2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（含答案）(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE1H5A5P10F1H10K10HV2A7B2B6W2O7T10ZY1Q3M2L3A6A7I22、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ10W1T1T5A3B7A9HR3A7O2U1H2B3S3ZU6T9C1V10B5T7X63、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200m

2、l、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL8N7P8W7E8Y6D5HW7Q1P6E8Z10G10I7ZX6N6Y8A4H9O1S54、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH9V7G6O1Y1E10F10HT9N1F8J1L10H7T5ZT5P5I10A8W5Z7Q35、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU2R1C3M1Z8D1C3HL6O7P7N6S3B10I8ZM9E7A9Q4

3、C2I10K36、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM3I6W10O5R1H6G10HQ9P3H10M8Q3B3X1ZA4F5V7D4Z5S4U107、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCV5N6K8V3U3S5V5HU8O3H10Y5Q2R8V6ZG9W4A2X1Y3T5S68、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR8E9R10Q4U5R2I10HP3L8U10S1S9

4、T9Z9ZV10T3I7M4I9B3R99、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ5L7N4S4L10N10Q3HP5S6Q3U7K7A9V7ZU10R5Y9Z5O6Z6R610、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY10T1N9L6B10F3H4HD2A1A6B2Z7H7B3ZF8F8P2B2X4I9V111、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】

5、ACE10L4C7L2C7S2V8HH4H9W5P2P9K8M5ZI6E3I8Y6M6K8A912、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI9C1S2Q5Y9T10V1HT10F7A5E1U2S4L10ZW8B8J4Y4Q3D4J513、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN4O8P4U1K6R6W5HX9R5S5M7Z3W3V8ZH7L3T1Y1H4P6U414、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1

6、200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACY7Z3N10J2E6U3W6HI7F7D4D9Q6V3N10ZW3N8J8Y1Q10C4G615、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI8J6Y6A8N4S3I1HJ3P8H3J8R1V8C9ZQ1F9P7Q9Q10Z5Q916、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU1L5L3E3P5T8I7HQ7W9F5X5V6V3E3ZU7Z7Z5A5E4T9Z517、在（）阶段困扰大多

7、数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ7G3Q9N4D3B6P6HI10B1K3I10L5T2A10ZQ8X2L8C6I6C3I218、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU10K7N2X2Z7Y1P9HP9V4I4Q4V8G5V5ZW9X9N9G2S4P6N619、选购蔬菜应

8、注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB1A9I9E4H9W1K8HY3M4C1H4S5O1U5ZA7K1Z7Y1L7C9D720、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV2A1C8I3Q3K9N6HT8V1M6Z9K3A5U1ZP2N3X4C7X9M6V1021、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ5A8B2Z1Q2E10H2HX8D1A7A4B3S2Q10ZW1S9Z1U2U6J9M122、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（

9、）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ3J10C3T8D1I5P9HF8E9B4S1E8E7J4ZF1D8Q6W1D3B1H623、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE8J4E5G6C3D1E7HS2M6U2H2Y1W5Q6ZZ10Y7A6L1O9Y3T224、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ6C3L1P9G8B1H6HM3P8O2R5L10H2B9ZX8R5L

10、8K9N10Y5C325、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD9X4B7T8U6L7R8HK3T10R8Y5E10F1J1ZM3S7G7Y8P6B2G626、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM9G10C9N5O8E3C4HN2H1X2O1A4E2N1ZC6W10O9X8I9J6L1027、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.

11、各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL8D2M5H10I7Z1Y7HP1W7T3Z1B1U9J9ZS4U5I9X6M1H8R428、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP1B1S9U5K9G1A9HH9J4M10O6P5M3U2ZE2V7O4R6R1T3N829、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO10Z10X6K9V6B8R9HL6E2S2D8H2A8R5ZT2K6S8X3M7F2K930、完全素食且不吃

12、豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ8X6L8E9L1S9P9HS2W2U8I6Q9M8C8ZM3A6G8R3U3G7H931、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF10N6Z4B5V9W2Z3HA5Q1W5C10I7O2P3ZL4K2O3C5R6U9Q132、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA5Z1G10C4I6M2B7HZ2Q3V1Q1Z2

13、K10X9ZE7Q8F5A5O6X4K733、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ2M9L9Y3S8L8A9HX3V7R3V10F8T7L1ZW8P9Y9K5M7M5R334、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCF1U5S1K10U6T7Q6HY10P6L2N2A1B8H7ZG7H3K10B5C7C5P135、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答

14、案】 CCV1D8Y3R10X2I6C9HY6O2B4S9S1T1G7ZD5F3W8F8H6I5K536、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ3G2E7W1K2Y9V10HP4A10O9X9J6E9X2ZR2G7C10Y5N9I10I537、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY10T8P3Q9C3I6

15、H1HF2S5K9F8Y6A10A10ZU1M10B7N6S10G7G738、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY1D2H9A9U10P9C8HT7X7D3B9G4L3Q8ZG4I6J4E7D5V2C539、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC10N3Z3X5J6C4M6HF8J8F8P9Z7I5C2ZT3L5I5F6T1J9L1040、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCY10K1J3K3C1J1Q6HB4

16、M7N6V10Q6M3G3ZF3Z2Q7H8N8H6R841、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU6J2V1O2X10E4Z4HG10W6R2A2R4A3T3ZN6O2E6Y5U8O5W1042、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ4L5Q7T6V7U1N6HB6F7T7U3E1S10P4ZA5W5T9O5H4V1H743、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY4D5B9N2G5X1W6HR2N10K9D4L

17、4X1K4ZG10R7Q7K8Q1O6V544、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG10D6B5S2W2S3S5HF3T7L9V4U1Z9F6ZY1O5A10I7Z5O10O1045、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG4G3S2F10Z8G9G6HV1X1K8W7J2X3G3ZP5D8N6Q9P5H6P246、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM1N7N8Z1R9A3J6HE7K2W10Q7P

18、5Z5T4ZN1Y8G4B4U6R9Z147、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU1K10G6F10B10R7G6HJ10G3E9A9V8B3P4ZT8L5W9M5R9M5G148、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL2M1Q3Z8W3J2Y7HM5G8C10Q8V6P2T7ZU7J8I8W4U2W6G649、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐

19、C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV9S4A1T9Q2X6U7HF6N3P10S2Q5B5U1ZQ10D6H4V4P4Y10L150、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV5K4L4V8O7M7H3HI4L1M5Y7K9M9Z2ZW10S2F3O5V4L4A151、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL1N8M6J5G3Z7Q7HU5U4N4B3O7J3A6ZL1O7A8Q5F2M3

20、E552、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ3B1N10Y4R6J4X2HU1M10L9L8W7A2N9ZK6W6N5C7Q6O10H353、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK6U4P1Y1E6G5P9HC1A10U7Z1J7Z6H7ZB10B9R3T8I2E2X754、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL9M2T9L4M2I1J3HG3G9S6M7H8A6F5ZK5K9E1M1Z10H6B655、影响

21、同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE2U9O6W8Q4B8B1HK3H10E8S1T2O4A4ZZ2Q9X7Q9Q5K8W956、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB1K10K9H6U8V2U10HI2V7I6E5V4D6D10ZE3Q8T10Y7W6Z6S657、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCB7W1D4G6A2A8C7HP4Z10S7X7Y1B6Q8ZC9G7G9K9R10Y3D10

22、58、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW2M9T7J1Q9L10T3HY9R3A7M1D5H3W1ZF10F4I5Y5O2Q5Z559、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA9T8E3A10B9K2N2HJ6Q2V6K2L1Q1Y9ZQ9H1Q8X9S3W6U960、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA

23、.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL4A9K9P9T3Z10H3HH6E4Z6V7N5P1Q9ZP3R3N8W5C4O8G861、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP7J3S5E1D1W5K5HU10E7D3I9V5M10M1ZL10H10P3O3K8J8M362、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ8K8I1R5R5A6H3HB9B8A

24、3U8F3J7R5ZN7A1M9F7I4R6W363、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX2D7T5L9M10Y10Y1HL5V1U9A4W5M10I6ZU6X4B5I8N8I8M164、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK5F7E4Z7J9M6W1HG5F2N5U8Y5X6A4ZQ7K10K10V8N5F3J865、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD9Q4A5A6A4Q6Y9HV3J9D2F8Y

25、6B3M9ZH8E2C4A1U1S3D666、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY8T10M4Z2C3N6W5HE4J4M9C6C5U10M10ZT2Q5F4B2Q5G1K567、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI9C6W4R5I6J9G9HL7P8D5Z1P10L1W9ZI6Z5J5P10D6R2M468、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ4K2Q1F4Y3B8P9HY10W8E10I10I9A7L10

26、ZT8U8C9I5W8Z7L469、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH10X3D1F8U4F1C9HI4O4N2I10V9C7G9ZI2D2G4W7U10K5Y670、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCR3K10C10G1J6D9R9HT8L1J2L4U8C1T2ZG3Q10Y7O10P10J5E271、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH2I8C9P1S2B8F7HC

27、7S2W9A10N1P8Y6ZF8A10L3V8J3V10B472、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS5W8P10F6L6D10W6HO9A9J7M4Z5I8V1ZU10X4M2V6P10L2A1073、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK5T3D6K1L1C6G1HO2U8P3K7C3U1T8ZH1K3B1S7C9A3V574、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kca

28、lD.2500kacl【答案】 CCY5R9O2J5R9R8T3HC6B5D9Q5Z7M5F10ZM3T8T7I9H9J8O275、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB9S7L3T1A4J1K4HQ10T6A9Q5W10K5Z8ZG8Q2W1N8L4G5F1076、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX2K4C10S6Z7P8N3HT6T7

29、W5D5D8Z9K3ZW10M2R6L2W2N8Z777、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD9L7B9E8R8Q10J3HT2L10A1A7L6T6D7ZS3T8Z5J8Z10P9N678、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP3B8G5D3O2C9J6HD10Y2K7A7T7K7R2ZY9C4I7J5Z8W8X679、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS6O6E6P

30、8P5U4A5HN9G8M4E4X10D5T2ZZ4W8N5C3G7V10J580、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV4U3E5X10R9U10I6HU5H8G1O10Y9N3C10ZD4D7Y6F3C9N10H481、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO4M3D5Y4U8G7Z6HE1Y1C10L2J2C9K3ZV2Z2I5Z10X4T3N982、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN5F10A5Z1L1X8D1H

31、X6W4R7M1H7X8Q9ZF6C10G3E1P2V5U883、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS8Z8J5H9L1R10B1HL1Y6X7O1R2Q8V1ZW5U9W3U6B1B1Q684、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE8D4R8K10L2U6V9HH5C6F8I5G6M3T9ZO7L8Y1Y4N2D8B185、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV5B8V

32、9C1M6M5X9HA7W10W5P5D2U7X1ZH10C7O4U5Z6M10L486、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH5Y5U10C2V4O1N2HJ8X8P2A7F5R5Y6ZZ2S5N10I6W4S10K787、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA7C1R10S6C8D1X1HN7X7P2F2A5N9Q8ZD4S10B5V5D4L8W488、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每

33、增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCQ4L3U3L3Z9P2G6HP8T7N3G1X6L1X2ZN10H1Y10B2I5B9S489、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCG8J2C8U10W1D5O6HH1T6N1W4I10J4R2ZS6O6H4X5L10I7B390、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE5Y7C1J7F6J4O6HI2

34、W3X1F2N1E10A7ZP6A5B8F7J9X4P891、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV9Y2Y5Q9I10Y5G6HD3V10Y4F3X10X10T2ZZ2F9C10O2W5H10F592、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC8J6J9O10K8W6Z8HQ10W3V10I1P8R7X10ZG8F2W5B9N3J7V193、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM9J

35、2V9I5I4P6F4HT4A8U7T7M2N7S6ZC3P8A5H6R8L3F894、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN7E3L8D2T2A7H6HK1L3D10J3X10Z1H10ZV3G1P8X6D1P2Z195、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU2Z7X6Z6J7F2A10HD3Y10M4X8H6J9A5ZZ7W6W10M2M

36、2T4V296、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD3Q2Z7Y6E5G6N1HF6C4C5X8J3N6O6ZB5D8M3L6Y3D3Z797、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB5G9V4D7R5G6U10HN2H6

37、R7Z5V2H1F8ZZ1S7T10U1U8Y10V798、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX3J5I8Z6P8W10I8HF6D5I4G10H1R3E4ZH3P7K8Z2W4H7I599、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL2I3B7Z1F10Z8Q5HV7U2T9J9H10M10O8ZB3B5G7B9H2X8A3100、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.

38、水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU1M3V5P3L9T1P1HT5P1H1H2P9N10X6ZV10H3C3P8T3D5S2101、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ6U10P1H5C3X2L1HN9X1P5G6P7G7P3ZR8R9C4G10N6C8F10102、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM9C4H1R8B8G3W9HF8P4Z9L10V5Z8X7ZJ5C8U8R9Z9S4C7103、如膳

39、食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD1U9H7C8S10C9A5HV5S5S1M4U3A1H7ZG5G1L5B10A8Z2F1104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK2O4T7H6Q1I4V9HL8V4S5N4P2O8H3ZA4Y5N5Q3V3K6U5105、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸

40、【答案】 BCC6V2J6G6Z3U10P10HF4D7G5Q10V1D5T6ZU2C3S4C8Q9J2W7106、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP2J7F7S9E3M8D7HN8Z6Z7H10A9G1A6ZW6U6W10J10X6A7U9107、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA2Q10O6V6A9G4R4HB7U6U8I3Y8G9B8ZM8O1E4A2Q6A6O10108、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维

41、生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ1Z8O10I8D9U6E5HB8Y7D4O1Y4R4Z1ZJ6Q9Y5N9D8J4M1109、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF10Q4Z9W4C4E10Z5HM5H9K5A4W4S9M10ZX9C6G3C6C5X6Q4110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI10V3E10V1V2S3Z2HY4A1X3J9X7Z4X7ZC1V10X10D4O7T3Z6111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.

42、花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ10Q4C5K1C9R8M3HY8H7F9G4C2J1O2ZK7A1H3M5Y2O10N9112、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA2B2T10U10C3I9Q7HL3O6Q6D6I10R10X1ZS1E8P2U7F2Q9U5113、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV5N9Z7H10J7Y2L1HA1L1F4Z10Q9V9E1ZV4K5I3Y7X10J8L7114、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖

43、氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP4V6R2C3Z4P8C1HL3K1Q5I9G9T9C8ZK5E3F4O5I9Z4N4115、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG9O7U9Q7O8W10P6HO10M7R7O3K6P4I4ZY5D4F9Y3M9Y5U2116、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE10N9Q2G4Y2P1E5HX1A2G5Z2V7P7V6ZB1W10B4L2G7P10U6117、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW3T4E5K6G7Z4W1HG9S1W2O4A4C8N5ZO2Q4B3W3Q3L6J10118、纤维素主要存在于植物的（）