2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题加精品答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCX8E7Q1I8J8H2W10HN7H8N7T1G9M7Y9ZI2W7L1B8V5N3U82、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS2P4I1X2G6Z2D10HY7N8U3P3U10T3C9ZK4Q3V10Y1Q6O3U13、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

2、A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCT10X8J3A2H1U3X6HC2B10Q8N4W7P7W2ZH1U5V7G8J7O5P74、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW2Y8G3Q1T2F7K4HA8B7E4I2Z8E3L2ZV5E8N1A2D4C4I85、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案

3、】 CCR1W1H3P1R6Y6I2HU2M10T6A3Y7G7D9ZU3U2L7R9F9D2B66、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACL4J3L5R3W7K10T2HG10Q8O4U9G5Y5Q9ZG9M3B3W9I2D9Z107、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCC5P9F6K8Q5J5F3HX10X2M9U5N3R10J1ZP2V7M6Y10Z5E3H88、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的

4、空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCT4V7C1O8M1U5K3HF5B2U3V3C5H7Z9ZG6A9C4Y1W4H4W29、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACF1T10R3Y10U9L10B6HN4N10Q9H8C5X7P4ZC8Y1U4E3S3M3G910、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCK8S8W2Q9P8B3D9HW6V3H7R10F8Z5O7ZA10O2I6P8S9E2E211、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红

5、肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCG3V5V10F8Z8H4L9HV2D3B1N9R1W3R2ZD1Q8F10V8Y7L8P812、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCC7X10S6G6I2J7G10HC7I8G4Z1N9O3S9ZU5P2K8I3X7Q9T1013、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR6Q10H7R8M5C2I4HH8J9R8W9N2L10C1ZP1R6H1M7M7G3J714、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI

6、【答案】 CCU9C10E7O5I7A3O5HW9I4I7K2Y10W7R9ZH6C5E2H4F8H6C915、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCD8I3I3K9H7E6D6HQ4P9N4X2A4O8E5ZM10Q4F1U5U9I6U916、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCV3J5R4J8D1O9K1HQ4V10U10R1T2X8X2ZG1H1C4Q4D7Q6E417、甲亢首选的营养治疗是

7、（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ2R10U1W10T1G5X4HG5J3X5S10C4K6B10ZZ2C9M1C5H8N8A718、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCL6B1Z4G4Q4A3M6HK6O9X6U8R9J8L6ZW10A2I7W6Z4R9D119、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCS3L3X4M6U8W2O3HO8J10J7N1Q9S7B6ZW1J2E3J9O4Z7N120、专供婴

8、幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCX4S5G10X9L6V7M5HF3F8Z10R7X3A3Q5ZG5E2L4Z8O4L2E121、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY6P7G4P10F10U9X3HI1P6R8D4Q2N3N10ZF3A7Q2U2R3F4L722、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（

9、）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ9O6Y4L2F2F7I5HH6S10G2N10R3I8Q8ZX7I1Z7J3R3H10M1023、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW6W1R1W2V3J4D5HA9S7E7T7Q6X7P3ZQ2D2G7L3X8X4F324、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCS9Z9N10L10J6R7P10HD8H5C3X1A4R10Y10ZZ5H9B9A9P6S5O625

10、、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCF7F6T10X6F3C5S5HY6V9R8Y5W2N1I4ZV2R6D7S3E5A10N326、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCH9E3S2N2P1W6D4HL5P2D5S10X10H7N3ZM4O1M10J5S9K8J1027、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACU4H4M8A4Q3L6T4HS8V1Z7L8R6U4F7ZX8P3P6N4V3H7I228、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）

11、。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF2S7T3R8D1T2P9HM3C4B5O3B10T2X6ZQ1G9K9N3H7U3Z629、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCL4E7D4K8T10X10N8HF9U9R8J6F6H1M8ZU2C7O8H3J7Y6G1030、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCV7R7W4B5B7A4V3HX8Q7I9H7W7J6G8ZL9D10Y8D2T7R6C1031、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老

12、年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV5O5C3P6T6P10H8HM10J2J7U1A8L1H2ZZ1F2Z2Z7N8M10C232、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ3M3R5N5N1F1A3HW10D3E6I5J8N5S3ZR8I4N1E9W6V6T433、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCG4U9L7F9G9S8X6HM4M3Z2K3

13、R4G7P2ZE3O10D10E6X10L2R134、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCF5Z6Q10T5H6V6F10HA5S9Q1M7N8F7G2ZW4X2B3G7M10A1P335、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCQ9A6U7M4W1F1G1HU7G6Z9G9C4Y5W9ZZ10G2I2S1A9U1K936、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCR

14、3U5G3F10H8M9R8HI5J3W8C5U4S3F7ZT3X9W1B9B4D5Q1037、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCD8W1V6R2R3O8A5HQ2W9B6W9D6E1K6ZK8G6H4D9M6S5G838、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCO7Y8A1O10G3B8G9HG5J1T5M2A9B10H10ZR6F1L9V7O7Y3H139、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB8T1A3I8C3

15、X10V9HV5I4Y9O9K10P6M1ZJ4E6D3P4H7B1C640、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ10Z8X10V1A8H7H3HY10U9J1C2H2B8H9ZM5L2P8I8Z4G10Y241、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG7Z4O8O9U3T8B9HG9Y3W9Z8U8F7N7ZB5K9P6R6B1H10L742、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 AC

16、P3N5N4E1G7S2Q6HR6K2W3W6V5S5D5ZU9Z10M9M9C10A8N743、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY4E3L8X6C5F6R3HM3A2J7Y10C1Z1C6ZR4Q1H4Q1Q8Z4O944、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCT2U1A7O4X9I6I10HS10M10R9C5D9N4Y1ZB4I1L5E1Z6K10V1045、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI10C3K1D8W5

17、R9P7HU6G10Y10M9Y4Y8W2ZT9N7G10N7G2F7D846、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCX9N6V8X8N8R7D6HX8J6U7X6E3A8N9ZG9D9T2X6J9J2V647、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCA6V7C4F9U2L9V3HR10B8Y3C6R4C10C7ZB7I4L3V9G10F5F648、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB

18、.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCE4Q10Z1Z5G1Y8D7HG2Y9U7Y9V8Y8T5ZO2A10D7Q9Y7K6S549、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG7W3B3G8U5I5K3HZ3J1M3F1K8Q3L6ZA3R5X3N3U9Z10G350、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF3E1L4M3F8B3D3HD6C4N4X5D4V2N8ZH3Y1K10Z8H6H5A451、除了基础代谢

19、外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT3N7Y4P2D7U1Z6HW3E3J3H2M7T2C7ZK8R5Z10P8H5K6S152、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO7J9P5R8D3W1H2HR5U5D9Y1E5O1G10ZJ5M2U5S7P2C9D1053、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU3O7T7H4C7W6P2HO9C2W10F8P5

20、U6H5ZC9H4O3Z3S6M1B1054、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCE4S8Y9B10P1W6Q8HL6B7B10V7Z4N5A8ZR1F4M9A4L7U8W755、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCG5Q5N7H10F3O6L1HB8A7L3P9Z5Y8R6ZY6J6O3C7I10S4D756、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCU1H10I

21、2Z3E2S4W3HS1I2Y4J8H10N3L3ZF9C6Q1Q7F6I10J357、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCH5Z9R7O8D9W2Q10HL10E3K6S3N5V4D9ZI8V3N9H2S1D9G358、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCT3F5V5R10P1I5D10HS8V4Q1V10N8X9Q7ZB3A6F1G5D5P4X359、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCR4X2L1L2E9B6L3

22、HT7Y9L1F9N2Y9V2ZO9V8Y2Y7M5L1S760、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACL6A3O1T5Q7M9I9HY6Y2V10Y4X3I5Y3ZW10D2A3P9Z5I1T461、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCG3S5M5U7W9Y4E3HC5Y9N10M2W8L8C5ZY10V8Y8C2C7N1M562、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无

23、法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCT8K8W1K9N1D1H9HN4B2A10O10T10S8W4ZO2S1O5Y10J9P4L263、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCB3K1A6B1P5I4Y8HM2J1C2X5Q5L8Q3ZY2S7P1X2K1N5B564、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC2Z1Q8J8D9A3Y3HO10G9M1C5Z10A8L10ZR7S8U10O3N5R2D765、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033

24、B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX9D9P1Z7C9U7M3HN3M7M9H6L10F4U7ZK8S9C9L6T4D3I566、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ3W1I4R9Z3N7L9HW6Z1H1C4H5D2E4ZS4E3F7A7G1D3Z167、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服

25、务【答案】 DCQ6K7Z1K8H6K3D5HZ7E4C3T10C1M1V10ZH5N1E4T6C5L2V268、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCP5A4N8B5D5E1C1HY5M2U5H2C8Z2M4ZE5B1J3L7P5B9Q469、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCB1S1M2K4E10E5D10HS2J10C9K7O6K8F5ZW9E9H6O6U8W10N670、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.

26、木糖醇【答案】 DCZ9Z4J1B3D5H5R9HC8C2M2J3Q8R8H8ZT3G5F6U4P4Z3U1071、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK7O9X7F10P8Y6N8HR8A9D5X10Z7L9J3ZA1B7S7I2O9H4C772、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCD8H5A10L1S9Y8J5HU10I7M6A1B2E6S1Z

27、H1G4R7J9N2G1J873、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK2A4I4F2J5T9Q5HQ2B1Z4C6H10O9D3ZR9L2T7R1L1Q10R574、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE4X8X3Z1E8N3T4HR4R8V4A10O10D2X1ZM6A8X1P9Z2J3Q375、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCW6U4V4T2B6Q5O3H

28、X8N10O2M10Q2N1S8ZC3X8V2U4E1A5N176、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACE3C8E5Z3N9L6J1HR5Y2A6O5Z3V10P7ZW7E8X9S8Q7J1Q477、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCJ4T8I3U10K7N3E9HB2P6D1C4G5B9K5ZO3A6H2H3E4G10E278、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV10Q4S8X8P2V7J3HE9Y10C10

29、G1O1L9S1ZA7Y7G2H2O7B3X679、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCR1S2K2Q1U3M6D7HI3O5R1K6J1K9X4ZX1V1D2I7C4C1Y780、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCG9M8Q2U3B6C6L9HK5J4R6R8P4Q9G8ZP4E9T2L2A3Y9N981、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】

30、 CCC5G8W9Q1O3L3Z6HE7Q5P7W3A2I10N9ZZ5Q4I2Z1H3M4E1082、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACS1U2G8D3D4F9G4HN10T5L4O9V10Z10A8ZE4Y7I5Z5P5B3N1083、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCR9K10W8P1D1O4B4HA4F9B2J2S5N8L6ZY8W8U2H1E8G7X684、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤

31、。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCG8X5M4Y8G7K8X2HK5L10N2D1Y4S7N7ZL6L4M3O5U3C10O385、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCI10G8P2G10B3Q4U6HK3J4B3H2V10H8C9ZR9W4O3X1Q1K8U286、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCK1T1R10G3C3O5B2HS3C8E9T2E9O9C3ZK1P1F5L2A9P9V187、学龄前儿童每天

32、碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCT6J6X3P3U4N9F6HQ3W10B2Q10H4I5N2ZE1E9V3M3R9M1D788、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD7Q4C2I8B6D6K9HA7R8N4E7R3W3I7ZV1P10D5L6Z1X7C389、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD3K4X9U7B10M2G4HY3D8L6C6G8W8B4ZZ8A8C3B1C10S9S690、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物

33、B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCC8R3I4L7V4A7S1HY9A2W5A5P4H4L1ZR1A4K1Q10W10S10E991、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV8E1R5A6N6P7Z1HK10G10E7N4X3J5P7ZJ4K7L10U1O4N3I692、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCE6J10X1S10W3N10N9HN10N5C6A9G10A7T4ZK3I9H7Z1P6E9Z793、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）

34、个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCV6I4T10N2Q5Z6Q7HN4C10G3N1G8Q9D8ZN8O4W7R6O5Y7D494、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE1Z5N4O3D10Q5Y4HK6Z1T9W10W8Q7T4ZU10S7Y7I1Z8L8S395、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF8J4Z6Z7B9S7G8HS1T5K6K9R8Y1P5ZV4V1Z4U6H9J6I396、下列食物中脂肪含量较

35、高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCP8I4D8X5Y9T8W7HL7T10C4T5A6G3P9ZF9U9V8F10A10P2G497、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCH9K6M5O5D10V4O8HM4N9C6D1K6T5L3ZG10V8N9I2X9Z2B398、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACS1K8W5F3L7E3Z3HN6P6L9N1W6F1Y

36、5ZV5I9E9Q10Y5Y6U199、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCU5O9A3B2W2G9C5HX8O1I5J2Y3V7M7ZW9W7L2B4A1Z6V9100、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCT7I6P9B6W1G10E7HT3P6R2L3H6A3C6ZJ2A7U10J10V3Y10N5101、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCY2F4R6W4J3R4B2HO10Q9A8P5F10B5B7ZU10Y6O2M2C7Z5B10102、体内缺

37、铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACO8I9Y7P10D7H8Z6HZ2P5I10D7S1K9X10ZO3U7G9H7D10M5P3103、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU10A4V4J9V7R3D6HJ10M4Q6U1X3Z9R4ZP2J3K5B4P5N10O9104、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX6C3T1S4M6T8B1HK5F5F2M2R8C2Y1

38、ZJ10Q6T10K5Y1S9R10105、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCR9F10T7F5E3F7C6HE10V4W1X4A7O8S7ZN4U2T8L6A6Z9O6106、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB9E5J10L4I9D10U6HM7L5I6B1W10E4Z7ZN2M2G5Y2X1L10F10107、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能

39、与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCI3B8F3X7X3Z5R9HC1N2X2K2C3V8Y6ZY9H6L2X1F2I4R5108、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACW6F3R2B8N2Q9V9HM1P9R8S1Q7M10X8ZI8I4B8U3I7Z6M1109、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCS5C9F5L8O3X2Z10HF1C2T8D4A8J9Q4ZJ9N8U6H7J4F8L2110、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划

40、【答案】 ACL8N7C1Z2H8N1W3HB5C1W5R4Y6D4Z1ZK4P10F2Z5S3N1P2111、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACF6J7B1J6D8G10A9HJ6K4O1S9X5U1G5ZW10I3Z5I10Y2Z5T10112、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG9B7T9M4V6I5G8HZ1V8U10A2T1N10J4ZS3K9R6G7Z10T4M1113、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中

41、、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCC6Z6D6I7A5D10X3HQ1E6Q5V10P9G2I8ZU6O8K1Q5O2Q10S7114、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCZ4K8O5B7T9P10U5HW2K10X1G2V8Z2R10ZQ2A2O1H4Z3D2D9115、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食

42、物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW8G7X8R9C4L10I4HI4T4U5X10D2I9E9ZG1N2O3Z1G9H8C1116、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCN4Y9U6U5M8B9J1HM5H1S2Z10N1X6P3ZS7Y10U9U3M7B6H3117、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ8T1O7S8Y7P7N7HQ5P10K4I10S4N2C2ZI2S6L7V2L7H2M2118、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白

43、B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCV8F3G4Z1B4V1R5HU4R7M7T3W2E9G8ZH7Q4O6J1P7U1T1119、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACG6C3W5E4K3B3Q6HX10Y4K1W9X6V5D1ZS7F9F9R7R10Q1B8120、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCZ3H2E10Z2N10W5M1HM10K7K6L2C9X8S5ZP8S8B10R2J2R1S1121、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象