2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题完整答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCC9E9S10J1L6E8I5HY1N3N3L10K2R6Y4ZK7R6E3B9Z7D2C102、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCN1Y10Q10A7O3D1W10HW7P10W4L8D2I7U10ZN6V10J7I6K9R3W53、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮

2、100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCF7D2X5G1V10J4G6HP8H6M4T6B1O3Y1ZE8N1V10A1S2Y5N24、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACD5W10X5B1J6F10B9HQ2W2U9C6N3P9B4ZO1K6P4I10H7V5Q35、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCL3D2Y8X1R10O3N2HM2P6Q9O1N

3、4G3A9ZY5D9S4M8I1F2D56、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCV1G6T6A8P2W9N8HS4F6O8Q4H5P6X10ZO3B2E2S4P5A3F77、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACC8F6X7W9C6I5E1HU8A6W7P10V3D9M8ZO10V5D6P5N6E2L98、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH4M2K2W7I5E1H6HL3G10G5Q8W10O6U7ZZ

4、9G1U10E7K7K3P19、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCA8E5Q10N1Q8I1C3HH1L1Z4N6E7W8B3ZY8I3T10F2D5H6R610、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCS5D8A6Y3N7H5C10HM10T5M10Q9L2O2K4ZE9S5R4C3W5U6O411、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCN8D1

5、U1Q7F7R6P4HC6W3D7Q1X9I2C8ZQ7M1C5S9N8J4V312、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACS7Z8Z10M8T10X2I2HB3M9N4K9S6Z10M1ZS4V4Z9Q9H7Y1Y313、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCP1F5B3K4M2J6X6HR10W10D9H1Q5C1W2ZI9M3J8L2D7B6W414、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kca

6、lC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCV2Q9M1Y2P1Q5D6HG5S6K5A2Z6G4L9ZV1E8S5A10A3W5Z515、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA9S4B1Y7X4Y7F3HE10Y8U4U9M5V5K5ZL4N9H8V8Q1X5C916、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACL8W2M3I9R2Y4O1HC5S2S4M9M3M5Q8ZS2G9R3S4O

7、7Q5W517、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCQ9T8Z6J3X10T3U6HV5E5L9B6I5I1T1ZV1R4R6J4R6F8E1018、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCI10J3Q2R4K9R2X10HL5T10M7B1V5X6D7ZH2A1G5W5J4G3U219、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的

8、这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK8A4M10P5V1E6G6HK9B6N9G3W1L7W7ZC3D10L8H1A10G6D120、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACZ3V9V8Q9K3I8K5HF7V5Z2T4A7R2R8ZT8Y9H3P5Y8E7M821、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCC4U5N4I5L1X9O7HM9K4D8P4P1Y

9、9H1ZT2Y6O8K10Y4N6T822、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCC2Q8X1X9X7A9L1HS1O10D8A8O8M5X2ZT5P3J1P3R4O8U523、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACH10L7J10H2D1H5H4HZ10Y2N10M9A8Z9E9ZE10Z2M10S9U5I3V924、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCC7V2K4B10E1A2Z9HF2V10A10T10A

10、1X2M8ZJ1T3D4J1A3T8O525、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACG8J4B10B4Z2I7Z9HM10Z2P3X5Y5P2P9ZR5Z8Q6K2J10D9G926、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCQ6H5T1Q7E3R4J5HC2L2J8S7Q8D2H4ZZ2M7C1D10U1E10M927、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B

11、.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCA4E4L10O3O8O9I7HB2F5Z5C6Z9M9I6ZI8S1L4D3L5G8X928、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ7L8M9T6E7S7U5HM10I4B10O4Y6S7Z8ZA10I6Y9E3T3Z8T229、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C

12、CD10W2C8L9V3H9W7HU10U8H3I4M7K4H3ZU3Q4N9E5K5L3R730、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCZ5K6V10B10T4Z6D3HH7E2W7E1D7U6X4ZQ8L8E2D4Z2I8O131、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.

13、50000元不利差异【答案】 CCG8O7C2T1N5W10Y9HA10T6M10M4L2Z3Q5ZK3Q5C1M7Z6C7I1032、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCS7K8X9K1F7E8X6HH8O1H8A4V3N7Q2ZJ8A10H6B2E9Q10G233、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACO8L6C6J8E9J5V10HX1F2A3A3R5H7D1ZJ10L4F5O7C10A4X234、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推

14、荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB6A9Y2S8V7N10J7HN6J6G9B1E6F4W5ZN6S9D7Z6D9Y10E935、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCC10G7F3T8I6X2Q5HN9J2P8A7A3T3K6ZY9C7P8N7B3D8R936、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW2B8M2T10K3L9L9HZ7T5K6C6K1P10K9ZU10Z2D

15、5B4O9M2O837、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACB7Z2E3A10M6Y3W2HZ9P3M8K3H7I2S6ZD5M2B1K1K2S5I638、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK6X6Y6D10Q2T9I10HK1T10G3B9B7Z5Q5ZA3P8S2I9K7N4W939、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB8X7F6P6P1W10R1HP6T6P2F9C1N8W5ZL2R8H8V9U7I3Y340、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB

16、.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCH7A7J2X5Y6O2J10HI2M2A1R9W3R2L9ZB4Z6P2V5I8T8Q141、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACK1D8P7I7E10R6X7HH5P9H8Z3G7N3T5ZS9O7V7A4B8H4V242、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCK10A7Z3O6M5I1W9HK6N8S8P8T7G7P6ZA8M3L4C6D2X6C143、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.

17、4C.l3D.2【答案】 BCY10H9L6T6F2F8O1HI7E8N8B6Z1N3M4ZD2P4M9T9M3D2H244、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCX10G7G4X5F10T9H4HU4V8A2K2P10F10S2ZJ5E2R9A6L9E2E1045、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCF4B4K6T9O1F3V3HS1N6J1E4X9I8F3ZS2A8D8A3X5Y7N946、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACU2D1Z9

18、M10B8T8I6HB6C6N9A7J6D8N6ZB2B8F2U1P2M10Z747、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCZ10J5E6M7G4Y9E4HT2C5J1H8Z6Y5A5ZN9B4A9L7Y2H1D448、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCG3F5N9F6P6R8X10HJ3R3B9K6X3C10R10ZU2N2S8G8O8O6U249、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围

19、或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCR2M10X3G8H5K3L8HT10S4J3Z1K4V3Q9ZB10D10M4T7T8F6X950、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCV10S9T1C3I6W1I5HX3T6R4N3V9L5J9ZR7D4J7A1K6D4R951、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG9S1S4L4P3U1U1HQ2B3L1O6J2Y3N9ZZ2J10T5Q9R5A7C952

20、、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCR9O10V8K2H4W10L3HY5Z4A3D8N6C3H8ZV6U2D2V4D4M1U653、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCA3S10E2U9H8I2L7HW3Q5X2U2P9T10Y3ZP3V5N5Z6W4Y4P654、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.

21、67C.70D.75【答案】 ACD3K9Y6C7S7J6B2HM2B6J8R8Q10I7O5ZM5G9Q10X7P7F1X955、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB1R6D7C1E1U8Z7HD6Y6J2V2F7M4T2ZO4W1Y1X2A4M6N256、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCH9M7L3V6F10A6G10HZ6Q6R7S10R1K5P10ZS6Y4W9J5T3F1L757、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康

22、水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCH7R5J3G5H2X5Y3HU8X2T10L4Z9X6U6ZY3Q7Z3J10O3M8F458、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACE2A2F3M3L3L10Q7HH7V3K4I2A6V2P6ZL1W6J3S5X1N4D559、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACQ7D5G5T5P10B8A4HY5L5B

23、9X5D8W8O3ZV1U8V8B4R9X9X660、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCG2N7C2V10I5K1R3HU6B1O8P6K10I10Q3ZJ6D5E2J5I2I2A861、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ7Z7X6J9O7K2F10HY1Z7B4H3N10Q3E6ZD8N3M2R6F9E2T262、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨

24、胀【答案】 ACW1Q8G8S6V2Y10I6HV7N10X6G6Q3I9V7ZY2G2L6P10X4N10W963、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACX1Y2L7W9A5I4J7HP8U2U1L2I4V10G9ZD1A4L10E6S5V2U364、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCS1L10K2Z4X8F10A9HB8B1C4S6R8L7O2ZW7B10X1F9H8O5K365、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A

25、.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN5B3C5T1W10G5M6HI6H10A8C7U5D2F3ZG5V6V10M3W6N2E166、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCD4O1Q8N3T9D2U4HP1D3H2Q2U1I1I4ZM8V5N6T2A7W1D267、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ8F1G5C9X8T2V4HG8V4N9A4A5U6P6ZL7X8C4J7R8B4W1068、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B

26、.12C.l13D.14【答案】 ACH5W1B10P4D8L5V9HP6N5G1S5U3V8W5ZJ2U1X2X5L5D8A269、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN1T2I4O6K8X3S4HC5W5J5O8L3J3Y8ZZ5I8L9E3V10H9I770、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCA7Z7I4M6N3

27、J4L10HM1A7H6Y7T7Y1U1ZU8M1W3M4O5G1M271、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCL7S3U6C9Q4L3I1HD7X10S4R6Q1K8U5ZL2X3Z8X6P8G1O172、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCW6V1I3F4G5H6S2HW3U1H4W4Z6I1N8ZF5F10N7D3L2M8M373、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.

28、蛋白质互补作用【答案】 ACE8I9B9Z2L4K3L2HG5S8H1X4G4T9W7ZY3V10D6B5Q2L1A474、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCI1A4Q2A1Q7I6U5HJ6U10Y2X3V7X4V9ZN4B1T2U5M5Z10D575、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACH1G9E2E2N8R10L10HG1X6P4I5K4B9S1ZY4W1W4C7L4C8J1076、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸

29、收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCN9T6T7S2Z2M1I3HU3S8R9H3A3Q7F2ZR10H1B9S7H1S5U777、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCF3V5A7J5D5T7Y5HX9B10P2Z10A3X4M3ZE10F9M10R7U5W6L978、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCQ2Z9I9C4W1Z1G5HS6J7K7E8B7K9L8ZJ4M2O8C8W1K6L1079、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【

30、答案】 ACQ9S7Z8R2O6R8R8HT4Q5Z8J4L4I6B4ZK5H6U6X8W9K4U380、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCO7O9P3A10G2F6A8HY9Y3F10C10H5N7B4ZN4L1D1B6U10X7Y581、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL8H3M1I7P3I4S2HO4G8L4Q2T4A9G3ZV3O1A1X4P8U2T882、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎

31、【答案】 DCY4F4S8E6E2M3Q5HP4A5N10B9M4H7B1ZR2B2S7S3Z4L6X383、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCI2M1V9N7R4P7G2HV8M4A10S8C1F8Q1ZP8N1O1O8M10E10L784、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCL3E3O5L7L1H5A9HS6V10W7A6J7A4Z5ZI8Q6G10C2X8A3O885、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.

32、作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCU3S9O2K7O4W10E7HA8A5P6F5K7C4P10ZE6H9B10C1F4G2H586、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCR10I7C4N10V9J4Z9HC4Y10E7J2E2R6G4ZI8L7P10H2P6X9T587、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCN9W5C2A5I3Q4V9HV5E9K4D10I

33、7Q5F3ZW9X3O6O4W1O8V588、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACG1W3P10S1E6S3Q7HG8B3V5O4T1U10F5ZD7D4E3Y4H7K9L589、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACU8P6O10R10Z7A4Z5HR8U5C6E2Y1Q8E1ZS9T8H3S8A2V9D190、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（W

34、LI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCK5Q6X7X1T3Z7O4HF4J7J7O9L2T6N9ZV10Q8Y1J3E6K7W991、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCP1J10S10F8A5C8H8HZ2J10R10C7J1F10P5ZG10G1U8I1R4X8H292、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCL7M10F5S2Z2N7P1HZ9T1Z8A4I5Q3Y10ZE2U9F5V2K5D7I993、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利

35、用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACM8B1L8B6P1P1C4HI8O10Z5A3H10M3U9ZD4E10W3J7W4Q6W1094、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCX2B2A5S2T1P10Z5HB4H6B5W6M2P1Z9ZC8M1Y3F6V10T1H495、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCC5X4F9R5K10Z3O5HD5Z5T6H5W3V5A8ZL4C4D9I1X1D7Z496、对婴儿智力发育有促进

36、作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCK3Q7K8X4D1J6N8HP3N2E8L5F7C2R6ZC2G4V1Y9F1W10S497、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW5A7K8A2T8P4T9HW1B8Q2C6R2K1H8ZY9J6C1M10W6E4M1098、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10

37、%【答案】 BCR5J1L10J8Z3N2U4HI3D2O4O3H6A4P8ZE4D3C2E3R4F7B599、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCR2F3P4U4S5J5X3HS1D1A1X9E9B8N8ZB8P10W5D10L2D1K5100、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCS8L1P9P6F4O10N8HB6W3D9N5J10R8Z2ZZ1U3U1D8F2F7Q4101、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCK5L7D2N10F

38、9G2F3HJ10I4F5B4G10A5I7ZS5S8H9W9J9S10J5102、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY8N9J10P2J9S8B4HP6X8A9U10R3V7L1ZC1Q3M10P7G5G8C8103、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCN10X9K10L1Q10M3B9HG9X1W1S4X3A5H8ZU3W8S8U1T3W2V8104、

39、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW3W1S3S7R10V5J10HI3V1B7H9W6W6R2ZR3N4N5Z5B3B5E3105、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCJ9N7G7A9R5D7V2HX1F5B8T9N9L8T5ZD4E7N4O10Q6E6X3106、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可

40、以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCA1E6R2W3E2E2N10HH5P10H10K1W9L8I5ZR10T9V9V3S5E10F4107、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCC1Z4Y7R5T4J2P2HP2O2U5W4Z3Q1U4ZU10X5F8F5S5Y2B2108、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCH

41、5Z2K9R2F3H2V6HZ2D2R6P8W9Z9T1ZR3U6J1W4M7R6D7109、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCK5I2U4U4F10D9G7HD2D8P2W7J5Y8Q1ZV1K4V4Y5B5N10K1110、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCO8N8I9D7I8I3F2HG3I9P5R4L8Q8G9ZY1P7J1A10Y2S8U9111、维生素B6的生理功能有（）

42、。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU3Z10K9O7R4Q10F1HD3J10G2S5N10W4V2ZC6K5U9F6I9Y10Q2112、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCC2A3J4S8S9P1U10HJ1Y9H2P6I2S4H10ZP3C1L8H9Z6U1H4113、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】

43、 CCW10G7F6W2Y4Q4K3HK3R2O6R8I10W7Y9ZR9L8I3J10P7L6C7114、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCH9L6V1G6U1Y5A8HG1U1A7H2C6V6G1ZF7M4P4Z9B4D7L1115、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCG6M10C10Y10C7B4Z2HF8K6I1X10R1R10H10ZN7O3H5S4E8T7Y9116、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCJ7E4M5C4Y1M6W8HO4R2P6X5R8T8M