2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题有答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE5X2W7G9R8J5F4HK5Q6D4S8V4Q7U5ZK2O1O2W8N10H7D62、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN4N3R6S8D4M10P1HU3T6C2P7J8C7L4ZY6F9U1A2P4D10F63、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需

2、要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN6K10G8Z9M3I7B5HI2S4J6L6G10E3W7ZU3V7V10N5D7N3B14、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ9F6R2E9N6T3J1HI2Q10U6M4N2G1A9ZI9A8Y10Y4L6A7K105、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM5G10T8M6B4W5Y6HA10O1V1B1W7V5Y10ZP4K7B7K3T4D2B66、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A

3、.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH2C4E2J5Z6Q10S5HN4H5X10F2H1A2B3ZI6F2P10E5Y7A5B107、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS7O8R8Q2B10M10A4HU3Q2U5K4Y6H6G7ZZ7E2B7B2L8G2P18、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP2G3J8G5M7S6J8HN6L3O5P5L4H5R4ZL10Y2N9T5T1

4、0R6W99、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP5A6W7I5C5M9N4HZ3X5H6T5O10G2X9ZC8Y8T1X8N6K1K910、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA4S6P4Y7E9M10X2HV1Y10O5H7W3C9V6ZB3N6P8S1Z2I5G711、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR4O6R1G7V6H4P8HB8H6W6Z6

5、F3A9F9ZT6W3U3V4N2H1O512、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM6O4B5I3K5G5J2HX4S7F7Y8A5A5N3ZT6Z8I8X9G6Y1X813、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP9B8C9V8I6A10R2HD1U5F9O6D7N3H9ZM7A5V10F9Q9Z4S914、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP9I9B7C3H

6、4B10Z10HB4E4P7M2W1X6S8ZF1Y6K9I8K1W3V315、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC9B4L8L5A10B1K7HD8T5O5B1B3J5T6ZX5E10J4X7U1H3C216、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG4R5V8O6J7W3S3HR2U7T8T5C6V7H2ZY3K3V10B7K3H9E717、细菌的菌落总数的食品卫生

7、学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI6W9S10B4V3Y8K9HE8E8V2N2W6F6I2ZD4H10B9H5K8S6J1018、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH6P2W5Z9B1M1Q3HX5G4P4O2W8B5H3ZM6X3Q2E10G1B6Z819、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK5U5D6L5V6S8X4HS4S7Y3F6U8Y3A7ZM9X8T4Y5T10O1J920、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接

8、污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ5G9U3V9R1G8H6HA8R6W6A8X2K3H2ZJ2D4Q8H10V8R1J621、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ5P1F7B7Y3D1X5HC1S5Q1E6R3S6R6ZJ9U7B7F4F5T6B922、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS2A3V4D5L5S5E3HK5Z2K7V8Z2A3I7ZW6D7Z1Y5I3N3Y623、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】

9、 BCJ3U4U9A9I9A5C5HT9F7E5W3X9M9T3ZL9X1M4V4C4J10H1024、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC5J3M4B1U7G4D10HW10M4B8Q4R6S4R8ZS1F9Y5Q7F4D8R925、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO6G10E6N3Q1O9T1HN3A1I9P5I1Z8Z3ZE7L4G10V5R2W7J426、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.

10、20%C.30%D.5%【答案】 DCS10P10A10K2V1B7C10HV8B1E8J4N6R1Y5ZA6X8W3E8M2J10S927、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM3S5S10N3Y1C6U4HT9O2H4K9F4T9R5ZP1J2I3L5I10P7I328、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH5Z9N2J4S4X5M10HY2W3F2M6W6Y4X9ZB7U2K10D8S4L8

11、J129、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF9O4B1B6S10V3N8HJ5M10W8F6J9M1N6ZI7P5F3A10I2D5O730、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD2Y2P9V2D2Z2H10HM6N2T8W4I8U7L10ZO9Q6J1N5Y6W8X931、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】

12、 BCE10F5I1X7C2Z10H6HJ1G5D1D8F6Y2V5ZW3I10S2A10I3U4S632、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY10P5Y9J4T5Z8O3HB7Q6K7J10Y6Z5B7ZI4Z7D9G8T1P5I233、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物

13、价一营养指数就越小【答案】 BCH4R8E3E4O1W4V7HU6P10S3X7X4N1X7ZR8E4S2E10O1D5X434、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU9H5S5K5O10G9U7HK4H5L9I1D4U9Z2ZN7V3T2H8F6B3D135、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害

14、健康的危险性随之增大【答案】 CCV5I3Q6T9J4L8D3HO8F10B6D10Y1U5G10ZD2A2K8J10I1L4I636、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCN7J10B5Z4H1M3V9HE2Y10K1V3T10B1O9ZA4H6D10M8V10J1W437、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP3C9U2P7N4M8E10HB2F8V5A10I10S5Z3ZK7G7H1W1M5P1M738、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪

15、酸D.胆固醇【答案】 ACW8Q1S3A3F3D7F8HM8S1M3J5J4F1R7ZK10J10P1C9E3P3M939、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN1N4J5Y4D7D2D5HC8J3I8T8I3N5W7ZM2L9R2C2C8O6V740、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX8B7B10J8O6X7O8HU3H6U5Z10G4Z4

16、S3ZS6R2J8G3M2F3X541、【答案】 A42、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV2X6A4Y2I3P1H5HX3L8Y1P4K8Y1E8ZT2Z6K3Y8W7L4X443、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG8D9J3S1Q8P10T2HE2G3P5T6E3L1J10ZA7R6I3M3M3X8T444、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正

17、确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ1R3T2P7L4X9C2HX10L2S1Y1Z2X10G10ZU10R10H6C8C3S3U945、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA5E7C4V4X2Q7G1HD6I9T7L8R9Q8L2ZU7C3W8T4J5X9W946、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使

18、基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT2Z7T4V9M6D5O1HP10U7O4A7L4G8I9ZY2Y5Q1D2C5S7L847、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU8Z5H7K6V6A2A7HN10F10T6A9R4S5C3ZA7E7A1P6X9A7F1048、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG6K9I4X7W5F8J8HH3X6E3I9G3C3J9ZE6Z9Q6V10G10S

19、10T149、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE1W8T6G8Q6E7R3HF7L3R4Q10Z8V10G9ZX7L2N6N3Q8R2W450、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV1C3E7C5Y1N1Q1HV10K10O8K9I3T3S4ZF9N5N7W6N6Z4U251、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ2S9T4T7D6L8D1HJ5R1I5M4W9C10K8ZH10G9F5M5L6T4I152、中国学者

20、发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS4K2Q7C4J6J2A4HN4H2P9I8Z4Q5K5ZJ8R2N7A5D6S8U953、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM7J4G7J3S4N4C2HS10F10M4D9Z5W5L6ZU5H9B6K6V6C5G454、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】

21、 BCO6Q6E7R7S10I7M5HL8C3T7U3K8A6C1ZL1M8M1N3J5P2M355、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN4I3F4J1F8G8L1HQ8E3U6U9H7P1W7ZN10I10A9L4O10B6E356、【答案】 A57、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC10B8V5X4K10X7G9HX10V1Q3M6R4W10V1ZO3K9Z1B5M7K1I958、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ

22、8C2B8O10L3S2Q4HZ8G2Z2G3N9H1Y1ZY6U10F6C6D2W5W559、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX4E3X4P8X8S7H4HX7Y10O5Q9Z9Q7W5ZG2T9T5M3D8O7L260、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG6X2C7Q3M4W5Q3HJ4T9B5I10B6M8Z1ZL7K1S1Q5W4Y7Z961、乳粉是以牛乳为原料，经

23、杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP8U2X10M8L4E7E3HS2P1L6Y2O1F3N5ZJ5C2I1Q3U3K5G962、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM6T6Q7P10V5K5A5HJ8P2T5S8B7K5W10ZN4L9L6K3A1J5S463、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR9C1I10S2G1R7G10HB10F8C8H4Q8W1O7ZO6W5J4G10B8Y2S464、人体生

24、长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ6C5J8U9M1A6C9HM4J7P4G3A6L3P4ZQ2K2F10S4K1L2I765、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP1C7M3Q9M1E10V8HV6U10O2O8N10W5V4ZI2B3H2O5B9D7U966、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL9A3E8W8J3I7N5HY4E3P

25、2N4K10K4B1ZL4U10M10P10I8F1J267、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC7Z2S5M8I7I1G2HI1Z2G7M1U8O1B8ZR10N6U7Q3R7B9F1068、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ1C8O1H8T4V1Z5HU3C4Y8K6W3X9Q10ZX8Q3G5K4R2M9O569、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮

26、食【答案】 ACN2V6S7V3F4S5I9HA2U2I6K3W10J6O3ZK3N1N10F10L9X4I570、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK10C4E1S3U8S10D3HK1A8W7I10Z4O5O8ZI6P2O4B10U6N9R271、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚

27、期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU6J10W4E4O3V9O1HQ5K7H2W5P1R8Z7ZU9S4P5P6Z4Y9Y572、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO8B6H6O1H1N6B7HG2C2D10H8H5K4U1ZW10K1U3A4G10I9X573、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM8J2T8K4U4B6U2HS1N5Z9H7O3O4Z2ZR3O8T1Z3T2P8R974、

28、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI4G6X1K4V1C10I3HS3N4G6N10M1F3K6ZB2J8V9N8D3C4Z375、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS10G6A2K5B6I7E3HQ3E3I3U6M6C5F5ZF6S2Z7B2J8F5K676、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR5L8U3C7S2X2O7HO9L3Y1E5M7W9Y2ZZ4S6V7P8B7J4

29、I977、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC1U2W2I1N4S7E10HS2Y3Y7W1F4B8P9ZT9O2K4A9C8F5E478、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI4K2X1Y2I5A7R10HG3W9L8O9U8C10D9ZA5E8S3P9B6V5B579、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT4W6X6D6E5R1H1HD4D9N3N3P5B3Q3ZW10B9D

30、2K1D9D3G980、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE3X3B3B3W7G4S4HC10K8M3O3B3K9V1ZS3P7F2V4G8J4V881、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA3T9O10X8L10G6S8HK3J2B7G9O5O2P10ZU1O1A2R8J3Z6D382、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV5F8Q6B8R2X3L6HZ1Y4F2X4

31、Z1J8W7ZB1E6R2N9R9E4H883、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA2S4Q2Y4Q5W2W4HM5W3T5G4Q1T10K5ZY8P10N2J5H5Z1Y184、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV2U9H3I4V2R6M3HZ10R3I9I1Z2B4X4ZW7R5H4Q1Y7S2H385、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG7B9Z4I9Y3M9U7HG10D7N8Q4U7F6M8ZP5O8K3T7Q2C10C386、胃炎患者的饮

32、食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ3V4W5O10F10H10Y6HG7C9R10Q3S5C10P4ZO9R5Z2E5L5G2V987、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH1O4J9W8N8B9H1HR7C10T5L1Q1V4A5ZE10F3J5F6R10J4Q288、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY7S5H3L8M9C9N7HJ6V2Y6R5E6F10B4ZY1S7T5V9K8C8C789、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3

33、540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB7L6U8H1I1L6K9HO2Y7P5D3Y5I2B5ZY8S2Y6L9E2Y5J1090、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY9X10S6M5J6F5C4HJ5W8Y1R3V9C5V1ZN1Z3U9J8T2D6G191、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW9L2U3N2H8F5W4HE1J9N9P2O7P8R5ZD2N6Y2H3H1F4K692、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生

34、四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCJ5I8F3C9A7X2S3HC8L2D7P10S7I1O3ZN9N9T10K4Z4X7X293、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH9D7K2A10A8A6P9HP4W4Q4X1I1B5I2ZX7O10Q5D7J6L7G494、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV8J2S4K9L1N10R8HK10X6X9T5Y8W9D7ZM6G5D3N4I9X3S495

35、、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS7E10A9K7H9S10X4HS1K9O10I8H1E3C7ZW6D1E7G2R10Q6J1096、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI2O4G9Z4W5E3E2HU6X7K3B8T9Z4R7ZV4T8M7A1F1W2Z997、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW8S1P1D1H6O3V9HQ7R7Z4T3H7W4D4ZP9L5L6Z7Q3Z4T398、糖尿病饮食

36、治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE9C7M7K2O9C10V10HA8V8W3A9H6M4W6ZA3J3J4T8K1F1X1099、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB4H4P6Q6P7J5V9HY5X5N2C6C1R9C10ZN1V7W5B7B9Y4P6100、办事公道是指

37、职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL3B8U7R5K3W7T9HF10A2K9L3I1E3V1ZR1C8P5K4P5U6P2101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ10L4A7C5G6D7U9HP10Q

38、6Z7S10N9Z10Q8ZB6C3I10P1L6K6V3102、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD2V1T1F2D10G6V2HE10X6K4G7L9X4L10ZK3I7V6S4B10C6Z5103、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB9E8L1Z9O6N9P3HB8E1J5O6V9C5V6ZY3Q7G7I3U9R10W7104、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（

39、）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE2K4U7Z1P10Y4E5HG5R7W2M10H5Q6A1ZY9X4A7U7U9C4E7105、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN5T10H8W5M8W10K9HE7C3P10B9N4L1W4ZN7F5E10J8A5Q1Z2106、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP10J7I1F2A3G7T2HP1F5C5K5G3G8Z8ZP8N7X

40、1B6D4L5H2107、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ9R10S4W3E5R8C7HV3M5O2A10F6T3J8ZV2Q8X3W9S8Y6Z3108、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN2V4N4P1X7K1J8HE4K4E1G6C1J4Q6ZC10T4N4O4Z7F7R10109、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使

41、皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX10R4O7V7O2R9X9HP10I5W5W3G3Q5Q5ZG10I4W9T3Z7M10D2110、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX7L8V3Y1I1L8Q7HL7J2B1D3R10S8A6ZW10E9Q9C2V1I10R4111、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC5T2C3G1P1F6

42、U4HJ3R10E1Q3Y6Y3N4ZK6G2W4R10Q3P9K7112、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL5J1X9N4C1B2U7HJ1P7V8I9P7Y2N4ZK5J1U4F9H6H5B4113、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV5O6O7B1U2E1F3HK6B5S10D7L7M10W3ZJ4B5I7X6D7V7A8114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A

43、【答案】 CCU2S3U4J1T7F7N2HS7J6F7R1Q2W9I4ZQ1Q8K5Z9E10A8Q10115、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS2P6I10V10W4B5U4HP8G8M6R8V7M7K4ZE7W1Q9Q7M3A3C6116、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA1F10M10C4D1O4S5HP6Q3V3S9Y5G7B9ZU9G7B7S7P4Z6H9117、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU4X6S9W10P6G5X8HB8L3D10T9H9Q1Q5ZC4X6H7E4O8R8Y4118、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP4R1N3T6Z2Q1K5HI7