2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带解析答案(吉林省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带解析答案(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带解析答案(吉林省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACB1N8N1X10A3T3W9HB1X9W3W1Q8B6V2ZA3L7O1Y2K10V10O42、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV10Z5P6J7I2C5G10HK5V7V6S7E2T7U1ZV6B4J6W1V5D7K23、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DC

2、Y2F1R7Q6D8N8D2HU10C8Z9H7B1X8L3ZA9M9V10C6B5D2F74、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACB10X6D9U10K2S9S5HT3H8A9D10H10I10E6ZZ6H1G4A4A2M1N35、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCR10T4X4C10T4M9M4HN7U9W3N8I1H9L3ZG6Z4O9S10J10F9D86、老年人钙的吸收率为（）。

3、A.10B.20C.30D.40【答案】 BCX6D6P8V8X10W2N6HM7X6T2R3B2N4H9ZF10N2F4D3M3R2R27、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH10Z5X8I2O2K6D2HX6K1Z3L10Q3K6A6ZT1I4B9H1W1X9V38、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCX4E3Q5A2N5F4U3HR9R9X5Y2O9C10C10ZN7G8K10A9V9K1F49、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

4、A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCU4M1S1K8Q5Z7Q3HP4B9R9D9P6Z8W4ZN8Q1H1I2G2O2E910、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU7O8E3U9M5C2B1HI3F4Z9J7F6Z4P2ZF1B9C8A9K7D3P211、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCL2L6B5D10E7U6O1HB4H7V6E5X6Q3D1ZX2L10P2W6K4F2A912、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏

5、保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACR3K6H4Y7O2G1I7HS7J3N8Q9H9V3U5ZP2J5Y1N6G10P10H413、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU1N6B3F2B9T4I2HY7H8Y9A4D9C9A10ZJ7A8U1C8F9I8N114、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACK5H10D6G6E9L9R6HD8U10K3X8P7D7Q7ZC10R2S5G9B5E9D415、下列

6、食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCR6K8K3F7E3O10A8HM6K5Q8N3H7Z4X5ZI5L8O9K7A9B10S716、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCN9C4K3T10Y6X5L10HD2L4C2T9H3B3Q1ZG3H1J3Z10A9W10O117、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCJ4G4C5N5K6E7G8HU4V4D3F10T1Q10U6ZB9B3U7W7U2

7、W2F818、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ2G9U2Z1K6J3L7HI4N1Q2F9D10L4R4ZK2X5V9L8J2H6F719、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCZ6U8W1S1M5M2E3HP1H2Q9J5G5R2J5ZS10T6B4N7S3Z4P220、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCQ3C9S5L8W1N9A7HG1A7T5Y6T10W5P4ZZ7Y1I3L5W2Q3S921

8、、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU6Y3N5S6M5F6A6HR8R4Y6E3R5L7I2ZV10Y5P7K9F4A1C222、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCY10D9C9U4J4E5T9HF7E4W2W4G10O6M6ZP8A8G5E4I5P5W623、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCJ2W7V5S3N1N8U9HY7A3L8E10O5J7G5ZN1J8T3N10R5R10M724、我国第一个膳食指南是（）年制定的

9、。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCM7L3U7W3Z6L1X8HT4I8V5W7M5A6B10ZF1V5K6E2Q8X2F625、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCW2W2V2G6W8Q1D1HG1D7K5W7C8M3C8ZB9C9U8O10M2L9M626、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCV2R2W3V9Z8O7N10HL7I6T1U3Y4Z5K5ZV1J3N1V2B1B7C1027、维生素B6的生

10、理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACX7Z9I8R5F4J9Z8HT1K7Z6J2P6W7V2ZE8U2F8U5V4R4B828、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCT8Z3O2M5J8K6A5HR8A10E7V2N6Y3A1ZT4M7J7T8A8J6A129、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACU8N8Y5N8Y6I6U1

11、HG6X1C3T6B9K10P1ZN2H8K9V1W8E7C530、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ9S6I3U5G2H9H7HX6F7P9W1C9I6D3ZN4P10H10N3U1L8W731、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACC5R5Q4K4M6P4U5HT10T8T1B3S5B1Y1ZY3Y4R7E3U10O3P832、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡

12、萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS4I9K9U6Y5F3O1HK1Q2R2V3R3I7R5ZX9U6A1A2Y8V1Z733、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCH4J9V3X10Q4Z6Y9HQ4O6O7Z2M5T9R4ZU6C5Q10T5X4K9Y934、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCS1X3R3U9H8U1P1HT10R9J1M9B6R10H1ZG3V5R6R7G9M2S335、下列不属于企业文化功能的是

13、（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCT10D5X1G7Y5H9D4HW2W8H2T1R2W7V9ZK10L9D4X4C8E4P636、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACG5G6J2I7A3I3O2HH3P8N6H9A6H7B6ZU5F1G5B2E7J7V1037、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACB1Y8W1P9Y8T6L5HG8H2R5L5C9P5N10ZZ10F10P4Q2E8Y4Y1038、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【

14、答案】 DCT7S8N10A7S1G3I3HV7V2Q9B6B8L4G2ZK5Y5A10S3T2S9I139、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK6Q6N9V7J9P5X9HQ7A5S1Z3P10N4Q1ZJ8F7L8J4B1S4I740、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR3S9Y9I4O7V3W1HR1H10A10T3M7R9H10ZO1P4H4B10D8O7G741、DDV属于（）。A.有机氯农药B

15、.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCJ7X3K7I4U1L7E7HY4P9A9X4F10K9A2ZO5B7V9L10Q8K9W842、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCE4F3Q1S4U10U2S7HD2J5S5Z5P9F10O9ZD2C2Y5M5V3B5D843、评价食品卫生质量常用的细菌污染指

16、标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACW9T10Q9I1T10M9P3HP8L7B10M4E8O10B10ZP5R2P10L3L9M7I1044、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACS5I9J8J4U3M3F9HG2K2O1K9Y7D10U4ZI4H3T10C4N8J8X745、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCO9J5S5Q7S9Z7O3HV6P9W7N1P8U

17、5Q8ZR3P2R5M4L2F4Y546、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCZ6W1X5L7X4N9S10HT2Y1T7G10J4U1O4ZG5S6R3W4C1D8U947、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACS5B8S7D7Q7B8U10HI6B3J3K6L3X3P10ZH7A3H6X6I6Q10P848、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1

18、000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCO8C9L6I5E2T5L4HD2C2U7K1V1H6D7ZH1H7S4N8R1V3R649、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCW9Y8L3Y3Z8W9D2HJ3Z7A10K3E3K7A2ZQ7F6B6L8H10R5D150、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCE3C6D6L9X3X5N8HJ7D2H3M5G5I10C7ZG2Y5I8W4C2E9B951、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是(

19、 )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC10K4C7B8P1W3T5HB2A3J7L8S7M8X3ZY9K8Y4V6R4T8S1052、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCE4F1A10I6B4S3Z10HW4S1Z8P9Z7X3G3ZA6X4F6L4O6R8Y153、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCD7D4Q4Q4E9E10N6HM8U1X9N5S7Q8F5ZQ7K7S2Z8Y10D5X3

20、54、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCG4X4R8C7X2P7H8HP6F1W5M3O2O8V9ZZ8Y6R1V10U3Z2R455、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCV10Z6U3Q5Q7U6Q4HQ3D8P2T3H9Q4Z4ZJ5M6I1A3E1Z5Y156、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX4W8A4Q10C3C5E2HY9K5D5T1C8P4R5ZC6K6L9G10D6Z9U657、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RN

21、I为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCD7R7L2J1K5S5G1HZ4X1R7V2Z10X10N5ZY2Y4S6O2V10H10X1058、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCX5R5L5N9B7E8S8HY8E10M4O2J9N4C4ZS6W10J6C10X2S4V959、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCA2C8C6K10Y7E5O7HZ2O7C7J6W1C9B9ZM10E5D9R6F4S6W360、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动

22、者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCE6E6P9J1I1Q6H10HB5Q4X5F6R7H9P4ZL1Q9O1X3T4G7H861、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCK3D8R1E7M1G1W8HT2S7F2N7D7J6I5ZO9P7V3S2Z5Z7X762、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.5

23、0000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX3K3E8E8V8I10V8HV6V1R1H9Y2A5M8ZU7V5A5Y4O6E2O963、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD2C9F7G4D3W2C4HS5K9F8T6Q8C1J4ZZ4C2P6Z10U9E8L864、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW3G8N8O2O2O1Z3HA6J3O7N5K3L7R6ZV5G7U8V9L3F2T365、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【

24、答案】 CCX8D4K8X7I6W9C8HO9Y8G4L5D8G9X4ZP8T3L8N5R6Q7J1066、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCV6U10A4N8M5Y5I10HV1Z4I8J10J6F6F10ZT9J3W8L4V10U6M1067、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCE1D6Q7W6E4W3Z3HU3E5E3Y8H7I5N7ZK4W1Y3J10X3H6D1068、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取

25、方式【答案】 BCI5Y3A8F1O5B6Z5HF6L10K7I7H6X4I9ZE8G3L7P2F5L3K669、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT6B1Y1A2S8H6M3HE2Y6S5W2A10T6J8ZM6Z3E6U5A6R5Q1070、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACW3U5X4O6F8O6N3HW6M1H2C4G1T4U2ZB

26、9F8X6I6O10J7G871、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCK3H7C10Y7I4E10V5HP10C3Q8Q8I6V2T10ZT2I7R8G3Y4W9R1072、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCH3T2G2M8Z10Q1S6HP9A2W10J1S2O10Q1ZJ6P8Z5O8G2F4M1073、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC10V4F3V4X9N4N8HE6E7U3S6Z6C3Y9ZP7O

27、7U6E6R9T8C774、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACG3X6T8J9Q5V5C9HN9E2X2A3W10Y5W10ZH8O1M5J9P2M9W375、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACQ3I10J8A3H4D1O7HB8N1T9E4Y6H2Z6ZD6Y6P2X8P3M6V376、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40

28、B.41C.43D.45【答案】 BCZ2Z2M3M1X2Z9E9HU7X4S4D5S4N5A7ZL6O9R8U1T2V6T877、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL2A5Q6K2L4Y2A8HT1V7C5P5S2T2H4ZT7K3S2D3W4Q1D778、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCZ3M10U6K10I4K3V4HG5L5N7S3T

29、3B5D7ZG1G7C4O4M4C8H979、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX9M2T6L4C2I10P2HZ8D9O2I4L8Q4S6ZP1F5N9S4I8S7X780、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCN8D2A7Y4D3P1M10HN8X7J9Y10A9Z8C7ZM2N4U3I8W9N1I181、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCZ4P3K10N6J9Z5Q5HZ5Y2

30、W8S6I9M8A8ZS5K3S2L3G8X7C382、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ10B10G9M2S1O10L10HI8U3X10P2Q1U5L4ZN8B6E1W10T8K6Q683、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACK9B7K2A3S1O4Y6HN3X10A9I7B1E10C2ZY2F8E7X3W9D2Z684、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX7D2

31、W3N4Y2M4E4HL4L9T10V3O8J10Q5ZL9U10T3Y7A2F10V985、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCT8T1J7T2X3O1W9HL8G8C9L9U8I6O6ZM4G3E4Z2O5V4N386、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG4M4F1B4K2K2P1HQ1W5I2D10H1O9

32、M5ZK10W9D4Z1T7A7W787、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCC1D2D4G1G9Q8B6HY3J2K8R6C5Z10B8ZA6S10F10T3V6Q6S1088、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACU1A3K3U5Y10F6R5HA5V2G5U3G2R5E4ZE9M3K1Z8T10Q4F189、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCT7J7N2I5R4V3Y5H

33、C3J2E7N6N1P4R5ZT8N1Q1Q9K7A10N290、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCY1Q10K7H1Y8L1A8HS1X9W4O2E9N2Z2ZC1W7U7P2B8R1F391、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCU10B2Y10I6M2V9E8HJ5D5B10Q3I5Y3P7ZQ3O8I1U3Y4W6M392、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外

34、购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ4W1R1Z2G6I9J8HM2Z4E9K5I8F6H6ZS3G8V1I1J1U3L793、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCU3E10O1G1F6Q9S10HI6M3N7Z5Y10Y8Q1ZQ3O1J3K7Z5J5U894、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】

35、CCV3I1S6Z8B10C5C1HR3B1E1F7O7L1R9ZB10P8N4Z10S1F6V395、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCU5Q5T4T9S10P1V10HD10F7O1V3T5K5F9ZL9Z5V2E9F3C7X396、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCS1I10A7N6W3V2Y7HI4B5E2T5J9S9Q8ZM6G4T1E6K2G4E897、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B

36、.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI9J4Y3S6E2C6Y6HH2S8N6W9R6O3Z9ZX1M8X8R6S2O5A998、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA7W3F9Q8N3S8W7HG8N1B4N9D4K1J3ZV9U7U7F9G9V1H499、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACF8K8X4W1K7H9M6HU2E8W1C3U6Z1M9ZT10I5F5I10M3E5W1100、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B

37、.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCO3O3W3S2Z6L4B5HB9D3X8M10D6U6D6ZH8H1P5G3P8N3W6101、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCC4Y10M9N9A6W7U2HK1B4L6E7C1S4Q4ZX7O8B2H1U9T8D10102、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCM9D3B8V9Q9R5O7HK10H3S5M1V1M7X4ZN7F8Z1U10D8Q9H910

38、3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR2J3N4R7H7I3N1HB8K7C4W4B4V6R5ZO4I2M6I5V4I10J8104、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCZ7Q7D10X5F2W9G4HR1E3O6V6N4T9O2ZA2D1F6N9P7X1N1105、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答

39、案】 ACT5N1Q6C8T8Q7A3HM8J3A6X7L4H9T5ZS8Y7E1D7O10G9Y8106、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCG3L6D6Q1W6I2D6HK8N1S10X8V1G4N10ZO4K2U10V2M10X10U7107、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCR9J8P5O3R10S7U9HJ6J9Q4V5S3G5C3ZX8W6M9J9L5F7N6108、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20

40、D.15【答案】 BCQ9T3X5Q2N3N6V7HP3B1V8G3M3N3L6ZX6K1O9W5Z10V4E2109、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACN2N10W1U6Y7G6A1HS9O9J10P9X6N5L5ZD2J5Z6V2D8Z8E8110、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCK3H5P3H7J4V4O10HM2I10H8C5X9V4J4ZK5T1Z10B9J3R8P4111、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应

41、在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCL9H1T8H6Z4V2A1HN9F10T1C3U1Z9T2ZZ3U9N4F6R3U10T2112、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCS5W10Z6K10L8U7P2HI4Q1Y7B6R6H2G6ZR5V1F3V9O7V1O5113、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪

42、的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCC10D7N8V8M8M4A8HR1E1S6W6R1F7V7ZE6L3L5X5P4C8P8114、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM9H3D9V2G1R2F7HZ10U7S6X10S5D7G1ZU7H4J1G3I4D5Z5115、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCF2Z7H9T5H7X4W9HP5B7W5Z7P7M8T9ZF1N9W3H5

43、Y4U3D3116、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ1S10T4L1R1Z6T4HV4E6T2S10V5X1L5ZZ6N3B10G8T1B10P2117、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCU6F1A2G5B7G1S5HK3X3G9M2N1M8T4ZB4N4Q3P4H4I2F9118、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACS10T10F6W9W3H7Z5HZ10V1H1G2G2T10L2ZL10E7V9C2R1I10B1119、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCB4R7S5X5A4W6Y5HZ3K5U3D5P9A10Y5ZD6C3N7P2D9O8M2120、健康成