2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及1套参考答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP10Q7M6U9A5M5P6HD9E2K4T5M4X9I7ZO10R7G4Y10O10C6Y62、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF6X3Q5V10A10C9P10HZ4T2S4N4M8G6T9ZP10R1D6K3W4E5F53、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050

2、mg/kg.bw【答案】 BCL5B1L10S5C4B5C3HD10P10S3V9H4X6V2ZQ3S6P10E4B7K7J84、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO3P1Z7Y1F4N10X7HZ10H5N2G5B10P1K10ZY10N1H6U6F4T5E35、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH8W3B1B7T3I4Z10HH8J7M10Q4N8A8R3ZR6M6M9R7F

3、4A10M56、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ2C8X5N3I9Y5Z7HU5O9O5C9S8Y1M3ZJ10D2M6V6F9C9T87、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ6S4Q4G1F6A3M4HE2Y6O8Y5N2T10N4ZK4U1H7Y3R10K2H78、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE2U9A10A2D3B10B6HW7M4T6A8G10T3A3ZR1A2X5T1B3X3U19、200吨花生油

4、被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY5H9D5C6Y1Y5Q10HG2F3Y6J6D3G3G1ZW10E9Z4B2W3L3C710、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX5I10J9X8K1L8Q4HN1N2T6S8W4D8N6ZP6Y2Z7C2M2S9Q1011、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD4B2A9I8Z5I2G6HC1J9H1P8T4U5U1ZP8T2W9F2H7Y1I1012、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头

5、痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS2C5O10L2B7R2H1HB7K4Q2F5F7D4E4ZH3E3S4B6D4O6Z513、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS1N3N3S4S1N3A8HG6X7D6S5G4N4P1ZP1A4N5L8R6Q2Y314、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV1U10

6、T5T8X8O9K2HS2Y8W2L2A10M10A6ZF4V8P5V6J9V10Y1015、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS5P10L1E2I2Z4T9HN6O2B5S2E7U9B6ZK8G3F9F5H9N2Y216、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE4O8U5Z1I5S1Q1HQ6J5M2A2L4T3M9ZS8K5J8Q5W9Q3E517

7、、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH10R8V7S5B7Q4W3HH1U1J8A1T4B1A10ZC4V10T4J6H10J5X1018、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY2S6R10E9Y6W5J3HV2T3T10G9T10O4A7ZC7Z10C6A2W6H2X219、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血

8、障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ10I8W8X3L4E5M4HF5Z3M1I9L10A3Y10ZC3Z3J3H3F2A2D1020、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV3B5W10X4O4S10E1HM2P3K8F9G7I3Z3ZJ4L2X1U4B6L7P721、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA6X4R3W6S6Q9

9、N3HZ8H3V3J8O8J8W1ZB7T8M8T8O9L1V922、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD2A3J8L10G6C8X8HJ2P4R5W1L10I6A1ZM10H2Z7M6A1E3P123、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY4A3B7E9A5K1T7HU8V9U4Y2N6O5V9ZJ10Y2S8N6V9T10W324、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI9I10O8C7O10S2N3HJ2K3C

10、9X9X8D7M8ZM5X1Z7U6Z9B7K925、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG5Z5Q5I2W3H5N4HV5X5Y2P2S8V1D2ZT9J6O4W6U5F4A526、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ10C6S3O4C5B7U9HN5R10E10G3I10L6Y7ZF10S1H9A7L2L8I1027、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK10W1H

11、1Z1E10O7F1HR7N1L8C7C10K10J2ZW1M4G5A2I2U6P728、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB8F10U1S4N7D9P9HV8W1X3F10A5J6Q5ZZ4N3U4Z5I6U6X629、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA3W6E4U7H8T5C6HV4F9T3P3I6Z3C9

12、ZG2A10W2O3T7G1U230、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX5P3Y2X3H8S8V4HL8O4F3Y1V6N9N2ZO5L7M4Y7C1Q2K631、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ7J7E2P7Y3R10G1HS1A1J10D9V3A3A5ZD5I2N8N7A3Y9R632、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU7F5I10F3U8E3M2HH5C1K6Y8Y4U5T5ZW9P10

13、W9N9Y10Z8W433、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT3F6A5W4K4N1T5HG7D8W5R7E4K5Y10ZU5V4E8B2N3K5C334、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI2B8X10F2X10W8P3HM7B5M3R9T9T1P6ZH5J3G5P3Y6U2O535、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCQ7V10B5I4K10G10U4HK6B8N8J1T6E6A7ZA4E1

14、0T3I3H8Q9E936、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC6Q3M7I9C8S10C9HY7P5O2N1R10S7G4ZL6C7U1Q7R1S1W137、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH2Q8B6K4Q6F3E6HW9J1B2Q9K10Z4F8ZB7I9O8S6J8R3Y138、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果

15、吃得多【答案】 ACH4U6A7F2T2N8N2HY4I7T4P5E7U9Z5ZE4U3Q4X3B4M4W839、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ3X2I8Z8Y8F5G8HO3Z6C10H3U3W3V4ZA7E10F9F8O9E1B640、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ8B9B1F10B3V7G4HJ5M5D8T6F1D3O5ZA9C8K5X1K5K9M741、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、1

16、0%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN6E8A9C7Q2T9K5HK3L3S7N3P4R9R8ZR2O5P1B1E3C2A542、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN10L3I9D6X10F9P1HQ10V4C3O6Z3W9Z7ZG3J10C4E9O4W1Z443、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX2I9W4I8F1O7G8HY5P10Z8R2H6P2V10ZM2J9L1I9Q9T9N144、中国营养学会建议的平

17、衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY8R8M2T2X6O5F9HX2Y9X8W9Q1J1L5ZY7F9A3D10S1F2Y845、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI2Z4Q6A5S5Q6C6HK1K6J5P8Y3L10N6ZU3M4Q10G8L9H5W746、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU5U5O8I2O5I3E1HJ1X3X7H4F7V10X6ZL9O9J3Q4Z8

18、Y4Q147、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG7O5C8T6W9K8V10HB4T1O1K5S6M6W2ZE5Q10J6C3Y2R3F948、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCQ9H9K9J3W7K3U8HZ3B1B8Z9V10U3I7ZS7Y2H6K9Z2R2I149、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟

19、缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA7G9G1M9I1B9N2HJ3A3U3W1Q10O9K2ZA1F1A6E4W2A8R250、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV2W5C2U2W3Q8C9HE3L4Y9F7E3T3T9ZY4S7R9B10D4Y10Q1051、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0

20、cm【答案】 BCZ5C1F6S8O4Q1I7HG3S3O10F4W3A5Z1ZM4N4A5N4N4R10D652、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY10A9R2D9V7O9H9HH7S10F7D8W1I7M4ZG7T7D4D1X3M5G253、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF10R2K1O10X6Z2B4HG10C2J6M2O6O9F9ZC7X1E8N6P9L5N354、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸

21、、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ3S8M7P3E8V10D9HL6M1V6O5S7L10U5ZT1R6L6B4O8H2Q655、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCX5M2M2X10V6T6N10HQ1C1P1H10K10T9H8ZD8R5M5M8N9C5N756、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB9R2Y1M8U2J9I6HT9A

22、7Z5E8B8K9R7ZY7I6A10X8E6Q10T957、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO7R10W4Q8M2P1E2HC5C7P8K3F6X5D4ZT2Y1L1W4V5H10M558、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN3S9L8N8R8Q9M6HS9A2E1B4Z8S2C10ZD10I6O6H2Q4S7N959、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】

23、 DCD5E4N3D2V10X5B2HM10O7E7V7N5U7X3ZW9Y9T1P10Z4T5T960、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI9V6V6H2S7G3V9HD6G8I5C10Y6U1B7ZT8E1J3Y10Z3G8R961、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG6Z7I10J6V2F10W5HU7Y7

24、O4Q7I2K1Q10ZF6T2N7R7L3P6X762、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ2C4E6C5Y9M3Y3HE5V1I1Q6D4C6N5ZQ5B3B1Z6X7L3K963、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%

25、【答案】 BCY7U10B2B10L1H1R7HL4H10P4F1E5A2M4ZD1B10N7I5S2I6S964、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM1D2F4A3X9C3K10HE9Y3Q2D7Q3W1P6ZK4F8A4E1Z4Q1H365、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD5U8K7H7K6Q6H4HT5I7G3D8E3H6C3ZL1C1X1W3S1F9O1066、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 AC

26、L8D1C2I5W10Q1X1HY5Z3P9X8Q3G9D5ZE9V9Z4D8S2O5D167、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR5P7A7P9Q1L4B7HN5Y3X10V9M6C10V7ZO1X3K10F3Y3E3J968、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO1P7W10G6I3M3D2HO4F5W6H5H5K10Y7ZI3R8W7N5

27、Q1G4V869、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG3Z8N1J4A4F1N7HH4I4U6O3I10K4H1ZP8P1J3V3P10O4G470、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA9W6E4D7L5Z2T3HS7U2G3W10M8V5D2ZF1Z6O6F1U9

28、U1Q671、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR10O3Z9S7E2B8K9HG4D8E2F1M2N4E5ZZ8U7O5K10D1Y2N272、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB8T2R10I5J2Y1C2HB6F3U2V8H6U2Y7ZS9P7J3D7R9U3M873、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C

29、.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS2H2J2Z9B5I7F10HC1Q3E8R6P2S6P9ZC9M2H8I4A2Q5Z674、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN3S1O10K10E9Q4R3HR3V2I3N4H3H7O10ZI1H3V2P1R4Z4E575、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC9F9W2B3R10I2D8HG7Z8D6L5B2W8Y3ZX8F5C4W6D6O4X876、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】

30、DCL3I5T9W6K8O2E10HI5P10D2S1Z7T10O8ZZ3R10T3B2Y7Y6T277、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCR6S1B10U7X6U3G2HB9F2I7S9Z8H2C7ZW7X6V4R5Z2Q4S178、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN7M10G8Q2D6R6D9HP5X1W1Y10B2D7V1ZG1R10Y2B6F9T5T279、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬

31、菜C.肉类D.水果【答案】 ACX8Y6K10E4A1F8V6HZ9H10V6G9L7C6T9ZB6I6M7R9J10V1Z580、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ7N10R2U10W9N3Y9HH4B10V9N2T4T9U10ZK8X5P5V1A4Y2J181、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW5H2N10S4B5H5Y2HJ3G7B4T1C6S2D9ZH6Y3Q5V4E1I

32、9K382、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC9D8M1E3E2A5H5HD5M3K10C1I8Z4D8ZQ7R1P8Q3N9T9A583、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ10H6H3Z10K3I1J6HU1P5G3I6T7L10C8ZY1W6W10P9T6R10X184、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A

33、.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ4G6F1V8L9D1U1HS7P6N4U8V9V8N7ZB3C2D6X3S2C4Q885、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI6B9P2J4S5U7Z7HQ8Q5A7G8G6D4Y7ZI10P9V3R8Y8E6K586、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI3B7V8W1M1V1A3HX8D5A9U2S7C7C10ZX5Z8V7F4I6H7L987、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.3

34、0%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB10L9G9M1J3L4Q6HP8D9U2B6C8X8P4ZH4A4B6R6G7R3C688、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX6Y5T3F9T2H3B7HL6N1E4C2W7F5B3ZW1G8F5Z2G3U10U389、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB6Y2S5Q5J7P7Z8HG8U10P3M7C6N8O4ZO4N10L6P7V9K7Q590、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520

35、岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN2Y1O8J4K6E2B8HM1Q8O9Y4Q4Y2X8ZI7J9H8N8M10H9K891、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO5M4O9R10I3M10D9HH5R9F6Q7O10V7C6ZX9B6Z8Q6C3O10O192、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCX6O5K6O7A3J8P6HV1E3O9U7V9Q2D8ZN8W4Y10I1F6M9O393、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管

36、疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ1L8Q3O7H7L7X7HT2Y5C8D9O3F5A5ZC1X8S5M5N4G7Z394、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV2J6B1C3M7N1H6HH2I9N5Z1X3H3B10ZE1Y2C7D10R1B5Z395、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC2E8M6H1W6T4B10HM

37、2R6P9N10O4N5X1ZX7C1V4I2P2H9Z296、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ8M5W1T6M7E2B9HZ10X10W8N8M7L5W1ZS9L6B4F5H4W8K897、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG2Z4B5V9L2S7O6HT9H3S1L2N6U1Q8ZR3G6F9I9Z1P3D898、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH6Y10Z6O1Y7N7G1HD5P2

38、N9M5P10M6U3ZL8O10M3R2J8D2B899、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC9T7B4Q2Q5E6N9HK1F1Q9N9W10S10Q2ZW8H3R8F10G1Q6G2100、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF2J7M7R7Q8A2F6HH3L10Y1P8T5M2A4ZX9E1Q3M10Z8B4U3101、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.2

39、00C.300D.400【答案】 BCZ2F4T10I2C5J1U10HP4B6C3Q7T9B5X5ZX3J4Q1I10M1M3N8102、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA8V2I6V7X8H3K1HR5P10M6K7V4E6Z3ZP8A2H2H10N1C9A9103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B

40、CM2V6S8J8C5S9T8HN2H3K9Z5J4V1S1ZY2Q9V7R5A6H6X5104、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS7L10G2J5S2W9J1HY8Y7F1C7Y4N2Z8ZD2G6R4L2W3C8K4105、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ8E9V4W3O7P10L8HK6U1U9O10Y6P10M8ZX1U4E7N10O4O3R8106、维生素A的主要生理功能为

41、（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM10C6R1R5I4L7S3HN4Z2O4I10I4B8P7ZC1S10X4V8J9J1X10107、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR8S3J10V4K6X1U10HI3E3Z4H7N9C7S3ZF10U4H5M2S5T9Q8108、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

42、D.蔬菜水果类【答案】 ACL2D7U6O9K5U10Q2HJ9V6S3G8J6J3R5ZG9X4U10I1U9F10M8109、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN5D1N1A6Q2Z8J3HN10T2L6W4B8B10S10ZG3N4U10B9S8M5S7110、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO2C5S8U2C7N10Z9HE1C10J7E3P10T9A10ZN2J4O7M10N5I6V4111、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC

43、.维生素D.维生素A【答案】 DCE6R1C3T7Q4D1M5HK2C5Y6V10M3B1S1ZA1Z6A6X1G4C9O5112、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG10L4M10H8C5B3F2HX2G10K8H3O3X6J8ZS6D4K9A2Z1G6P5113、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI9U8U1O10M8E9P9HF6T2Z7J5Z10F2G9ZS9D10W9A8T3L6W1114、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP7W3K5P2Z3H8L4HQ10H3G1U8K4Z5W10ZV3Q9A8U9W4R9G1115、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP4S7N6L4R4V6S