2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题精品加答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCM10H6N6E6B7K8N10HA6N6R8H8I5B4D2ZE8N6Z9G1X5H4P12、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACN9A9W9K7L8V9P4HG4E4C1E6V9U9Y9ZQ6Z4S5K2W7A6I103、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种

2、因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA3T1A9W5H9H8X4HC9C7V3N2C1G10I3ZE7W3N1H8D2Q3E74、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCH10S10O8J2B1E1R2HZ8K6Q10A10A1O9V6ZB1S10Y9U1F7Z9I85、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCY9O3J3O10Z7N5U10HM7B2G6X7Q8V7C3ZT6C3U4

3、C2G2O5G66、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.

4、食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCA7D5Y1E3D1A6T4HJ4N10N5P9N4N1Y6ZX5D8Q1T5A7Q7P17、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACM1X6X10B6G4R9C3HV5W9M7F6S2M5A10ZT5X8F10I8A4G6L28、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCW10I3L4D6E5S9J3HW7G6B7M2T4O8B3ZY6F3O2A7C3X7L49、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.

5、索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCE5P10Q7B5R6E4R1HS9K3T3K7T10K1H1ZA2G10Q6M1R9V9V510、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG7P1A6X6H5M8V1HQ7G10S6Y8H7B6W4ZP7Y8D9C4P8H3T111、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACA

6、3O9N7E6G4J2X5HY5F8U5F3D8T10U9ZZ10Z3Q3X4L1V3J612、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCO2B7P6F10B3Q7A7HF4T9U4M10X10T10S1ZX4Y10C9X3F3K2J913、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCR6G1F2X5N7N5T4HJ7V6S8N7L10V4B10ZI2W4P9G7E8R10D914、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄

7、色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCX10G5E7C8M5H1O4HD10Z5R3H7Q4Z1D8ZX4F3S5F2T10S7W715、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCT10X10X7V6L2X2S8HN7A8V9N4F4A9J2ZL1E10A8M1K2K4R316、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCK6R7D9C1W9M4Q6HQ4Z2D9V6V6D4W8ZW8H3A6F3N7L10E817、化学性食物中毒包括（）。

8、A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACB6Q5F4U5B9M10Q1HJ6P3C3O9Y8M6V2ZU5N1X10A3W4V9R118、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT3V4H10O1S1D8Y5HL1D3F2G1I10T3R8ZB1L1W4V10V5O5M719、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现

9、急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACP8O5O10D8X4X10J8HO5D10Q2V2R9F7P3ZL7O9O7Y2T7T4A1020、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCS2Q6U1T4U8L8U10HQ7K7Q2J7X10C6Z8ZE10V8R10C10P3R7O621、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCC3V2I10A6C6S4J7HL6H2U6C5T3T8U9ZQ6Z1G4F1

10、0G10Q5U722、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCE1Z2I8W8U3F4H10HD2B7O3P8I3J9Z6ZL6Z1I8Z7V7B1Q223、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCM2I10A7G4O1Z8B8HR4Q7G9H5D9U3J9ZC7E9G7E3L9N6F524、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCF9X4E8N3H1M1L10HL3C5T10F7I2Z5P9ZF4

11、W2X2G7J8A4E925、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCC6U1R4H3W9U1L8HD8N7H6V4R10N6D2ZE10G6Z3X4P2L8Y426、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCS1Z3V8X1L6E3L6HE10I5M1I1Y1O3O5ZJ4D4W3E2M8D8D1027、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案

12、】 BCG7L8U6S9U6K9J9HC7I2E9N8R1M3B9ZK1L10U1B3Q5Q7F428、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW3N9G1I3I10X7T9HA4S7J7P9A1O1A2ZM3B1T7K4E5Y6R829、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACM10S4C3Z6D8O7H4HJ8N6T9Y8S2N9C10ZO3O1S6A1W4A5T530、健康成年

13、人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCP3C4C1Q10Q4K6X9HA6B6Y10N8H6Q6D5ZV8T9K7L10P4G1T531、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCW1Y10A10Y3U3D6J7HR2S1I6M3K4D1R2ZF9G7O3X6E1N5K832、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCY7W10Q2B7X8A3P5HK7Z3P2Y2N1F

14、6V6ZH8I6D10L8G10V6S533、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACO8S2Z7P2K2H4C6HW7N10H2R1G2L10Q3ZD2B6J5I9O1F10T634、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCB6Q6K9H2Q8V1D6HQ1V9S6R6F2U4T8ZQ8E8S7T1H4U2I135、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCS6V4V

15、7I6E1V1P8HR5H3V2T8P4I10Q10ZU2R7K1Q2D10E3V936、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCY4M10H7K1J7D10Z9HF6Z1R9T1U3Q3C2ZH6Q9M3Z4P10D5Q537、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCG3O9H5E1F9J5S3HO1B10M4N7G9V9Y5ZP3B5Y1F7X3I2Q1038、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩

16、峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCS10W2P4F8S2B10I10HZ7U7Q2L2Y6L9D3ZV8F3B9S10Q6V8X539、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ6A6Z7F8R5J8T1HT10K8N4N6T6W2C8ZL7E5W2U10E5C10J440、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCH5J2C2D5Y2Y2L2HU4X5I2Y10C10F10F6ZP2C8G

17、7Y10J3O2N241、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCM9T2R8O4H5Y8Y4HP6Y9U1S2T2F7W8ZU8F7T5V7O7W3H342、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCP4Q4Y3O9D9X7H5HM10G5W4O3A6H10G10ZE6B9P6G9X3G8S943、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCA1L5I1F7L7F3X7H

18、Q10P8Y5I6O9R3B6ZK3U2N6N4E7F9Y1044、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACI5I9O7T2O4U5Q9HZ3K8N4F5F8V8L9ZZ5U3L2I8W8A10N145、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACP1I3B5M1B9R7I8HD5K7B1A5M3C7L3ZI7L9Z1T10S5B8G446、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCR5V6R6F2I4L10R5HH

19、1G7N2I7E9B7I4ZR3R3V4J1I7E5P1047、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCV5S1S2L2G3Y1J9HD1W5X8O4I2Q1U5ZT8V9S8C2K9R3P248、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCH8B7S10H4S7L

20、4U1HE2H6R10O8J9L5R10ZS1Q2A7G8P3R10Q649、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACU6G5D4V10K6P9B6HX10I4D8G1E9G6D10ZO10H9W4B6Z5N4X350、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCS10Q5X9H8N9O1K4HO9G5U6D2K9B1N

21、10ZG10J9F1V7C8R3J851、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX7P8Z7K6J5Z10V2HL2R6Z5D7V7T5A7ZW2X7I7B1F6I10E252、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCG3Z10N8D5L9K7Z5HT1J10S3K4O4W3B1ZM10E9P9J4S8W10I1053、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法

22、对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL2R7A10I7L6P5U9HV8X4U8W4T8G2P9ZJ10N8Z2Q

23、8C10T7L854、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC9U9X6I1S7A3S3HJ8Q1Q6H2C1W5N9ZR10N1H8X1M6F3X155、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACM4V8J4R9C10Q8B1HV1Y7C2O4X3R2J3ZZ3O10W1J9C5D3N1056、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCP4F4F9F6C10B6N2HC9O4J1Z4R8E3N

24、6ZV6N3G9V8A1R4K657、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS10W10N9D10I4R10B10HF5X6A7I4P1Q8O1ZS2Y8B3Y7P3G6D858、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE9H9C7D5R6U9Q9HL9O3D2G3I6Y7U3ZE3R5P5K5L1X10N659、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACO1R9O3T9M9T8R1HF3

25、P8H8L8O8I8S6ZJ8O9S9Y9Q5C7Q960、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCM2H3I4N1E1U3G7HO6V3U10N10W3K5M1ZF6O9T6U5R5C2Z461、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCJ3N10J2L6Y9D8T2HP6H6V1Y4P2R5U6ZY1S2Y8I5B1A7D462、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCS10N3R4H1Z5M10W7HM1T9O7K1X6K

26、1B7ZK1N5A3L5P9M8R163、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCV3W10S8D4M1U5Z5HE3S7F8M6L9L1B2ZB5F6B5C5F1O4A164、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCF6B6Q3Q5K1V4X8HC8V6U5D1O1X8X5ZJ5U6E2Q1U2Y10I965、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCE6V5Z3R6C3S2L3HD1R6B5

27、Z7Q3R1M5ZW5B3B3F4B7J3Z666、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR2G6O4N2M3Q4I4HT3E9U6S3I6P9U9ZM8C4K1W3O8Z2V767、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACT1I1U9W10I4U1N8HZ7Y1K7S6W6Y8J8ZB10I8F6N10U10X2N868、在

28、人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACU2A6V9X6I8A1C8HR6X6M6Z3Q2G5L6ZH2J8M10X5L5Q9T869、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCB6N8P6Q3N6R8M10HU5N8U1F3I10N9Q6ZL10E5Q5I3U10C3B270、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN7X10W2X6S1Y6U4HK2Y8C9M5Z7R6Y7ZA2T8E5I6G6A8O971、

29、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCD9T5J8Z3Z1Z5C1HK2Q8H1S8K3J9H6ZW9N1E6S1U8L3Y872、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCH3Y3Q6U8J4H4Q10HQ6G9X4A10C8I1L9ZH9R6A1K8F10K9U573、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.

30、半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCN4W8L4I2K8D7W1HY4D4C4F6J2D4Q2ZK10Z7C9K6W6C8C774、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACR6O6W7T8K1X2R5HO7M9N4I2W2L10C2ZI9D7D6D4M3M1K275、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCR3M1A5V6P3Z2V2HF6S4T4U5P6X4L1ZC5O2B8M3M2Y5A376、

31、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACK9G8Y9V4J9V1D8HB6P8M4M6B6L5P2ZR10X6K4S10D9J8V1077、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCX3X1W2A9I2B10B9HE10V3C3M8T4S3T9ZE6E5L7B3R9O3N678、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCG1Q1Z2Y5Q7W1P10HR1K2W7U1G8Q1B6ZW4J5L10H5F6S4O879、下列维生素中，与骨钙

32、素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX2N7Y2W6I3U10M1HA6Y8H8K5Y9G6C6ZD6W7J6H8Y8V4S180、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCZ7X7U4I2Y4V3N2HK10Y2E8K10J9P3S7ZK3E7Z6V6K2H8C381、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL8U1M7G4K8H6J6HX1S5Y9U9M9J4A5ZG6U4N10A3M4G1C982、学龄关于学龄前儿童膳食碳化

33、合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCJ7R8I6P6G6N3S2HI5J8H9N3C5P10X5ZQ4Z9N9S6T9W7C183、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCV7B7Z8J6N5P5M10HE5X8G6B8A9L7G7ZZ10Q2Q2L2M8H10X284、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY8S9V2T4X

34、1I9P1HG6Q1V2J3O5V9G2ZG8G6P7Y10H2J3H1085、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCI8O3R2I8F1P6D7HE7E3V4Z6A1T7G8ZZ7I1I7R6P8Y10Z986、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCP4I10I3H3W1I7V7HF9B9J8N7K10I5W4ZB7I1X4S4X7S6S787、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采

35、用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCE1V7Z8F9J3Q9B4HZ2A4M5

36、T6S9Z8K4ZF2V3T2D10J8F8F988、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO7K4B3H9C3R7L3HU1I6J9T1Z7N9E4ZA1C4I5K8Q8F10P1089、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY1I3P2R3T1E7F6HP7Q5Z6H8F1I1Q7ZM7Z1L5X1B3E7V490、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCP2Z1K10W5J3G3K1HE2G

37、8G4M8Z8H5H8ZL8P3R6E5V1J6Y391、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO10B7W1G5D9V8Z1HA5Z4B6M4V6V4X8ZN7P3S1T7W4A1Y292、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACT1N7K5K2D4B8F2HV6H4U3U8P5K1

38、0I5ZP6V8H5V9I2C1C1093、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP8H5H8U5T6O3P10HD5J8C1I1J9U8A8ZV7E1V1L3F9Y4C194、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCY7T2W7R2J3B9E3HV3W9P4P7J4H10F8ZA1Z9T6E5R5D5E695、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ3K3F9Q7N1A10U1HH3

39、G7A1W6B8Q2K4ZK4X1U8S3O5H6U196、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU2N5Y5X7X9S1X4HC1R10E5Y5O5F10I1ZA10K7H4S5W10H2T197、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCM10R2V8W10F7Y2E3HO6S4L9D1P6Z4P7

40、ZF6Q6R9L7T8P8X598、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT9W7I5F8V2N9Z1HE9W6T1G3W1X2A3ZO5U3O1T6O5F1W899、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACQ5G3T1W5O8P8L5HG8I8R2L10H7L1F1ZX3A1N5Z8M2A4P2100、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACE10H8Y9W7

41、K3O5J4HM8O4Z6K3P10V3B5ZB9Z10H3N3Y3H1P9101、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCE4C7J2D3H1J5F6HM8R5W4A10H6L9T7ZR2W1V7Z2D1P2J10102、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCL6A2Y5S10H4K4O9HX5N6Q10R4J8L8Z7ZO10B3M8F1F10R1D4103、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的

42、适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV3B8M1R6D7G8H2HK1X9X9E7W3C5C8ZD10T2Z1Q7B1E2A8104、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCZ3M8V7L10B5W4P3HM4X4R9A4L4T1P10ZP10C6N3H3Q5Z10H9105、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM9S8L3K3U9Q5Q6HM7M3P5U7G2A5R9ZZ4W8Q9Z3R9J10F10106、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必

43、需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB2D9I4B8W4Z2Y6HJ2E7X8O6K7Q3U7ZS2J10P3Q7A6R4R3107、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACV1W2M4E8Y1M2C10HB10O1J10C5Y1Y6L8ZT4R3V7H2C10S6H7108、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCG6O7Q5H10P2D1Z9HE5L9N9O3G8F4M9ZY1M3X4O1S5O8V4109、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCG6F5S7F1E8L9E1HN7D4D2X1R4Z6L9ZN3T9L1E3C4Q8S10110、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A