2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带答案解析(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCJ2F3W7O3F9T5J6HI2H8T9V4L4Y9Q6ZX7J5S1A6W5C7D12、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCP10T6W4H5B7N6A2HZ9F3L3D1N7F10T7ZT2D7V5G4K4Z10A93、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH9R2C8V

2、6T4K9D10HD9L9G1M8P10F9O5ZV6X1M3L6D8N3U54、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCT6H5B4M7E6H9B10HU8Y10T10H5N6X10I7ZZ3T1T4Q5L10G4A25、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCW10R10H2C2S7P7C6HR9W1L5Q7Y1U5A5ZW7R8X5R5J3W4G36、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCH2X6F10F6L8Y1J

3、9HN7T5H10I1Q10X8P2ZN1P10W5J9Z9F9X17、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCW10C8E8O5I9W9S8HV2A1L9G2X2U4P7ZJ9K4I10P3Z10C8Z98、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCX10C7W10P7R9K1D6HJ9U5I8I6H8V8O2ZA8D10P5F6D1W9O109、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的

4、膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX5D9X6Q3J5H8F10HQ10M10A2X2Q6H9Z5ZM1Y6L9A8G7J5V110、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCN3E8P4Y9X5D3B4HN8R10L8H1Q9R5M1ZD4E2S3V7D2A2R211、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C

5、18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCR8K7X3S9Q4W10X9HN7W8N3T10M4P10I1ZY4R4W6F8D10X2B112、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCT4R4R10P1E4K5O7HY4I4L3K6N9B3T6ZN3X7N4P5T6K10K213、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCP6G3C10E5N8L3J1HB1L5U6V5X1D3U4ZA10U1I7T3A5N3L914、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一

6、日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCG7S1Y3B2D7D1J1HT1I1S8U6Y6T2F2ZO7K8D10H10H5Q5O115、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ4H3A9F4L4I2D6HM10F1D3B2O10L6F3ZM5K1O7A5A10F8F1016、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCP7Y1F5S8G4G6J6HV5G4X1G1K6A10K5ZL6T10R7E9V3E8S817、维生素D

7、3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCT10B3Q5K1N10T4H9HO4L8E10F4R3M9Y10ZB8K10C9H5G9F7C418、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCL2C10C8S8T3A7Z5HM10Z1E5N6F2A2E2ZX9Q8L9H6O3M5I919、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调

8、查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ4U7R2V1F4T4E10HH2S10Z9A8J6V1Y1ZI10L3F3K1I2N8S320、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACV8K6T10Z8H1D3C5HI7O9G6F10Y10U7D6ZP10R5H9M5F9G5S221、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A

9、CO4P6P5M1Q9Q7O1HM9R9G7U3P5R9S7ZG9G1L8G9O9I8D1022、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCY4J4I9Q10G8M8P2HN7A9W4G7T1I5S10ZB3E7B7A4K3Z2J123、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCY7U10F3N1F7I10G9HK8M3Y2Y

10、3J1A9J10ZK10U7F7Q3B8K8P324、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI6T5G10F7O4W7V7HI3Z1W3A2J10M9I2ZD10O6E2Z6G1L2E825、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACO10G3N1G6C7K8K8HV6Z1A4P3M1W4O10ZU10A5P10Z9T3Y6U126、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力

11、系数测定【答案】 DCL10T4V2B1E9K5T9HZ10W9F7W5N10Y7V10ZT10F3A6X5H8D1F527、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX9X8W8M8C1M5Z2HR7A8T5P9R6T10I1ZB1H6L3T9K1V10V328、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

12、酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCV9W5F8G10K5T3X8HO5E10D1H8E5B6Q3ZN10B6K10A4E8V1K629、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCO4M10M1V1B1L2N7HK2Q10P1C3I9V7M4ZL2D6X6J10N9T7K430、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作

13、和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCX6U6I9G5Y2I7L4HS2D3Z4W5Q8M9B5ZL1N5J8N9X7G1G931、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCR2R4A3B1W7G6L5HP3D6N9M1R1Z9S6ZX9N7N3K1P8A2I432、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE3C5S3A5N6Y9E9HM8W7J9S3P1C3W1ZO1J4N8H4L10N5X1033、用于

14、计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCD4Q4D8O7G7E1P1HM5C2F8I1X1H3I1ZZ9I8U7S5C1V7M1034、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCV3F10V3A6Q1A4X2HK10B4J7D7L5P6R4ZD3K4G9J9O8Q4B1035、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCK8O8Y6B3T8H5U5HW9N6V2P3X1B8W9ZZ3Y3S2U7M6Z9U236、下列食物中含铁丰富的是（）

15、。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCF2U8V3D3E10S3Y6HK9X10W5Y1M3X9U3ZD7R9F5N10U2O6X937、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCA5B4H4Q4M5L6J3HP6E9E6F3G2P2H5ZY5I1E10Z4V3C9O238、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX3D9N6Y4J8F7E6HS10Z2M3J8H4G5H7ZC5A7G9W10M1

16、0Y5U1039、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCZ7U2V9Z6J6T3G8HY3Q7E10S4A10D10O2ZL1F2P8E8Z5A9O140、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS2Q8M3H9N7H2D8HC6I4D6Y7H2J6C10ZJ6Z1Q8Y3O4T5H141、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】

17、ACJ5K4O6W8H8W5P9HG4D1F4M6N2P2W4ZD7N10E7U6I6V9J242、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACE5G10Y10D5D10T10Z5HJ6W8S2V7P5Y3A10ZM9Y3H3P10F2R2J943、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACF1A7H3Q9I1C2E3HR7Q9M4G9B3J1R6ZY5S1A5W1L6T4J544、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人

18、不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCO6S2U9E2H6C2Q7HZ10I7W6A1B8D4E8ZK2S9U1T3J6Q10O345、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW8P6I5K6W10Z4L7HQ9I1L1J2P6O9D4ZE5S2J9Q6G2D3A746、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACU1W7B10H2G7Q3T4HK5I9F4S9F2I1H1ZY3G3Z6F8V1Q7U747、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障

19、充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI10D8E6G4N2C8K4HV2W10N5V1C3F10N6ZE9R3W7B8Y10P10E1048、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCP9Y6K2S10K1B3T3HF5T9L2T7H6R9O1ZK10L10X4G8H9S9L149、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCN2M6W7P7F3L1L8HK7T4B2Z5R4K2Y9ZY3L6C6S6J10M1Y650、食品中检出（）

20、可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCK10Q1U1D3K10J6A1HW8L10I7I9G10H4H2ZX4K6G3X6C6J8O451、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCS10Z4O6A2T2H9H2HM6X9M6A8M1K9K6ZT3V5J6O2S2Z7O252、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCP3B2J2B3S2C7C7HQ5E10E2X9Q2N4C3ZQ5W9J8C7U6N8R4

21、53、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM2L1A9Z4T5M4J5HH9M6Q1B6S10T2X2ZQ10R10A5Y6U10T3Y254、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCG9M8R5D8P2L7I10HV1B4H4Y9Q3W8I3ZV10Y10U7E1M6R4T155、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK10J4X7J7L9F9A4HM8R3C6O1A3Z4Z7ZN9Z7V7N5L10W2R656、（）缺乏可引起坏血病。

22、A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCK6W1U7W5R5N8N10HA2S9W9H8D3A1Q10ZD6P10B9D10M2G7M857、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACK10Y1W3A3Y7O10Z7HF4S8D8Q9D9Q9G4ZE2T4D7N8J6Y2B458、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCL9L5B2L1F2T

23、10T8HB6D4N1P8N6O6W8ZA9Q1M3S4T5M1L759、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACA8Q4E8D4E6R1Y7HP5U2K4M9S1Y6G8ZQ2L10B9B4R10N5D460、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCK5X3H5N5F7X6U4HA2Y6N1S7L4B4I3ZO2N3Z5Z9Y7U7Y261、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁

24、的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCQ9N10I1A1C3Q3T8HW1O5X2S4V7W9V8ZZ8I9E5E9N10D6W962、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCD1W8L8X6L7C5C3HU1E4F1E9M9C8Q10ZP7N1Q5A6X2V8J963、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCV1P7E10T9Y9K1C5HE8Y1R5

25、I8F10R5B1ZW1S6Q7W6E5Y10S864、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCM1R1Z6V9F9I7Z5HV7M9M10A3X1C9O7ZD7D9T6D9G9P2V665、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A

26、CN10N9N7T7D3Q9I2HJ2F10Y1O3Y6E10T6ZW10Q10C1J7W4N4P666、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP1C8R4Q2V1N7T2HS2O5M2K8H10N7R5ZJ4U3W2U5J5S5F1067、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCL4T8U6I6I4B2C10HA7T5Q5M6K10Z6O8ZP8Q2U1

27、0W7E9F9E768、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT7N5J7M2Z9P2F6HB8F8S1J10D1T3M10ZW1J2S4K4Z6L8G1069、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACP8O7O10T2D3X5D6HU7E4F9M4F8G3W3ZI6S4I7H2J4V10Q870、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ7V3A10R10Y

28、5W3H2HE1I6K6T10F6A5D3ZI5R5T7B1G1W5O271、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCK3E1G8H4X4N9L6HR9J3T4H8U1Q1E7ZH6M7A7D1M3E4J172、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCX2L1Q8D10Y8N6Z2HF4B2X2E3E10R4G1ZE5O10Q10H8P3B10J573、真蛋白质消化率是评价（）

29、。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCB3K2A10A3K7G1V7HS6Y2F8I5Q4J10S4ZT6P4U9F2K4K3K474、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCN7T3K10G10I1V5T4HJ4P7M10M10Y2X5Y1ZT4Y5Q2A6L5T10M375、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD7O9R8F1V

30、3D8F7HV6R7N7O6N5B8I3ZJ6B2X9C7K5S2L476、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCC7X4S6W5N10U5N6HD10E1K7U10I3Y4N5ZK4V8U10S7U9U6K977、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCM1M4M6Z8C3Y10F1HM8D5Z3H6G10O4N7ZL4E6X6J1B10U10B478、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症

31、状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH8G8Z7Q3S9A1P8HW4H3J1B3U8O2L9ZS10O6E3T6C1B2G579、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACP1H5A7Z4X10X3M9HB7K3M5Q1P8I7V10ZS2O8X7A1K10X5P380、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCC4E6V7T5A4T7R7HI8L5F1C6Z5J7X9ZB1L7Y3K9R10U6I381、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁

32、性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACR7F8O7N3F3H8F3HI6Q5C8O3E8M9F10ZT5I7A10L8Z2A6E482、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCM8P7N8K1H6M8Y4HT10N3Z4G6O9O9O1ZY2H3D7A1E7E6Z983、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h

33、回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV6P1P6Z4J10M3F4HN6W5M3W10C7U3S2ZX7K3H10T1O4M1J584、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案

34、】 DCU1S3V1F10L8K1F3HF5O4B3J3Y7T9C2ZJ7I8K10X10N5Q2M185、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCX9G4U4F2Z7M9O10HL3X10Z10U9S9T9O7ZI1Y5N10P4M6E2Q586、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACO9K10M10Y8S3H2U4HC5L1O9O7Q8K8G10ZL6L5N7M3P10F2D587、添加婴儿

35、辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACP8I3F8O1F2V2C10HM1H3T6C2L5X1F4ZU5S2L9E7K1Z1I388、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI4J10O5L10K4N2M10HL8Z4O10D4E5H3X4ZJ9Y3H1H10B9H9L789、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】

36、 CCA9E8M9T10C9O8V8HV4A3Z1G7P6B2G2ZZ7E6H7N7A7F6Z690、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCW8A9H7S6M2T1P4HT9M5E6A7R8B4O7ZJ7S9G6E5B3D10I791、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACI9H4R8H6L6X1A5HZ3K1Z9B6P7C8B5ZJ1A5R9S3C2J10E492、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】

37、ACF6W9O8W10A10Y1B3HS10G5D8Z3L5N6A9ZC7I5O6V6F5O9A793、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC1G10Q4V10D4A5E4HH1Y6Q3J4W10P4G1ZQ9H9L5H9I3L3H594、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCF3F10V9P4J10Z8Y6HU3Z1J1V3K1L3F10ZA8Y2A4E10H7Q5O995、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建

38、议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACV2X9K2X4F7R7J5HT2G4F4Z2P7S8S5ZH2V4B6X5B1Y6R496、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCF3F2W5A2J4N5Z5HN10V7J10J10O2Z1U5ZU1U2S4I4S1S9D397、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW7N2D7L1B1F10I3HV7E4Z6T4B4V6U8ZX8A5X10J3E6O3A298、青春期

39、及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW1E8A9M6M9A4I8HQ8X9N3W8N10W5J7ZC2B6S5Q6X10R4W999、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCB3R4C1C9P1W7Z9HF5M4P1X5D5A10Y2ZK5U6G4Z9V9G5I2100、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCC3I10G7G9D5V6C5HO4Y5X1F3U9G3Y4ZK1B8B2R10N10L6V10101、在

40、通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCV2D10I9P1E2P7Z2HC4T4A6H5A10D7G8ZW2N5F3E4S6U10E10102、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCR10V6X9M3A3G10Z1HP9G5B3V9X2N10J5ZP5V5W6Y5B10N7C1103、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCW1K10A7L5W6Z2M8HK9O1N1P5J10I9A9ZX5S3Z7J

41、9O9P2C8104、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCJ1I3J7D9Q2G9U1HL2B1A2E4U10C5O2ZV10Q2O8J3Q1H6J10105、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK5I1B3F3T6L7G7HG10P2W6J3X10X9K5ZL3O10J5Y3N4L1S10106、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】

42、ACF5Z4M4Y1J8L8T10HF1G6A3H2L1R8U5ZR6C3O2V7U9P8L10107、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCJ4P7T3J2D2X8F7HO9P5I4P1S2J8D6ZR2I1Q5Z5D9Z2O3108、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答

43、案】 DCE1F3R7V5B4E9U5HL10W5O8C7C9W6P9ZE5K6X7F9W3B6D3109、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCF6Q1R9J9X6P5T9HI7K6R6G4M5H7K3ZN9F8F6V6C7R9X5110、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACS8Y4U2Y9L8B3C6HJ2D3K3K1Y8X4V1ZV7B3F5F3O3I4B5111、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCZ4I4Y2F6O9I5W3HH2P7I9R4H10F3O7ZV5K6V6O6L5O6A7112、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM8D8V6G7W9G6M6HH3Y10H9S8U4L4I6ZR3U2W5K3O3C9L7113、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/m