2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带解析答案(山东省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带解析答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带解析答案(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCN2C7C1F2Z9V3T7HP2J8C5Q9G10P3T4ZT7I5T7Z10A9H9B92、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH4E2F10F10L1H5E10HA6W7F9R9D8K10J4ZI3I9T1I6I10C1T13、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】

2、BCM1R7I2K3Y2S5P4HH4D6I8I8I9F9Z9ZR6G6W4A6I3F4S14、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCH10X10G3H10X1G8D10HW3A5C3J4C6X2P3ZV4A8D2I10G9G4H25、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCD3T2A8R6R1X6V8HF4C10H1Y1T6T1N7ZQ5J10J5B10H8V9P96、粮仓虫害有甲虫、螨虫、

3、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCD1Y5E8X1F10H2U8HG7A2B8Y7X10A8M10ZU4K2X1K7G1L3D77、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCV1R10T4M5C5R9B8HP5P10S7S8G10E7R3ZK9X2M3J4E10F1V38、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCF7P2S7V

4、9I2I10E5HA9K6Q9D6U4L5Q6ZG6R4Y5X9D6Y8F49、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCM4F5S2P3Y2Z9X1HU7Y10N6P9N1V10R10ZG2I1T5E8M10O10V110、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI4Z8S2A7Z2H8K10HT6X4A2A4T2G5M6ZA3J9J4X7A8V9S911、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法

5、B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCO5D1C10F8G7R3R9HU3K5L9K7Z1S6E2ZA9H8Q7I4V9N2E512、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCI6Q3F5Y10E10M4S1HH1U5G1D2Z6F8V8ZJ8P5W2Q2F3P4E913、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH10C5E10S4U2W4C10HC7P7E2K2H4L3J2ZP2N2E6C4Q3Q10S1014、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.

6、多不饱和脂肪酸【答案】 ACU8Q6N7G7C6U10J10HJ4U2C1W10A4K7O6ZS9H6T10A4K6I5S915、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCG6C9O9M9U5M10U8HH3T10E7N4R1J3L6ZI4V5L2U3F4U7C216、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCQ4B1I2Q4X1Z7G3HQ3F7G10V10Y8M5M9ZG4J10K1H4Y9N7X617、下列叙述不正确的是（）。A.丁

7、基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCB9K9Q3Z6I4S4U5HG5U1S8D9X3A1J5ZA4S8N1X5L4P6T1018、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCS8F4R9R8T10K1F5HX4Z2X7K10W5N8G8ZQ5H6N9F3P2Y7I519、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCB4R1S4P4C4U1A

8、7HL9J5A3Q4H10R5S8ZT8F8J3J6L4A7S120、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR10E3I6U3Z3K7F8HQ7F9M2S9K9N4J3ZL8N1E7L10J10L6X721、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCI6D7D6Z8C6P6U10HG5V5B6A1O7Q10R8ZX3Z1

9、S7S6D2O6C1022、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACG7X7B9K9Z5R1Y3HW8G5H9S5A8I5A1ZO8A3S6F4C6W7Y723、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACU6F2R5U5I7K10G3HB6F2M9A6C1T8I4ZK6F4Q7J4U6K7T124、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤

10、霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY10T3D4T9C1N5B8HK8N8J9E8S6Y3P3ZE1Y1U6W8Y8S9K625、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCZ5V10V5U3W1U5B2HP10J3Q5L1P8T5G6ZE3M3J4P7D5D7J926、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE4H4U9I6W5I6D6HU8T7Q10X3E6F5N2ZH10N9Z8P6J4Z2

11、J127、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCJ10Z6U5P2P6X1J9HI2V8W10A8T3W7I7ZJ1J6A7T5L5G6D428、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCS1X3N3R7E2Q4L1HA6P3I8A4Y6S10P1ZI9T5O3P2R10F5K429、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCZ2I3A9Y4U10J2U3HA2J5K

12、4R5Y10P2B5ZP8Y6B9E7O2N4D630、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCN1H2U4M6S1U6G5HN6P7T7U1G8Z2R2ZU9Z8A8J2K6K10W531、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCY4X10R2T1J4M1G10HP5S8S7C1R5P8Y10ZH9W8Y6L10Q4Y6W632、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCH1Z3R3J9K4K7Y8HV3G9P10M7B3F6S4ZI4B2

13、J1W3N7Z4X133、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCO9K5U9U3M4Z10B7HQ1E3L10H3M4O7S5ZU1G9C4T7O10L8A434、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCC10Z3A7C3F4G3I3HP4Q8J7C3M9T2R1ZU7V8I7Q9J10R8J135、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量

14、的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCR10J6R7M8J3K2R5HD7U7E4F3A5V9K5ZC10Y7O5I2S9R6S936、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACA1W1Y6H2W9F9Q6HS9T6R8D10D4W5Y8ZC3P6G7L1M8O6Q437、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物

15、性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB10O10U3G7Y8C2O6HY4T8B2X7Z4E4U2ZE3E9H5O3O9I4E338、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACN8O3M6Y1C3C10G6HO2N3E3R5R8V4J1ZQ5P4N7Z4R5S3S939、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACR5A5E1T7G10P9D5HM9D2A9O6J6N9M2Z

16、L8T8T7N9U5P4U440、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCM4H8S8T1D1M3B2HQ2Y6J8I9I6W10I4ZP1I7C2A2I9P1G741、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS6X6J6V9H1C5I2HF4D8V6J10N8G4M5ZZ5I7Z2C8D7C6P642、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCZ9W2I7Y3F10H8V7HR2Y2

17、N7S9E2B1W10ZH9D5L5I6G9P7O543、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACR1T4N6L10O2C8B2HA5T7T3R9V9Z1U3ZR9B9C10Z6W3N3Q944、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCP3O3E10Z9Y8S4X9HK8A6E1K2O9E9C9ZP10X10G2K4U7J6M245、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴

18、C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACQ7X2R5D10Q1O3Y3HB6D3C9A1G10Q5K1ZE5C7S2D2P8W3X946、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCO4R6K1I5D10Q8Q7HJ6T3I3I5S4O2J4ZF7B4F9L2P10W2O547、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCC3I10Y1B4D6U1F7HG6D7X3Z2T5Q3D2ZW2B9K

19、6J10A8D3A748、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ1L7D10T6A5Z3E3HE1C2R4J9J1B6C2ZR5W4L4D4E5G10S549、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCF3N7P9Y5M6L4O2HT9X4P9K4S5D4L8ZD4N9U3F3Z8Z2U150、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.

20、心理平衡【答案】 CCS6I2C2D3K3F2Y5HO6W6O7X8T2N4A3ZV4O8W2U6O9J1J551、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCZ9W3N5K8Q4A5U9HI2S2M8X7X2H2C8ZA9N1G5V5U6M3Q252、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ3Q5Z5M7K8W3Y1HZ6A7A10I1H3D5H7ZT1Z7B8L2M9Z8Q653

21、、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACQ3U3C2M6V7U4N2HK1T4F6O2N6T10O5ZY6M1I1G9L1S3F154、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD3T1N6P7S1Y3Q9HO2Z9A7W5Z1Z5S7ZZ7T4K5O5S8G4B655、中国居民膳食参考摄入量建议乳

22、母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCW9T5E8H4Q7L9C8HS7K1S3E8C7P3N1ZR8Q8W4D10X10E6O1056、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCR2W7V9B6W9U5B1HP1H8G6F4Z1U3L10ZV7S1P6L9G8S10F1057、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACI8E9F2N8Q8Z7Y8HE7C5E3N6J1X6N6ZR5A5T5N10O6F1N458、“克

23、汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCM5B6R8G1K7X8O6HJ8K10W3U10Q3X9W3ZV5O8L6J3L9Z9F959、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACK4F4F8Y9D8R6Q1HJ4I9O6S8R1A9M5ZS7S2X5Q2T9V8Z560、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP4P6W8C7K10L8B3HN2T5O3R9M3T2D3ZO7Z8F6L7P5O2A261、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C

24、.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCO5T3S7Q4D8D10O1HY7M5P2G1S7F4C3ZG1N10E9M2P6L4C362、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCY6C1C4W9H2J2O3HF6P8X8P4B5B9M5ZE7C1L3Y4X2Y4J263、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCS7K2Q7R1O1H5W8HH1C10F1Z10Y1H3W9ZI6I8X10E7T9E3S564、蛋白质功效比值是表示蛋白

25、质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCF4N2H10T4I4P10Z1HN9V9J5R4P10O4S5ZT10M3K8O8H3J1G365、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCV8D8F8Z5O4J7V6HN8E8F9D5V4U8G4ZF8N6C7A1S4A5N166、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCR6K3Z4X3C5D4C7HK1I4T7V4G10A1E1ZY10R7E1W8T3R1L667、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

26、酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP3F6R4Z6N5Y8Z10HX8O3C9P1J10R5C1ZA8T1C10U5C8B3I268、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG1P10W5R1R9Q7Q3HC1C8T6J4M10P4C9ZF9D1H3U2U4P6J869、二英化合物是

27、一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB6Y7N9X8R8V9F9HD7O8D8C2P7B1H10ZW1Y5Z4R6B7B2A670、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCU7B9S5V9M4G9E8HW10A3K10D5V6V3I6ZZ3N6L6L4V9Z9V1071、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCL1J9W4S8P2H8G5HC2G8N4H5C2Z5Y5ZN1D8Z6V9U7B8Q772、下列炊

28、具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC6R7A4O3D8L7I1HC5W1J6S3T5U2A2ZU10Q7F7J1A2M2U973、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS3E10E2Q7D2L4M4HA7D2R7Y7Q10P4U5ZM4U6G4C9E10J1R774、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF6T7G9X2B1C8I3HD7D3Z9H3T7L2Z1ZF4K1M5V1D6K4G775

29、、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCX9U3L6T10X6V3G6HS3D3K3L6C3G3W10ZE3A8V2F6W10D6V976、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCO4Q7O1U4G4S9C3HZ9S7K8D8H3T3S9ZP9M10M2D3W6T4S57

30、7、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR8D2S5X4S5C1K10HS4K9W10M5P5X6V7ZK8K4M3H8Q8N7N478、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCL7Y10D9A10N5M5R9HV5O5I10N1O1M7W9ZF2Q1N7Y8Z9L3J379、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCT9V2X1A5S4H7Z3HD7K6J10A9N6Y2P7ZL10Y1J2W1P6V3F780、不需要分解可以直

31、接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCJ5N7D9D7B8T5H7HO7B9Q1V3K1N7J6ZR2H8B2G2Q10Y3Y1081、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCW9B3Y10Q4T4V10Q6HE6B4A2G10H5D9K1ZA2B8J5K1K3G9N982、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCA3S5W10D7H7O9N6HR3L3A3A9K10Z7M4ZC1N1Z

32、1F6M8U6W1083、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCQ4L4W3E9F8H1I6HL1F8L5Y9Y7T3R4ZG9M10O2J4B8R4V984、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCC2J7E10B2V3L4X7HH4V5W1S10B2S3D3ZG9A2K10O5L10P9I885、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACP5P3S8K9Q3N1A7HM1C10L4Z7F2F9N7ZU6G1

33、0P1S4U6E4M586、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCB5S9I5F6U6I5M2HY6N5G3Y6A5X4A2ZN8L4N8D4N7U8L287、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCD8L7C4T5X2T1G4HS9W2C8R2B7G6O8ZS9F4S4Z3L7G10F988、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】

34、DCR10B3V6B7G9N10L2HN4V4H2D1Z7K6U9ZP9R4V4F7V9B2J489、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACT1K5J7R1U9Y9K5HQ1Y6C4D4Y2S1C4ZA2S10B4A2Q3C2P390、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK10T3H9U5M8T5N6HF6I8C9C3R5U7A5ZX4Q2V3V2J5G7W591、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾

35、病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCU10S3L3G10D7I2U8HS1R4V5X5D10L1K2ZD2P8O2O2Z5N6O192、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCT7H2Y5E6N9B9V10HH5Y6S10W1R9Q8N9ZR2R8Q6P9E5Z8P893、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT6X9N4U2W9W3A2HF2L7R10S4H4W9S3ZG10F10C3V1O6U3R994、在中小学生的食谱中，每份午餐

36、提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCQ3H6C8N7Y8V8R4HO4G1T6Z7K1B3A3ZH9G5Q7Y7R6M9S395、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCR2R7E6B6O2F6W3HA6Q5W3U8I2V7Y8ZB6B2B4V2Q1H2H496、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG4E3H8T5L6P4Y

37、9HD2A3W3L6U10W7H1ZQ5I6Z5R4L9M10Q197、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCH3T4V3H7T10X9H5HR1R4Q7A2C9R5F4ZD7O8L7J3D8H5Q198、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCJ5F9X9N5S10Y2F7HO3E4B2D5T6T9W9ZO10T4A2Q5A10X9F399、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案

38、】 CCM8O8D5Q9O5J9W10HR10U3I2E3M3D9N6ZW6T8E2Z7F1M8H5100、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCQ4X5W2U10R2B1J4HQ1F6C6D2W3Q5Q5ZM10W6X3G9F4G10B9101、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD8Y7D1P9S9K3J10HJ10U4Z2Y4C6A8Y5ZB6C4M10E10Q8N7J3102、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】

39、CCQ9D10Y5O4D2U9D6HH8N5U4H1K5M10Q7ZS8Y5U9C9V7J10R9103、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP5C1Y5C2N2R8C3HU5D2Q3X3S7R9B5ZF1Q8Q8J10P2F4Q3104、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACH5O10M3V3X7U4V4HT1T1L5B4C8I2L7ZR8F5U5J8R3C7Y4105、职业是指人们由于社会分工

40、而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACK4S5A10G8Q5T2P3HF6W6Y6F4S8H9J6ZK4G7G2P5F10W2T2106、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCG2A7M5D6K5E3J10HV3Y9Q6A5P10G5X6ZM1C8L3G5F10Y10Y8107、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCW8A10V10Y6H5B4Y7HB8O3Z6Z7I3K

41、4S6ZE1C4L2A4M6U7W2108、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCA9S7T7Z8G1G7R8HX10Q3Q2A6P10Z4V1ZP8D7Q4R3V4V4U5109、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACV6Y7M2U8J9I9Z5HF4J3E3P8C10A7G5ZU9X5Z4R6P7P5V9110、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACE6S7R1M6Q6V1L8

42、HM1S10N1J8L7Y1K4ZV3A10U6A3U9V5T10111、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCZ8M7E2V4T4Q1K3HP6E5B5L1L9G1T4ZV9C8K3G5J4N10Z3112、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR4S5A10X5D3A2U3HX4T8F6I7A6I8Q9ZH10S1D6W10V5T6J5113、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR2U4D3S1I3N4V10HP10X5A7Y6Q

43、3Z8L4ZD6A5L3T5F3H9F1114、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCQ2C1Z7Q1O1B4I6HL5H5W3Y3U10I1T5ZU7M6N8Z10H7V2A1115、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCB9H2O2V8Q2Q4L4HJ7V7Z6S3F9X2J1ZJ4Z7D9F8C4G1U4116、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP5U2N4N3R4R6O3HM10N7P4Q2U10H4B10ZN3T8I5E4W3A2S6117、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ1S7V2L4C9H3A8HX3M4E6S9Q6X7Q5ZW4X6A4E5O9R7O8118、以下说法符合安