2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题含答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI10R5Z3S4Y9Z7M6HL4A6G9B1K9R1P9ZA9J8N7L5T5T10I82、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN5Z6F6U2H4R9N5HB5X6H6A9B2N7C10ZM2W2Y5U7X3W5E23、2010年食物与营养

2、发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT10H3T1S10Z6M10Y4HH4S4F10K2F2K7Y6ZW7A7D4T5A7Z2J64、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACG5V9K8D8W5B2K3HE4P5Y7

3、O4N5K8Z2ZR8P2Q1W8E10N1K75、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACG8C7J1M7T7P8L2HN3K8J8P4C10G6U5ZO2C3Q9R10E3L5Z106、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA1Q10Y8N3M1P9B4HB10R2D1C4D9A2A4ZJ8L6N8D8E8E2V57、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCL1N8E3U9G9U8Q8HW

4、6L3X8I4R2N5S4ZN9N6E1Q8D2N5M108、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCV1Q10O8M2P9V2I3HW2C7O2L8K1M10E8ZD4D4U2W2Q10G4H19、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACN5H1Y4L9B5L5V3HD9T7K8V7B9E1J4ZL1H7E8L5A1M5P110、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A

5、CH2Y4B10I8T4D6F2HR4I8F7T5I4S6K1ZS8F7J5B9K1F9D711、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI9V4W9O3C5V5J4HU1V8I4Q7G5Z7R6ZN1U2R1F8O7Y2Y1012、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCX3R8M4M5B10X7Z2HP3O4L10Q7I5T6D4ZR1L8P2M8P5V8H313、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【

6、答案】 ACH4Y6Z6O2K4Y8C8HD3D6B1O9J8B2M9ZO6I3V1I2U1O3B814、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCJ3M7S9Y4D10W9Y1HB6V1U10C8S9M1R10ZW9Z6A5W7B8H5Q115、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCK8N1R5T8W6S1L4HO1K3Z4H6D9S5V8ZC6K6E8K4E3M1A116、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 m

7、L【答案】 BCM5V1G8L10P4M7G2HK5Q4R4M2E10F7E1ZU1B5I9W1K2Z5B717、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCF8S10U3V3U7Z7Z2HJ9Z6M4W1B1Z5K7ZE4T8V5U6W6J4Q618、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACT2Y10D5C6D1M4W6HP3T2Y10V4I5P2A7ZQ7B5Q9Z4Q1I4J419、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.

8、鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACL3N8C10S3S7X2L5HL1L4V9R2M6V4Y3ZV4O10K8Q4U4O4L1020、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN7R7S7Z5T3L5V8HA1M6B5N4T10S1F7ZL8X2O5I5S3G6D921、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCW9W8N2T4Q6O9Y6HL7V5H2S7P6S3N9ZP3Q6D8O8P10W6N122、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.c

9、alC.JD.kJ【答案】 CCZ4K10O10W1M3I2Z1HG10K8T1E9K3Q7P3ZB9B5A1E7P10B3O523、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL5Q9Z4L2B2G1O1HP4S9Y5L5S1E3O4ZN3H10H8B9T5H7W1024、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCM2O1U6N9P3C8N1HL

10、3X1K7Q3E10U8S1ZA5P8H6Z7D1E6T525、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCV4Q3S4S8Z1U9W7HM4O9Y5P7O8M7H10ZG2J1X6X8R7S8A126、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV8F3G8H7G9M10T9HR7N6H7X4X6M6X6ZB7F1L10X8F7V3Z827、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCT7S6K2D5Q10C10H2HP6J4E1B6S6B6Z7ZG6X1H8Q

11、3M8Q7D928、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCA5S5B10B4I10G3O8HC4D10T10K7T5Z9C4ZJ3M7Y1M9A7K1S829、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCV3I5J1C8F2N10S2HE10E5V9I2T3M1M4ZM7H7V4Y3R7P9D630、关于以德治国

12、与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCA6D9A4R9J10I4B5HW2E2J4T5C2E9O10ZW1Z8O1U7N3K3J431、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCC3D3P6F1I6M4M4HB8D8B1R5J1K7H9ZJ7J10M7V7T7W7Z232、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF10P1N5D2Z3E6X3HV9V5V8H10Y5T3C10ZU

13、3M9N6Y7B10A5R333、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY1M1T9G5O5J3L10HD7J3M8H6N9B9B1ZG10V5X9O3O9K8Z534、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACC8R7S3Y9Y4V2W9HA9S9A3R10K5E1G9ZN7N4S1X10X1R3M535、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCG3D10B6K9K5F7X6HS6G6Q6U1J4B5K3ZY10P3

14、N1M5L2S9E936、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCS6Y4O1E2M2A9J2HG2A1S9W9S10F5G7ZV7G10Z2L4V2A8H337、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW9I6E10W8N9H8M3HV10K3M9E8B4C3P2ZJ9J6K8N7L9H5U238、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCB6Y10R7L5G2Q6V6HK2K1C4T8K9I3V4ZG9J6C3M6A6F3D

15、839、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK4Q2K7G7H9N3N10HV6K3L7J5N8C9F7ZT10B7Z7Y8Z9I4F740、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

16、采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACE1I10J7W8R1G5W1HU8A9B3L1V3A4I4ZX7C6D7R3M7M9L1041、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM2V2H5Z3R7Y10S7HC6V8Z10F3C7R6N8ZG10A9Q2K3K5X2S1042、一个

17、轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCB9U6T4Y3H3T2T2HJ3X7R5M7V5V2F1ZW1X6S10B6N4C6T343、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACE4N1K9Q2C5P7U9HI7T7J6I10Y6Z5K5ZG9N5F7H1T2N2A244、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCW6S9F7S6U6Q3G8HS9M2V4J2D1T5R2ZV6X6O7X9X5G1C145、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方

18、式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCQ1W1X8M5S3T4L2HI3K1N1K3S5H2Z7ZY9R6Q1O2D3K2C446、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR2K9V2T9N3M7T5HM1L6T1P2P9E8E5ZM9N9J6P1C10B1D847、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能

19、力【答案】 ACJ2H1L1M6T6V10M1HY1N5C5M8S3G10Y9ZK8D1B7K7U3K1U848、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCE6F3E1C9E3E6B10HS9O3P1J7C4U9P8ZX9Z3S6Y4R9E7E749、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE5B3S2Y7G7R6U5HH1Z

20、9U9N3W6B2Q4ZS7N6Y10Q6B10O3X250、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACK6Y3L7I4T1J6O6HW6F1H5Y5T6C10N1ZO10H3P2N5K4M8O1051、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCI2Y1I3D5V5W10B7HR10O6P4N6G5Q7D7ZE5Y5A10Q8H7M4P852、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关

21、因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCF4G3Q4T1M9M8U3HL9R9J9B2C8K6H6ZM6S3L3T5G10J2H153、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACL9A8R2J4Q2Q9Y8HA6U10T1F7A10M4X2ZQ1D1P1L2H10L9J154、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的

22、发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACR9Q3J10R5R5I10Y4HB9K10F2T8H5Z5A8ZL9R10V7G1H10O3R455、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCM4C7Q2T4O1R6W10HN6L8R1C6F6V6M3ZG6H8Y1G6U1P9M756、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCY1C3B8M4N2P4W4HO7Q10O2P7T4V9M9ZX1X1O3Y1N7Y5B257、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃

23、C.煮汤D.爆炒【答案】 CCU6Y3L4D7D8O4T8HX4J2C7B9Z4Y6J2ZO10M8J8U4Z3H4L458、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACG7X1O9Z3T1X4C7HJ7O3M3R6D9A3O5ZU3A1X9U8E4S3V459、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCL1U6B3J3E1H10I1HQ1R10M4X8A10I2N10ZI10N6S2A3F9H1B1060、刘某一天摄入的蛋白

24、质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACZ3J10X5O1H3X10K6HO7P5S7F8R5P1D3ZY1F9L6P5T5V3W961、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ4O8L5V10A7F2N4HF5B4D5Q3D2N8G9ZM4S10T10Q1J9V9G162、孕期日增加蛋白质的推荐值为

25、（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX4G2O2A5Y2E9O9HI2O7X1J2L3Y7J1ZT3U6N10W10A6L4C663、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACR3F1Y1G4V1P2R6HS5N3W6K7I4U6X4ZZ7W1L2R6Y6G1Q564、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCG1F2U1L6O9O4L9HT2V5U6M10F5E10Y4ZL6W8I1C8D4U8Z1065、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较

26、，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCK5C9E2H10U6M4L4HD8F4P9Q1N8X3D8ZA1H1T3V10A8C8Z666、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCW7Z3K5Z1Q1W9M1HY6R10C6O6E8V6I8ZC3K3C6Q9T5I7V267、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW10A9U10G10X7S5V2HR1T9V9V10

27、I10O7C1ZR1B1W8J10P5F4S168、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCX4J3Y7K4V1W1F1HE1G2L8I3N10Y3O4ZW6D3J9Y1U4C9Q969、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCA3J4G4N7M9E9Y2HQ2V4N9L1G10E1X8ZV2O10G1R3F5Z10I470、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.

28、破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW7V1Y2U6Z9Y4R8HG1Z3J10Q9D10E6U5ZT3D10K2S2D10N10W171、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCD6K9J1J1Q7T9D10HI4J1A7R3M2N2W6ZU5E10C1A7I6S9B572、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT1T10F5I8X9P2Z1HS8R6H5A8Y10D3W8ZV3E8Y1P7D4W10V573、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手

29、拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCR4U3E6T10G6C6C4HA9G1R5W10M1B2V6ZE4V9R7L3Q9B10M774、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCB6K1M4E10S6W7F9HE2B8S3A3V6R5E1ZP3A9Q3E2N10A10B175、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸

30、B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCM4B5D6J5G5D7B2HR5M3Q5Q3F1J2K9ZX8D7V1W1U2Y10W876、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCE8Y4Q10F10S3T10Z1HR6T9X5S9S3U3X4ZQ9P4E10F5X8Q7H777、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACV4E5N2S5P5Y6M5HZ6R2B4R1G3Y1M9ZG7S3M5T2O8F2V3

31、78、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCN7N2Q1H6V5A7I5HR3R5U9J9D9S1I3ZI7A10U3E5U4J7M1079、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCJ4A5W7Q5T8E8G3HM6S1S10Y9H7X4T7ZK8G9N9F1O4W4X280、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF6A3Q8U1H5N4V5HC3F3T1P4N8E2Z9ZV4M1D9Z1T9J9B581、长期严重缺乏能

32、引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCG3I10I3G2L10A10Z6HE9P3H3T5J5G2Q4ZU8Q7I10M1V2I3O282、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCG5W1B3P3U3O9U3HT1I3I3J6G5J3S9ZV7M6B9M2K8X4V383、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCC3C2C7W3O3C6E2HJ4P

33、6J4S7U9J7L6ZT1Z8C2M8G6F8E584、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCW3Y3A3C1F3L4C9HN2E9I4I2D8F6Q7ZM6L9W8F8B7B10K685、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCL7E8M10L4S3Y7W10HJ5J4M4O1G6G10T9ZF7Y6E5M

34、4E5I7T386、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCE7F10V7Z4D4F4T6HD2K3Y5C3K8J10D2ZW5S1P3N2J4R4Q387、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCC6B4L5Y5O4A2A3HF1G1Z5G7H7H10W8ZF9M8C2D7U9F8H188、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】

35、CCA4A6Y5E4A8V9L6HI1B5I2F6T3Q5C9ZJ4L10Q10X2L2Q1E889、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACH8E2K10N7K9H9X8HB10Q7F10K4Y3Q3V5ZP2P7Z4H9W5O4Z990、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACQ7V2X4I2H7M4G6HB5L6F3Q2X3C7Z3ZP5Z4B1A10V7B10F891、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.

36、血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH1E3D5V7M1Q5W8HT10O6C10Z4I3R9P9ZE7K8Y10U1Y1R2X392、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCE10V5F5I2W9Z5B9HE3V4M4Z10L6B5N7ZL10L1G4F10N3R6M593、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCB4Q10C3K8L1F9L1HZ7T10D6X2X5P3A4ZW9R5K3Q2W7C6B294、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C

37、.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP9D5P9U6W3N6E1HY10M1N2K3S10O5H8ZZ5N2X4M1C5T7B595、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCB5Y4S9B8S1V3A8HL2V10L2J1C9F8Z10ZQ8U1E3G8W3N6T796、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCJ3J8J8D9U9T1R4HA2L9Z4B2M3C3Z5ZT2F10W6C2D6J3Y597、胃的上

38、口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACD9O2P5V3E10U3F7HI1Y1S2N5X3T3I1ZO7K8F3A3Q4F5Z198、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCI9Y4D10F7D6X4Q3HP4P3T7W9W3C3N8ZQ9T6T4Q8S2K6P399、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACT7Q5J7Z10E3H7Z8HH8S5O3H5O6N6F3ZY8V1H7T8V4G5I2

39、100、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ10N2N6N6W2M3T1HE2C5E8X7J6J2R4ZN4Z1B4Q10J6Q8Z4101、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCV9P6L4T7M6T6J4HO5G10O6I7O2Z4P7ZO6Y6Z2A10C3S9C9102、孕早期由于呕吐完全不能进

40、食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN10A7J6K3X10F5S6HA8R7N9L7N2P10Y2ZB7F10A10D3F4U5N5103、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACX8E3K6B5B10L10T5HO5X1L3K10K4K4J8ZI4V4A9O1A6B5Z10104、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性

41、急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCJ8H9J2H2M2G7E1HX5X10T2W4N3R8R3ZG6M9B4P4P1H2L9105、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCJ10S10T6F5X10R8I9HL2K10P8H8O4N7W2ZD10Z4R8H3S8B4P6106、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF6R2O8P8S9A4E6HT6Z10B1R1O2K9X8ZB5K4I1

42、0Y8U6V9R3107、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACJ9V1C4U4M4Y6P1HI10U10C5K4B9Q5X7ZP8G1Y1T5X1R3K6108、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO4Y6I10J5W3N9T7HC9G3E10U5P7C3W8ZX6P5X7H1F10J4T10109、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

43、A.13B.24C.35D.46【答案】 DCG9G6H7A2Z6V9F10HF1V4R8W10B8H9D9ZZ1V5K8T7A7T4P6110、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCK8Y2O10Q3Z2D6G10HU2D7I6X10Y7Y8B6ZB2P5V1K7Q2P1B2111、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCP8O2B5R5Y6K2O5HT8N4J7E6H5F5R5ZE2T6B4W9H2A1O3112、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCJ4I3E9L9P4Z1L10HT6V9H5E7R4I6V9ZT8S3L1C8M10O6E10113、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG5T8A8Y2S8I2T5HA5K10T9W9U2E1A2ZX3Z2K6Y9O7