2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题精品及答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM2P8I3A4T9L5Y7HR6J5K1A4P9R7S5ZC8G10P7Z10V8Y10A12、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI4D5A1M7C4U10U7HY7F9H6P6N8M5N4ZH10Y4S2D10C9C4R53、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【

2、答案】 DCS3V10A5I8V10N10I5HT4O3E8H3W5G2J6ZX8K7U3R9K8J3P94、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB10O7Z8J5O10R9K6HT10U6K9K3Q9V4K1ZV5A4W3L10J7L4A65、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA8L7K4I3C7Q7Q9HI8T5R10C3C4N6W1ZK10Z7P10H8R8V3L16、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆

3、固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP5Q6R9F3G4A8X9HC1U10S5S7P9L6N7ZX1Q5N3O1D4D9G27、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB1U4T4V7M2Q6S7HG6Q1X9K1M8M8X2ZI7I10F10P6T1W9H38、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCA10G10W2C5Z1P8M8HE9T3U7P8B2B10V4ZK4Z6M1U2O2Z3O49、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值

4、大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ5C1T9T7M6W1Y6HT2I2D9K10Q1M8M5ZV3J8N5T4P4L3Q810、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN3D3A2U4M9M8A2HO6I1A1E1Q4R9V1ZB10Y10G5X1S3W10B1011、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD

5、.2.0cm【答案】 BCV9G8I2M6D9T2P9HK6H2I3T1H1B8S5ZM9S1T5C7F2N4U412、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA5L3R4L2K6R10L7HA9V4H1Q8T6R7J7ZZ1K4N4X10N10R1Q313、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB6P2Z3B3N7W6O10HN7T7G8O1F6X7C8ZC10L1I9C4L7A7P214、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS2R4M

6、3L9W8M1H4HM8U4E2K7U1F7B8ZX8C3P5L2X6J1A715、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ7A7K6M8G9P9T8HE8J5W1H5L1J8L4ZX6I2D3R9F7E8Z816、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW9U7X10N3S9B5A2HD9H2U4F1D5L1F2ZT6H6Z5D8Q8Q10O517、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结

7、构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP10B8A6F5N6V10F9HK2J7I10E10O1I5K2ZN8N10H8D9H8C10Y718、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ7D5S10N4U10Z6U10HJ9G8J8C10P3W7J8ZY4C7X5Q9F5X6O419、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI5V10E3O8O8K6N9HO5H

8、7M2O7K2G5D1ZB1T9W8D4S10A4S720、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO6O5S3D7T6M7O4HL5W4F5S7R4S9F2ZL7D7I6O4L5X10O821、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF5O2X10Z4L4A5K6HI7D5B6N10P6O9K4ZH3T10Z10I4C4I5G522、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF1D2I8P2K9J2K3HG1

9、N1K2T5H10S7M7ZL7V8O4J7R7I8O123、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD8V8V3J4Z3U2R7HF1A10C10X2P9A6M3ZO8N8R6O9P6Y10J724、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ1Q2H8Q10D5Q6L10HY9P7H6N2J3J1L7ZF7M5M3C3R8J1K725、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ10L3H6G5V3

10、Q1C8HK4C2U1J6D6F5F3ZW2W5U2Z4F6M2Y226、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ7J6L5H9D9X10A2HT8I8T4I10T3Z3Y2ZN9G7T1Q8V8M1M1027、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA1C6Z4M3U9E1C8HY9U3O3B6L7K9X4ZW8K8L7B10Q10X6H428、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN2P3W4J7B4K5Z1

11、HD6B8Z5B2B2B5A2ZK3X2G7V6D5C6Y129、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF5G10R8C6S2O1A7HK5I5H8S2A9H6L2ZX5X7P6T10P5X3X530、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE9T

12、2F7Y8I10U5V8HQ4Z8M6W6M2M6H5ZZ8I8I2Y7D6F7T431、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE3L7F8U1Y7M4M9HJ5K3C3Y8S9B1O8ZW6B9F10I6N1R10D532、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX8M4C5Q5V3G9Z8HI4Z1E5R6N4W3X10ZS6Z4P10M8Q10U2U1033、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观

13、依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU3O1V1U1A2V9M8HX2L4V10L4N10Y4J7ZM2G9X1V5U10C6M234、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM6C8L3E2B9M9I5HC5Q10P8F4O9B2Z8ZF7H8Y4X5O6Y8M335、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B

14、CH3K8K7Y6G5E8N4HA10B7F7H1H8I7V2ZP3T5Y6G2Z1W5V236、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV9Y1J2M9V4N6I9HY6X1U1U7C10W7R5ZY9J1T6A10K1F10U837、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT6P1L10J1Y7S5V8HI7G9R2I5A1N9Y6ZF10Y10J3V5O7Z4V838、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 C

15、CW6A7R5X8Q5H6K7HX7P5V6Z5W10H4A6ZH10D9R2S5C9F9Z239、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS10U4A6O10N9R1D10HE5J10L1Y5G5H1J6ZP6R6Y3Z8F4D5S940、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE5H2I7S1S9D6Q4HY6M8V9Z10G8L1W8ZG3O2N4M1Q7P

16、1C841、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX1F6X9C6N3C6V10HG6P10M2Y6S1Z7B9ZI9M7N8N10W10F1Y442、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH8G7N10T1G6A4U4HP1O10G10F7Z10M6Q2ZB7R7H9

17、S7L4A1N1043、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI5T3W5U6T5E4P5HT1W8Z3G10A8K10V7ZM7E6Z7R5I2E7I844、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK6Q4N9K4W1M8E6HS3Z5K5Y5P6E2L4ZR6I3I5D6M7P1G445、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力

18、低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN4B9Z3J5Q3C7K1HX2Z1D5J9G6X10R5ZI5T2C3D4Q3R10Z446、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO6B8B3F2L9Y6X10HF10L4N8J7D9G4M10ZP1I1Y8V3T3C2S447、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF2X10A7C6R9K9P9HA6U1F10S9Z5L2N1ZE9S9R1V2F4H7H1048、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶

19、类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH9I3V2U1Q1C7C3HE3I4B5E3S1X6L1ZU5Z8H6F8W10P1H549、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN4C5H5Y9W10G8S5HD4T8D5B4W3Y6G9ZD10K3Y7Q4K3U8K1050、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI9W5M10D9W5D4M8HM4X7K3V2I5E8D8ZK8Y5K2G3F4O9J651、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.

20、牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA10B1G10G2E5R1C4HV10X1K4M6Z4X7R6ZY3G5C3X2A8K6B352、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW6E3Z4W3I1E9F9HQ2M3U10T4G6P1C9ZR8R3J7A10Q8N5H653、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN5Z7E7Z2Z2H7C8HF4M8S3Y4N6R5P6ZA4U8H10N10T2

21、A2E354、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD6L4A5C4K8K6E4HH4E5D10N6M2Z6M10ZJ2S4Z9I8D8N4X855、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL5Q6G7L6E5W6F6HS5R1H9H10W6V3C9ZS8E5C8P5X9P5Z1056、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV8B3R4F3J5H7Q3HR6Z3G9W10

22、M10U7E1ZA4R2M4Z6J2M3E357、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV5R7X9B6I8Q9E9HK3X8S9C8H4Q1G2ZX1P3V9Z6K4I3M1058、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV1U4Y8X5R6E3U10HV2J8F1R4Y6D3U9ZK1E10M5V2A1Y9J759、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK1V

23、4M8D10T4U7U6HH2E9F9Y6J7V9D3ZO1G10Z6H4S5P6I460、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR2R2W3D1Q7Y7Q8HR5K7J1B7S10I7M6ZA7K9F7R2H3D3Q561、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI9V10K7R9E4H4L10HW8W10T7O10W3W5K6ZB4G6N2O8U1P9W762、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓

24、缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO7A6O3P1P6T9D5HV2B10T7I9N7C6Z10ZG1S7Z4E9M7I5H563、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH8X3Q1Z3A7Z1Q2HB1M1G2L4C10O8N9ZN2N2W1A8P9P1Q264、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO4Z6C10E2A6Y1H1HQ8O4R3Q

25、2Y1K7Q3ZM6B2L6L7T1R5V465、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH9N9F9E10V5X8T5HI1Z2F7Z10Y1D1F6ZU3I3R9D9E7J4E666、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG5Y10D8R2T6H8H7HG10G8D2J2J3L5M5ZU6O6C5T6A5U8S867、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正

26、常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ1U8K6L7S3L1A3HK9P2J5G10H3X7A10ZM10G8X7M3L5W4M968、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF4A7Z10V4D6Y3U7HD10E3W7M10N5F5C8ZP9U8N8R9W7H8A169、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.

27、乳饮料【答案】 DCY2I6B2X1D5W8T4HM9Q2B4O10D10F1Z5ZZ1J2B8B5N2X5P370、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ5I6D3S2H5Y10A8HR7V2G4G3C8J2T7ZF3T8B3U3X2J10U571、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW8S5X5R7N3H6L5HL6O4P5D8Y5K7F7ZL9X8I2I4H8L8M772、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见

28、的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ3B5G8F8T4U8X8HJ5Z10F7K1Y10G6A3ZD3R7L4V8J10N10Y273、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA10V2K1G10G10F7T4HY8F1F4Y4J1H10H6ZO7Z10M2H9D5B2Y274、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU6Q5K8Q8R1V4U6HN2N

29、5P2P7U7X6U1ZV9D10V10S2G5Q4F475、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV8U5U6C1F3S7I8HD9G9W9B5K7Y3X8ZD6G10F7L1J8F5G176、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA9O3P3B2V2Y7W4HJ6W3C4Z5Y10A2U8ZL2A1C5G10Q7W5S177、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】

30、ACD3A9X1X4D5Y4G7HM10D7V1H2G2P8Y2ZI1N9C8R4Z4M3E878、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK4C1Z1C2F4Q8K3HP6U2X10M7C10U5J4ZX7D2O5C10B7X1P979、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF6V10L6K8Z3R10M8HL2K6Z4Q1L4R1I8ZS7A9Y8M6X8Y5N280、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心

31、率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCP8W8S5D10G7B9O5HJ3V6A4Q8O8T9Q8ZO5R10A1Y8U7O1F1081、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH3G10L9F8I7E8Q8HE7Z10N4D5L3Q7P6ZO4I6Q9K2C10F8S582、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX7P10E4G7M6L6T7HJ1O3J5F9Z9Q8V10ZT7H9R2X6Q2E6C183

32、、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP3T4C10R4C7F9N7HH10R10X5C1Q7U8K5ZU1U10Q1P4H2B5M384、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI9P5K10T2S8W7E4HJ3F7I7V6R4B9P6ZH2S4L5W1Y5R5P985、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM8K3O3Q5D1I7C5HD6Q4W8W1K7U1O6ZH6H2Q8R

33、2C2E5C286、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH3C8I3W6L10A1Y10HM8F5W3L10P2R9A4ZY1T4X9X5I9W9P487、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO1F9R2T6I2R10K6HL7Z3T10U7T3A3N2ZX5C5C7K1T9C6M688、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增

34、加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS5Q8S8S7V3I7A7HC4K1N9R4L2H9G6ZE6C6F8N6S2K10Z589、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ9V10J9G7X9U8V8HJ7B10W6J9H3G8P9ZY5D8U4S4F3G4Y290、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV8V4V5M5O10I7X8HJ9V5Y5T7B8Y9R3ZO4A5J6M5N6Z8S491、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善

35、血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO8R1M5N2G6J10K6HS2U9D2E7P3H4R3ZW2R2J2F5X5L2I392、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX8X6F2E7G7M2M8HW3O1J3F8N8V7L2ZD6M4Z5E7Q1W8O893、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH10F4D4F7X1H5P6HN7B4X1T6H10Y4T3ZH5F1U8Q8T4

36、O9S194、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC3D8G5N3B4W3C2HG9Y2F1B4Q5T2E6ZW10B4L10Z7X3T8O495、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK10E10J7I8A8P3L4HF7A4W2Z9U3R1Y5ZX2U8V5C2W6J8G996、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg

37、，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX6K8S4Y10W7K5Y4HK10D9W8A10G9N9A7ZM1W2J9F5G4S7V1097、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ10C1M6K7E9G8H3HZ6B1P10H1U10L3I8ZZ6S9I6E4A3W4D698、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW4J8J1Y4X1B2S5HP2Q8R4O4N10N3S9ZB5P8A

38、6V2G4O3B599、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN8O6F5S10K2A3K6HJ7E5N10M1R8W8U5ZY8P1C4C7U3V5C5100、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ5M10P10Y1U2I9Z9HV4K5H7M4W1C3Q6ZB3H2Y9T1L8L6L5101、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF1M10D4D6A2S5U5HW8V1W5J5I10B5H1ZJ3T4K5

39、C3X9M3R4102、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ2U2R3E7B6Q8I2HC2M2E3R9V4D9V9ZL3N1L8G7L8A6Q5103、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ5A6Q2H3D1K1Y6HZ9D9F9B4F10Y10D4ZF1I4U4Y8N5J9O2104、麦芽糖在小

40、肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL2C6R7K4P10A10A3HN4I8D9I6J4U6Z5ZP1I4O9Z1M10E6Y4105、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL4M6K5G3H5P8T4HA4D10O1V3K3T3R2ZX3W9O9T3S2O4S6106、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI7V7D4M3L7A3S9HR10Z4A5A10A2E5R10ZC7F10P2Q9V6B5X8107、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并

41、促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK6U2O7C7L2A2Z1HP2B5X2V10B7P8A10ZM3I1P1N3F4Y9C6108、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT9I8A10N2M9X1L2HY10O6Y3P5O5D6T6ZD1M5O2X7Q10L3C9109、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑

42、脚病【答案】 DCK2N1G5X2O7H6U3HP4Z2V3U10L10A7E5ZO3M9I4R3U6Y3T6110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW5C7P3A1F3Y7R7HQ8X2D3F6U10H2A5ZW7T5U2D4V7H3R8111、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY5V4N2F10N1D9T9HD1N10I4Z9L4D3G4ZX2O4D4B10I9F8G5112、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EAR

43、C.AID.RNI【答案】 ACQ3Z2R5V4F9O3X7HE3C8P4A8D6W5Q8ZU9Y7C6R10A6N3L7113、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA6C5I6Q6J3I9A10HN10W1B3N3Q3H10A9ZZ1O8D6P10Y9P6S2114、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK10V2Z4H2C10R4L2HI8W4A2R4U7M7L8ZV7W5B5U7I3U10B2115、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR3Z5U1J3Y1A9R10HQ9F1G7O5A1F7E3ZI5P7S5U3X4Q7I3116、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU5J6W8R3V7A2Z8HB6A9L7R