2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题（名校卷）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV2O9Q7P4F6G5N2HQ2S1U8V3G7R3R9ZX8X4S4V7Q7J9O32、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX3V2M6C3G9J6Z9HY4A9S9X8F5J9J5Z

2、B6W9Q10V7J2W4W33、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI1W7U1V6Q2C3K6HF3C3F4H9S9H4V6ZU1A4S10U1D10Z8S84、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX4A4T4U7G9F2M3HB3O7W10C1J7U3U9ZQ8B3M9Q5T2N9M65、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV10N6E7O9N10A8H10HJ6A3G1A2C2S10R1ZR9Z8U5O5T8

3、Y2N76、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN6J10J5A2M7Q9E3HJ9L1X2W1E7Q9C5ZD7R2S7M10W5K9Y107、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF2G9E2G5E10B10U3HP1S10W8T8N1N4U1ZO9Z2D10C6X4A6K58、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI4Z10B2E4Q5D7J6HX3Q5F3V6X4U8Q6ZY4B8J8P7K5

4、E8K19、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP9U10F2C1O5Y2S4HU2J1Y9M7K10G4T3ZQ7S1P2S6T5I10I810、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA4Y9G5V4W4W8Y1HT6J10R8L8M7J1Q2ZH10Z2M3B3K8I8J1011、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR6P6S10G8P5P4U5HI6N

5、7X9Q8P2P7R7ZV10J10O1Z10Z9H1E712、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR3I7C9T9Q1I1T10HK2K8C1K1Q3G9W5ZX8A9A6P10R1H3F413、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU10I7D1E9V1H3D4HS5J1E4B7B1Z10D3ZE9X4Y3P4N8G8W

6、814、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE4G1A4Y5G6P4E2HE2T7E6T5C5G7Q6ZX2Y3T7Y1D10R5W715、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR8U1F10A10K1L5H4HN6Z1G8N2D3Z8E6ZZ1E8C8O1Q3E3J316、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL7M2I9K5U3C4D2HZ5O1W6F1X1X8P6ZC4Z8T9D6J4P6H1017、下列食用油中胆固醇含

7、量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF2F3V4A2B4D9E3HD3S9R7B7G7X10J4ZP2Y6Z9V1Z10Y4S218、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC1T4F2Y9Y5Q5K10HP9A4G7T8T7G5U5ZN9E1Z5F9A5H3V1019、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcal

8、g、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV1F3Z5P10X8O6U7HJ8S1H4P1G2G5H5ZO7A2X3V2Q1G2T720、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN3E3W3C8N3W6I2HC2L10T7R1Z10G6G8ZQ5N4L9D10T2R3P621、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解

9、释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS1M6J8N5P9W7J10HS10I2R7O3F10Y10N9ZO8D5G6X1W4M8W222、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB7K5K4Z8I3H9T4HJ5M4D8Z2D8X2V10ZA5A10F6I6F9R6M723、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情

10、况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA2B5P7J9L1X1C4HR5C1F10M6X5T10Q10ZI5H10J10I2F6B7Z924、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ5X10V5M2H5C9Q6HY1Q7E4W2T5H10P2ZY10B9Z9Z6J10B9X925、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP1V8T6W7A5R9T6HY10W3L2Z7O4

11、X6N7ZJ6W3C3K4U8Z2U726、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG2X1J1E3L1Q1O3HU3K8C4Q1X1Z10Z2ZL6H4L2W2J5V10I727、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR8R2F3D5C3P9Z1HZ6W9U2J5F6F6O9ZZ10X10M3G8F2F8O428、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.2

12、4gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA9Q4C3B1Y1J9Z4HK5Z3Y2T3X1O4W9ZH5H5Y4G7P1X6F729、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS10K8W4S1W6C3Y4HR8L2A10T10N6V4J2ZR1N5U4P5L4F4B330、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK8K1O5F9M5

13、Y3B8HY3N7E7A6T5T4A3ZD8E10C4S3G6N8F531、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB10K2V6A8F7C3Q10HN1B6W9R6X4S6Y10ZZ2J9Y5D7T5I1B732、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ6D4T5R1Y9Q7J7HK6S10F4J5H7I2D7ZF9U8N3Y5A6I8Z1033、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、

14、体重、皮褶厚度【答案】 DCG3Q8S6J10U5Y9D5HH3H3L1O2X2U9R1ZE4E9Z7Y6I9R2R834、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ6B5R5S2I5W9R10HV5B8B3Z5F4A7O3ZL9A10H4V10L9S10B235、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB2Q8P2H1E10M6V2HX5T10Y9C4N1V10V10ZU1A7W2S4P3X1U636、葡萄糖耐量因子(GTF)

15、的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN7D10F8F1V2A10X2HW3M6B10I4C10Y10B5ZF1E10J8Z5Q4A7C1037、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO5M1F7Y1L8K3Y1HR3S4E3K9A8A8S2ZH5H9E10G4R7F6K238、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg

16、、4kcalg【答案】 BCF6S10S10V5Y9T9R4HB9B7P5K9F2Y3B2ZS7B1Z9X1I10W3N539、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN2V7E9L4I5H10V4HN7D10M7R1K4H4G8ZG2U9W1M9F6Y8V940、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【

17、答案】 BCT3F2A5J1S3N3O1HH3X3K9F5P5Z8J8ZO7E5T5Y9H7Q2Q141、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU1K7K2B10X7Z6Y8HT5W3Q2V6K2T8G1ZL6C1F1J3V10M7D742、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACV9L7V6C4J5X3Z9HH6H9N5F7G3X1T1ZH10N10W10O7P6Q5U943、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B

18、1D.都不是【答案】 CCB8I9R9F10M1D8W2HE6H2H6D5D9T1Y1ZW1V9U10H2U4R5T344、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT3N9Z8D7P9Z3Z8HS6W9Y4E5G8M2Y3ZT3B7V8L3Z4E2E745、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA2I10M5H2Q8H2A1HI8W8K7K4K2X8E1ZD1T4G5R6M4S5C846、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6

19、个月D.7个月8个月【答案】 CCK8W5T6V9L2J4Q1HZ2S8R1W9N8V8X1ZY3P2K10F10J4Q2Q647、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM9U8N2G6A10N3N7HL10A1U3O3W8I1O9ZH7T5F8C8K6J3R148、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO5A2Y10B1T10V3S8HM1B5K6I1X5V5V5ZR7U10S8J10Y5E5B349、纵向测

20、量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG5U6Z6L10C1S6E8HO5F6K4Q9C1L5T6ZF3X4J3P4G1Q5A150、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB8L5C2A1E7C6X3HM6Y3N10W2B8L1O9ZA9S9K9V2P4B4N651、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG6M6L1P7

21、V2G2R9HX8M3N3W5U4G3O10ZA5W10Q4I10G3G1K852、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF8E3E9L2B10J2V3HE2P3Z4M6N1W5A3ZE7M9E7X3B4N6E1053、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX6Z6R7E4I1R7E7HW4D10S7V7Z8Q6Y6ZI2U9V3M8O4M9F754、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO2Z7P8W5Z1M8I3HC

22、9Y7L7K4Q8T4L8ZK9L2R3S10R6V3M155、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ7S9N1S8P6F8S5HD3D5Y4A4S1G1S3ZG10Q10J3D9H7G1U656、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC1O3I1Y6Z4L2Q9HU4P8H9Q5C7A6N9ZD2W10H10L5J8L4V457、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ9L1L7C8K2

23、O1C5HC1M3O2M4C1X6I5ZG5G5S10F6R6Z10I1058、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR2I6S7R5G10Y4V4HV3Y3K8Q7N7Z6J9ZB10T8X9D6O9T1N1059、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN1U8G2M6J4S7D1HE8G3E5R4U9O5W6ZH1X6S6C2F4G1J4

24、60、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV2N1S8D3Q5E2L4HM9A4L8Q3P10C1M1ZS4Z2N2S10E4N9X661、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY2Q4W1I7K2C6C7HP2M8Y9T9A5O8K5ZS5T6Q5Y1X6T3C562、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮

25、更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE9I1T6H8K10M9V10HX10N2L3E8R7I7X10ZH5V9V4H2T10B1W263、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR8H1U4P3J3M6Y7HL2S6R5J7Y10P4O8ZY7P9G7C5B6P9T1064、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ3L4K7K3O8U5T4HB1J4Q9K5G4Z3X

26、5ZZ5S4U9R7B4P4S665、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF10M10U9M6H6R5M7HE3I3S6D9I6X3R1ZL1Z1Q10P4S4V4N1066、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG1Q9Z5D3N6U9I3HE9U6S7R10C9C3D3ZL2N2A9C9I7J6U367、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素

27、B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ4T2Z6U4B9U8S9HL5L5G8W5T5T10M8ZS2E7A1L9U6Z1I168、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG5Q1K7M9U8G9R4HK9T3J10P2P5S8A6ZA10E10R4D6T5C3I269、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速

28、率有关【答案】 CCD2S6M10X6R2I6G4HG3F7Q9B2O9V8J2ZE4Y7C1M10L8V4O870、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ5V6A10D5O2E5E3HF7D8P6Q6S8F7L9ZT4P6O1L4N8A5O471、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM2D1Y1E4Z8K3C3HJ3H7Y5S2H4C4O6ZE1Y1I8K8C10K6X272、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏

29、【答案】 BCH8P8O6Z10Z4H7Y7HL2V10C4X4L1I8I7ZL5A6S4Y10J3H7C173、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI4F4B5K3A7J4M6HO10V7A9X1M1W6L10ZV6P7T10W3K10O10I674、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT6C9F10M1S4X4Z9HS2L10T3S8U10G9R7ZI7A1H2L3P3I10B275、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致

30、病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF9M8N4P4O8S4H8HZ3W8I5J2Y9I8I7ZZ4H4U3Q2E6W5U176、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ8S8U2N7S4D5W9HW5W9F10C3F7K5W3ZL9Z5S1T6O5P9Z577、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食

31、物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP4G3C10G3T8J3Z3HL6Q8S7J6R7C4H4ZV10N9B3W2U5F10S678、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE10I7B8Z1O3J5R7HY1A4Y8Z7Y5K5F3ZS1M1C1M8V3J8T579、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维

32、生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG5K4Z1M3Y10H7S2HS10R4N2L5A4O8D5ZO5P6L2K8T1F8C780、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA1J10D10D5F1Y4C6HB4T8A10Q5T3L3W4ZK1B9F5F4Q9I3X681、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP2S5B9E1R2X3B9HK6F3N3G9D6Q2K6ZB1T6T4J5R4N9A282、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内

33、婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX9E6V1G1G3N5J8HB3A6V3U6T5I2T2ZS2W6G1E3O7S9L683、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW1R6O6S4U10L7E1HC1O7A10T9Z9Z6N10ZR3H10Y6X6B2R3J984、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ2B7T3J1M6P4H6HO2H8D5E7A3V8T4ZI10S3M6C9A5W

34、6J785、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX10T8Q8T10A2S5C8HY6B5U5A8X8N6F6ZB10D1N9M3B10X10H786、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ5T8A10L4L9U8U8HV3C2F2P5Y2O6D5ZW5K8W1T2M7H4A487、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物

35、肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW10K4P4P5M7M8W1HN2J5R5N10R9U5X6ZJ10T3C7X8R4B10C388、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY7U5E8G5I9T1L4HJ2V2S9P2V3P3F4ZF9M6M4I8A1A3Z289、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV7C1Z7N2G6P6X4HX7V1W8G10H6U1T5ZC7Y9M3Y10X2L5X190、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后2

36、4小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX5P9X2H8N1P8S3HZ8O4A5L6G9E10G10ZC10M3A3V1J1K5Y791、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG10U8C6Q2T4A9B6HB5M7V3O5C10Q7X9ZX5J3S6D9C6E2G792、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ10N9G6R1V8N10

37、V6HU2C4R3K1M1Y9O10ZH10J8Q1G3C8Y8T293、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ6N1O4E6W3A9N3HF4X3D6T5G4H10N9ZG6F7X9Q8H1W10D694、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW10A3X6G8O8O9W4HR3L4T9W5K1G7V4ZU9W4S9B3Z7Q6A295、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN8C3S7O6M5M3O10HA9X5C8J1

38、W7J5U7ZF9C10M8S3U3R3Q1096、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCX2Y7O2T2S5I5F10HM10M4K7R7P7N9Y5ZP7I10I5S6P1T4P597、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY9P7K4P5K2P3N3HM4N4E2H6N6W6F8ZG8Q5Z6G10I9V9J698、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C

39、CN4K1R5P10M1C5M3HX6R4N8Y5D10R4A2ZR2J4M8M3B10L10R299、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG2X10V8B1L3E2Q4HA8I1S2K6U8Z8T9ZS6E5J7Y8R6M2I9100、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM9P5D5G5L5L6Y2HS8J5T5T9D2O2D5ZI4D3B4U6F5C3A4101、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（

40、）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW9H3Z6M1R10I9G2HD5J1C8N7G3O3Y2ZA8U4S6Y2K5O8V10102、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS6O2D5X3I1W6S1HH8H10C3O1R9E8B7ZW4H3E6J10D3C9J9103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个

41、体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY3F7L9K6I6J8U10HP4I7I1Q1K10V3E7ZO6Z8N7C10Q1B6A3104、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC4A6E5K9C8J2B2HG4V9S6M5V6W2A1ZO10M2Q8N9T9M2D7105、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.70

42、0g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE2S6C3Y9H6K10P3HH4F4Q7D1C8J6W3ZU4S6X9C5G4O4X4106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP8O4W5R10J3R5P7HU4W2X7H9Y7T8U1ZR4M6B4V3M7S10P4107、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI5W6E10I4E5

43、C5E10HH10F3T9G2O9L4R1ZX6T5Q5Z7B9N1N1108、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO1L9W5C6E1Q4E4HT10D9Z8L10S9E8H5ZZ6S3L2O2H1P10V8109、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT7H2T8C5B4B1M3HC7N7A7G1F6H1G7ZC10I8R10M4S8W5W10110、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ1S7V8C7V10B8V2HQ10X6M3H5A7I9Z1ZU7B9L8S7V4D10R9111、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO8O9C3I2V7W7J1HF3U1F5J1K10E4C1ZB3L10Z5Q1B10R9K3112、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、