2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及下载答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR8J7J10K6W4U9P7HL7B3D2P10L6U4T3ZA2Q6L9Z2J9P10T52、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM10K4O9T5W5G2O7HX1B9L5Q7E9V4G4ZK1R4J7A7X10G1G13、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-

2、（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH10S10I2A9C7Y2B10HE1E7R2U8P2J10P3ZL6D8U7A8K6E3H64、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY6D1Q5Z4I4Y9M6HM7R3Z10K2T5W1Z10ZY7Q4X7Q2S7J1J55、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP1R5O3B6K7X5D8HH2S7F1M8I6N8K10ZV1W3M3L9O10J2D86、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去

3、皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC5M2Q7W5S7T10I7HB10D9L7R2L6Y8L1ZJ9L6U9S6S4K4S17、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW2M5L6P7R8U2C2HL10X9N2T2S7Z3L8ZW5W10K4I2D10M2A88、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR8I6X6G6Y9F10P4HI1

4、0Q10C7R9L2A8D2ZC3S4P8A8G3V4L59、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP3D2H7K3Z1I9L7HP10F3T7S8C7I3W8ZY4T9A5A5W6S7M510、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE1M7G3L6X3J7G2HX4K10Q5Y5Q5U2V7ZE8R8V1R9S8N10L411、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷

5、类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ10J3U10O10C3U2E3HW8W8Y8A3K3E1K4ZY9O6E8P3C10O9O1012、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO6H6M4A10I4U5G10HM2V9I8H3O7Z8N2ZN7Z6S9B3I5L1X913、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS6J8D3M10Q7D3K10HZ10C1P9P6C8Y1D4ZU7T8G7W2I8I4H

6、714、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF10W4Y5U7V8L1C4HN2Q7C9F9U3Q1W5ZS10X5Y1P8L7P1E615、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA8F10V4F9M1H2V8HD6Q8S8G3A1G3U8ZZ8U5M10N8M5K6M916、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

7、【答案】 CCD5V3R1G7Y7U7J1HC3G3J3W3Q2B8G3ZV4Q10Y8G7R10M9Z717、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS9B3V4L4U3A10F4HK8U4J6T2V6C10G8ZS2D4U9S6A2K8F618、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCL2W5I10L8S2O10A5HH3N7C8V1D2O8I9ZT4B2K8L8E10H2B1019、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌

8、素【答案】 CCS8T5G3T4I7P9B10HK5F3I8L7C7X4C2ZZ1I10H6R8J8V9Z520、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI9Z9Y9K2M5N2Q4HY2O5K3I3X6A6N1ZV2S9C3F3I6V10O521、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX3G8Y8P5B8M10W3HX10X7R2I3T8V5Z7ZQ10V9R6F5T9W1P722、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmees

9、sB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC8B1V5Y10N8B10L8HT6L5X1Q8D2W8V9ZE8A6B9E9F8H2V423、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC7E10T1X4B2S10M1HN9D6U5A8R7V5E7ZP3G7Q5Q1W3L3D324、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.

10、牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP5H10B3E1T3H10V9HZ5L6X1V10F7W4W6ZH6D9E5W5R1A1W225、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU1T2X3A10J2W3X4HL7J7L1S1E9A3B7ZV2R10K3V2T2Y6U1026、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK3H6X10L9Z2V2K6HD7H7D6G7Y10U4J10ZJ8F6L6O2W2K4D327、正常的成人体内

11、不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL4H8G9F10P4L4J6HR1K7Q1Z6L3Y7P5ZY6L5K1X4L2M2Y128、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI10W8U10Q3H3T4H9HA9Z9N7F8L6N6A7ZD9H5N8L6P6S3K429、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL9I5U10C4K7M8X4HP7W7B1N2A7W4T1ZW10M8K3D5P3C5M730、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指

12、数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL3I10A10F7N7L4B8HB10I1O8I7D4L3V1ZH4I10R5Q7J1S7S831、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT9M2H5Y1J9X10N8HV5Z1J6Y9V2O7T8ZY5H8C1T4Y9J2A232、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG

13、4E3P3U8O8D8H8HH10Z10J9C6H6T5D10ZG6B5W10G1D2K5E833、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY2W7O2J1X2V5D10HW4L1C3M6I10S5U3ZL8R6X3K6Z1I10Z834、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD3E10T1F6V9O4Z7HW6V9A9O6F10P6B2ZQ9O10A9U9J

14、8R9E635、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ10W10M5Q2K5G8T10HR4F1A6I7C9D10A2ZF3Z3G5G6T3C8D736、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ3X8E9L1K6F9Y9HP1R6M10R1W4K10F3ZI2T6S8G7Y7K3T637、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW6M10C9M5F10L8Z5HZ9C4W1V4Q10Z6G5ZD2B3X8V10S5V2U938、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生

15、素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL5D6L6Z9F8I2N9HK3J2O2E3F8B9K3ZH5X10V4E6J3M1F839、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR6V6Q7G5S4C5L4HF7K2E10G4D1Y5F8ZW8Q1O3Q10P10K4K640、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR9Z1G1Z8V9I5E5HG3B3A5J2B6F5N1ZY10I10V1W7F8R7G1041

16、、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ10Q6S9P7S3Q6U8HQ8F2K1R8T4W1F9ZQ8K5T2E10L3Y4P942、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCA3W4Z5H5X2D3P7HW8R3K6W8H4Z3L1ZK2P6A10J1Y1K2E243、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC7Z4Z9F4Z8R9G7HG4U4P9U6U8C4A7ZX9G3A9N9W10

17、T10W944、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW8S5S7E5N5C4F9HI5N7C10N4W9Q10G8ZL3M10G8X9C8R2T345、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI6R7T3Y4Y3A1Z4HF9K1A10K7Q4Y9C1ZV10P8F3V1C6P9M946、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃

18、鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL9J7Q1U2Y1X9L10HD7R4L1I2Y9H8B9ZX9W5W4Q4Z3O10D547、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ4N5B9P6Z2M10X1HI1R2L7P8J6R3T10ZA5D3S2L10T10T5A648、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT1P5E10Q10G

19、9W5D4HM8L7K5M9S10P8V7ZM9K6Z8M8C7Q10T249、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY8Y5E2X2X9L5W2HV9P4S6C9N5L10M4ZU4B4K10I5L3T3Q950、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI7P5X4L8T6A10U4HJ6B4D3S6V7A9T10ZM8P3R8N2S5W5L751、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维

20、生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN6D2V3Y4H9Q7S5HS3X3L8C10F1H10T6ZK9B2L3L4S10B3P352、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ5W9H1Q2H8N5L10HK4G9E7E7B10S4J10ZS2S4K6E9T8D10E153、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH5Z3N2R5X6Y6U7HC2K7V2D6I6G1C10ZG3B7U9M3Q3H1W354、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（

21、）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL8U4A3C2A10N1F3HF10E1U8Z5G8I5N4ZW6B8L6R9E7V6F155、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA6D3U9U10T9P6V1HD4W3N4A1H5N9R6ZV3T10K2N9C7J7F156、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK1G10A10B10I6N

22、10M9HH1A7A3S3P8F3E2ZO6N8F8N10Q2I10W357、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB8S7E4Q4J1U8G8HM2S3M5G8P4J1V3ZQ6F9I9Y6K4W9Q758、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV9E4M5C2K5L6Y4HR7D7G9N7S9J7I9ZJ1J10T9U3M10I8K659、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品

23、【答案】 ACY7J9E10J10G5K5K7HK7M1T1I7E9F1W2ZF10U7S10O6J2P1F460、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ6K8D7O1W3B9H3HF5W9P8H4V6Y8X8ZI4E7O5S10P4N5F1061、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM6P3V5I1Y7J7J10HC8U4W4Z6C3N4K4ZY5T6C5L7J3T10A962、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C

24、.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF2I5D7D4X7Z9R5HW5G3Z3X8T5Q9A5ZD4Y1R10P1L3R6N763、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT1P1T1T9G6Y4B3HJ4O9U5W9F9I10X10ZG10U8Q5I10G1R6I1064、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM1G3D1T9R5V3B2HM3B1F8A8P4J5

25、L8ZF6H10A4E8A2E8E265、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC5L9D9B3H3W6M7HJ6H4H5W2T5R4E2ZL2W3T9Y8A2M5M466、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ1J1B4M7M4L6N8HR2T5X10S6S8Z7R4ZP6L4A7N1Y2N3U567、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和

26、卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL5G3B1Q2R7J4F8HJ6P8F8G1V6Q7D9ZG9T9L6S6V6M8P268、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS6C3G5J3A10Z10P3HG10G4B1V2P1P5K9ZK4E5U8H5R6Z4B369、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL1Z9V4I2T1E5S9HE8F7J1O6M9Y1W9ZL10Z4H10O7Z4Y1B770、坚果是以种仁为食用部分，

27、下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ1Q6N4L1P1Z9U4HT6Z1N6N3S6L1U1ZR6D5Q7O3Z8M5N471、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO2R7R4C1G1I10H1HT9Q6M8H9G4U7I7ZB6L10W6N7S7T3C1072、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 AC

28、A10D7T5Y10E7T2L3HD8T4Q10E10Y3I7L7ZX8A3I2P9P5X7H173、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN2M2Y8O2L9N2E3HO8D7C8Z6S9P10I8ZC3V1J5U6T4Z3S774、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC5Z9N3T1I7J2X8HH4W10L8V6B8S8C7ZK2P9A9L8N2I3B975、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖

29、为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH4N6G4P1U9Y10A10HW3J9T5L7S8R2Z8ZI1Y6K2N1V10X10T576、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB5Y3D9C2K2P6Q3HT9B9U1S1L8T4E9ZE3V2B7I6J8I4N777、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE9

30、F10E6U2D7Z7Z9HS5O7W8B3X7J5W7ZM9P5N10M10D6B3O678、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ5P2H1S3K7H9C1HO10D10C9A3E4Q9P10ZW7U1H8T4M10O6W879、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM1S1P5U9E9D9J4HM3O9N2G4R9T2V3ZG1E7W1P10P8I9X180、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷

31、物D.肉类【答案】 DCY8Q5W2H1K4O8G4HP5U1T1V4B3E10V4ZY3M3K2A7G5U3E681、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM2D3T8G5A8D5E6HN9R9O8A5B4C7I8ZV3H9G9B10I6K4T182、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX7N3I3H5Z8E7M9HL6D2R10E1Y9S4N7ZO5E9T5X8M3U2P983、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX9W

32、6N5W10V10L8X5HC4X6Y5L5N7P9I10ZC8R7W9O3E7F2X984、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL1H3D4H6X2A7Y6HT3O5Z9H2Y5M8L3ZX8A6P2X2J9G1Q685、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ5G4J9Q1A9D10P4HU6K5E3G7P1B8A1ZF4T8E2H9O4H6L886、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A

33、.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM9Q9E7I5H5G1S1HY10Q4Y4A4R6W3X9ZW2N7T8I3E7C5Y487、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCS2I4Q1C8F3I2R3HD6K1C4E2K5V6L3ZW8E5I3F1O1F6F488、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD9P5R7V10G9

34、P2L2HC10N10G3D4L6I4K10ZI6T1S3P4F7S7Z189、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG10J4I3Q9F9B10L6HT4G2R1I7F3G2M10ZO6H9B2I10N10U1P590、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV9T2Y7C4T10T7S7HR5Q7C10C5J6P3V1ZF2Z2F8B9H1Z4S291、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化

35、B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS8X4R3Y1P10C8W3HF5P5G8O2I8P2E3ZL1G4A9I8C6P1D692、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI5K5N1P6M2T3U7HT6Y3S7Y7L3N2H4ZB9Z10T7Z8A5Q3R493、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCZ8P6P8Z10K9Z10V3HN10R10X6P3C6X10V5ZH3W1H2W3K8Y5M1094、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C

36、.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC3A6J4R1I4K2V5HX4V5M1S8P3N3C1ZO5V6S2N6N8V10U395、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR1J9D10B6I4A6T4HX8J1T10I8X2C6J10ZU9M1L1B3L5R4R896、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV5U2Q2U2D6H5Y1HV2U5R4Y2Z6J8Z4ZT9O9L9U7F5S1H797、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案

37、】 BCM1Q9L5M7Z10B2J9HA4O2J4X5E4J6Z6ZD3D3I9Q2J3I3U298、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD1C2X2R10E10L4D8HP10E10F2Y6H1A5U5ZC10M9C2L3L7P7C299、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX3C8M3A6E5E2K2HL6I6N3R6I4Z5R2ZP3Z10X

38、2M1P5P5G3100、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU5O6I9L8T8V5S2HN4D3V3I10C7A4H6ZQ10X2N10G3A1C10P6101、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT6T2M1N6B8T10F5HA4A7H6P7O5I3E6ZD8T7U3G5Z2B10F7102、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【

39、答案】 ACC1U1V3J9T4U8P5HD9X8R5I4J9U2J10ZF3J8Z7Q8H8X5N3103、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF7H3Q9R3G4F10N5HF1W7M6E5I7M7Z7ZN5Y10O4O1C9K2G2104、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB8Q8A9H3G6R8K5HQ10D

40、2R1V4U5L2D10ZD8F3P7N4N5Y2Z6105、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV1K10Q9D6V3A8W8HR5U1T3B6I9X5M3ZH8I2Q2J8B8R1H6106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ7B6G2Z9D9C4Y9HV1Z6V6J5N8I6Y10ZG6N6I5X4P10K2E9107、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，

41、有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT6A6W1K7S7T8U1HI1Q5I5K10X9U6K6ZP1D1W8V3S10N2U2108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1Z9W4A1Y6H4K5HB3D7M10N2O7E5C7ZI1I8W3K10U8B6U10109、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ3W6M4R2B6F10W9HM4U4M3V10Z7B2E1ZI7L3M4M5O1J10F3110、

42、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE9K5I6Q6L6M6H3HY8W5T9Z7Z6N1Q4ZV1Y5S9M4G4B7T4111、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC2T1F8S4W10U10F9HF7H9P10U6F3S10Q5ZB2H3U8J6C3Q8I8112、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ1M7U6P1P7M6X8HA4B8

43、K10N2I6L6F6ZB4I8B10I4B8Y5N8113、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP9T1M4Q3F1S4M5HE8T7S6R6I8G7W8ZF4M2R4N4P2Y8U4114、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG2M1H4M7F1E1D6HT3R6W9X6E8U4N2ZD4J10V6Q5J2Q9L9115、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO5J8Y9I1L8S6A2HL10X8C10Q3R10Y4B2ZL7B6K3B7Z2A5O1116、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT9N3I4D3Y6N10M6HQ3W8Q2W9I9T5I1ZE7P2J10T6V10Y10F8117、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中