2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(带答案)(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC1Y4L7H1B10G6P2HK10Z5T10E6I5X1K7ZC3L9F7D10U2I2I52、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【

2、答案】 CCP8K6Y7P9B3M8X6HF7H9U6O8F4O8Z2ZL3Q1I10B10C9P4M93、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCY8Z5X1M6N7H7H7HB9M8T7R4U6O5C1ZF5Q1W1J10P6F2S64、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACP6D5U9L4Q9T9G1HW2U5Y2B10M6L3S6ZR10L8Y4I7I2D3P25、地中

3、海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCC1V2K5X1Z1N10U4HA2K1G1A8N5B10J10ZD7V10E5G3E10L7K96、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCH3P6W7Z2H10L4G9HD8E1T3I1T8R8S3ZC1T8L7O6O1O8E107、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ8Y4O8U9K6J7O8HM4I5M9X4T8Q9Q1ZU9D3H10Y8I2H3W98、食品加热至（）以

4、上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU1B10Y2C6C1V2Z8HX10R5N4I5H1P2Q4ZT2S9W9O4F1O3F29、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCR8M4E5E7Q3V1J8HU2S7P3K4E5O9B4ZN10X8R3W4X4B9J710、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACX9Z1M7V2U4C7Y9HD6L5P3Z3V7S1S9ZR10D6M9L10D1I10S411、中国居民平衡膳食宝

5、塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACT8I3L2E5S3E1J7HZ8R10R4U10A2S8P3ZO4Q9P2O3R2U9B1012、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCI9E8Z7X6L5Z9U6HL6F2U2D5X6W2K5ZQ10Q5J6Q5U9Q2J313、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物

6、【答案】 DCS2F6Y2J9J7H8W1HP9D2W3B8F5Y7X9ZR2N7P6S3G6P1I114、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO1F8T9D10W7Z10P10HP1O4Z7A6Y5Y7B9ZA3H8L5L6U6E3B815、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACP9D1L2Y4I2P4S10HD9A2P10S5P5M3M10ZE8A7Z1Q8Y8X6H216、婴儿脚气病从症状开始至

7、死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACD9Q2W7S1V4X6V7HF2Q7K4V7Y3H4F1ZE4C9U3L1T9H2H817、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCY8N6U7O2V7D3K2HQ7C9E7A7F1H2F7ZM5X10J6P4D7Y6H218、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCI1P1F7V7I6C1T4HZ8A9E5I8O3P6B3ZH1M1V9P2T9B9M919、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.

8、叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCC1Y2R9W10U7B8S4HB4R8R5Y9I8G4I10ZH5W5M1B3P6X7Z1020、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCM9K10K2J2G7P3W6HM1L5C7O6J5C7H9ZL7K7Y7M7E3T4X721、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCF8J4I6K9R7K6S2HK6W5

9、J10M10G10M9I1ZD5A9L1E2U2Y6J922、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCE6O7I10Z8O5Q7K9HT2P9O4S2L1B1L3ZZ1V6B3H8C3I5I323、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACR5T8P9V2N10O7C3HN8J10C7S6V3Q3E10ZQ3N9H1A4V1Q4M424、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH4E2I1X2S2I7W10HZ6

10、T10Q5I3S7N8B3ZY6P7R10W7U6A4N125、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCY1D3H9E1V7R5L10HT8F8H7P1N10S6Z5ZG6E1X5H1H3X3P926、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ2J6W10R8Z1O1K10HO7R8D4B5F8H10C

11、4ZC2K10X8M4Q7B2Z827、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCD7Z1A2O8V7F5D9HJ8C10J10D6U10K6G10ZW7N7C2R8W7U1S528、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACL3N5U4Z8G10W4B3HB6G6O4N6Z10M3D2ZU5F4G9F9H5X1C629、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCB4K9X6Z9W1D3Y8HO7T6B

12、6V3S4J2D1ZB3L2T5O7V6B6Q130、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCI8A5I9S1U5J9U1HY1K7W2G5G9J2P4ZJ8V3W10S6X1C7B231、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACR10S1F9W6Y8D4B2HF1J10L5S2X4U8Q10ZO2X2O4K5M8H6H232、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯

13、类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCP7I1X3K3B7P5M3HB6L10Q6Y3T8N9A5ZQ4M7V7R6M9K10D933、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCC3W2B7I4G6C2G3HM1Q7U1D5U9W4F9ZM1K3G2F9C5M4N134、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三

14、，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCZ5K3B4R4W2T7E10HQ2A5R6G5A3Y9F5ZV8H3P5O2H5S8H835、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮1

15、00【答案】 DCT9W10K6P2G5U2J3HF3P2P4W5Y8P1T4ZS2K2L2W2Z3Q2W236、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCX3R7J7I2V4I3M4HX3A7U10K10B9O1A7ZO8P3G8J4R3D2A537、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI4W5V2G6N2D5S8HL5I8Y9H2C10C6G8ZN4X4A6M2N7G10U838、下列对鸡蛋营养特点的

16、描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT10Q3W9I2Y3P7M5HA4Z7J5K6D6U1U6ZT4A1F9P10U2T10P239、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO1J1Z8C8G4J10Q7HG6R9P10X6O7J3O7ZB4L3T4O6W4E4O140、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCT1S1V10T9Z2V7B9HD9

17、K4P9L9K5R9V9ZR1O9D2T2L6B2E941、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCU8Y1J4A2C3H1Z2HJ10W1U1O4Q2G3F10ZS9V2T10T1F1C6R142、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCC2L9A8V6A2O5F9HZ8C1Z9A3B1X3N10ZS6R6V3I2H3G2T143、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.

18、先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACA3P10E3Y1K3W1Q1HE2Q6Q7D10J8K3Y7ZX8W9J6C1Z2S4W944、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCC4N10S6I1A10D3Q4HS6A2G7J1H2J8G4ZO6S9Y8W10C6D6M445、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCN3Y6F1A9V3D7I2HG5D2U3J7R4E3T8ZM3

19、F10G6O7X1W10Q1046、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK8S9Z7S9M10V8X1HL1S8T5H6I5I5H7ZK4F1K7U2L6Z7G547、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCN1G10O9K2U2J8F9HX1M5T7Q3L1J3D7ZY1C2

20、W2P7V2G5S248、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK5F10I3P1M7W2Q2HT2B6D7S7F10N2E10ZF8S5H3V10V7H6X449、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCA1C7D4V10R4P1U10HS5F6L5D8W3Y1U5ZO10F6B2Y1U3R4K750、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD5W2A4Z4J7G1Q10HF6R1X4R8H7Y3H2ZJ5W7C5N7Q9N5T451、中国居民膳食营养素参考

21、摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCM2L7B7W2A3A10V4HU3R2S6R9K5B5K2ZY2C1O8O4E4H7P452、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA8H7P9P10C1C6P5HD5J3K8G2M10P5W6ZX2C5B4I5N8O8T953、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO5Y3F5J7A7D1G10HY3D7M6B3Y3P10X4ZU10F9L1O8V10W7C754、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二

22、指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS10U8L5Y2Y6M4B10HP7J3S6A7V8M6C8ZW3V3C2N5U9R9D855、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCN7A7H3K2V2M8Z6HV3B4O6N6N7R6A10ZB6X8Y9F5W6R9A756、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要

23、量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCF9A2E8T1M2K1S10HH6U1D5Y2R3L6L9ZW9B3R1G4Z4X8C457、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCI10Z5A7C8Q7D8T2HZ5W10A7H7N7P2E6ZP1L10D5J3D2K2J658、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCR7T1Q9E10D3Q9U2HD5Q7T5A3B8G3W7ZZ3X2B10T8E9S10Z759

24、、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCE8P7Y4C8B6A7T7HQ10N10R2X3X9O10O2ZP1P2F4I1P3H3X260、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCM7S9J6Z6P8C9F9HB10M1E9P3O6J7H3ZR6Q4P4W7C9N9B1061、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】

25、 BCY3L10D6W2H9Z5Q9HA1Z7D3E7Y6D4Y3ZU10C2F2H2E6H3K562、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ6B3M1S1Y9D4Z6HP4N3G1W3P5L4N5ZB5B9W8U4Y9C5E363、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACC3Q5A7Y8D3O4I10HG5G2E6G1Q1J2G8ZW4B6O7C8B10H5S664、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCN5K4K2A6M6R5B10HZ2M9Z7R1S

26、5A4K5ZC6A2T1W7U6U1E465、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX6P4X5K1Y6U8D6HW7I9S6V9P8Q3D5ZA2J2P3W6P4V10A566、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACG1Q10X10F1A9U9N6HE4K10F4S3N4R5Q9ZG4B2O10P2Y10A4P967、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨

27、D.溶血【答案】 CCN7J10F5X4P9V7H3HL9Q7Q8F9Z9V9R9ZM3L3W1G1U8S10E968、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF10V9O2E5Y7I8S5HI4I9M5J5L9M8Z3ZA9I4R9S3Z10A3J969、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选

28、用3天连续调查方法【答案】 BCO3I4U6R6C9T6H1HJ10I5R7W9W5M3X9ZA7F7U4G5O9T4F170、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCX5M3Q1K7F5A2P2HM2J6O5Y1F3L1J10ZU4R3K5M1T4B4L771、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ3H6X4U3W6I5N5HV1Z9G4B2L6E8E5ZV1C1T9D8T5O4L372、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄

29、前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCS9F6K4Y9V4I2W7HX4Z2T3G1W3S5E5ZE3D9R8O10G9Q10S773、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACJ2A1T5A2I7F10K6HW5C2X8G3M6U9Q3ZZ4W3I2N9J8O9U774、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN9M2G7D7E9H5U8HL5T5J5Y4R5E7Y6ZS6Z2U8F8P3L5

30、G875、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP10V10D8S3V7B9X3HM3S8C2J2F10B5K10ZB6R10N9E8A4W6F176、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCQ2W9I3I1X4O9B9HA1A7D6S1L8R3Q6ZR5P2M6W6Y3G3H677、作为n3系列脂肪酸的前体

31、可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACU10X6L4I1U7W10V7HB4F4T9L7N6X2O8ZQ4R5R10H2S1J5Y378、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCT8N7G10M1I6W1Q8HU10Y4E2X10E10F10H2ZE1Q1W8W1G2J9Z279、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状

32、况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACQ4O1P5T2J4D7X2HA6M6F6E10Z3V3X7ZU2D7A8C7M8M1Q380、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCG2K4Y4S3V4F9Y3HO4K5V3Y5W7H1K10ZW4N3O2H10F3H1Q1081、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCW1Z10Z5C4C1L2A8HI1E3B2H3S6R1

33、B1ZT6Q6K6W4J6H7G882、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCI2J3Q4Y8N1O1R7HC8E6I7G4V7N3E8ZM7W3R3R2I8H10M883、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCW8J9F8X6Y5B4O1HW10F8Z4C4J5S5M9ZM10U4G4L1X7M4L384、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活

34、性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCC7E5S2K2V1A2C1HB7C3X9O7U5M9O4ZB5O5C7Z9S5P3T385、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCF5N5V4K3U6N1B5HN4D9G3R8F9B1H10ZG5E5S3Z10D5Z9J386、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX7Y5P2L8X6X7G2HN10G1R2R6F4N6B5ZS7R2L4Y4D3O9X387、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除

35、了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA2V8O9W7U9K2R5HH10X8G6O7Y7L8D4ZI2Y8P8D9O3W4N388、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACX7C1A7Z3E7Y9I10HK10I4W4H3P5D4L6ZN1P5U8H9G4N3U889、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA8T3O10J1V2A9J6HI5T6Y1

36、F4M6V1I3ZR4O10U1X8W1P5L490、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACC8K3N3H6K5G4N10HE5Y3U3J10O7X8J1ZD3L3T2U8M7V1B791、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK4I7X1V7V10U7L8HY4X7F10T9J8P5X2ZW8L6J1I7U5Q6T1092、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACO5H5Q9P1

37、0U3R4U3HG2D9N4Y7F8V2Z4ZK6B6K6C4B2M4L693、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCV9A6S8Y4W1K7V9HM4C9S10S8V8X3F4ZT10D6D3B6K9R7D694、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCR8T9Z7O1O9K10M3HP3H1B5M8P9T5M9ZK3G5

38、F2Z4S2H9D795、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCP6M8R7V8H7M4L1HV7P8S10R3T4H4A6ZP2A3H9F10B6R6H396、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI7L7U7U6A9F2P7HX3P4H1B10H4P9S8ZD9R8Z9U2C8E5J497、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM7N2E6C10S5H3Z6HE7G3V2I7H7D6Z9ZV5A2

39、L2Q1U8A9N698、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCM10J2E8F10M2G5G3HX4U6W5F1T8E10S2ZB9W8I5P7N7G5Y399、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF1Q9S3Y6S6M8T8HT2C10G2N9O9T1W10ZJ2N7P9E9W7Y8B9100、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCF3A5L8J1P8S10X5HF4W10K1N4P4X5P5ZZ2Q4O2G3H10L4A1

40、101、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCG8V5Q6J10C7R6M5HJ10H4F1F9I8A1E3ZJ8G1K7Y2X10Q2H8102、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX10A3E2S6W6J6W2HL7K4A2M3B6I5T6ZM1Z7P6X2C5T10E5103、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年

41、男子，中等体力劳动者【答案】 BCP5P8W3F9A4J9M9HR10B4N5F4Y8Y2D4ZT8U4P9W6G10W4E9104、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCE1J5W8F6B8N7I3HA3Q1G10V3F6L1D4ZJ1K6O4G1X5R6G10105、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK7V6S5R10F2O6H4HZ10T9Z3G2W6U1O6ZI9X2P5F8O4Z3H2

42、106、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ9N3X9J10M2N8N7HE1T10A6T6R9E5T9ZW7F7H4K1E6W10R4107、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW4E6M9X2F8M7T1HC1Z8P6J2W1Y3X3ZV5W8Z10R10T6O6I5108、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状

43、况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCN6Y3S7W10U2G9E7HZ6N1L10G3M8K10Q10ZK9X9L7B6U8G8J7109、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCD6U5Y10Q6F7Y5N9HP8K1X10W6P8H1Y6ZP10V8Z8U5K5M8W10110、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCX7X6W9G2B8F5F1HT9C5O9G4M3I8A1ZF3F4Q6B6K5W3M2111、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR8B9T8I2X5J9E9HI7K1E6T3Y6G7X6ZB1Y10R3O8K2G10P6112、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B