2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题带下载答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ6O1A8B6A10I4K5HR5K2D9R1Q7B4M2ZD3M5O3X10N8A1O52、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE3L7R6E5D10I6H10HC4Y4W2E4X5G7D3ZZ6Q9O3U6W5M1W93、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常

2、口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE8W10V6X9C5L3H9HE8K3I10E8X10X9K3ZJ7W6G2X3N8H9G74、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD10S4L8G10B8W10W2HB2B10Z6W7K9J7B4ZE2N8Q6R8P5W4A25、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低

3、度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR8B4Z6O5V9A4P10HN4S4S4P3H3H1F6ZY6Z6L10O10U2X1F56、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU3I4P4A10A6E1Y2HZ4I6S10I5L7F4V8ZP9E2E5G10L1J10U97、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY3Y2F9Z5D8T1N9HM10C10C9P10P3M4C3ZF8A7R7Y4H1Z5Y

4、98、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX8G1H1T9V6L3R10HA4O3U10L9J2S4V5ZJ10P2Z5M10N5E1C29、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW5M10T7U6B10Y3D4HY2J10O9F9C2K10J2ZB3E4H9N3N8X1J1010、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS10U8K1X1C4N10J10HR9I5F2B8O3X9P10ZH3R9F7

5、B9F4F10R111、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ2N4P1S6R8N8O6HP2E1P3F9R5Z5Y6ZZ10Y9Y8H2G4G1Q912、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF1G10D1K6S1F9A6HY10U7Y6Q4X2E4C10ZO8Y6R8A2O9V2M713、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.

6、锰【答案】 BCT7Y7C9V10F9F4U5HU7O8T3E5Z1A6A6ZB6G4Z5A8F4Q7N514、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK6V1H8J2T6X9D2HR2D6C1D5T4X3J10ZD6R7L6S3P4Q8P215、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACS4G4F5O5W6U3N1HE9H10F1A7I2U8V4ZP3Z3C5Q2G2P9C216、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血

7、障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI10S6R3B4K5B2N8HZ9R10A1J5Q6G6W2ZJ4K4F8P2I5J5P717、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB5I1E7X4V8N8G5HN8P1K4E4H9M6B4ZK1I2C10Z2I1D3H718、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR9F9L1O4R4Q9W1HB5W4Z4D8F1S5T6ZU1E3L6Y10L2X1O719、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（

8、）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN1G8B7E4J6Z9Q8HO8E4I10M7L3Z4Q9ZG1Y6O5V10A6F7Q720、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP2S8U3F8D1D1V9HW3A9B10N4R9E7Z3ZD3J9G10T1L9T6D321、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB4Y10X3L6I5P2G8HZ

9、9Y3F4N7B10B5I6ZV8G8A7Z1E2U4E922、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ6J10T7X4U4Y8I8HQ3F8C8K2J9M7F7ZT2B9P6O8U2A3O723、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM6Z8J6G4W8J5R7HQ3T8Z6H4M4J10L8ZO4K4T4R7M2I9G824、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN4Q9E2G9I10P8L4HJ9F3F4S7Z9P1

10、X3ZS3O7B6R4W6R9C825、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK8P6M10G8O1M10Y9HR4R3A10X9D9S5H4ZW3P4A7H1I10J5X526、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX10K4S10O9X8B9A5HU3U3K3L5F5C2F6ZU5E7G9F9C10H6H1027、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类

11、、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA6Q5D7J7Z9X5A9HF3N6Z5U7S10M6U9ZD5S2S9Q6I10Q5X628、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT1C3K7I9K8X6C1HR9U8K7V2N1G6M1ZR10R5X4H6U10D5D329、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL2B10A6A7W5D6H2HW4N7D10W1J1T7P5ZR1A5W1F6Q2Z3W930、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.

12、1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL8X1T9P7S9J5V5HN9Y7S10M10H5I2R9ZP7B6Z10W3H2N7G431、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL10T2B1I5F10P6K3HS4P9C8A8Z7W1M7ZW10O8V9V9S5P8A132、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE9K8Y8J3Z5M2J4HB8I4Y2B6P2A10Z8ZG5W5V6Y4K3R6N1033、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）

13、。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF8C1E2A8V8H10M8HB2I9H6Z10S5E5W7ZA2T2F8B3M1Q8I434、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV10F4B7S4S6O5W2HF6U7U9E3Z8U10A2ZT7K10G4C7S10C5P735、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC5C2O10M4H4H6X1HS8T10B2V2R7N4V2ZA6X1F7L9M6S2I536

14、、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT4H9V9S6D6N6R4HN8Q8A3G3G9F4F1ZE2H5O1B1M6B10C1037、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC4X9B3T8M8E4Z6HC7S4A7P8R3C9S4ZE7P4L2W5K9Y10G938、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A

15、.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT7G2T4Z8Y1N3H9HV5I10R4E7H2L3O6ZX7W10M9E4C2L1I739、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO6Q3V10T4J8C1V1HG1Z2O5A5R2J7Z6ZJ3C5E4D10F10Q3K940、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI2I5M3Y8T10Y10M10HV7E9Y7J5H9K1J5ZS2A10O2D6X4A1M841、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B

16、.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX4I8L5C3E9A6W6HZ2Y3P8G6S1N9W6ZZ5B9G6Y1W1Y10A442、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY2J1U2B5H9C10L7HH2Q1C4G10T2Q4A10ZO6K8V3F6V10C5K243、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC1S3I7T5V9D8H1HX1A7F2G10R3T2M8ZE10P3Q5Y2Z7T5A344、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.2

17、2.2C.23.1D.24.7【答案】 CCA3B4V9W2I10E2Z1HW3L8Z10N4Z6A9F3ZO3Y8U2J9N9Y2W445、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL4H3E1R10H8Z1Y3HO2G1T1O8S10Z6W3ZC9Y8N9F6F2F10H446、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCC2O10O8Y4E7Z4S10HT8I6K9E2N1P7E10ZW4Z2P2R5M2U2T147、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS9P4I

18、6O3E10H6S5HK5U5C3I5R4L10B10ZA4C5O6A5J7X10J648、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ8C4I1A2E10F9P7HE4P5J2H2S10Z8X5ZS10E3D2T10Q7U1E649、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP3Y3D8Q10A3P7Y6HB4B4T7X5F5Q9A3ZX4R1J9J4N8G7A150、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D

19、.普通人群【答案】 CCE4K4C10B7M4L1W9HA2Q5Q8V6L5Y2L1ZA3N4L4S10H7H3E951、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW9U7M2V6S3A4E8HR5X4A1X4I8U8K2ZI1F5G7Z5U2X7H652、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO1C5S2U1U1T7F3HY3I4T8K7R5Y4J10ZP2R6I8I1C10C10X453、谷类蛋白质

20、含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX5V6X4G5X4N5C3HC8Z9S7A3A5Q10D8ZQ1N7O6Q9E5F6U354、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ10Q8H1C3E1L4Z4HJ7S8D10Q8Q6I5C4ZK1V5D7X9A7N7V755、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD8X8T6X6W8M6C10HV3H7P2V5S7E4L7ZC8B10U8Q2T7O2

21、I256、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH6K10G4U2N1Q4I3HU4V7P4R2L5Q7A5ZN10E8S9D4Q6B8U157、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS1S3T4G8L4R10U7HK6V6I4E4X8V6G3ZM6F3K2J10H7W2I258、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC2U4W2N7E6Y9W10HW10G7H5Z2Z4J2B6ZD7L9W3

22、K8B9V6U459、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA7J10B6U3L9M1A8HX6Z8U1R8E1G2T1ZL7Q1S3M8A9R8W460、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC4D8Y5B5G8B5P8HR3D7W8O6V10B10E4ZC9Z8E4U1D8C1J861、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK10W1C5T3L1K8N8HU9V5I8U7R7G6J8ZG10O8F5Q7Q4Z5N662、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13

23、岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO5Q5L6E9W10L8R4HQ6O3U2I3E9P6K6ZZ10A5S5E5A7D10P463、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW8F2T5G8S8A1C4HI1N2C8J10R5Q2D8ZR1M6Q7R2S1O1Q264、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN6C3A1G8L4V5S2HL4H9V3F3M6G6S4ZN8

24、X5F4Y6M4X7D465、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR3Q8A7L9H5R2T10HS3V3X10N9F9S4A8ZL7W5E6Y3D3L1A1066、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM4J10L8M8B6Z1C9HL4W9T4G8N3D1I3ZP8D8M6B6B9A3C667、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR10Z8M5Z6S3W4L2HB3

25、J5N9H6O10P4F2ZR3G10M9C5R1P5R968、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ3C9P2Y3I9V2W2HU2Q10C7F9M2P1B10ZY8C3H2K1P9Q7Q769、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP5W8X9X5A1J6T4HP6N4Z9T4U5K9Q9ZW7O2J4A3B5H5Y670、蛋

26、白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP2H2H8Z10W9X8B4HX2X5B7P1E10H6C10ZV10S10V5B7C3R9N971、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN7R6H4B1V1Z8R1HT10X5P7O7X3F3H6ZB5U2N3T7J1E10N472、当老年人某种

27、营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ1E6R2C1H8D6P2HZ10S6L7S8X10J1A5ZW6F10N10L10K9B3E1073、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD8Y5D3R3U3N9V10HI2L10V3G3L4F3J4ZH3X6V7U7E8B4E174、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生

28、四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB1X3Z6L4G7X9I7HV7S2Z8O2B1S5T7ZK6U5H1G2G7K1R975、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ8C4U10X1S8Q10G3HX2X3Q4H1O2B2D5ZH3B1V9Q9C8A8M676、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ1Y6O7K6J9U2F9HJ9P6T6R7P4X6X2ZN3G9R3U5G3Y5Q477、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AI

29、D.RNI【答案】 ACX7S8F4J1Y7L3X6HB3P7E10S3D7I9G6ZU5C5F1J10D3F4T878、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU4B4J10L1O1C3T5HP8N2V2X4D1G10N8ZR9X8A6Q6F8C6U879、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD8G10N8N2H1Z3W9HI4J9D5X3N6F6Y5ZB8Y8Z1W9F4P3J380、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能

30、B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI2U9L6T9M4H2V8HO4V1F7K1D7C10U3ZA1D6I1A3P2T3W181、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE5S8H2K1F2D10J3HQ6H5D2L10G3S3E1ZG2J3F9R9J9B5W482、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG6S9K9K4B2Y2I5HW4M1I1G4Q10U8G3ZD3S7T7E7F6F1U1083、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.

31、14.3kgD.25kg【答案】 ACB7M3A1F5E4B2X1HA6V4O7T5C2P3L2ZJ6S3H3I3I5B2B584、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT3Y4T2G8W2W3D8HS5Q9N8X2C5C3M2ZX4H8B4S4E9O2R785、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU4J5E6P8A5C3W2HK6H1E6P8Z7N1S3ZM1D3I10E7F6O8R986、下列不属于社会

32、主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG3C10D7E4M8H9T2HG4N4Y4R5B10K9V5ZE8K10V8C10R10F3U987、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU5V6S1M6J1A9R2HZ6A8O1S1L5R9U4ZE5C2A7E9K3W6G888、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN7C4F6O8V6D9H8HJ7J10O

33、8B7X3U6Q3ZS4V1X6A7Z5C7M289、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD2Y8U10Q8V5O3Q2HZ5Z8M9N8T5L5C2ZM1P8P8E4D3D3E690、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA9P6C6R1E5J9W9HA8B10T8J5C8P10N3ZE3V4T6A5N1O9H991、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%1

34、0%【答案】 BCF5X2O1O1E7I2C10HC1N1R5U9C2E5L9ZW1Q7Z8F6S3X9O892、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU3O6T8L5H2D1X1HN3B10I2P9A1H1T9ZC4O5K7K6V5U5F593、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL1D2C9V3

35、B10L3I7HP2M5Z4F5M3E2V6ZK4J7Q10U2F6B4N294、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ3A8D2M9N5A3J4HP9G3L8D2H1L9W10ZV5E3K10S7K2Q3T695、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW4L5W9P4O1K2R7HP9F2U10B6O6G1I8ZK2W6F9L4U4K7U496、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D

36、.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX10Y2Q3N1P9R9D3HB9Q7Z3R7A7V8Q10ZQ4K2P6N2A3G4H797、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ4V6J10U6N5T4P10HZ9A9D10C7S8J1M9ZW1K2N10T7H1U5D698、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案

37、】 CCA5P7U6L10Z3U4B8HZ8Q1Y4V2O9K10O3ZG8W4D2E9X6Y2X399、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX5Y1O5M1M6U6V4HZ3T4F6E5U9V6R6ZP2E8O9W7L6X7I6100、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC8U4Y3J4Z2A8C10HV2Q6M1I9K6W10I7ZA5Z3W9G8U1I3D610

38、1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ8O7N7H2V10J9N6HJ10Y9S4W8Y4X9J5ZK8Z10R4I1X8E7E3102、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ8D3G8A4O8S7Z4HC1S7G5Q7G3W8A8ZE10P1R10F4J5L10Q4103、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ5X7V4I3R10Y8M6HR7X7X5W5A3S7P3ZT3D9B1L5S3N5P7104、老年人饮

39、食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH7B4K3P5A4C10T8HC10V10R5K8V2O8Z5ZB6S9A8T4W8H8P10105、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH4F2F10Q10Z7G5O2HN3P8S4I6K7R5P7ZX10D6E8V9M9X8C10106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB8V2M10O2J3W5C2HT9E4P3V5X

40、1Z9D7ZB1R2U2J1O8N6H5107、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX2Z10E7Q9U10F1O4HL1W7G3Q1I4D4F5ZR8X1F2F5J1K4B8108、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF5N9N4N5I8H3I9HW1C3M9C6W3C9B6ZF2U2F6Y8I1H2W4109、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA7P4J7I8V8U9C10HD6C4B2

41、R5Y6D8T8ZQ3J5U9T6O3A1U8110、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCM7M10I1I10Y9I9N2HY5L5F6K1E9C10G10ZN6X6X7H3J9J8L9111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK5O1X1G10H5Y2N7HM5A9A2X1J9U5S10ZO9C3C7T1I8A9Z1112、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10

42、%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV1O5C7X3H5P9O10HR7W2W4X2S2J7D6ZG7Y2F4K5H1L5E7113、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK6D1E10J2H9G1E6HJ2U8G7B4I8E4Y1ZO5Q8H6B1I4A10G9114、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN10K8A4P9F8E6X1HW4B3M3Q1W10R9I10ZS1K5A5Y1

43、D9W9T4115、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT4R5P10J1N6Y5V2HM8E3O8V3N9B8S10ZF6M5K8R9D6C4H3116、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT9E3Q7W1U7I9M10HH4U8E3W5Y8R5O7ZX1H8R9O7X2F2Z2117、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG4S1Z5R5D8Y9A8HA8W8A3Y7R9N10Y5ZN1L10W5W8N10A7Q7118、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。