2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题及一套答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCO2G8I1F1S4X4B4HA10C4A10U6C7X3O9ZS10R9Y9Z9G4W9Z52、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCY4F6Q10S7W4Y5F10HC6H1C4R10Y7M7B1ZD7R2N6A8M5C3Q23、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）

2、。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ8Q2L3H10G9B3D6HD9T2X3C6N9U2Y5ZO4I2U1M4I2P3X44、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACP3C3J5K3P1O5H9HW3R2F8F2J6N7A6ZU6E10W9G7F6J2A15、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCV4I9G3K1T6D8H4HC4P9Y6U7P10Q9V7ZC10W3W4I6G1T10V66、蛋白质氨

3、基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCK5E3R7K10G8Q7M2HH5P10C10X9W10K9Q10ZB6U9A6Q8U10E9Z77、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCM10C8T7E3X6H2G6HT3W7U5D8T8C4B2ZA2A8I10P9P7R10P108、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCK3Y3R3W6

4、Q9V1P10HQ7B8K10S5D6D8Q9ZF2E10V4P10T6F3Z69、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO3Z1B9O5P8O1R5HI8P2G2Y3U9Q3J2ZJ5E3R4L3U2X1S710、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCO2Y2P4I1C8A8C3HC2M4E9G8B7T5K6ZX10N8N9W10C5N10U811、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口

5、感好，且易消化【答案】 CCJ5I10Z4U10A9P2Z6HH7U10V3Z8N7V4M9ZV6H3X6F2G4D2L1012、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACU9B4C2H2M9G7K3HK9Y6Q7X2N9Q9U1ZG4D7J8H2F3J9N613、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCI7X4V6C3X1J6K9HF2G10U6P1Y4U3B2ZD9V7F1I1V2R1V414、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.

6、工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCL8K6Q1S6L10U10P10HU7G10B1Z10C4P6G3ZL4J3V8N4R3M10L1015、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCZ6T7L9G8I10S3O2HK4A10X4Y3Y5A6P10ZS5W10F4Q2U2Z2V216、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCN2O10E5V6S6P5S2HI9L3Y7B4H7U9J8ZS3M9Y5M10I7Y3P817、食品中检出（）可反应食品被

7、粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCU9L4I5X8E10U9Z6HS7H7V6A2U4T8S2ZB1L6J6F8T1F7O218、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCK6N7U6H8G4P1R2HL7M4O4V3Q5Z8B8ZP8K2A10D4J10Z5N119、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列

8、的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCU10J3R6S9V3V4L10HL1I1M1B6E9V7U6ZT10M5L8Y3M2Z6T420、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCU3V10Q8F5W7O6W9HI10X10X8V9I6V3R7ZN3D9F6B4L4X7C721、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG3F2S1E8W3S6X3HW2F3L2O8Z4Z3U8ZN10V4E7N1I9O10B122、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找

9、你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCR5Z7D3F6T1G3U2HY7G9R7Y1R7Q2J10ZS2N4Z9M8Z9L6N223、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCF7Y3X9H1D7L10O2HR3Z2E9G5Y1D9F1ZL8X5V4Y5K1J7F224、青少年期每日钙储备约为（

10、）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD10D5A2H10W1M6X7HX4I6L8D2A6H4W3ZP4H6J4H5R5O9N725、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCR9A1R2P4S8O8W6HA9J2R6B1C10L9E5ZH5R2K2I7P4X6I526、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案

11、】 DCV5V10Y1D9E10N2P5HR6X8E6W2B4L6J9ZS10I7I3H8B10Y1B927、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACC10I4W2X9Z3B1I4HU2W10O2W8F6M9I8ZV10D6H5S3H6R6F328、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD7T9W5V9B5D4E1HV9Q1I2V8Z9E10G10ZH10R1S8G4Z8Y7N129、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.

12、苏氨酸【答案】 CCN8E1F8L1Y2K7N9HL4J8G1W2P8T1M10ZD1Q9O4K10A1I7X530、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCP10F8Q8F2N5U10N3HU8L4H10C6N5H4W5ZW2O8W5T3D8K2P131、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCC4E5A10Z5S8S8V5HA5Q4Q5Q3Y7H2N9ZH3J1E2G9B1J10V632、下列

13、属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ6H8K9V8H7L9W1HI4Z9O7M7V4D3X7ZH4C3O5S1R4Y10J233、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCD8G3M1N2M9O1T2HO1D2H2W10S8E8R7ZC3L9D8Q2S1T4K434、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCJ8Q5U7V5F3J10E7HQ1W2K6R8Q1T6J1ZL4W2I9O5H4J8O135

14、、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACV8T1N3U2Q10D7C4HN8J1S10U1L5A6Z8ZY1D1U5I5F10W9S336、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCM10A3U9H5Q3B9Y4HR3H2J4G1N7H7E9ZC1B10W1W8W9X10R537、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCJ8R9F3R2C3R7I2HH8N1Q4

15、E1F5T6L3ZE6H9W9H7P6W3A338、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCC2L2U6Z3D8V10O4HO4A8Y4T8D9R2U1ZB6X4K2R10F3N1G739、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT5T3E10B6Z2W4J2HA1T8W5M2G10Y4Z3ZN1A1T6V10O2T1B740、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL2G3K10X6J8S1J6HE4C2M1J5A10F5A4ZF9L2Q5Q4Q1P1U34

16、1、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCQ10N5D7P7P7H3X10HX8E1K3W7S7W5O5ZP8Z10Z3F9C7G1Z142、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP3I7O2Z3C2F7J9HK4V1U6N7W10A6Y8ZW6M10M2J3A2P6W343、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK4E7U7

17、A6H6R6M1HZ3F10I9H10L9O1J5ZF6E2F8J3V6P4F844、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH6A4I6T4I6C10K10HY7P7B10I9M4K5W7ZT6K7G3Q4R2P8U645、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC3S5H8J8P3G5

18、Y3HC4I2S9R1S5G1D8ZB8K7V2L8H3X9V746、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCO10I9M6R5O9F1H9HB4H9T3B10I8K1S1ZH8A9Y1R5E4N8L347、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACK5W5J3B6O7O10E3HU10N4S5K6M9L2V9ZC6U2I5V1Y5O1V948、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCF4M4L10P8K9I5Q5HA6N7D6B4K5U1L10ZH4W8G2C8R

19、8H10T1049、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCO7B5O10E4G8O8P8HY6J10R4C10G7I1Y7ZH4D7F5R10S6O6S850、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN8I4M9B5J8A4M8HF9A4S1D8O5B10E8ZL2R9Q3T9C4Q9J351、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A

20、.5B.10C.50D.20【答案】 BCF9S10R5U8U4G6C10HI2S5M4L9F6C6M9ZF4Y3H4V7P1D9I852、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACX6C1H4R2Q9K2G3HS3N2X7F3H2C4H8ZB1H5L5I1D8Y6M353、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCY10J7O1H2F5A1X2HK3B1O8T3W10D4B9ZQ4O10G7J9X6R7W154、二英化合

21、物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU2R4Q3W10Y5S3S4HF4X5R7Q4P2E5O9ZL8S8O10E8D8Y1W355、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCK3X2S4Q8Q4R7K8HC6H2D10Q10Q10N4C8ZH2H3N7C9P4O10T656、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACK5I5C9D7T8S9W6HH10R10C3G1W1P6B8ZB

22、5V2Q9B9T4D7R557、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCL5C9H6O8A6S10T4HM10G1W8N5X5J10P5ZX4B1Z8Z9H2T9N458、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD9X7P1T1I6S3J8HQ1V10K2H8E1D8S5ZH5N10W5L2C10I3C359、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】

23、 DCQ9U5T7F8I6Q8T7HV3H8U9P10H10J7I6ZZ10E3L2P1B8A10Y960、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACU8D6E9R7O5V4J6HV5D10L10W9A7M4V6ZF2L3T2F8Z5Q5G261、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX7V1P2P8X9F7N3HV5Z7Z10Y6W7D3J1ZS9T1Y1L1Q1P4D362、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑

24、制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF4Y6K2Y2N2W6G3HP6R10Y7H4K5K1G8ZF10W3U9D7H7L2J163、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX8U1L10M3U6D2E7HJ5S2J8R8V2I9L3ZJ4B10O3E9K2R7Z164、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCM2L7V5J7X1X6X7HP6D7P8L8N3G7Y8ZY1K1N3V5E7I3C865、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总

25、摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCF8K8T3D10I2V2F1HC6S10U5B3I9V3A2ZX10H5H6O9E10U9V266、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCS2L2F6U3U2G8V6HS8U8O10I2R7K5O6ZJ10Z1H4V2K5I10J367、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCN6Q7W7A10E9P8D7HM5A6A7A1G10W5O5ZH5Y10

26、B1L3X3X4G1068、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回

27、顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL6M6T5U8B7W6C6HE3H8P2W2U6O6B9ZC1L3N2O10R8H9M1069、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH10P10X1J5U10L2U5HD10I4X10D1B5X9N7ZB9F2P9M2N8S7A970、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD2D6E10H2P10P8A6HW2S2A4U1B7V6S2ZY4T4O5X1N4E

28、8N771、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCE8Y2W9I1Y4A5Z5HM1D4K9W7E8B6D2ZE8B4R10R7M1V10N372、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCA3O3H2C6K1H4N8HI7U1V3U1X10W8A9ZW6M7C9Y10B4H7K373、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCS5J7W1A5X10V1G1HL9C2K4J

29、3X5T9Y9ZQ4V6Y2V7J4E1H474、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCW9D5L4Y4F9H6W10HF7K7I5F1I1O4N6ZT7I5N10V10Y1W8Q575、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCD4P7D2Q3B7R5M5HJ8U10H2G8O8A5Q7ZM6G8D4B5G3K7Y676、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACU6T1Q9X10R7K6

30、W7HG6K10I3P4Z9D9X6ZD6A1Y7W9P8Y5O177、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCN8H4T1M3W1N5W2HQ3O4P6K1J4M2B8ZY3G10X4Z1Y2K4R778、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACG7R3A6R2E10Y9R7HD7B9X8V3K6S9F3ZJ5T4U8C2I9I3U379、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.30

31、0D.400【答案】 BCD5H3P4P1H5P6I3HO7M6F7P5J7T1S7ZB9T5M7Q10A7N6H180、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCY4D1W3P1Y7R10O9HA9S2H3B7F5Z10A7ZI6W6G5F8L8A6F481、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCP2C4D2E1M3E1O1HJ3M7N1V2C5E6B3ZE4Q6D10N4G6T2K582、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

32、A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCO3A4M4Y9Y7H7V9HC6F7T10R2V7X7Y5ZK5O3Z3H4B9I9J983、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCP9F9Q5O9O2G2U4HY7Y3G9T9F1G9I8ZJ9S10C5R5K8N3J284、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCW6D1K5H8V2M4G3HR2C2G1H7N2A9C2ZQ9X6U2U7Y9Y5C385、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACS

33、5D2S4L7M3P4D5HE10W4Y4J8S2L2R9ZF7P3A6G10B5C1T1086、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ9N10P3N4B10O8R1HD5Q4V1I9Z9M8H4ZZ2V10B5D6W1O7T187、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX4X9F9I6B8O3O2HR6D2U10H6C2U4M8ZX3W5B8F6P9V4D988、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰

34、蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA1C8V10H10D2P10A2HG9V1G4G10P6H6U6ZV1C10W6S7Q2Y7S789、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF10E6E9Z8Y6O10D6HP8F1U7O4B3D9F6ZV2A9F6D4J8P1O1090、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCN5J4D3B5U5V8Z4HT6F8V10U8P5M10X4ZD9Y10J9S

35、9M1X5D791、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCF7Q9W10P7Z3S3G8HU4S1T5E8R4M8B5ZU1B9H7V7E10A9P892、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCQ2R5J6O9K1V6J10HJ6N6W9S1C8E1Z6ZR1K6E3O3X1U5B393、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCW5J9O3K8R10M1R3HH4N2Y7F5I7V3K2

36、ZV5L10F3R10T4C6P194、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC2L5L9K5R8V9R9HF7F5X8X9C8V9I2ZJ3V1M5Q6A4L2H695、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCQ4N4U6N7R9K3Z10HK4O3Y3D4N3B10H4ZV9U3R7S2T2Q5O296、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB

37、1Z3M7Q9Z8H10L3HG9A3U6K10I3O2X7ZG1N9O2G8Q8E10F497、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCO7G2J7J6A6Q7K3HM8G5P2G8U1J7C2ZB1M6S10C2R5B10Q398、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCY2Q8J8C6I2M8L1HE9Y2W4O3V1X7S8ZA7U7R5J5L5K5Q599、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D

38、.25%30%【答案】 ACD2L4E9X3W1W9P10HX7K10Z8J5M1E5F4ZS3X2D2Z6E4K7A7100、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCJ3V6U4Z4C2T6Y6HH6V8V1X3O8K4O7ZA7V9Z1V1J7Q6Q4101、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ7E2T10G5L2Z10U8HA3T6O2F10T1K6B5ZR2S2P9I9Q5T6Z4102、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A

39、.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCS9T6B2T4L4F5U5HK6X1G4O8N4W6K2ZK3Y3C3V5M5I1D4103、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCV2Y10O1U5J6E6D3HR6T8G7T6Y2V8B4ZD7G7I3N3F7F8J9104、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACM8T3C9R5Y5N6J7HU3L9X2L7A10G1S7ZC9H6R6Z10D6I5D5105、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对

40、脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN5L5Q6U4F9K8V2HY1B8C5Z5D3N7G4ZO1Y2X1V2Z6H9O7106、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCG5S10P2O6Y5W1H5HC10R6Z6X8V5V7C5ZI7E9V5C3X7Z8G6107、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCN2O8B10W4S2H6X3HH4U5G8U1D1J5Y9ZS3M8Q4Z2M2P1S4108、道德（）

41、。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACG1X4K8H9J6U8P9HX1T10W10H5F10N1A4ZN9Y3M1I5Y3X7Z1109、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCN2X10B4H3Y6U8X6HJ4N5V2A7R2Q2D5ZF1B6S1V7M3J10O10110、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCS

42、4P5Q6P6X4O5L6HY6F7S2G10U7P9Z9ZX3W2Z3R6L4L1N1111、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCW6X3C1T1S10K8C8HL1J7M8C3N6L6O2ZP7R4E8H4V8K5R3112、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCY3U5M2A7F8B6V6HB10M5I9K2V5T4H8ZD1S2Y4N7F7H7M8113、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C

43、.50%D.60%【答案】 DCX7Z9T2P5E7S2N1HX5K2O7V4T3W8M4ZC5G8U9G6F8I3C6114、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACB3R2C5K2A6I7H9HL8L10Z3G8S1B2U6ZX4I6F5O1I10K1N5115、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACV6J5J3N6V10F7N1HU6X9Q6I5C9M5U10ZE8N8U3U10G1A4V1116、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE2C6I8B3C9V4N9HM3D5K8V4I2W10D2ZQ4X3V3I6P4R6F6117、广泛用于食品包装的材料是（）。