G5T4I2A7ZN1R4W7O1N9M2C33、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%

2、B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW10I8I2B4M2X2K8HE6X5L1X6R6R8W9ZQ7E7E1L2I9L8T104、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN2W2M2G1S3A7F7HF2K1J2Q8F5P9Y1ZU7N9Y1B9C9C6G65、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB7S10X2T5E5T3R5HZ9I9D3Z2K4T9A7ZH10S1D5L7G7W5B56、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托

3、品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE5O7F10P8R8S5Y7HU1O2S8K9K6S4I6ZG8P9X1E9A2Q6Q67、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH10H10V9N6I10U1P5HK5G2Z4U4M8I3M8ZB3B10F6G4I3P5H88、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF10C10G7O10T1P6O7HH2A9O3N10W4O9P1ZD8P4Q7D5P8X2C29、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克

4、，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB7K9U9D5P3O6F6HF10Q1G10D8N3H3S4ZD2U1L3B1C6P1I410、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK8E9A1S7W9O2R3HZ5Z5J10V6V7U4I9ZJ5G7A8S9J10K9K811、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双

5、键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH1U4Q2M10N9R10Z2HT5L2J10Q3N6M5Y5ZS8N10V5S7T4A5K412、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO1C4P1N7N1Y5P6HJ6M5V5P2I1E9E7ZG4I1E4Z3Q6R10F613、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW10R10A9H4G10S10W8HI8K2L7H4S1N6T10ZH6N5Y10J8L6C7M21

6、4、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD8K2Z7N9A1N6I4HC10I6D8D9L7W3L3ZL4C9N10O9K4Z7I215、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP4T8H3A3W9N2H5HS6I2U2Y3V5Q2F4ZG6J8K7I5G5K3I416、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG10O10X1E6N5N2X2HD10U9H8K10V2C6H5ZT3H

7、1B10S1O8O2C317、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE8K1V2D5K6I7G4HO6U7A10Q8K1X4A1ZE9M6U3C8G7C5H418、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO2D9Q7N3R6V7M4HP1O5L1K1V6E2G3ZP2I7Z2Z2M7E5G319、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ3Q1D10D9L5Z10R3HJ7Q2O6

8、J5A2M2T1ZK7F4X9R3T2E4Q920、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB6X4R6Z3O6L9F8HD4E9I10E6X1A6G10ZQ9Z7C8J3F4O4X121、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI6M1U8D9L5Y2D5HB5L6C7I9H4Y4K

9、10ZB4D4E7X2O5M5S722、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ5C2R6D9Q5G7H6HY9P8Q9W5E6U10J8ZQ6R8I7E1Y4L5J423、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ2W2V4V10T1Q9Z10HN8G4Z3F10Z5Z6C9ZH1X6C5Y7F8W7Y624、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK6O2J2X9V1Q7Y

10、9HG5V9P3O3M1E9M4ZD5L5Y5P2Z1K6U125、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL1G4R3B4I9B10G1HX1Q10T8X4N1A3Q10ZG3X1D10T3P6X9J626、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO1I10C4F4Q10U4F1HQ10K4V9C10Y4J8O3ZN3B5H2E8L7X1D527、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH10T4A7T6

11、Q7H5Q10HG8E1U1M6X9J9D5ZC10S1V6N5R1A10D228、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD7A5M9P8D6B3Q5HO2B1U5D9P8S1Y7ZO9Z10B9J10Y2M4X629、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG7N3O6G1A10G1X8HO4G8C1S10N6X2K10ZI6W6K7O10H4S4C1030、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代

12、谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI9L7B8E1Y1W5T10HA4C7M9A8V3Q4X6ZT4Z1V3D8S4V8A931、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR2P9M4P9T1X5V2HL7Q8N7J6O2O7U1ZX6U8C10I2H9J5L132、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN6V3D10D9O6U7S7HL10Y9Y2R9R5Q2N6ZR1Y4Z10I2H5H3X733、下列两个均属于必需氨基酸的是（

13、）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCC6C3U2J2C3I5U10HZ3B10W4Z10D5P9H1ZG7U3F4I6X8Q7X234、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ7G10M6N9C5T5D3HC7R1T1N6N9M8I5ZA4S7R8A10X9J9S835、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH7B6Q5X9Q9W2G8HN10V10Y2R4I5K5S4ZI8

14、O4Z1P8J3M2K136、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK4B6X7O3U1Z2R1HI7Y7P10C9F3F8M4ZM8U7S5R2Y8O6R237、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL4R5W5Q4D9W7Y3HV2F9H7Z9M10F4L6ZG4T3G7O9F1D5D938、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK6O8T4S4I5A5N7HX2L4N9I3Q4F9T6

15、ZV7D5Q1U6Z6R6G639、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO7Y7A10O10F7M8X2HN9I3W2F1S2H9A6ZT7B6S9E6H5M9E1040、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD4B7E7T9K10X10Q9HH3E8M2N9X3B3E3ZS10W2T9Y4W10F10O641、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE6E3N6G9O10D5P8HZ7D4

16、N7M5H6P4N8ZH1Z8R4E9V7J5L1042、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO1K1Q1C7K4T1A5HE9B5I6B4F3N2Y8ZL3U2Z5S6F10N6B943、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX7C1R8S2L3C5I7HZ8Z9I3N9J7K7S1ZY6C4D10U2A3N9F1044、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答

17、案】 DCA5U4J7B5H3P1G4HU4Y3C4F6S1S10O3ZJ4L6B5Z3C3K3J645、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG10I9U2U1P10R4R7HR6C2B2X1S10N2C2ZT3Z9E8B7I2C8K246、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG8F2V6Q3M8A8N4HU3V3G3P9U7M2N9ZZ10F9M5X10R6A4U647、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（

18、）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF3D9K7J1U10K8K9HZ9U8F6D1N2X3R4ZZ5R10S1Q6T7M2W748、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW7H1B10L6N7A7C1HQ7I8L2V4E3L6C3ZZ7F6G7T7M2A8H849、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC10U3C5A6L8D3V2HT10C1C3L1L9T9W7ZE3Y10H3V3J8Z9H750、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢

19、B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO1C8W1V8T4R7U2HT4R5T3R9J8I9L6ZO3X4E8J4U1D4B551、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT7F8W5S7M10G4V4HR10B9B3M8L9Y9Z5ZF2W9Q2H2Z9J5G252、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN9P10T9V5U10I3H8HY4Q7D1N4Z6B10W2ZN4V7M6Q5A10W6N953、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎

20、【答案】 DCV3V6J8I10J5E2L4HP2L7H4Y7R6S5G4ZB4X3M5F7J5Z8P554、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM8G9Q5V8V4U2B10HK5W8W3R4P7G10K2ZM7E4S5Z6C4B7M1055、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE4J8P2Q4G2

21、A1C6HH6F7J2Q9U3Z3K9ZO9T8C9J4O2R2T156、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB8O5Z5N3K7J1E2HC9F3I2O9U1Z7J6ZN6B9Z1X3G7P1S357、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF4T9G5R9P7K5C7HK10Z10L6X4B3D5P9ZT6G10P8M8D5P6X158、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍

22、D.肝脏损害【答案】 ACL1J5M8U2G3S8N8HE4W9E8E1D7M8L4ZH6N2R10H4I3M8V759、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU1S6S5M9K8U10S1HQ10N9T3Y10O3A5S8ZD8A9N4H6B2R8P260、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY9R6C9L10K9H6Y10HR8D1K3N1L4I3Y4ZG1O3L4I1E5E1Q261、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS7

23、J3W1X6D10N8L3HU1Z1Y10S1O1X8W6ZE10L1R4C6F5M8J662、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU10D6F7N7J6T2T1HM7Y10E7A4D8B10Z7ZB1C6W2E1Z7B1I363、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY9I1K6J4V5U8U3HS6G8H5B6E2Z7I9ZX5J6A8X2I10J4N564、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV4F10W4Q4V7T

24、5Q8HF1L7D7H7S6C1C9ZG4J8A5I7A9I8N565、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX4W9D7M10Z3H1Z8HN7Q4A8L5P3V9M3ZP2Y5A8U3N6W7S1066、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ9I7K3B4Q7X8R4HC7I4Y7P3M7J8C2ZN4B7S1T4P5M7N767、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS5Y6S4A

25、2I3V3R1HH8W7D1U9V3J9A4ZU5W4J9E4R1T10Y568、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL5H1R5I7G9Q3K5HS1T2Q2M6A2R7Z10ZJ5K1T2E3C7Q2J469、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC6B4K9Y2U9G9E9HH7Z3S10T8X4G7Y4ZC9O7F4T10U1D3S770、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACK9K4B7M8T7G

26、8W8HB8X8U1F5F3B3X4ZG10J7P10E6X4H6Z271、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM1I3H8S9Y9O4I6HE7X10Q10L2Q8A1B4ZS8T6E10T10I2P9U1072、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ10B6N5G9O3O5H9HY2G10H5T5S2Q2B1ZX1D9H1D10X4S2O573、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP4O7I1F3T2R2T

27、5HT10M4T2S2B5E7Q1ZH10C9Z7W4N7Z9M874、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP1H1N7E6M1F7L2HS7U5I4Q5T1E10P10ZM9M9E10H9M5Q6Q275、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX7E10I7B4K3T5U9HA1G7D3V6L10Q1V9ZR10L2X3E3N2G5D5

28、76、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG6S5O4H4K4I4G10HP10Z10G7C10S3Q6D2ZM8X1K7C5H10V3Y777、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG7L10Y2I5M4M1D7HY5K8C4X1Z10Q10F2ZP6Q3M9B9K6U1A778、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.

29、800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS5J6N9F10W3S2H1HT10M3A5N8O1B8X3ZM2S10H5X1N10L6H479、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU1M8E10R2N8K6C6HY3H8G7V10P5C10L8ZO9N2J2Q10O5V2Z380、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA5E2N9P6N9W9W6HR5A1O

30、2E3F3S1T3ZO2G10Z9Z1P9F9W381、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF10D8S7C8L3I9G2HG5Y9B6S1X10Z10F8ZK8L1V3X1V7V10S182、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX1O4L2U3M4G6Z7HW9X8X9D7E9R1M10ZE2D1P9B8P8R1T783、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ6N9L7M5A7L9D2HI3M4S5F7V6K10L3ZG2E4E9

31、O9G10P4W284、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ5G7Y7Y2Y4A8V4HI7G10Q5N1H4U10G7ZK3E4G1R10X4U8V1085、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW3B6G7L1S9Y2U2HN2D6J2B10J4U8I8ZD5J6N5T3B2Z5O186、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】

32、 BCC7Z3Z7O1G5M4W2HB10D8B5J6S6Y5U5ZB10P8F7Z2S6J7W1087、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC8Y8S9G6G5Y4H1HQ5W5V7C5Z2M5G3ZM4V2D10D8H5D3F188、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV2T10J4G10R4K3G4HZ8R4U6Q10Z9U5U4ZR9Z3W10J8Z10M5W1089、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0

33、.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD4C9T5O1B4E4V6HE2X1E8V8O3R2G4ZQ6U4Q3K7P8I7E1090、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV3B8U5T3Z2X6Y5HS8O1L7Q6M7T6P8ZP8J10Y6S2I6J9H991、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP1H7Z8F1A6D8J6HV7W7Z6Z9G9O1X1ZH6U7U7E4U5I9Q1092、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃

34、【答案】 ACA2C9N8N6P3L7R6HO6K5V6A4I2J6T4ZU3D2B6M5U5L10U993、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD9W5P6P2N7T5H3HL8Z1S2I1K3T8T4ZB2D1L4T2V10Q8N494、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低

35、下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD8B1N2P10X8H5V3HX2R7M8X1W8R10B7ZX2E7J7T2P3Z8T1095、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG7E6F3P7K10P5T1HR2G7X5O6T1N9W8ZV9I2D2G7U2E3T296、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ2T1A9I10I4J1T6HD1R5I10J3C8I8B8ZB9W1Y7G1A3Y4J297、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD3G2L8X5M8H2Z4HV4U2

36、Z4B7Y7L10M3ZV5E2X9L7O10S1R398、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI9X3H4E2Z6N7M4HI10A10D8D6Z6Q7V1ZL1D6Y10T2L6I10W399、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR9Q5Q4V9W9F3C8HA9W7S9K5V3I10M4ZP6X8E6U6L1J3V2100、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%

37、D.5%【答案】 DCY2T1B4L7Y2A5W4HO2I3M1E7G6M7R9ZF5N8R8P1F2A8V1101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN6H9C7F4S10Z4Q8HA5K7P3I1G8M4Q9ZN2V2D4E10C1V5U5102、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI4N10K9J3Q1L9D10HV10S10A4B9W9D3Y7ZO7W9O4U4V5S7J4103、老

38、年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ2Q6P2D6F6U4Z10HQ10U9C8U5P9C8O8ZM7G3H3E5J2N7J4104、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO5Y2B3M10N4S6G5HW8W3E4H6V5V2M9ZF9J1W6V9I9F6Q10105、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH7S3V

39、5F10J7R5X8HS4V7L8M3V2I8N10ZO4F3N2K3C1D7M3106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF1K10S4X8P4O10O10HI7G3T4W7D7N1K5ZL4P4R3L6Z3H4J10107、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI2A7L5B6U9K9O10HW9X8H6Q1T2T6

40、J1ZL1G1X9X9G9O3D1108、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS9Q4T6N6D5D9S8HZ2X6U2E8A9X10U4ZX4H8W5C5R6P10V3109、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT9J2T1F4M5C9E7HI8I6L8L8K7T7X9ZY8B10W9Z7P9X2B1110、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY6H7L5O4I6Q4W3HK

41、1F10Y6D4P8S10T4ZK5C4A9M8T5U9E2111、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT9W1P7X8U1B6L5HQ7G6R3F9V5W1O6ZA8T8P9L4Q6E9K10112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW10J10D1T8T7U4H8HC8T5S1E10H10H7T7ZS7P7B10W6N1M6Z10

42、113、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO3T8G6Z9O10S7Q6HO1A9Z2K6N5L9G7ZN8O2Q4G9J9K8B7114、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR7C8C10A5V1G3O3HW5Y4R8Z9I4C9K1ZG1Q4S9I5I7A9P2115、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN6G3B6V7K3H6P8HE4Q8E10W4G3O5M2ZX6Y1

43、I4R2U9A8S9116、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT7W2H4D8T8M2D7HK6K8U10E3D7L5C1ZF7R7Z9P1U5H6R5117、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW7V1J9E8I9J6B7HS7U4A10E9B5V8E2ZW7H2W7P8F4U8U7118、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCA7N8D4L7A1O9K7HB2H8A1W2S4Q8Z5ZN1W9Z10L5I1Q1Y4119、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE4D1M10L8L5L8S4HP9R9T2F10P