2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题含精品答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACN9E5H5A5A9W9H4HY1T10E8E2H3F6O9ZQ6O6V2Q2O6Q9A82、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCI3O2R5S4R2I2J7HN6G5I7K5G9F6L8ZK3W7X5H4P7Y9P103、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACJ8G9E10S6C5G6U5HI5

2、M3B8X1J6R3S1ZE1S9V2T6J6N4G74、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCQ3Q4R2F6H9H2V1HC6J4F1H4E7M3Y6ZL9F3P8R2T2V4D65、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCZ8F8M2X5X1D4V3HN10C8W8D3A1W2L10ZV4Y6M5Y6U7V7M36、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.2

3、0%C.30%D.50%【答案】 DCN7X6Q6G3B2L6F6HA10T1T5T7D9K2H7ZD5W5V9B5P8G1Z37、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCO4Y1K9M6T4O5M6HN7M3P5U5L5X2G3ZR1S9U9D8M7U7H68、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCB7U7N6S1I10K2U6HE1E8Z2P5Z8B7R9ZJ9H3C10L6B4X8N79、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI9M7G1D3M5H10S1HG6S5K3M8

4、C6S7K8ZA7M8K3Z8W7A1M310、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCH8A1X1I4U9A5P4HE7K4Q6Y5N7R6H1ZY2U9J7C10R7J4W411、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCM5C8K8I10Y9T4Z6HU7C8Z4D9Y8W3Y6ZX1N8W1F7M5M9C112、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚

5、度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCM2O9N5Z8N5S8L6HU3Z1Q3F3P7J6K9ZB3R9Y6G8F9E10N413、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK2S5Q3D7Q8I4F2HN4V5M8M6Y6C3Z3ZX4L9I3S3O7U1Z414、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACE6W7S3A7M10A2T2HB10Q2Z3U2F3Z5C5ZU10

6、J6G7S8R2N4M315、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCV6G3D4B10T3X9T5HA5U2J9Y10P8V3U2ZN9Z6Z10A4O1N4S516、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCT10Z4U7Y6D6R4Z8HS4E7J6V3C8G1V1ZZ1L6Z2G5D5C7N217、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCM9I8V3T4R5J4L4HM5K6M4S9B2T4B5ZA9G1B9X9P5

7、Y4K918、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCD3P8B7R9V7D3Q9HT8C6G4C9Q6N6N1ZU6D7E5S3N10J4Y119、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACU3D10A2V7X10X8T5HU6B5H1A9T6J8Y2ZW3Y5R1J10S6U8U520、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACU3R9R7X9R7O10S9HX6Z6H2F3K9Z7

8、V2ZN2D7Y1H4F3J8B221、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCM5X1C9B4Q6R6R9HW4H6E8T3O5C10U3ZP2O8A3H8L7P2U422、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE7I1U2K8J4X2X9HW8T1V4K8D3N4J5ZZ1D2A10X3M8W9S1023、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋

9、白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB7C8Q3I6Y7P3O4HM7W7F2F6Y1S3W2ZN4F9L7X5V7I3K1024、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCE5Z1V6Q4V2B6I2HW2P10G2H8G9M9Q5ZP5Z5I4J9O9C7X225、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.

10、促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCX5U8I3N10K6K2Z4HD3T6E6J1J6A7P7ZM7C4N9B7G3U9Q126、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM7H2K7V8H7T1C6HN8D2R3J1A2W3Q2ZQ5U4V8E9R3N8B127、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACO7D4H1G4Y9P9Q6HE10L4Z1H4W6A7P1ZZ9E2W5J3O8G3L428、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花

11、蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACT6F8E10B7Z8V2L8HB2G8Y7N3W1M8E10ZK3N3Z3J5S6Z7Y729、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCF3N8X7V1F6Z5L10HN2O4Q2Q7R3R10Z3ZI8M3P2W6F2V5P930、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACH1V1Y3V10B4N10Q10HD2E5C1S8Z10I10L10ZH6D5A3O7J5Q10Y1

12、31、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACX4S5J5H8S10A7O6HS8K10P4Q4J8O3T10ZM8U3T8G10P2F1V432、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCM4I7A1U5Y8F2O7HH9G2R6Y5B7U4B2ZU8D2V1L6A10B7N433、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCY3B1Z7J2T2D4Y7HO6I1R3F4G7A7R1ZN9A3M1V2O7Y9Y1034、为维

13、持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCJ7F8E9E10O4H8F1HV1R7J4X7T9F8W1ZW3G10P5J6T3H10C835、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCH7H3V5E9F6I2V9HA10U3A9K6G8U9O6ZX10S1U2H8B5H10H1036、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACN7H3W2I7J2D1K1HZ6S4I1I10N5P2W9ZJ3J3S1D9H6A3Q837、健康档案的内容中问题描述是将每一个问

14、题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCP6J7Q4Y6B2A9H7HI4Q10Q4D7R4N6E8ZV8T10Z1I8C9A4S738、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCN5S7O2A6F7Z5U3HV5U2R4X8T1T5L4ZC9J6E4W2U5J10C339、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCY8P6I9A10S7T4B7

15、HA6G2O8D3H1J4K1ZZ5X5X4K7Y10A5F740、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCO2Z10O7S8T4F6M5HW7Y7V6W6T2E10T8ZZ9Z5B8Y6J2I9P941、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB7I2O2Z1

16、0K8Q9Z3HI8D5S2I4O4J7Q10ZR2P2J8J4A7Q10S742、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCQ8Z9O6P2N8W5J2HZ8Y7T3C9H5I5B5ZN10W6L2B4A8S9K1043、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCL7C1A5Z3E7G6N7HV7T3M9G2M9B10E1ZS8A9L5H8R8T7J1044、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACL4A7W9W3W2O9V2HT6J9U9P10G7H7O5

17、ZB5F3Y8E4Y5C5G945、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCU10K3V2B1L10A6A10HD1L5Q2V2R4I7I2ZN4W2M2T4Z3T6G146、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCK5A10Z8U7M8E5S3HG6G6S2X8U3E9H6ZM3U10B3X9V10O5W647、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCD4T4X4F3Z6E2S8HL6V7I10

18、E8E1O8I9ZL5F4F8U6W5G2X748、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCR1U5V1K3M2B10N6HX7B10L10C7T3X5Q5ZU6K1N9J1R2I6O549、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACN1V5Y9E10D6D4M7HE1H3W4C10B5P8O7ZE10F3Q7V7Z2N6F350、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCH6S8F7P10T10U4D5HE1Z6F3O6E2

19、M2Z8ZQ9H8L1F10R7G8C251、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY2A9J2O3Z3I1I5HQ8V4R10A10B8A8Q1ZL7V3L10A8F5D7C652、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCS3F1S1Z8P10S10B8HO10E1W4V1I5P9M3ZX1C10A9P10F5T9S953、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCP10B6P4T8L6

20、E1K9HI10Q3S9B5L1T4N2ZG2D10H2B9Y3C5O154、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCQ10Z5O2Q2B2T8Y10HE3I5Z10M8V3U5N5ZM10E4S7M7K8I6D755、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCC6V1X7F1D8V1T4HY9O2D6G2T7A2N3ZI2D1H2V2O3B7Z1056、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACD4F3O1

21、Q6J2P6H2HZ5V1K9U1V3V4A2ZF8Z2J6G8D3Y3S1057、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCP2X2I6E7P7L9O10HY10S1R6I3R6L8O10ZO4H10P1Z10X7U7O458、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS8H5Q4H3Y9D2H6HV3J1M1X6K10X3V5ZG3S8S5O3K10S1V359、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 C

22、CH6V8J7N4I2H1E8HE9G4Y7J6W7Z6Z10ZQ6C9X1W6I6I8N160、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCW2S1T1Q6D6O8A4HF6G5G7O9V3A6G3ZZ6K6U9G8S9J3P261、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR3O3L8G9K7A6R6HR7B8S2Y6A5J3P7ZS5K5F2Z9Y1T2C262、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.

23、水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCB3C9G10J8M1C9I9HO9J2R9F1E8Q7J9ZQ8Z2E1G8B3P10O1063、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACP1Q2J8Y8O1Y3N6HJ8F7Q6Y1Q7Q7J7ZD4Y2L3L3G6O2T1064、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN3V1V10I1E10N2N7HP3D3V9L4Y3W9I10ZT1L1O9L9Y10P4G665、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁

24、的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCY1B2H6M1Y9D10Z7HZ3G2P7G9K4V5L5ZK4M6A3C4F1P4Y666、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCO6E4R1H10E1D1V3HM10B9B7Y1Y6X6P1ZP9T10Q7E10W1Z1J367、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACD3V7D8G9O9R6O4HE3G5A5K4Y10Y9Q9ZB10P3H3H4I8O1I868、下列有

25、关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCZ10A3P1F3M6R7W4HO7V7U9V3J2O2B2ZL8Z10D7W9Y9J10V669、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS1A4G9T9R1I5Y2HZ8C2E2M9C1S8F8ZP3O5F10Z3Q7S1P470、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACI8L3E10O7G5

26、M7N10HO7V4L10N1P6S7P2ZK7W10S6P10R9V10S1071、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCZ4V8R4N10M9G1M6HT10D1G9X9Q7F8K8ZS3O5G7C4J7V3J272、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACT8A5B8U2S1F9G9HN1S3Y4Z5R5M3Z1ZA8P9C3B6G6T2B673、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5

27、15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCA5O3H2E10U3E7Y6HL5T10B9G5O1Q7A5ZA3S8A6V4D1I10H774、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACN4X3C7W10I6Y10H6HM2S10U7B2N1E6B6ZE4F7H5J3C2Z4M675、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA1E7T7A3A1T7P8HX2R8M8X6H6C8J2ZN10S10N1C10E9U1N476、下列食物的蛋白质必需氨基

28、酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACV4J8O7R10U8C5L10HW3M7T9E9D1D7J7ZL5Z10L4G1Q5Z10A777、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU4X9G1P8R1Z6T2HX5Y2A3Q6V8X8D10ZI6X5H6L8L8N4F778、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCA3F9B10H1U9F6Y1HB6E3R6S5U8D10A10ZF6L2U9W8Q7O4J179、大豆中含有的亚油酸可以在体

29、内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCH3T6X7P4X10G4B5HF8L4C6W7I4X9M7ZY2Q1F4L1P3P1G980、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCD5R3P3X6N7W10K8HN1R8J9A6O8D1G9ZL9J2E3I10I9B3I381、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD5G7A4A1U10N1A3HL5V6H8C10V5U5D10ZJ6C5V10A6U7C10I282、国际上以（）为主要干预手段的健康教育

30、及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCY2J3Q10R5G4O6F8HW6D9X1M5D2J1L3ZP3H10W2H10L8A8J983、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCS8C5L7R10J5K2X7HO6D10O6P5Q8R5B10ZJ4B10P4R9X10X4V284、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCW5A4W7D1U10I9L10

31、HE4D2Q3H8H2Q4H9ZV10P6W1P3F5F7K785、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCJ9X1O8N4T4G9X4HZ1U5A1Q2W3E2A2ZI10J4X4L1N4O6O286、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF2A8G2S10G5W7H2HI1R4R9G10S6I2G1ZC5L8N5U7I4B10Z587、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC10W10Z1S10H10X1C9HO

32、9N2N8W6R3U3L7ZQ4P4X5J10W10R9V988、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCB5X2L4Z8M9L8C5HY10T1Y3J9T2X7X1ZQ6Y8R2H4O3Y7V289、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACF4F2L10Z6L3P1M4HJ7H7R4O5R7P3K8ZH5H2L9J10T6G8I990、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACL6B5W8W4V

33、8R10D5HN10A1D2O2R10N8M5ZU1A7H6Z4A7Z3M691、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF5I4B6C2O10C3S5HD9I2V4U9J10U1O9ZN3N3U7L9Z10P1J1092、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACV1E6X5V10U7K5Y5HD2L1W10B7D10Y9K4ZE10P7K2Y7J2L4A1093、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维

34、生素AD.维生素C【答案】 DCZ4Z9X9I9G5F3B3HJ5F6V9U4W4J4I4ZQ4W7A6U8P2R9P1094、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACC7M4M3I4W6V5X5HL9U4B5T10P3X8B6ZJ6P1K7O2H8X4H295、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCR10K2I2L3S1U5W1HI7X8O4Z3M1Q5Q2ZE4A7W1P4X5X6O596、有关乳母

35、膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACW9N3Z7X7T6D4Y4HT8B1D5O5T5Y9T6ZA8U3G4X4E2U2T497、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCK6T10L10E5C9O5Y4HO10I1Y1S9O10E9F3ZZ2Z5J1U10O9E9G298、亚硝酸盐食物中毒的

36、机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCC2A4C10Z3K10D3G8HW6F1M5B2Y8B9Z2ZI7O1Y2T10Q7K3L399、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCE4H1Y7G2W7T6C3HJ9E7H1J2C4M5Y8ZX2D10G1Q1F3X7H1100、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACB4Y1C5L7A1O9I

37、7HL6T10P4C1D7S8U9ZO10L9E3M8Q6W4N3101、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCH7S9H5K7P3U1N6HQ7L4W2A9J1B4C4ZA9T4H7Y5P6L1X8102、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACU10S7M8C8L8O6D7HB2E10W2Z2E3D5B7ZK10O8Z1D6N7S10V5103、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐

38、受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCD2Z6S7W6M9N4X1HX1Q4W4U8D6E5P3ZQ8H5N2W2X8C9Y10104、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACK8A7W7H9D4S1Y10HC8X3E7E5S7A6Q9ZW2F2W6Q1B5S3H7105、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP9V7T5I3L3L5U8HK8H8W3X6L1L1N9ZB6E1U10V3P9X8U2106、案例描述：2002年中国居民营养与健康

39、状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 C

40、CK5Y2K5G6H6G1I10HJ5O9D4V10J2Y8S8ZY5J4U6X5T8O10M8107、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCG9P7V1M2Z6Y4U7HS7U1H3H3N4O3Y4ZV8U8J10J5L5O5Y2108、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCM2M5F8Q8Q1P8P3HJ8A8J8M1W6F1R10ZR9K6Y4M9Q5K1N5109、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰

41、酸钾【答案】 CCD10K3F7T9T9M2F4HJ4R7R3C10R2D2Y8ZD8O5E10H7O3I1M8110、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCK1K2Q4T3P6D5W2HI10L10V1N5S2A7E6ZE3C9Q2V6R4H2T9111、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACM8Z2J1S1I1G6Z4HM4N8E4Q4H9S7U10ZP2O8G1N5A8I8E4112、下列食物中维生素E含量丰富

42、的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCI1B9J5N10E5P5G7HS9Q7N9D1K7J5Y6ZI4A3O1T6Z10A1C8113、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCL1O6W1N1Z2K5C5HM9C1C1T4N6I8J1ZO10G5K9P7C6K3E6114、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK5I6P8Y10J6Z2B8HM10B4L7R2C5W9Y9ZW2Q7Y1M1D9Z9W5115、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】

43、 ACU5G8W1B9Y4H6O7HA2F7Z5V1W7L8L5ZM8F1K8T6W3X10N8116、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCA7R5L7U7I8V7F2HL5V2L9J6E7K5M9ZB4G8B7Z9Z7F6Y6117、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL10C5R7U7X1X9T8HH8M9K1M5F8P6J3ZC10I2U1A8R7D9T7118、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCL10U1C3Y7X7T9R10HI7H4Q6K3R6C3N9ZU10W4K4J8I7A3W5119、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCX10C9L9