2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(附答案)(国家).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(附答案)(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(附答案)(国家).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC3K10H4K3U5N9W8HY9Z4U4U10Q2V3Y10ZB10A1V4X3U2K8F72、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ6K3D3N2D2I1R1HN2A4K1X

2、1G6E4Y7ZA10M9F2A2H2I8N43、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS4V7S3C8B10Z9E7HO7O4I5N8F8Q3J7ZW8C9I7P6D4W10M104、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF3Z7M2A2K8E10Y3HF7U2Z4O5L1Z10U6ZL7O4D2N6U5C10T55、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO9O2V1B6C5P9W8HK9H6W

3、4H9T3N3U8ZS8Z8M5P6F3H3U56、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF6R10L10E7H2P3Z5HT7A7Y4Z4Y3V2W5ZQ8N4P3X8Z7G4V37、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY4I6Y1L4Y9C4Z9HG2S6Z6X10I10V3V2ZW5J7E9P3E8K6E88、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方

4、差法【答案】 BCX6K8I9L4R7J7W6HQ7Z1F2K3L2Z2Q9ZJ2J5Q7S3H7U7L19、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR1L2N8B3Q10T2D1HX3X5F5V6F9K10S4ZN1F6R1Y2G7D4G810、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK2G4T5D9T4N1U10HY6W2B3H1E9L6H4ZQ3D9X2K1K5N9F911、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加

5、工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI4Z8T3Q10X3M8Y7HF10M3N1R1H10X3R7ZF2K7L6F4B1H6R812、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI10V7D2F5B6T8N1HV8X8A6R1S7R7G8ZQ6B1V1B2D2C1P1013、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM2C5K5D5Q5N5X4HW7O4U1A8G5H6B10ZG9V8E10Y8F9Y6S61

6、4、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV2F8O1C10I8G4E5HQ4Y8P3G4D3U4W8ZV10X4C1N8X6E6E1015、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW9P10L7B2G4C9D9HV8C2A1E4O5H4O4ZC9H10V6K1M5Q9J916、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG10Y

7、6O3E1M10W2O1HY7J9I9J3S4E5H10ZE7V4F5V6V2F6F717、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY10X5L9R7P8O1O6HL9N3Q6J8Z7V2Z8ZZ2Z9O1N9G4H6D218、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM5L2X4A3S4M1Y6HD4D9Q10M3X8N2U10ZZ7I4S8C10J3K5I1019、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留

8、氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT2Q2Y3L9N1S2K10HI6K9B10W9K2Z9P2ZF8Q1O5H2V8T6M420、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT10H7A1Q2Y7Y7Z6HK8N10H7E8I6X8H4ZP7E3T10O8S3T8Y521、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时

9、适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF8E4P7N4H7V6Y1HS9O10U4V10C6B8Q9ZU2O8I8M3K6K4A622、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP5W5U2Q5M5S7H7HN9T1N10T10B10J9S4ZI9R2K9S6B2F1L723、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO5I5Q2Y1N10C9J6HN2G5A8H1V9K6U3ZG7F3E10M8O8T8S524、下列油脂中（）含亚油酸最

10、高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE4X9P2C3D2A1R5HO4B7W5B7I9G1A4ZR6F10F10H5C10M4L1025、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL9L1Z7G5R10X6C8HR8S3H8H9O7Y5R10ZV9W7F10T10P5N2B1026、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX4C8G8O9U4Y4Q4H

11、P8W4H6I4P6I2D2ZS2C5N5W1F9N1Y527、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG7C8C1J9V7D5L9HG3A8P4O2J9D2E8ZH3A2D2P6D5T3L228、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG7W7T3Q8O6F8H9HK7N3S8R2Z9T9A7ZO8R10K9R6E3R4G1029、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW1P3M5H6Y7M4F8HA4I1V5A5F10A9G2ZZ7J3Q8A3T9X6M630、能被人

12、体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI5R8N9H4C1L6R5HJ7Z10B7S5Z7P6W5ZD4N9V10V5F4K2E531、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB5C7N2S5P3S5W8HA10Q6B4L10R2E3J3ZX2O7S10N2M10W3C732、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案

13、】 BCV8K9D7J1R10P3M1HZ10L3N5Y5L2S5Y9ZS9Y6Q8R1O2Y4I933、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA10Y7D9O3I5N4B8HY7W8E7X2O6A1F6ZC1K3Y6T6P5I3M234、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN4U3R7L5B6G10Z6HR3Z9Z4V5N9E9V1ZW4M4Z6U9D8T2C935、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后

14、C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI8Z5W9X5B4E9A3HU6K6O10W1W4X7L8ZS4E1W8C10A2W1I836、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI2H9S4D2Y2Q2N8HV1L2V5D7I8B4H9ZH2B4X9J6H6K9X537、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ10B2W4Z6J4T8F5HV3A3P4F8I1P2L8ZR9L7F6W10C2Q6L93

15、8、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE6U2M3H7Q10X1U7HJ7V3I10W2R5T2Q2ZF2V8W4Q3Q6L7G639、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、

16、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL9L2P5F6E3Y8E10HJ8N6P4K8S5K8B2ZE3K5G3V4K5L1R440、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCP1C8O6O10B4F7I9HJ3J2P9P5Q4C7H4ZA9U2N4O3Y9E5N741、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP3N5K3Q8L6E7C5HV10R1B4Q8N10Z6F8ZC9H3Q7F2Z7T1K942、烹调胡萝卜科学的方法

17、是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT5M8D5W9T10Y1Y9HU5Q3X9M9F8S5D4ZN9U4N3Z10V10B7K343、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY5O2V2Z10U2H8S1HS1X9E4G9Z4O4Z10ZX1W3U4F2I4P6F144、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP9G5O7R5A7

18、R4Q3HV6K5Z8J8M1X3P3ZI2J9B10J8Q2F1D945、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO6A8X7Q9I1S3P10HT7P3Q6U8H6W4X6ZA10Y3D9T5R9D9P246、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX5T6P6T2A9A7C2HO3O7E1P7W1W4P6ZH7C8I7Z8J6A4E1047、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY10A2G3A2N6T2R10HE6J10I

19、4L7T6T1Z6ZK7Q7A9C6C10A10R748、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ7T7A4I10T8U4I4HC9K4G9M3Z4G5S4ZM10I9L2W1F6H5W849、【答案】 A50、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ10Z7G6U1H8F6G10HB7M1J9S4E3S9G6ZX7H10K7S8H6B1

20、F951、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO4T4G2G7U5K9U2HH2Z5J10V10Z8R4Q8ZM3P2B8Q4F1S1Z552、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI3Q4H4H6E3N3M4HZ8U4R5P7H1Q1H8ZA10T6I9G10I2K4H553、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCZ8K1Y7B5K5D2O3HO6G8K3V10Q5Y4T8ZT3O1P1K

21、4E10X1P654、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW5W10L7S9Z7L4Y3HS1C9D7X7U7K9T9ZX9D9O9J5V5L6N155、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX5D8L5J3B7B9C6HZ6O1B3B9A6M8B6ZU3S5V4A9Q1H3N156、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ1Q3K2

22、Q2X7Y2O4HM9X5J3V10J4O7K8ZX6X4A6B7T7O7U857、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL7O3A6Z4X10W9F10HI10R10Q1L3E6K3F10ZP7Z2N4M5U8D5J758、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW10Y5K4W1J3K2P6HK6P5J4E5E7E5Z8ZT4E9G10T7T3F4C959、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

23、A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK5H6P3T2S9K2P3HN9S5R3R1E8X1E2ZV7L1D6K7N4G7N460、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG9P6N2N6O2P2Z9HB2F10V7J4R2Y8X2ZX8F4P5P8Y4Q3N1061、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT10X1H5V1A1F9P8HI6D9Q1K4Z4R8V6ZW4U2Y7V8P5Z3A362、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡200

24、0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY6D9J5G2K8J10Z8HE5A7Y6Q2Z10D4R10ZB4K10I7X4I6L8D963、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACX1Q7X3P10L1W7J8HB4M8O4L5C4F2I4ZT3A6S4A6T7R8P764、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD2W6B2F5U9F2U7HI2R7T2M2Y9L5

25、J3ZV6R5R9Q1F7C9J265、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE1Y10U3Y4P1J3K6HR3E8W2P2H10V3Y3ZM9E10I8R7V7Y3Y966、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT7M7D9A10M3S10W8HK5W3P4H6P10E2D4ZR8L4D1T9W4X9L767、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝

26、基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA7F3E9P4P2Y9J5HH3G1E6A2M2X6X5ZN10S6Y7U9X9C10J768、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ1B5J1N10S9D2L8HJ3F2J3L10H7W2Z2ZD7S10Q9W7E2J8G369、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU6R7F10P4O10U2C7HS7U4A4W2S1P10D4ZR10G9Y5G

27、4U2Z9L1070、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF8W1V4W1P4A2B7HF6O3L7J10S8F3Q3ZP5S6N10K1K9Q5N671、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB3R8H7T5X8N8A8HE4R8B2V3R6A3I4ZH4C7L5Y5L10R9J372、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN8R7C8U9S4A6I10HM6X1M7T3

28、U10I6A3ZB6R8F5G4X10O3C873、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW10N8X6H3Z2V5A3HO8L1Z2I10Q3X7Q10ZW7G6C4L4P3X10J974、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG10I10N6Y8N5H5C10HF4U2F8A9G10L8A4ZQ7J8P10K5J8B5I475、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4k

29、calg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH3B7H6L9Y4T4Y9HF10M7P10G5L1U5N6ZJ8M8J7O5J4R3Z876、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU10F4V9E4V9I7L5HZ7A3X4C10R8G2T4ZS4K3K10Y1Y2P9E677、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CC

30、A4K2A1C8W8K3C2HC2U5J5W4T7K2T10ZC7I6O6Z9P2X6B478、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT5D5Y5L4H2U4Z9HI9R2O2U8K6A2B4ZW5T10B5Q5D8L5I1079、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC9O6U3Q9J10F2R

31、7HT5X8Q9Y9Y9N6Y1ZT1W10S2M3F7Y2C580、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN5C1B1L8X4P5I5HJ7U6P4E8Y5X1L4ZG1D5K1D1X8Y8V1081、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS8S5T5J3J10D8S10HR6P3B3A2K8W8B4ZT8W4B8I10H5F2U682、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A

32、CK5Q1R10L4S10D10W7HW5D3L6H3K3Y2W4ZO2G7N7O7V10I1D583、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU3D3J9X7O1E3W9HH6W7F7Y2X8L8L10ZQ8G1T8G9K10U6H984、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW10E2O2A1F4Z10C10HQ5K5I2H9W6O7G2ZI7D8G4N3D3L3P885、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，

33、是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY5N1V1N5P6T2F4HX6I6V5T5A6B4T6ZI4E7A6S4Y1I8E386、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV9Z10F5P7D5C1M4HG8N1L8G7D7D5K2ZW3B9K5N5T4L10H487、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ6R10S2W2Z6Q4R9HB5F6O1O3E1Z1S1ZE6R3H8O7

34、J8K8O288、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI3Z4L8C4H3W1V4HZ1L6P3B9P10Y5D10ZG4H6D3W8P1H10M789、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS8A1I10S9P6D2M5HB8Y8V3I5H7K5F5ZN6X8R2V3E9G8Q890、具有消除体内自由基和过氧化物作

35、用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK7Q3T2Z7D4E2L4HQ5G6B6C7H6Z7Z7ZY1I5Z1Y9U2F6O791、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG6Q3E1W7J3H1T10HE7Z9C1J2I2G6R6ZY5X2A1R4S5W5N192、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE5L8S4L10I1H10G2HJ2V6T7I1J4Q8I9ZA10R1I2W5D8Z7E293、选购蔬菜应

36、注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ10X2G10Q6M10O7T2HE3R6B8H6B2K5Z7ZP2Q9O5R10I9B6M994、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB9J9V7G6Y7C2L3HK10B10A8B4Q7Z3W2ZQ8V3O8D3D5L3W495、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB7C9V4M3M10A1T8HS7Z10Y6L1Z4F7B1ZD3R2P8H2W1Y9E896、对儿童人体测量数据进行评

37、价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ6Q9C8S2K9K3D10HK7S7L8U9V8F5R3ZC2H5P6U9Z4W6Q597、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB7T1A10V9V4L6C4HJ1K9O4Y7R4X3X4ZK6R1Q1G6T6Q6Y998、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD1T1N5E2A2E7J8HB7N10N10H7R2D9I10ZY1J3O

38、3V2E5R4J199、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR2I8O8H6A2T10L6HS1Q7K2D1G2F2L5ZT3W7E4N2Z4U9Z5100、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL2C8P2P3X8B7A8HE10Z8X1X10T10Q4B2ZY7E7W4Q3F5Q6Q10101、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX6U10R10U6H10X9K3HB6M9J6M4H1F9X5ZC9T10D8E8T5T5I10102、胎

39、儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX8F3M8E4J4R9P7HZ5Z10U7V10X8E10U4ZC5K9A4G4M9V4P3103、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF1O3I10B10P6Q1Y4HR6P1Y9P7N2T3L8ZV6A8P1G3B10Q2I7104、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD4M2B2U3N10U2E4HK

40、9I10O5I7D5K3K8ZK9O2D4H10H5U6H5105、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT9S2V1U7G7B7W1HM10L8Y4H7W5E8U3ZB9W8G3C6Z9N8B2106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI4Z7P5K4M1S9W8HK1T9H6P5P4T3O4ZR6A4Y1S6V3F10Y6107、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5

41、岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF5Y3I10W8K2T2A8HZ7T5I6O5M3E8F7ZM6W5B10O7U3D2L4108、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR9F6F10A8Y2K6H5HO2D9O1U6L3S4D3ZH10R1J2A3Z5L9C3109、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP9R9Z10G8F8F6V1

42、0HX2S7O6A9T7N6P2ZD8Y10R8P5P2F8I3110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT7D9Q6C5I8L8X4HC3O5B7T1H5G3I2ZL1K1A5W9P7M6G3111、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV4G8A3C5R9V5B1HF9J3C1W2M9U4H10ZT2O7T5U5I5A6J6112、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU10Q10N7X9L5C10E2HR2F4C2S9

43、V2H2Z4ZU8X4C10U5E2D7X5113、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK9N4G1Y2C3W7W8HY5G1V8L3O6V5E9ZA9Y2T5V3X6G9X1114、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS2C6V5Q7J8I3C2HB6S1J1P6G10P8R6ZR1Q8Z4Y10H10G2U1115、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD7L7P4V9M3R5M7HZ7V2O6S3K2A5Z7ZJ4T6H6G1M8F10A4116、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU4D10G2O9Q9P4O3HP10J3Y9B9E6K4Z2ZM8U3H7G6F8Q