2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题精选答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA2J4D4T3Z7U3R9HH3Y8F8C1L6A9P5ZR6S5S10M5S9B7Z42、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCQ6N1K10C1D3U5K8HO2F1O4Z8N7A2I6ZL4P6R9R7G9Y4D93、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACT10I3N1P6U9U

2、6X7HD2A9D9Q6W6G2Q9ZN6J4S1X4R10Z8G104、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCT5T5Y1D3Y2M9W2HY10X8P8Z10E5L4R2ZN9M10L4F2W6R6Z55、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCO2Z10S9P5Y4Q1I1HC4Z4A5A4L10Y10T8ZM5K7J9B9K1S2T16、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C

3、.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCK8B2V4M7C4X7O3HZ3X8E3L6E8V7B8ZE1X8T3E10K2K8F87、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCZ2X9F10Y8T5Q2N3HS10S5Q6N9W7M2P10ZS6J7E2V5J3L3S108、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCA5B7C8Z2O2K4Z10HR8H6H2P3K7J5G3ZA4A2W6G8C1N8I59、蔬菜营养价

4、值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCH10S10H3T4E7N3O4HI7O9N5N2Y1N6Q6ZO5C10L7Y3U4H4P310、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACL2J2A6B4Q7N2J3HG8G4V8K1E3W2T7ZL5Y3P10V5N4S2E411、信息收

5、集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCX5J10U4N6C6Q10T3HB2U6X2K3U9X1G7ZE5N1M8E5H10G1D712、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY9C6X10V4G7P6Q4HG5L10E9L2T4Y1K2ZF6D7W6E7L9R4P113、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCI2O1M9O10I3H10B4HX2B1F9S1Y10D7S8ZD6Y4M2T7T6N8X81

6、4、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACP1S6I7K2W10V10Q4HF1R5R8Y4J3S6C9ZE1W4P5L10W2P6Y1015、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCC1C10W8R5Q1N1D7HV1Z7F6R9Y6E9V2ZG4B10C7W1P10X9B716、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCU2H7C10J7T5G7S9HI8U9D3

7、I8A4T9Y4ZH9M2Q8Y3A2H9W617、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCS5D10K4S5W8F4J3HY10P4T7Y10G1A4S9ZY5P7B8Q7V8V3U418、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACI4P10C3A5M8S2T7HD6V8I1Q6G6R9P3ZN4E9Z7X2K7H7F819、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面

8、积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ5T5A6W2I4D4T8HP2T6K1L9I5V8F3ZR6U9K9D7K8X6P120、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCM9E8C10Q9T7K10Q10HW6X1H3J3O9E9M5ZI2U1A6O1C9W6A621、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACC3O6G5J2C1Q1U2HX6A9Q1U8Y5K10U10ZV1T2W7R10S3M5W822、中国居民平

9、衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCB6V6Y3F3U4V7X1HF10B3R9M7B8G1I6ZJ3F6S7J4C9M4Y1023、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACV1E1L6I9E2Z9A3HI10W2O9B7N8T10F2ZY5U2T4H6U4V10O424、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCM2F2W10O4Z7O8H8HL5L7T6Y2F7Y5C6ZI10C1U5B8Y7O5A325、从

10、安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCD6E3R6C5C7C10X2HI7X9K3D7W1X1I8ZJ6U3Q7X8N1Y4N526、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACX2I10N7R9G2U9S9HE9U4T1Z4S9V5Q8ZQ4D2Q3J9I10K7O627、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1

11、.5倍【答案】 DCS3D3Z3M10Q8G2E7HO1P8U3N7U9Y3H3ZX1V10N7O1V5S7Z928、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCY3T2G8J5Z3B2C4HB2M2L9J3X3P7U3ZN10H4F9S2X2O2E529、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCY3B4C7D4H10I1C6HW2B10H10R5H1A4Z6ZL5J1H5L1H10O9O630、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】

12、 CCK2Q8U2L9C8Q8E2HE9U5A10E2C1W7A2ZZ5J10M4S1U7S9V431、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCE4F7V6B8B7Z4G7HU10S1X9S4H1P7M8ZD1H1F2P1F6D3S232、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCQ5H1T1E10H10H9Q2HN9E8K4P5W9O6R5ZG7R7F4N3V6H4H333、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.

13、0.01【答案】 BCX7H4C3M9Y10S10V6HN7R4V5X3A8N9H8ZG1B5D10Z8P5X10I1034、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCL7E7Z1I4R10W3I6HF4I8R3O9T4W1E8ZA8R3D9E7J9O2J335、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCA4Z10A1P7D1H6O2HG9Q6M7W6V9X5Q2ZJ6Z4M7H5T10R1H836、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答

14、案】 BCT3L8T5A1Z10L6T4HO10Z3J4G1S5I7W9ZK3H5L10S8V7Z8D437、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACI6I5Q9N1O5F10A3HA10Q3R9A6G2L3H2ZV8J10C10M6T7C8G138、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCF4B4Z2T7L1N8Z4HK3B9U9U2F8U8U6ZB1A4T5Q1Z6R8Z3

15、39、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ10N6D5D7Q10B3C5HU4N3J1J3C5A8M6ZK4Q6H2T1H8O2J840、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCP10G1F4K8Z6H2Z6HN4M3B6G3E6P6Z9ZE9P4H4K5Z6W10E541、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCY9D3L1A8E9S10

16、S6HG1Y5P10A3Q4T6Q9ZM8R5L10K9B10W5Z942、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCZ3F3H1W1L4F2K5HU4Q4N2M5D5O1V3ZD7B2Y6O6M5R5N843、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCX3Z10L5N9O1U8D6HF9U5U7Q2S9V2V5ZX4T7M5S1Z1G6M444、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答

17、案】 CCR6I10S8G9T6L6Z5HK10Q4G8T5W3N4W6ZR9U8Z6U1N7W2G145、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCQ3U2G4N10R3Z10G7HV6M3X1V10O5N7C6ZR1T7H8G1I6C5K746、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCX5B3F1P9Y3P9H3HE10N3I4S7P2G10L5ZC7R4L7O1B3P7E747、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠

18、檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT8V8J4V1V6P2P10HG5B10E6Q10X8S10H8ZQ7M9S1E5H4W1V148、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACQ3Y9O4X9P3S5K2HG8R6G7L9I5G4K9ZT4B10R3A8D3M8K949、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN1H5Z10R9D5Q7E8HY4O3K4E2L7T8J2ZR3Z5K8P7T2U6B150、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.

19、骨骼D.器官【答案】 ACY8E10W1O3V9C10K7HE5Y7Q9I1V5X10E7ZS7M4P4U7U3S6R1051、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCF5L10U4R5B9C4T9HO6V8R5D9G2E1J8ZD5Y10A5K6A2I1J652、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCN7K6Y

20、3W9T8J8M3HF5S8U3R1L10J6X5ZD1E7D2K7M2M5X753、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCT3G9S4I4U7G2D1HB3H10V7C6Z7Y9W7ZS4M8R4S8Q10T10T154、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCZ7Q7Z3J7E9H7N2HN1Z8X7B2M10Q3J4ZC4D8J4W6X7F5W355、对于食谱调整来

21、说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCW9G3D7C5Z5E8M2HG3P5C1P8I1L7X3ZA2M3C3C7Z5M2W156、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCU3O2A10J6W3S1S9HF5M9C8B6Z10R8B3ZN6W8C8Q6X9L6S157、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定

22、要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCI9O2R7Q5G10I4V7HQ9M1W4Z4I10L8B1ZJ1I1O5H2O9R9N958、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCI4Z6U10F10O10B4J7HI2G10B3A3I9H10C10ZO8U5Y1Z7J1V7R359、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW9E7J7R2A4A5E7HF3C3P4C8V5P3X8ZF

23、2E1J1B8Y10V8R1060、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCD7Z1B4R3E9Z3O8HW1Z6S9B5R10F5O2ZH2S7B9N10C6U6E861、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCS2Y5X5E6X10G7T7HM8J9C7R6G2R3U1ZF3V10L10N3J4L8L262、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCB3U4F8T7P3Y9I1HW6B2Z5C8P9V5G4ZS10V4N6V

24、7Z7W8E763、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCR1O1B8J10P3J2V10HD7P6N2M7M2O7U5ZV6H5L1R5T3L5W764、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE5C4F4D2Y10H3T3HH9H10F7K1W3M9E5ZY10N6M10V7Q8A5B865、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.

25、九二米D.八一米【答案】 ACR6S9F8Z7N2F4J4HZ4W7Q10T8H2J2T8ZK10U2U4T3O7Y4Q866、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ8X7L1N5C1F5Q7HJ6H10J8J8E2P3P9ZS7F1M9J3D10O6V567、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCR5Y7J8L2B1C9G7HD8G7T10U5J4U9S8ZI1M4Y10O3M

26、5K8V768、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR9N9Y8O9Q5Y7H6HJ5D1H9R4L6H9T5ZJ3E2I10G1U6M3V769、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCE4K6X7H1J10X1U9HZ6K9I5F2C10H3A6ZM8U6M7J7I9F3Z570、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACJ10J9D10U3J8K4G3HI3S

27、10L7X5N6J7E8ZH8Q10F9V10C4Y6S1071、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ5M8D4G1N3P2Q7HK6L7I3X3V5Z6A3ZM9C4W8C10Q7C4V1072、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCJ3R10X6Y3E1Q3O9HP5Q10V3U10P1E2C2ZW8T1J4V8S1F9Z1073、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC1V6F4N2D3C5P7HZ2C2L3J4T10F6Q4ZI10

28、G3I9T8R3W7V774、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK8V9E9U4S2E8A5HF5C3V5P5O4J7I1ZR7V3V4N2H6I2S275、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCN3S6S5F8J9W9D6HT10B4G6X7T8A4L9ZL5I5R1A9W3U6G776、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCP10X7H9P6L2L7V3H

29、N6L6C6C8I1O9Z4ZY7R9M10T2C10Z6V577、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ4Q1H3S9V5W6O1HO2A6J8U10X8D6H8ZF9O5Z4G1J7D3F678、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h

30、回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCW10P7Z9O10G4Q8T8HO8J6K4V7U9U5N5ZX3T6F7E2H8S2P179、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACC4Y7L1I10L6F9O10HS1U4E3R7O3G7W2ZP4G9L9Y2O7Z3B580、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食

31、调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCY5M10P10T7M5L10W1HJ2M5O10H5R2C5W7ZC9B8M3K6E7L2J181、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCO10N9V8L7Q2F8W8HG3G4S6B2T3T9Z1ZD3O8N7X7Q9G7R282、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACE1N9H5J5T

32、2U5U1HU7I3P5A1L9X4T6ZM9H6F9B6H3S8A483、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC8Q2G5F4W1R4R4HZ4B10H10M2T3B3J5ZU6R3T1C10H10D10S984、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS2X10Y8T10E8G7T10HU10U4L7T10J7E3E3ZX3Q10L10T8W2G7S485、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DC

33、N8P9G2U6W8R8J9HG5H10V4V2V9S1U8ZU8K3O9G3B9J5D886、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL10O4M9O6T9J10U1HV10Y9Y5F9P4E10X5ZB4N4B5L7G2U1D987、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN7O1K1C4Y7F8G5HQ10B1O9O9N10Z3U4ZU4V4L10F10X6D10

34、T588、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU1M5J10V7A2Q8H3HE5N2A3V8F10A2Y4ZF5X7A10N2P8R2X489、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCQ4Y1L4C9A4K10O6HT6B1Z6N4Y8F2U6ZA10Q1F3Y4S8A10G990、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCC2C3R6J8A6B6Y7HZ7X6

35、O3N9R4I4Y4ZI7Q5F3T6F2O1K391、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCR6T6M1M5T6B4F8HF9H8P8N7R3G5C8ZE6K3W5I8Y10N7O392、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCS10C4C8G2T4P7W8HR5B6K6O7L3S4M5ZX8Y9M5V9Z7T9Y593、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】

36、CCP9I4Z3F7X5B10Q6HE9U5J5X2M7E9Z2ZU7O10M2C9V8G9C1094、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCT10N9E8J1D7G9C3HL2T8D9K5K3O1H3ZZ7J10R4E2E1A10Z495、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCW9U9Y9O6T1H5D2HV8A1O2O9Q5H10G4ZH10O10C1X3G8V10W496、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉

37、等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACS7J6L10D4A10K4F3HL2P7Q1S8L3I7K10ZH6X6U8X7M5Q9K697、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACA3N6X6E8I9E1Y8HG2K5H9U10O8E7B2ZC6B6J9M2Z9M3I498、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白

38、质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCL7K6B9T2Z5B8H6HB1T9L1F5A3L5D5ZZ9O2Q10Q4T3T2J899、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACD8E10F3C6I8A9I2HM9H1O10J5L2Z7B9ZX8H2F1J8T10Z5K2100、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCP6Y4J4E2Z6R1Q1HZ5L7P5

39、R3C8L4T8ZI3P8P1U10D2C8B1101、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCO2Q8G2P3L2S9X6HS8Q7D3R8S4R9P7ZP8Z9A7H1V5D9D8102、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA6N4H2U2U

40、7S1C2HA8I6G9Z9Q4B7A5ZL8P1C6P10U10Y6R3103、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD6P7S7Z10C1M2L6HS6K10S5Q8E10R9I6ZI4G1Q2D6B3S8U5104、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCS5G7Z1Q8R7B4V8HR5V4A3E7Y8S4A3ZS3E8B3O10E7U1F4105、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCL7Z8U5P10G3I3J6HT1Q4H1M9D5U4K3Z

41、F9L2L8N7C4A5A2106、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCB2O3S1U8J7D9X7HT3A10U5B3U5C5N5ZT2L7W5C9T8X2A1107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN1T4A9P2N1Q7I2HF9X8O8D10Q4G2G9ZL5H1O2S10O5Y8H3108、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度

42、应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ5E8Y1J5I7Q10H2HW3F8F7V2E4S2G4ZI5D7G10Y3Q10U5W1109、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCH10C8A3F7Q10R3P5HI3V4O9P3S2R9F6ZQ2Q2L6M2C8A8I2110、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCD6B4O10L2L

43、8W6H8HQ10M7B2S1P3F2R10ZO7Q3T2K1B3O3T2111、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCL5E1L8N6P5G5K1HI1W2F6A3Y7U5M5ZL2P1K9C2F3T3W4112、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCT10U5Z7C2T8U9G7HY4B2J8P2Z1C10G2ZJ3S8W3E6P2N9Q4113、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU5Y9H5G2T5D6V2HB8T7B10J3R5N10O5ZH5D10H8N10M10B7D5114、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI1I10M1M2A4H10J5HX10Y6F5H9L6B2U3ZG6U4T2B4C8Y4F1115、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯