2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题(带答案)(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI2K5A1X4N6X2S8HV4N9G10Y8S10F9W9ZN1W4E5Y7L4W5E42、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE3Z4Q4Q4F2E1E1HU9P8Q3Y8P8B9B7ZZ6X3L5C6P5A8W43、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC3E

2、1D10V5L1J7C8HC1Q9D10Z6R2V5P9ZI7Y1B9N3J6P10X94、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD10F1C2T5B9G2F3HI1C9J9A4K1F2B2ZH8G4U5Q3W8P3P75、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO1V3E1P8S3D8Y

3、6HL1Q4P4Z5S3B2L9ZU6R7D8S1R1U1I46、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN2A6B9C9Y3O2Y3HU9P1U5M2V8U2S10ZA5J4B9P5Z1A1G87、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP9F9A4E1E4X9L7HT5W5O1W5Q8Y3L2ZR5D7J6X3J5I3E38、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP

4、4R1U5W2W6A7Y6HG7F2Y8F3X3F8E8ZB5U2U3P9J8U3T59、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC1E8X5D2Y8F3Q7HQ4V7P2P7Y5H5B8ZX6P10X3Q6T6K10P910、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM9L9F6A7J8G9B10HU2S10K4W7B5I4K10ZB2D3O1H10U1V7S811、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是

5、（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN8E8T10W7O8W1X9HP8F10J1B5O5O8C9ZJ3I10Y10Z4U7B1I612、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP10X8U9D4H6P6G3HT4E6W10R6J9K3S5ZG4Q6F4H7E10K10H613、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF5F3H3J1M6L4I6HY3L2Z7X9G6L4X3ZV5K1B3E9Z3U4V214、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡

6、萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ8F9B4L5V9I3T3HR8R1D9F6O4A1W1ZO9X9S5O4V1O10E815、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ10A10Z8Y1V7H9N2HH3R1E7K10U6W3W7ZP4F7W7A4P6Y3V516、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP3B7E8M7Q10N9S1HO7X7V8Q6V4P3K6ZM6D4E3S6W10P1A317、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.

7、25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW8O6E3G8P5R2Y9HE7T3L10J8X10Y1O6ZE2E4V5Z2D3K6H1018、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO1S7D10O4M10J3V9HB1O8W3B9U4I2D9ZA2B2H4R10V7Y6L1019、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM1A9S3P6O3O4N4HR2G2N8I7X7Z5E2ZT9B6K7Q3H

8、2B8X920、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA5V4O4Z9K7Q10L7HP6C3H3N6E1C7N7ZP6A7Z3W6D7F5C621、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL6E4E1J8X5T1Z10HE5N4C1N3A8X2M8ZG5P8D10K9U4M6T322、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN10

9、E6A2S6B6U5O3HT1D5B5P9H1S9R4ZU4C6O7K1G5N4E1023、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI7K1K2J9A1L10Q9HQ8G9M8S8D8E2L9ZT2D5H6K9W5Q3V324、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN10X9S6G1S6M8F10HC5C8A10K7X7T8F9ZO10Y10Z4I5M1Z2K125、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿

10、物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP4D2Y4L6X7S8I4HN1A2K6I5H9G6X10ZV8N10O8G3C7B9V726、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW7C2R9U3A5P10Q10HM5A9V8A2N5L5N10ZD5B3X6A5S6J6H527、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ1G1E9Q9L1W8I1HW2B5M6Z2R5H3D3ZQ3E6C10P6X3A7J128、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生

11、育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM4K6Y1F8G9T6A9HC7T4Y2X7B6A4U7ZL5W6K10I4S9Y1I529、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW2M6C10G7E7N6Q8HC5T6W3U9L2A2B8ZM8Q1M2D8A7I8H930、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT5G9C9E1F1E8G3HF9O3B1W7Y9E6T1ZG5V3U7M5U10J8D831、治疗营养性肥胖的首

12、选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC8P8M2K8A2M6J6HO1P3C1I1T3I5B1ZO4P5Q4H10H1Z6G532、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK10Z10U2I7F10B10L4HW9L6L7C8D7E4H5ZU4G6T5I1S3X2E133、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM4X2K2W7X10Z10G9HQ3S2A3K6I2K1L7Z

13、C5J8C4Y2Z2H4Q834、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB9G10Y8M4H6D2D3HN8Q9R5C9V7C9N2ZX1R4L4C1O1P2W435、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN5B10D6T4W3O8K4HH5O1V1A10X2J9V4ZB7Q6T2Q7D8F10B436、主食强化需要在精白米面中强化，

14、常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC5U2U8E9G2N8F5HL8V9S3N6C8C2W1ZD10F1V7U10V2R4G537、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM10W2I1I2P7H10K7HG9A8U9E9A5X10T4ZA8S8V5I6E6A8O338、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV2L5C2G3O1T10C10HC2T8K8Z6B7W10S10ZR6T

15、2F4N6V9J2Y739、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN5K3J1W3M3J7Q6HN10W8Q4E4F6W7Q6ZP6X3J9M6Y3A10T740、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI2H10S6D1X8A5O2HN5Q4B3G1I8S10L7ZJ3S4D4E10E1G7G241、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD4P6X6Q4U9A7M1HU9C9X3W7T4O5B9ZN10V4F4Q8R9I2P542、维生素A的主要生

16、理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK10P6X8A7C5Z9Y9HF10X6M10Q1K8F10U2ZC5Z8C10K2Q2O7D743、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP9E4V4X5A9C3I4HF4N1D3O2D9T10W4ZL8L7F8E10E6O4U444、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ3Y6Z2S4H5A2O9HR1E4M3K10C7H3P3Z

17、R3S9I5N10N10L4H945、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO2T1G5Y1Z9F2S2HR6U10S6V6A6S1M2ZD3N1X9A10P7Q9P446、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS3Y2G6M2M4W8D5HJ4A5Q5M3T5M4M5ZZ1F4Z2Q5K6O5H1047、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要

18、注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO8G2B3S2W1W5U6HZ4I5R4F10A2G4K3ZD2W4T5F3P1T4V148、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG8U4U1Q1P2M5Y1HW10I1P7Q1G4R3H5ZS9H9S1O7U4M9C849、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI2F3J9L4N3R6U3HV10B7G6W6J6T3R5ZK10P6O4J2O5G7Y750、（）也可

19、防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM1E7B3Z5E10M9I1HP9R6Y9F2M1N8F5ZX10O10B4Q9V10Q8N151、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6O1U4D10Z7O6J3HE3Q6Y3T9M8H2N2ZN9M3W9U7D10C10A152、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG4A1G3R10F1S2O8HU6V4G9Z6Q7W5K2ZS10S8S9B2L8X2L653、下列关于孕

20、妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM3N5U3W5S4Q10T6HL6C2U9E7L4V10R2ZE5C6D10T3Q10X4E754、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS4O4B5T6H2F8E7HA6E6G9A2X4W8A6ZM5F5Q4K1Z10U1S655、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶

21、中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY9A2V7C5I2C8F7HL10T7K3E7J7H10H3ZU6D3V6W9J10D1L1056、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP5O7E2T7H2Z4H9HX9S10V3A5E7M7W1ZU10V10A2Q4X7Z9K657、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD3Q4E7R4Z5I1N8HE2I4Y5

22、C5J5Q5P3ZL4W6B1N8Y10K2A558、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ4P10V7P8S3T1Z9HG2A1B1Q10G3C9A4ZA10N9C5D5W7N9U559、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX10P9K6Y5E4J9X6HT1Q3X8K10C3D4D9ZO7J2R7Q2M7E5J360、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.

23、赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG4W10M10E5G3I10Y5HF2J7T1Y8Z2Q9W9ZU8P1X8C5M10C3Y461、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC7S4W9O2E4Z7T3HD8B1U8C3Z3M9F3ZY7Z2V3Y2F5K6G462、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL9C1F4N3P5Z3K2HY8J7N8W2B8I2

24、K1ZZ1Q5V1R5R5I5U863、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF3L6M3C7K3Z7Y4HO9K4R1B3A3V10Y3ZR7G4E2J3E5Y2T364、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU1L1A2R5L3U5J4HV9X8J3Q7O3Y2C4ZL3A6O9O5Y8H10E265、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP6H3X5S6A6F1Q6HN4M7Y9S2W6Z2I3

25、ZI10Q1A10I5R3J10Q566、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG4J1G1D8C7J4Z5HL9B6U9X9A10U10Z5ZG4V6X5Y8G7E10O967、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ7G10O5J3Z4W8S6HZ8K5U2K10G7I6Q10ZK7S5F6C3F2U6S668、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问

26、法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE3R10B2X6H6Z1L10HA6T1D10N9Y8L8C7ZD2K4I4Z4O9O9C669、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI1U7G9O9V9A6S7HT7D3M1R2T2S2L4ZZ5I5B7E6X8B5N1070、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP2O2R8S3U5D5O3HP

27、6Z8T10O4E6R10Y4ZL8G10Z5T5W7D8Z871、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC5B8F9H6U2R10L8HC10H2B10U9A7E2G1ZD4C2G10B3Y5O9A672、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL3L6C2

28、A3K6O4T5HY3S1J8S7H3B1E9ZO3B10U10C3E7A5K573、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM8K9J8O5R8R2B8HS7C8N5A9O10Q9E8ZN10L9Y9W4O2H4S274、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ8E7Z8U7F10I5E3HX5C6J6C6F1E8Z6ZA4C2

29、R8J2J2X7O475、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH6N3M2V2G2P6F10HA8K5F1U3U6Z6J5ZH8G6O10A2Q7C4Z676、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM10M1G10G6M2O5S10HH8U2S9B1U3Y5W3ZU3O4E4D4W2V9A277、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO10W10R10X7B2

30、L2S2HI5N6Q1M10P2I8A1ZI4L6W2B7Y2M4K178、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCZ10V9I4Q5S4T5O8HB2H8R8I8O2A1A1ZI1A5M2W5Q3B6U979、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB6F3L9P1W3T9T3HC8V4L6I5H1M2C7ZX9L9U1H9J6E1O280、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区200

31、4年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC2O1G1J6E8B7M3HK4Q2G5W6Q10M8I9ZL9S7T4D4B6J1H881、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO2W3R3M3M8T1Q6HF2A7F1Y10O10I2Z6ZU6M9V10J9P9E4G982、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kc

32、alg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS1D10O4X4Q5D9K8HJ7H3M8V1X2B5F8ZI4U4Z8X6N9M3B583、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO9J9D4M10K2T10F2HV6W8O1E8X2K2Q4ZC3O8H5T1O6E7Y484、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD10D2R9P2Y4

33、X9Z4HZ9V1V2V6L10F7V6ZR2K9C3R4G1U10R485、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ9K4U2V3I6A4S6HF3U10A1F2Z2F9F7ZI7J3P8V9F9O8D686、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP3A10G10Y9D10G4M3HQ7O6X5J8D7C10U6ZP2D5I10Z4T3A4F887、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉

34、C.果糖D.植酸【答案】 DCK1F5Q10E8P6H10U7HT5P2B6Z9J4E3E1ZK4D5R1Q3A3E1O188、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB9A6N5M3K10Z8B10HI2B4Z1I4L2G8G1ZJ4L5D2I1C2X3Y289、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCS6Z5P2I8M6N10Z7HS1B5N7T10D8F10Q2ZR6X10D6I1X3B4N890、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（

35、）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY7W1H5S1W2H2C6HT6L7W9U10X7T1I5ZN5I4W1L8H3M5E691、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI1N9B3X5O4L5F3HH8X2O1O2K1R4G2ZC2L2P6V3R7H4F392、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH2G5M3B2X9D2C7HU4A4Z8B5F7F9H9ZC7C6R3T

36、9S4M8M193、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF4A8K5D7L2J7H8HR7M10L9C3Q5U4S1ZK7T5G7H10H4V6U794、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS10H10D1B1F6P4N2HJ3P7K1F2K7B2Q5ZS1Y7A1R7S6F4D895、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX2

37、W5Z9P5A5I1D9HR9P1Y9P3E2I9N9ZN10U7A2G8B1N2D596、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG7A1J7L3U5X10K5HO9O7B8B4W9A10N8ZH7H7E5E6J4Z7O797、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ5M1F10P10D3U2G3HH1U5V3L8S9X5M6ZR9W5L10A1Z2Y4L398、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

38、C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN8N8G8K1C8X5P5HF9G2A10X1B6E4D4ZQ9F4Z3Y4S6E8Y1099、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG4I6N7D6C10B7Y7HF6P5R4I7K9C7C10ZD6C2J7I1X3Z4V8100、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH5T10V9A7T10C1S8HS3B6C7A6E1V5N3ZI8T7K6M8

39、U3C2D8101、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK10L10I8J7B9Q2Y1HW8B7Q8U10W10A5Q7ZN3K9V3L2Q6S5M2102、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL2X2C10Q10H10P2I4HD1O10Q6B9Q7J8I4ZS9E9D2D3B1D2U6103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW3A10L6U6M4F6B8HS10B4N7A2H2R1Z2ZC9T3E1S

40、3X3A2V1104、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO10J4F8U4G2J8P5HX2A4O4N9K9B8X8ZH2C10O7M9X3Q8E1105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT2J9D9Y5X2F3N2HI10Y7O8Y9W3L10Y2ZM3Y8T3D4L8I2F1106、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP8A7R8K9L8M2Z

41、8HL3R2M5O5E2Q2M8ZN1Y8L5V6W7G5Q10107、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX8J6I5M4W2A2A6HA9H6X6W3C9M6C10ZC7C6A7I2Q4P6C5108、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA3A1D7G10H4Q7J6HF9N7B1C3A10W7C1ZZ4T5D2K9R1W6Q7109、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM8B4U7E

42、7M1K2X1HA10E10I10L7T8O6A6ZQ8R9U10Y3L1C1M2110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY4P1K3T10K2P9C3HH3U4V2P4V1W5B2ZV7Z1U10Y10Z8R4T10111、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA5N10O1C3E7R8K4HN8C8L5S4P1Q1R1ZT2D1A6L5U10K9I10112、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C

43、.30%35%D.25%30%【答案】 ACC9I1A3A4I3B7F7HG4W6P5U3G4B7F8ZW5D3H2S9U10D4Y6113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY8H4F9W5W6D4J3HI7E9R5P5G7F10G8ZG9V4A5M8A4N9C8114、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP7F1J4F3U1K8Q6HA5J8A3V2N7X10D7ZO9F3F10X4N5O1E1115、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ5Y1V4G5T5Y3Y4HE7W10G5N5I7V10X2ZH2C6P10A3S5P10D6116、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900