2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题精细答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCZ2O7Q4F3C3U6K10HD9K8P6E5D2H2Q6ZP4Q10B6B6O6B3P52、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCX9S8Y2B6U2X8I4HO1H1L5R3L5C4P5ZD1F2O1M10H1T10M93、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 C

2、CE9I5J4C10F3L5N1HP6D8X8C2M4O8P10ZL3B9C8X6J6X4K84、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCI10Z6S6M3B10T7B10HC5K4Q7Z9J9C7G2ZF1H8Z4L10L9H8I25、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核

3、都达到60分【答案】 DCG3C5N9K1V2K4L8HE3Y9A1U3Q6O6A8ZU10G5N7P9V1K6D76、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM9Q6M10T3U6O7X2HC2Y6K9R4F7Z1O1ZJ6L1W10E4Q10I4C17、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCP7O6E9U2Y9R9P10HJ2I7H5R3J7K1E9ZN9B9N1O10E8B1

4、O108、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCO1R1K10F5N4M2T2HG5K2S3R1U1B7D3ZE8X6O10Y7U7P6G49、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACH7I10Y7Y3E7S9M6HA2D8Y6M

5、2D9G7M10ZT6V4P4U9I2J1V810、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCD7T4S9L5R1P8X5HO2A2F8J7F2B1P10ZW3D6K4X4Z8Q5Q611、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF5S10P7Q9I4B9M1HO9Y2A6Y3S5X8I8ZQ3

6、D3N9P9W7Y7V112、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACH8Q2Q2Z7G6Y1J5HS2C8M4M5T3V3C2ZR8X4B7Q10S2J10Y713、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACS10H4O2U3K3Q7Z7HC10V2V10F8Z6C6P8ZR7G8A2Z7P10V8K314、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以

7、倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCN6G2H10S8P1S6A10HV1W8D10K6B1A6W3ZL1Q6L1P9O10L9G915、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCJ4K6P3K6A7C2G1HR8W6S2V1O6R9W3ZN5B3L5Q3U8H1S1016、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCD2Q10J8G1N7E2W5HB10Y9N10O4I9V3Q9ZS10L6G2S1J5

8、H3H717、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU4M7Q7R2H2P8F5HT10U7G6X5B1J8I1ZT2E8V5M5I7X7B1018、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCZ2E8R3K7H5U8U3HZ9Y2S9S1L6E5W2ZK3J2V1A4B7V9X519、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCN5K4W5P3H4K3T10HV9P10Y7A9L7Z7M9ZI3Z10D5N1A4C2J920、大豆中含有的亚油酸可以

9、在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCB9J1M3F3N8J9K7HT5T6T9D7S7G5G10ZV3E5R7M3Q4H7D621、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCM7Z3G10E10B5S4P3HC9Q10V9H3X2K10M9ZH4S7J10S8R4V5P122、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCO10S3C7R8Z5P8E5HX10G4C6N6N3A8N6ZJ8C5F3D9L3F9U323、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成

10、，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCF5D6P3N9U2U2Z6HX8O10A6C3D6I2W7ZF3E5U7H6W10H9G924、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCF2V3V1X2D8C3A7HR6E4J5Q8P9K1A6ZT8G7V9K7D3R8U725、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCU7L7U4

11、M10V7E9H6HT2Z5A1V7R9S10Q4ZM7S7G5A3W2O9K826、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS6S1J9Q3J4D4P6HQ5N3C10P8K5D3P6ZQ9P3V1G3D1M1F727、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB8M8L5A8B7G10V8HN10R10M7Y10U8Q8Q10ZP3F2Y4D5J5G1J1028、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的

12、、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM8X8F3M1M4H5R8HR4Q6O5U10R6H10P4ZY6W10P10P10C7N7J429、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCN4B8Z1P8A8A4U1HH7Q10M3O8B1Q7G6ZS9I8N3J2D7Y10J230、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCB1A4L9M5R8E8T5HT7C1R3V8Z10D10Z4ZN6X5L6L8F5C6R831、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生

13、素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI6H1Q3X10T5U2T6HP9K1F10O8J4Q1F4ZT2J8X9A5E7H6R632、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCG10F9E10E8J10W10Z3HR7R2T9X5W8U2L6ZU6Y10C4Y1Y2I9T633、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACI6F10B3K2U7D10X6HO5W4D6T2A10H5Z6ZV4K9W6W1H1J8A534、RNI是以下列哪项

14、为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCV10O5C3L1Q6L9Y5HB1E6R5M4X5B2N4ZX7P10E8O3F9F8N235、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX8Q9E2Z4T3S9O2HO10D3R3R1H6C9R9ZC6R9C4I5Z10B9A936、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACF10M3V5U3P8H8E4HI10O4B5M8Z2E2V5ZV5W2H7H3V2I5A637、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有

15、机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCT3O2F7M5A6O9V8HX4T4C9Q7I3U7V3ZP9F8P2U7W9A4J638、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCC1M1X3G2B7O10W5HB10D1P3I8D2Y5H1ZU9T4E2C8N6Q7T1039、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACX3L2S8W3P4Q2N5HG7Z7G6Z2F3B6L8ZB1B2Z5W2N9N9P140、人体维

16、生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACR6R1Z3T6M1R5N1HD7B6L5G9B5Y4Z6ZH4G8P8X4K9Q4N741、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCK1I8J10D2X8X5F3HQ10Q10O10A10X2X6X8ZM5F10V5J5Z10F3W142、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCK4L5J2

17、W7Z5P7S4HZ8Y5M10Y8W3H7A7ZX2S5U1R4R9V2U1043、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK5C2T7J6B8F1I10HV8O9S4L3H3C4M6ZW7P3Q10E2K9J2G444、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCD6C8Y3S8N6O9L7HM8R3Q4L7D3Z5I8ZA10D3S3D3Z10X9Q345、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.

18、致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG2J4Y8X1O4R8M3HD4P5B6F1M10T7E7ZG1N8P1I6K10F3Y846、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCI1W1N1V3I2P6K2HS10Q8G5N4X10P5R9ZS2S2G8G6U4W7D147、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH8E10N3U4Q10X6N9HG10W7Z1O2Z7B10K7ZD4P5I3A3Z4I4P848、下列植物性食

19、物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCW1J6H2G9Z7Z7P10HI8J8S9U5I9M6N6ZA10X10F3Z7M1X6J849、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCR1D2R2O2L7M9E10HP9B7U2N10R7K8F10ZA8L3H2K4E4E8A350、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCL7C8L8F9V9E

20、8Q10HR9Y7D4H4X10W5U9ZQ2Z5Y4H8R8G8E451、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCH1E7G9V2M9I9X4HJ6F10E5K8Y6T3R10ZW10T2K4U8P9T1E352、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCG10F1A1D9U6R7Y7HN10A4J4M9W6K8P5ZU2W3I1D9M7U4L8

21、53、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCM1R4L2Z6X2Z4S7HA7N2Y7D3U5Q4D9ZO8Z3F2Q1E7F5Y454、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCL10J9S2H5R7C10W9HW3L9Z5X9C2Z10H4ZG7I7Y5M7A8X1M555、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM

22、9K5Q7M3P7W5M3HR7L1U9L5D3Q3Q2ZU9C7B3N2M5X8O1056、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCX10J7Z5M9P9W3F8HY6L7D4D4M10I10O9ZX6Q3D2C8W4X4G1057、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACU9H9G4P1C2B8R9HW1E7N2B10Y6T3K7ZX4O2U3L3S8E1N558、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A

23、.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT7N2S7E10A5K9V1HR7Y3K4E4R10E2I6ZK7P3N9R1V10O2Z559、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCQ10Y9J4K9U5N1K8HP10L8V10P2D10F1M9ZG3O6X10P7N10J2R1060、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI

24、和AI之间【答案】 CCB3O3U10S7N4R8D3HI5Y8H5S7A2F7F3ZI6A6W2A10C1I3M161、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACP4B8H1U10K5L1B1HM2J8F2W9C1W3G1ZL8Y2X5R7W7K7S562、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN8X2W6W8T10L1C7HK6Z4S10X4R8G5L5ZZ4A5F2D6R8B9M263、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋

25、白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCZ9B2J5U8O5E5I5HE4U10K1U4C6I10P6ZD7K8U5L3U5F2D164、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACT9S5H9Z9O5W5A2HR8Q6M6H4P8H3Q4ZC5I4L7X3N1U5A165、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP5Y9U2B5B9R1E7HC4G5P6H2J6P5H7ZO1O8Q10B5B8O1A166、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄

26、D.82月龄【答案】 BCL1D1I7Q9R9A9H7HP5Z8I8A8U7M9S8ZS5L8S3Y2K2A1P767、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCX3M7N9S3A3O3D3HU10I4H1Z10Q2D8V5ZP3C4K9M7A6F2J968、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCX9H2Q9B6I1M5F6HU6O7L2D6K10I8C6ZU4F4V5W4L5H1D169、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.

27、根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCG3N9W5D3H1W7W5HB9D3V1X6F10F7A1ZN6U9K9J8Q10H7I870、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCO1I9X9C5C10N2Z8HV9R6T5T4D10W7X10ZI2E5X5A7V1M6J771、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCN5X8M6Y8M6V3K3HU3P

28、3C2D5V5G4V8ZR10Y8N10R8B4L4C172、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD5Y10G1F2S6B8D4HV2K2S10P9G6M7Y5ZB7R9M9P6T2B4F873、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCZ7O1N6E5E10S8R1HH8Q7L8H3G9Z4G5ZJ9Z3M3T5O1K9H674、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸

29、B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ4O5J8Y5I1B8P1HZ6G10P8X9O3T2R5ZC5H10O6O2V8P8X875、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCW6J1Q5H9H9G5Y4HS3U5A2W5V9R9V10ZB6O9D6W10P2W7B976、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCS4V8Y3Z8O2R1D8HM7T9M7L7N7E2J6ZN6R6G4K4N10K2H877、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF3A3

30、P8L8X4U7M2HM8P2S1H8A1K3C5ZE2Y3Z9B1R1B1P678、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACA3D3G10A5S8U10S1HP6S2E3S2A6H6W4ZL5P10W10Z2N8C3W379、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCN5T5L2T3T1D1F1HM8A6Q2S5N1G7T1ZT2Q8I9W10T7Z1R180、2000年

31、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCW7Q10X5F1M3X5P4HY8S10Z2U9V8T5R8ZU2J7L6X2A4I2Q981、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS10F5H3F5L1N2W3HL6W9N3N3F3T8O4ZG3X4M5Y2G1P8H182、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主

32、要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCT3S7L10R3K6F1E9HA10B10M10K9I7M2N3ZF7Z2C9K1U5U9P483、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCB4S7O5N6U8P3U2HW7I7R8N2L8Y4Q4ZI3F8V9J3R8I8C484、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCE2I5Y6V7L5B9Y2HO4Y1B3E6O6Q

33、3R7ZD5P1Y10K5P5R5F585、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW5M8J9F2T2U1A7HV1O1Y4P5U3N10W6ZV9H10G1J6E7V2M386、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCG1Y2M3T7I5C8U7HI7I5J10F9J2U5G1ZD1M7D9Q9M7N7M1087、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人

34、体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACP4Z2S10U7W6T4X3HX6I3R8K8W3L5V9ZS4F7Y9U2A9K8M188、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCE7B9W9J3O7S5J9HD2R9Q1Z5P3J6I7ZD10C9R3Z5K4M1I589、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN6F4P8N1V10Y6P8HV8Q7I3Q6K8I2R9ZJ7I6S3E3G5K1V790、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后

35、降低D.无变化【答案】 BCM9F7S10R8P3J8E3HQ5O5K7Q3C2Z2F3ZB9F8Q7R6K8B7E491、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM9X2K4W1Q7U4R1HZ3U5N8Q2P2P4X2ZE6A5Z4N9X5U1V192、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCU1T9R8U8Y9P2R8HP5M7U6A8G3Z9E1ZV2R1D4H10C8P5F293、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCV1S4X9V10N6A10W8HN2

36、N1V5X6D10T7N2ZF8R9I1J4O3M8K494、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCX4I8S9L7Z7M1K9HW10P7Z4U4D10C5F8ZW10W6P6Z10P9J2Z595、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCL5U6H9V6R1Z10D2HT8S5S10H2M7B1B9ZU1Y7M10Q6L10N10U696、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCE1V10I8C

37、7U2O4O5HX7G4A8V8M10I1Y3ZZ2U7D5U9J7G7W997、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCR4D3M8W8R8S3X9HH8S9E8H1K8A10K10ZB9C1Z10R1A4R7U898、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCY2S1G5G10I6N4X1HV8A7G4X10F1U8C10ZD3L5O3B5F10J4G599、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B

38、.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACR7U8T7Q6U7L5C6HF3W10X3H7Y1B6B10ZR6B9L2T10S5E3K9100、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO5E10R4T1L5H1X1HG5Y3Z10Z5Y2C6N6ZX1L2Q8O1B4U8H9101、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCI7X3R7Q5Q6S10V7HU8X2D1B4Y10I6O6ZX4X2P3H3A4M3Q91

39、02、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCG2D7P9Q3W1X5T6HE8J5P7P7L6W1Q7ZO8D7W3T8V3P2L9103、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP2T10U5G4M8N3O5HM8J4N1V8S8R9G4ZN7W8F8D1E10R1U1104、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCQ8S4V7B3M6W9L2HE9V5W1G10K1Z1Z2ZZ5F7J8U1S1O2M

40、1105、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCZ6T6S7K2L3Z3J10HY3H4F10F2E9P7D2ZY2X7E8B1I10X6D5106、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCW10C6O7J1S5F9R3HP7R8T6G2E1B2C1ZC3U4D2O8W10Q8V3107、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCD4M8Q1F2K8B8M6HY8J4F1S3

41、X8Z4K1ZS1W5Y6E3R10C6W4108、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCQ7S7V2E6T6J3J9HJ8S8R4Y3I7Z6Q2ZM2O10K8F4N8U7N2109、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCD2P8V7R5U5B10N5HO2O3B10K4Y8L3P3ZQ3H6F4D3D5G6X3110、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不

42、饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCR1G8Y6M7O5E2Y8HF10T4K8W10J10Y4D7ZN1E10O4P3K1N7E2111、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACU6W5R4P5F1W3D2HR2N2O3W10W3O7I7ZR6V8L7Q1J10Z4U3112、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对

43、新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACD5X3D4N2L7H7W6HD6E6E5P9C3Q2X6ZO5B10O9I4R1J1D10113、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCS8O2V2J10W3J5I4HF7K10O10E9S9P10I4ZG2U2S5E7G3U5U9114、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCB9I9C9J9M9P5G9HH7O6W4A4C4L8V2ZS8O4J7O6W1B3P9115、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCQ5H6B3I3C3Z3N9HE3Q10O5R2S8J2Q4ZI4C8B5Z9W9O9U2116、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件