2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题精细答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCN8A4Q10S7A2A8P9HY8B7D3E9C4I1S8ZF7F8E3T9I5T5D102、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCD2O2F1O10L3R5H9HP10U3D9V4C9L10O10ZC6C7D3E5E6J8Q43、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACS10V1W1J6N10Z1R5HC4A

2、10F9T4K9U8K2ZM5J4Z3Q6C3V6D34、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCD9J1T5U3H3C4C5HJ5Q2J8C7F7T10X9ZN4W7S3Y9Z7N1Z25、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCA2R5K4X1E5R7G10HQ2J1E7U7O3Q7Z6ZU1X10P8O4G3V7W56、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCI10T10K10S9I9V2K1HI5U6O3J3O5T

3、6T4ZZ2I8X8B4H5K8A47、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCO3B4D6O6K6L1K1HO2G1K9X1F5B4C8ZM6A1S4L8Z7V4R58、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCL6Q6C2H7Y4G1T10HG8M8O7T6Z9R1X9ZQ8P8F10W10Q9C5W89、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY3N5L2P6B7W7M

4、10HB6N3F8T7N7F4M3ZZ1K10A2O7D7D2L1010、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACK2L3E6P6G2T5G2HG10Z1Y4G1I3F10K2ZX5D8G8I9Z10F8K711、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCG1F3Q1P8M3B1K6HA9T8F4J3D8P6N4ZM1G1E9T2I8S4T612、关于平衡

5、膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACO9P7C3B4N5F2L9HM5K2X9P4U2C6V1ZD9M10P4T4D10T3J813、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCQ2Z1W7Q9Q6U6P5HE6W9Z5B10F9Y3M8ZH4W6D3S9A2B8E114、关于乳母营养，以下

6、陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ9J7B2L6B6D2X5HZ10C5D1W10F10L7F1ZY9S2Y4D3S6V7X815、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC2I6E1I2C3X6C8HN2Y4L7O2E1H10Q9ZN4W8S2R7M1R5U716、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳

7、食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL8E4Y4Y9Q1Z10M8HX4I1W4B3Z6N5D10ZS5J2W1H5J1H7D317、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCG4L8A10I4N4B2Z3HP7X8O1Q1M6A9O2ZZ7N2M2D8A3G3S718、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACS4N1X6C4T7V9R10HJ8W1N10E2U9C7S9ZI8F6C7E7R9E4V51

8、9、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACT4P2N1R4J4X1Q4HZ6Q9M10D10P8O8G7ZM3Z9R10J1G8V2K1020、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCU8V5V7F5Y2X5I9HD2D8Q5D8G2I1Q2ZO8B5L8J1X1M8H921、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因

9、子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCS6B10N8L2Q8T6B7HN6J6L9C9H5T6P4ZL1I4C2O7V4H9S822、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD1N4T5T6W1T1L6HL2R3X8I8J8I4R4ZH3C6B10A3X3J2B123、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】

10、 DCG2B9C3U9D6S9H8HD7U6J3P8C5E7M4ZT3S5D7S3K3C1H224、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT1K4J2K6W4L8D7HX4H5U5A4S3U7F1ZB3I2Q6Y10F8K4K125、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCG1X6Z9F6A6E7E7HT7Z7C1H6O8I3E3ZO4B1T3U7H6K5J526、胃的下口称为( )，即胃的出口

11、，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCM1S1O1N8W7R5M10HW4Y7D3T8V8O7N2ZW8F6B1U4J2E4M727、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据

12、及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN1L4Z3X5S3Y8C3HF6A4R6I3Z1O5S2ZU2P8X4H7F9G5K428、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCP9D8G4F5T7Z7F5HV5T7I2V7Q5H9H4ZX2V7K1M1D7O2J929、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCZ

13、8V5X2M4T2U2P7HN2B8U9V4L10N6R10ZO5T2I2T6T2W2D530、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCA6A2X9I7X3H9J9HU9D5N6W4C2N9W2ZU8I3I3V6H7M7A431、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCD4K7W6O4K6H2P4HK2T9W4Q3D3K7B1ZM10X10P2S6V7W1U1032、青少年期每日钙储备约为（）

14、mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI5F4H10N5P5S4F6HP3O4R2I10F1N1B6ZA8P6G4C3C2M6P533、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACX4F1H5A7H10Y4Q6HQ1V3Q2Z7Y7U5K7ZP10Q10X10C1P2N7Q834、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL9M1R3K5F9Q1C4HC8K2Z8R6U1E2F6ZG1

15、0F6Q10S6C5V7P935、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU1L5A8U4A5X3U10HK9T1U2X10E4O7C1ZX6M2V10Z3G1H8Z1036、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACC2A5E5X4O5C2H6HW10U6I9P2E8L5G8ZC2B3G5Y6T6T4Y437、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCF5B8I9G10H10K10W2HW9Y10N7K3K5U5F4ZJ1J9W2Y4Z4T1M638、

16、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCO3I7R5X6L8U9X4HF1P6I8V6M8Q6N9ZC7S3T8E4K9Q6G339、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACV10U6W1V7O3M5F2HG9S7Q7L7D7S8D1ZU7M2M2Y9U8A8R340、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCJ4I4N6C1C10L1E2HQ1S5C7P2G8L9

17、P4ZP5Q5U6R4H3B9I241、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV9E8N1M10P10B4K2HR7G8B2A1Q2N8U5ZJ9I7C10J1I5V9Y442、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCV4F1J10M8H6O6Q3HB5S6P1S4C2O7L9ZI6C5J10R4V5A6I343、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕

18、D.严重气短【答案】 BCD6X4Y7M8B9V7S1HM7Q5K8T5Y5V3U9ZF5Z3D3F6C2X4A1044、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO3U3E9K2Y10G2Z6HR8X3S8D6G10Z6T9ZC4B4X7W6N2B8W745、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCQ8N8F7J5C6D8I3HI3W10H4U2Q9N6X7ZY2U3F2U6W2G6H446、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:

19、1D.1:1:1.5【答案】 BCY2E2S8R3L8C2L5HU5K7P5U8T3D8G5ZZ2Q4B3T8S10E9S947、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACQ1W4H2E9Q1R7L4HB2V1I10A1S7T8K9ZZ9O7M5Q7S7I5I748、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB3H5J9S3A7E7U8HV8T3E4C7A5D5S4ZR4M1I3G7B10J7R1049、下列哪项不属于中枢

20、神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCJ9Q6D5V8D9D1D5HX9J8H2I9L2S3E9ZI3O9K3W2V10C4Y250、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCK2L3Q4H6Q9M5N2HU3S9C9G4O10G5W5ZQ10S3N10D1E2V5T451、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACX7M10M9S4U10P5O4HA5G1

21、0N10U6L5O10J7ZS9G6L4X1N6J7H152、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCL9H6D10M8F2R2X2HP5B6K9Q10G6P10M4ZX10O5T5W3V7N7E853、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACS4N10Q6X8Y6C7U8HR5S3I6G10J1P3M9ZS8F10H5P1H9T10Z554、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需

22、测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP2S1P1H6W3D5Q10HF5O9S9M8E2V5V10ZN2O2U9X8K10P6E855、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCS9C4L8R9N8G3R9HO8R1Y6G9I6P6N8ZW10W7G9C1X3I2Q156、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCP5F2X9F1X8M4Q8HI3

23、L2R8C10J3H4M7ZM5U10Q4F8V1J9H857、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCE8G5H6W3I4U8R2HB4O6P10D3F5H5N10ZS5J2P5K5N6T1L758、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCE5H10I9N1Z1M2A6HK4E8C3B3Y9K3X3ZW6L4J1F8B8V10U959、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACR1R2

24、H3B2N4I2F9HR6L10D3M2O6Z4W9ZP2S1N6E10P10O1S460、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCO6W1E6U4P3V4F7HY7W5U2U7Y5M8P10ZT9K6T2X4U7I5S661、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCV9L7F9A5J9E1P1HV5K1C7Z6N5R6C4ZL9R2R6U5Q9Y2B662、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCP10V8L5V8Z2O8I8HX7F5Z1Q7R5S8P8ZP1G10D3X7

25、O10C8D963、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACM6E8F10B9W4I10P7HM8V5A4X5Q9J8S10ZG4B3M7Q7M1K9R564、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCX3L8D2V3K1D10E4HZ10O7N10E8J

26、6Z3Z8ZA3H4O7M7W10L8T265、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACA2Y5R5S3X10X3I4HJ1K9R9S10Q1C8G1ZY3X3K3P6C9T4B366、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCQ7H6G5Q4E10X7U2HD3L6M3K4T5P9K8ZI8O2P10E7W6D6G567、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常

27、人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCR7S10C3P4Y3U2V8HN9X8I4D5A3V8R5ZE10K3X2U3T9E3O668、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCO8L5R2T1A7I10Y4HD9J3H10T7B5F2G1ZX4W7S10C6Y8M2K169、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生

28、的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCF1P7E6E8J5U7K2HL2A4S5Z7F4C8P2ZN6M2J9V1K5U10C670、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCT10X8R3M9W2H7G5HL9H10A7N6D8M6I4ZR1P9B9A7P9L9L771、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCN9H3W10W5T8J8K3HQ6F8E9K3X9I7X4ZS7E4V4V3O

29、2F5W1072、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCO2A7B6A5L3G6R2HQ3N9D4X5I6I4E2ZC2N6G3T8I9D8W473、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCT10B6J6Q4R2W8W10HU7W6Y2Z3J6P7V7ZV5S6J7Z3O6Q2V974、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM1Z8N1W7O7L6N5HF7P5K9O1I6J1V1ZF1R2M10

30、T4O3M2A1075、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV6Q1I10Q10Q3U7J6HU4A3I9N7E8V5E10ZB10Q7Z8Q3X1H9H976、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCF10I1P6A10V9F4E10HN10M9U7O1Q1R6G4ZP6X3W10A10G10K1G777、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK3N7X5O10H4S2Q2HF1N7I5

31、D1R10N7H10ZI5W4U2A6J3U3X778、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCI3E6E4E9B2K4S4HU4W3V9V10G2W2M9ZJ5Z4I9L8K6K3R679、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV7M4O2T9T10S4U7HI2O6J9K5E10I5G8ZR8E3X1X5Z3O3V380、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCX8Z3K10V7W10R1

32、A3HD10J5V7E5X5J3P3ZF9Y1L5L6L6N1I681、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACG8W7Y4A7L6D5T9HI6V2V2V4S5K9D9ZZ6Z7E4Y1W8W3H382、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCF7R10D2G8Y8X8A5HS9U3M7A2L1G4V6

33、ZC3K6P4W2C6C1L583、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCH2V10U5U10N1U6X9HS1X7W2Q10Q4W3Z2ZA8Z4G1T3F5Q1C284、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACH7L2U4G2Y9T7I9HY2S10J8P8G9Z3U3ZX9M3O6C3E4F6O685、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.

34、植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCM4Q7H10O2G5X3R8HJ5S6C10N2V9M4Q4ZH10X10L4O1O4H1H886、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCH9S2T8I8A8H4Z10HO2X1G2L9P2R8Z7ZP10T7H5U10S3Y4U787、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCO2H7I7L3N5X7U5HQ6V9I3Q2U2Y8

35、T5ZI4P8T4F9U3D5G388、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV5O5K4O6L4P4R4HL7Z5S8S8X3V7H4ZP4I2F9B9F3K4H589、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCJ8Q2K6U5G9G8X2HP7X3X2M9K1

36、P4W6ZY3X1D2B4Q6Z2Q590、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCV4P3Z6F1Z2S6N6HR1J6V3B8N10Z9S2ZC4J8M3C10L1C4F691、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ10K2S10K10T1C10Q2HK6V2J1V8O3C3D7ZF8G7B7G3R2N6T592、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY8G6A10D8J7J6D9HG1M7K4E1

37、0B9V8F2ZA1X2J2Z6M8U7H1093、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCK3U6E3A8F6B5Z1HT3I1J7W5K5M9S4ZB8E4Q4K8U4A1R394、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACD6B2U8H7B5D6D4HR5M8J3N2E4G10N7ZQ1Z3X4I8A1U1N695、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW9D1T3I8P4R9S3HF6G3P8T8W10J10Q8ZE7T10L6

38、Z4L5Y9U196、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK7Q2K10G3V2V6A2HA10V1U9K5H3F4I2ZD5Y8N6H1B5R10N1097、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCQ8K2G1X8H6L1K4HY10B4Q3L10B5W10O6ZU6R3O10G5G5Z8X998、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】

39、DCD1Y8K9U4G1O1B9HR2Y6Y10W1U6L9G4ZG9I5B8B2U4N7F199、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL10C6Z3T9M3Q1J1HA3R1B4U9C10J2M10ZH10T10R9S3Y4H5R1100、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCU4K7A7W5R5E2I2HL3V4V4R5O9R1Z3ZE8X10V5Z6O6B2D2101、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应

40、，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCB9J1N1F9H10G2E1HY3N1P1Q3J1Y5D1ZR9Y1S9P5U1X9S8102、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCI7U7I5T2O3V4A8HG7F10B6L9L2G1D3ZX9W5V8A5I2L10G10103、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH6D9S5P5D7N2P10HX2Y

41、10W6L6Q7A7J8ZZ4Y5X4Y2V7I1O7104、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCP5N8A4B8W3Y3I1HH7P1T6K1P9K2N1ZD2L6O5A7S4B5U2105、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCV10A10L2J3Y1B1S3HW2E1B9H8N5Z3F3ZY1C7V7N10I4Q5P6106、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCX7B2Q5S5L2T7B9HC8T9L4G7E4L

42、7M4ZF5Y3X3C2P6G4K10107、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI3A9Q4W7Y2R9X5HR3R10E1P3F4D8H5ZU6F6I2C8V10H5Q3108、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCZ5I9Q3U1I8P7G9HI9D1P9U9A7G2V8ZV2O8C9X4B7I1P7109、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.

43、十二指肠D.大肠【答案】 ACG7C4W6V10V10N8V7HS7D3H10P10W5Z4X5ZN4N9L6F1Z3D3L10110、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACL6P10N2A9Z2H1X7HZ2B2M3I9N7Y9J9ZY5A4N9I2Y7K7H10111、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACA5N2T9V5K2E1O2HX4H8X1A2E6X5A5ZQ4I9A7W7D9F4B10112、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCE10T9F9O5Q6K6U8HF6Y9S3O6Y10I3C3ZL7S1X6W6E1O8C10113、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EAR