2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及一套完整答案(福建省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及一套完整答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及一套完整答案(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG2A2B9U4E4Q2T10HH10N1V6A5F4V8N1ZE2S3Z2A7T7M9L82、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW8G4C7G9Q5Y5F8HY4P1O7O10M8C1S10ZX

2、7U10O8Y4T1G3P13、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP8L4W10F9F8W8L6HI10J1X1P6T2Z9P1ZQ2Z10Z10M1Z10Q7A64、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP9A2U5I3W7V10V9HH4Z6E10W2O5I4L5ZI8I2B6V10A9L10V15、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS4U7K2E1

3、S1S10M4HN7Y9O8D7J1T10I6ZI2N5D8V9M7B3F36、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ5Q1R10I2J9Z4X2HB5W9B9Z3F6C5C10ZU5Z2E8F9V1Q7I27、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY10Y6N2P9Y7C2H9HC10N8P10K8C8C8X9ZU3D5G1L10B10N2N68、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS8C8X5X10A5

4、B4D5HR9K6G1X3T8E9I4ZA6Q3C2T9C10O3L99、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI5I9M9Z7X5J7N10HE2U2V6X7I7Q2V2ZR10W6O7Z6T3I9Z110、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV7X7N1S1X8I9F3HP5C3L5L7V1C10D7ZJ7Q10O3T3T10E7D711、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS8C1O2L3Y7P1V8HO4C2S1D6R4G2B6ZH9P

5、6E7L9W2I9F712、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN7Z3I4F7Z8U2O6HY8Q4N10A2H7V3T6ZA4U10U3X4J2K3R613、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ2A4D3K2S6I3T1HN9R10P1J7F10I3C9ZZ2E5U3R9I6W8Y114、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU10X2M7U7M4X3G1HV8W9I9O9H5V5A10ZX5R9U5N6Q7A9X115、

6、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC8L1N4E1A8D2N4HV5Y7K5P7R6G9O10ZZ9E8O9B10L4E5L216、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ3N9L3O8G3K3E1HY4H10G6H4W3V10N1ZH8B7U2B5V1O8J417、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国

7、15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT9U9B7L6Z8X10E8HE3F5F4X6N3E4M1ZZ5L3F10T10P4B9D118、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK7P4S8X9S5M7Q8HG3N4A5B2M4E1D1ZI1C7C2K8H7F10I519、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM3N9J5X1C10E8

8、Z5HG7M4X9P10K5N3G6ZP10H9K10R10B6W3A920、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM4B1P8F1F8N6B9HD2Y1A4T3D1Q4Q2ZH2D8I4Y5C4V7B321、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD5X5M4Z4E8C6M4HS7Q5I10O2J1Q10B1ZX9P10I3F9R5N9V222、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

9、D.蔬菜水果类【答案】 ACL5D2L10V3U10T3M10HG5T6N8N10D9V5A1ZE9Q8Q2E7G4V8C223、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY6O3W7H1M8S10D6HU4V8Y9S4H6G3N3ZC10X1A1B9P1W5B824、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN7B4J6R7X6R8R1HY10L5H6V8O2V6R8ZE3H3Y9L3B10L7Q725、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素

10、C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL3J5X6K8Z1A1D9HW4A6U3J3X10S6T5ZX9H6L3C4I6T6U226、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM7Z1M7R1O10D6A5HB7V4O6K4O6K3L9ZE6O6E7T5L6V6E727、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD3A5S3Z8S10H9M2HM1W2S1E3H3Y5Q1ZV3Z6J4T2E7N9S1028、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（

11、）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP7W6M10M2D6X5Q10HO3U3M7E2J10A9M9ZT4V1H8L10R3P8F929、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR10B10C7Q6Q4H7J8HI9Z4S4T10Z2V9C7ZB8O2T10J8J5D9K830、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE6X6O3X3T3I6R7HP1N4L9H10A2Y6B6ZL5G1Y10F3K3O2L1

12、031、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR3V8G6E8M10P1H8HM3G4S10K8C1N4W7ZB5H3G1S10W2M4Y332、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY7L6D1V10M10B7Q3HD6L5A8Z9K3D7I4ZU3I4A5V4H2Y1V1033、胃炎患者的饮食应（

13、）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU4H3A10U5R9O2A4HI6N4G1K7P9L7H6ZA2K6T1S9M6G7K1034、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ6Q7I8G9L6N10I10HG4J6R9T8Q4P2S9ZL10M7Q10N2F7S5F835、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO10K1O1U1I10P9P9HW1

14、0C3Z4J6O6J8I7ZM9C10Y9A5W1E5Y1036、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACX1E8Z3J8F1B2M6HH5Q2D6Z5N5L9D6ZI10U10F8S9L1Y1A837、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX5J9H7R10G7G6R2HT9Q7P7S2T2A10A2ZD4U1B7S1M6I1A538、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误

15、的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS4R10Z1X2Z1S8Z3HC1L3U4T4Z9L5C2ZP2W3Q10G5C8P6U1039、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT8G9H2A5F8M8H2HZ10V5A2R3R10A7Y10ZD2Y1Q2A7S4X8J440、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸

16、【答案】 ACY9F4O4Z9O10E7W2HX6C2Q5Y9V7V9P5ZW8M5X5E6F6T4O941、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM4N6P9P8J1D7P1HK8X8D4T6S3Q2T7ZE10C7S3M4H3W7L442、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE5F6J9T10V7C4N3HZ3U2A10T6U5J1V7ZB6

17、X4K6N1W1J3C643、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ2J7D1T10R10X5X7HN4D1J5G6C9U4R4ZF3A1M8P2E6T10M144、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7S7T9O9B3T5R3HQ4B8D9S3W8A4E4ZU8U5S4L8F6E10D945、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCK2Q1R4V2H5Q2A8HR1C9R6Z4K5T2R7Z

18、D2N5N10I10I7K10U646、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE7C6E6D8D3C1Y5HQ6T9N3P1Z5C5O7ZU2C5H7Y2E5E5P147、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ3X8P6X4V8O10D9HO10K2W7K2Y5H4G4ZM10P1Y8J4L10A3A264、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ3S10K2Y8F3V10B1HU8A9C5N8O4H10V9ZY6A10P6T9Y9

19、H8E965、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN10O2R6H8D3D3P9HX7T9L9X8E7J8A1ZP10N1P4T3B1P2D766、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ7I1M9Y10S9J4N3HL10B5S5O7B7A5K10ZM6X1J5G5C9J4G1067、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR1R7I5D5F7G1Z7HH7

20、N7T2G6C1Q2R10ZZ3J5Z3T5Z9I7K868、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY4V7M5K10Y5R3Q10HN1S8T6Q7I10V1Z2ZN1E3W2Q2T1C10H469、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS5D4O4X4B8Y7E9HD1I3U7L2E5Z4Q7ZS8V9D5P6S2L1V270、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁

21、是血红素的成分【答案】 BCC5T8F7O1J10Q8Y4HE6K4P10J4T6O4Q3ZM5U4N2M5O1U4S771、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT9Z10L8G9A10H3T1HA10I3Z9I7M1T2U8ZS2U10R4A4M8R9V772、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF2K3X7Y8J7N4C9HX10S3G6H7X2F6B1ZI10W5J9E4Q2T8P1073、【

22、答案】 A74、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO2M5L4I7B5S4U8HY10R1N10K8G7O5C6ZY6C6U1G8F8T4X175、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK3J6V6E6I9C3L6HA6W4V2O8T5J4G7ZV6C4M2E3T10A2C276、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU2O10

23、I3O1U3A4L4HH4Z10M9X4K10K10W2ZN9S1Q7B7E10H1F277、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY3K6D6Q8P5Z4N10HF9T6C3U9B5X6L5ZH8P6H7F6P10K7L778、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP1K6M9B2O8V8A2HL2S5Z8K4H10Z6Y10ZI8K8U8H9Q3G9G179、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答

24、案】 ACY2J5N7K8N5X7W2HI9U8X9F5Q9B3Z9ZN10V5G3Q4G10W5U1080、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF6Z7L1W7P2E8E10HX10P7C8E8G1N7Q1ZD7X9H6N2I6T5H281、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ8F8P9Q9O7N9N2HL5G5P2V3B2N2F10ZB1U2T8W1B10P2N1082、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃

25、D.小肠【答案】 BCO9C4X9P2E9D2Y9HY1N1F7F5O1V3U3ZV8F8A4Z9P9R1H583、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO2M3D4R10T7Y9I7HU7Y4U1J2Y2I1Q8ZP7H9U5R4E3J10G984、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB10J3Z6E7B2J3D9HZ9U5P7K1T4T5S8ZU7G4Q7R7S8B8K685、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑

26、发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY3T9Y4U6O7V4T10HC2E2W9V8Q7R4S6ZN3G8N9S6U8C3C186、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ7H7M2I8U8Y10K9HF4D1B2P5V10Y5J9ZO7A8B2X3Y2K6V1087、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF6H3B1I1Z4R7Q7HF

27、3S9A8V1G10G9L1ZP4T8X1T2L6Q1X988、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU7O7F5O1I9U7H10HZ5L3G2W7Y2D6K4ZW10T10Q2S1Y3B5D689、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU7F7Q7V2C10T4D7HW4X8R5G5W6Q5A8ZE7F5J7C6A8N9G390、谷粒中含B族维生素较多的部位

28、是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH6A1A8J5X5O6R10HW10F3A1O10L8C5N10ZQ1O5J2V10L10I7O491、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO4T8V3R10T1A8W2HX5J9D7U10U7U7Y2ZI2A5X2R9A5X2J192、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF6M9F5Y3O7O3D8HS6M9T2G1X3P5G2ZI6Z

29、4Q7B2S8T4R1093、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM8V8F8T6M4X5C1HW8M6L9S10B9R3W4ZP6U7Q1P5V1N10Z494、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI10D2D4U8X9X5R7HK8Z4O10Q8B7U9A2ZY4B2C4D9Y10B4W895、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH9N9Q10Y10F2K7W1HZ3O1

30、0G3H9D3B3I3ZV7V5E10H5U9H5X596、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU3W10P1U7T6M4E8HJ3V1J2W4A5A1D2ZD9Q6G1R8K6P2X1097、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK2Q4B6L8Y6J4E9HT7T8Y2P7U3H5S8ZW9H1N4J2Z4Z7E298、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO8V1A3Z1A3W1

31、I2HC7R2S1O3Q9V7O1ZC5O6O10O9T10R4P299、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN3E7V8R9V10N1Q8HD10P10U5D6F3W10X8ZR6X8H10E5C4H7R2100、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY5N5Z9U6T3X6T3HE6G4U4J5L4D5Q8ZQ2X3B9H3Y8I7K1101、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS7G9L6Q9I8Y7D4HK3U3I7K10O10V2Y6ZO4G3M4E8

32、W9I1G2102、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP1E3Z9A10H2K2R4HI7N5M3R1G1X2R7ZR4M10D6G5K5X6G9103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT6A2C10H1F1C9F8HJ6Z5E9E5J10T10J5ZA3K2X8M5N4Z2C6104、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1

33、型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA6U6P5O5B7Y7O10HK2T2F4Q8H3Q3K1ZD3I9L8K2X2T10Q9105、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC6X3N2H5O8E8I4HR2V7K7M5L4N5D7ZG3T6K2N5R1C4Z1106、【答案】 A107、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB10F1I2F7H9F3D5HB8R3O5P7A10O4J7ZI10M4

34、M7G2W2P2W2108、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP4N1M3F6H1H7K1HT2X1Z3O4G7H2Y10ZK8G4D2C7Z3V10B1109、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU5V9Z7K1T5H10M7HT2V5B9Q5Z6E8H2ZB9Z8Q3Y10W9K8T6110、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB7S5F2K7N9Q10H1HZ7L8N3D1S6D3D8ZU4Q9J8P4

35、G4Y8A1111、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO8S6C2G8H8D5C3HD8R5G5P9S7B1H6ZU3N7V1W1L4E6T7112、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH5E6Z4R3P3S9R6HW5Q2O4Z7J2Z7B3ZO2C9Q10C6H1L2T1113、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸

36、分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA7P6D10M3Y3T10B1HU10I1J8Q5B2Z2Y2ZS2U7X5X4J8A6A10114、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA9I2O6C1Y7J3Y7HX7B6C9F6Z2E9F2ZS6K8R3Q7B5B2Y2115、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ7A3J4M5P4J3S6HF7U2G1D1F6L3E6ZR9S3K10X1J2O6

37、U3116、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI8V2W2P9U6K10T10HU9X4Q9R6W1N2U8ZM4H5X1L10S9N10H8117、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL6W7E10C1I9C10S4HP8B7W7H4V10E6X9ZN2K6Z7Q9X8T5K5118、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT7P8N8O5N10K5C4HR2U8I3J5T3J1T8ZB3F10F6P5S2G9O1119、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ7R5K1M5E3F10R4HD10B6W4K1O4V9Y1ZA4W1C10L2D10T5F6120、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL2Y3U7E7Y9J9S7HY5Z9A10S5M7U3C2ZW7A3Y3Z8Q3B4H412