2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题含精品答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS9V9M6P8H10K3Z9HX7W10M7N4N5H9C5ZX3C6C3D6E5C9U102、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP6F3W2D10Y8O7A4HP6R10R9U8P7C6A7ZC2D1L10H3Y1Q4Q33、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其

2、中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF7N3B6L10P5Y4F3HS9K10P1I8L8J6G2ZT6R4L7H10P9X9J64、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK10J6F7E7F10S1E2HL7B2A10G10I9N8B4ZM9W1R4W7H1S1E25、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ6X5P7N10T5B1R6HM6H7M5N6Q5A7P9ZN5E1B8H6P6O8Z96、同等质量产能

3、量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS4K6H8J8O6H9O2HQ1S6G10I3B7E3T8ZS6P5Y5K8Q4C5Y57、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ4J2G1S7R10U1Z6HW7G1Q2V3N2K6I2ZM7M6G7Y2P5C8G108、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD5H5O3C2U9O7D8HF9E5Y7N10P2J10S5ZT3R5V3I10R6Q1I79、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（

4、）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX4T4X10L8N10T4X10HB1Y3A9J4M5Q8J7ZP3P2B8I3A7Y1J710、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG2J5E7H5B2U4Q4HX6E9S5Y7D2T7R2ZG3R7F5X1J1M3Q411、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB2J2P9W8I7B6R1HY6D10G1L7J6Q4Z5ZO3O3T2O2R2E3Q212

5、、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM6W7Z2D3F6S5P1HZ7D1B6Y4J10U7K4ZM5S3M3W6G4F2J213、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK9B4R7M4K6A7Y4HU7G5V8D4W7T4A6ZR3M10E8U10V9T4Y814、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG8Y4U1B8U3H7K4HG9B1S9J9F2W7C8ZQ6T9H7P6O3F2O2

6、15、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD6W2Q1F9F6N8W9HU6G9S1E4H10O10K10ZL1G4A1Q5Z5P4V416、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX9V3R3H4Z4W7H9HH1H2O10F7H1C10M7ZZ6P1M2U3V3B6K417、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV8H5X4A9B1C8V4HN9M3S10

7、E5C2L9X2ZB7H2S6F6L5B5X218、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX8M1F7O4H5N10N5HF7M2L9F2P2I6J6ZH7P3D9T8U4V2F119、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW5E5Y2X1Z6T10K7HC6T5S7H6M6U7B10ZN2L6I9N3A8I5

8、G220、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF9D5P10A3J7V10B4HQ4E7D1A8O8W1L2ZD4I1X6I5I8D5X421、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ4V1A4W6I7G1X5HR2T2Z10E3M10G7Q5ZM4F7P9C3L9I5P322、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显

9、标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN6Z7C7J5Q1G8K6HT10O10Z1D8Z7I2V9ZZ4X6K10F1Y3O10Z523、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA7C2D8I4M1F9R1HA1Q4G10F7F9W2R6ZI10O1T7Q2G10V4Z824、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【

10、答案】 BCE8K10Y10H8R7Q4F7HO10Z10D8Z10J6N3S8ZH10W9R10A7P9R7M225、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL7K8K6O9P5T2G9HG10G8R3I4F10G5X3ZD4A8D8Y9T8N5V1026、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT2O2C5E6J1X4M8HO3K4G9U2H10P4N9ZE5Z9O6Y5K2H9H427、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C

11、.水D.谷类【答案】 ACX7G4L9D5K6V9M1HE4Y4P5S5T9Y9H8ZC3T3J6N9J1A5T928、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT7E1K7K9W1D7R6HC6Z4A3W6B1W2C3ZC10Q4U6E5F6M1A529、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP6L5S8V10Z2R8N9HV7B4O3X7Q2J1K8ZV5H10A8Z5J3C7N530、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分

12、钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT2B1B7V7R1W9U5HP5P4R2H7I3I5Q1ZG4P7P10U4W6N8O831、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT10K3L8K7B7D8V2HV10M8X8G4H9I10E4ZI4F1O10Z1Z7I6P632、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ8M10Y1Y3A3E6W7HN1G

13、9N3V10B7X10B4ZT3J5H2N4N5D6P1033、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX6D5Z6V4T9Q9Q7HZ7U2W3K10F2R9F2ZR6G1W8Q8B8V5A834、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT4W9N4T7Z2F4Z3HK10E7Y1J3U9U6K2ZS1O9N6F8K2Q8A1035、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR7T4A9C8Z5F10O3

14、HC7G5N8R9M1M7J1ZV4U7X9G5N2W9D136、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM9F9O7N10J3Q8Z5HB8I8M5R6D1P4V2ZL10R9M7T8R10O9T437、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC5V7J7E4Y10I1P9HX1E8Z9Q2B7P9Q4ZX1A1O3K7N6S9J1038、一只土鸡宰杀去毛和脏腑

15、后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV4W3H9Z6E1Z10G7HL3E1S9K9U4X3B5ZS1X7C2Y9N8S7I339、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS5E9M1E4P9Q4B6HZ3P10E3L7I1M6Y7ZZ6I10E3I3G2L3K1040、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF2B9K2G6R8X1Z1HT2K9J6N3X5W2O

16、2ZW10F5P2R8G2R10G141、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACZ5C8W1Y1D9L8O7HH5U10G3N10R8T5N8ZS9O1X9A6V10P6Z1042、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH3R1T6M5I9F9U10HM8Z1V5E10O7P2F9ZX8P9P6F1X2R8Q743、人类最理想、最经济的热能

17、来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU8Z3P2A3V9A7T3HP9C3A3P6A10X8J6ZB1A5O8L9X8O6Y344、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ10Z5U6J10I3S3X2HF4L3I1R2Q3V8H7ZM1Y2H6T9W2L8R1045、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX3N4N1L9K10Z10J5HA10S8R4V6D1B4A1ZH8H3P10H6F9Q4X946、营养指导师在进行饮食行为与健

18、康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ10W8W1A5U4X3P8HV8S9C1H7B1O6U2ZE8D1N5Q3E9S3G747、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ1S6A7I4R6K1H1HM7D2N3U4N3Z1A8ZV4F4T8C2T10O6B1048、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大

19、葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP1N7X7B5E10B1R4HE7N9P10I5M1A7Y5ZB6R7U6L5O5N8J749、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF5V10H8Y5P9K10F5HR9C2T7K6U3S6C4ZO9O5F5Z4E5M5X150、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW3J9T6Q3J9Q3P5HN7T3J5L9G9D2X8ZY10B8P10

20、G9P9E8A1051、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO8G10M5L4Z4A9I6HI3P2O2U10W5W6O10ZG5S5F2L7G4V6I252、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT4Z4X10G8G10L10O6HO5F8J9G2A2U6E3ZY9U6Y6F1V3V7V153、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ5D8I4E5X10W6Z4HA4V7L4C8Q10N10K3Z

21、K8T9G5M9Z6U9A154、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG2N6W4S9D2G1P9HV2R9Z3R9B3I6Q10ZE5R5R6J3X5M1Q355、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK5C9U8R3A9Y3R2HX3T7C2J9T2W5C9ZZ7G7E3A10K1B6X156、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACV10L2Q1Z1M10K10O2HW10U4O7Y3D1T4H10ZV5X8D10L6A7I8G

22、857、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL3Q8C10K5C1V6V9HN6T10P10H5R1R9Q1ZW3Z8W10Y3V3Y7I258、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU6Y8A5B6X4B10S7HM3W10Y10R8X2B10K4ZU8P7D8X3F9K1U859、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB7F10G1

23、T4F9E1D6HN2T5H10N10I1Z7Z2ZH2C3P7N7X1U9Z1060、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE1Q7N5W7P4F2X8HO8D7Z4J5C5P4V6ZM7Z2S7B4V2Y6Y961、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW4U6V8H4H3A6M6HH4H1E9M9Z4T3J5ZK10Z2M9N9T7C7W762、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量

24、为50%D.减少10%15%【答案】 CCB4M1W7K9Z2Q2Y3HU6N9H10G7M4O9N7ZG4Q4I7M7Z7Y3P263、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA9T6T2E5C8Z9B8HN1C9D7Q2U6N7P6ZR3A4U4P3L2A2L564、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA4S1Y8H6W10B3W10HK4E3M6E6M3N6X10ZW7Y7X5L4S3D3P965、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A

25、.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK10V1J5X3U10T2K1HN8D1D4Z9I10H10G2ZF5I3P1J10J8Z3P266、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU5J2R8G1Q1C1Z1HI4Y9V1D7P9Z1M8ZZ2M2A7K3L2F3I967、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要

26、【答案】 BCY10F3G7A9K6X3R8HX5I10K1Y2Y10X10I2ZQ3B8B10Q6U7Q5K868、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT1V1P2Z1O8E8N9HP6U10R7N1V4X4R6ZT9X1S5X10J10Q1R769、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康

27、人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO4B1Y7H5Z4V5N6HV5A3W9J8I6E7A9ZS1S5W8J2Q6U7R170、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT10J1A3U10D7I4Y8HJ8Q10O9O1X5N6V4ZT9F8A4U3R2I7O771、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS7D9Y7S3S5V9L7HV8T

28、9B1X1R10Q10G6ZS2O2D2U7T9F6G1072、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH8V1F6M2U6E5C5HF1T10F8W10M9B8R1ZG7Q8Q1H1F3B10I973、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN1B3Z3B10F9R4P2HV5A7Y1E2J5K4R3ZF

29、8T9Z4W10S5Z3Q874、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY1T8I7V6C10Y7C7HD7Z2A8V1B10M3U7ZH2A10G5P2F2W7T875、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV8E6I4Q8X8L4T4HQ6C8J8W8N8T9V9

30、ZK7L3U8S2D4F7T876、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX5O1Z10E7J10H5G8HK3J10K7C4K7A3U5ZB6J5X8U10Q9M4N977、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD2O1L9H8Q8N4U3HL6H9J7W1R3Y1W9ZC7N3U10N1O5R7I178、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT3D1N7X7I7U6K2HN1W8M6S10P5

31、Y7A4ZM4B5O7T5M1N6S1079、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCP8D8P6R1W10L8D8HL4G2W10V6R5J2A2ZK5W4O8J5Q9F9D180、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC1Y3D1T5O4Z8U3HT2U6X1J10O7F8W9ZA6

32、M4J1N9P8V10U581、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH1Z8L7S3N9O9J9HO7R9Y8J10M10A8K3ZJ3R6F8N3F8K6R882、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU1H8M1F6U4N9D4HQ2B6H6K9P10R7G1ZB10D8P1C10B10A3F483、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.

33、固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP6J9Z6R7A5M4O10HW3K1C3L1I9K6N3ZJ1N4H7J5M10D1C684、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ7O7W2H7N2M4A6HV8I10W7M8S3L8Q3ZO3F3H8U10V10J10T685、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ3M6G9L4Z10J6C7HT9O10G2U2H3L9S10ZL3D9E8T9C8B3C486、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B

34、.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH1F8X1H6F8R2G2HI1J8B7A4X5Q5W4ZF7O3D7T1L1E6G787、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR6U9I2D4S4J9J7HW10H5D7V9B3U7N4ZW4B4O7U9A8A5V188、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kc

35、algD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH2F5E10K3G5U2N8HR4Q5K5Q9C2U4L3ZA2M10Z7C6U1V7L689、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH2R4E7S8T4I2U2HA4O4U2P6W9W9B8ZV7Z6P9E7W6O5B690、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW5W6Z5K7X4Z7L9HJ6P6

36、M3C3Y3K2I5ZI9R8Z6W6A5C7K491、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP4X5X7W1A9D1D1HJ3N2M10F1U8X6G3ZP1V2E9N5B2P1T992、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF4L7S3P7N9A10H5HH5F4B10E4D6D8C4ZX3A6O7L8N7X9L293、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU3Z4Y10V7W10Q10

37、S3HP9L1E2Q9P2O10M9ZF5O10Y10Y3A7E2C194、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT7H9Q2H7S3M5Q10HZ1V1X8G8A5O4S3ZA10U9P1A4A2C2Y695、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ2S1V1C2S2L5C2HM8P1R5P3F8K2Z10ZZ3Q3L7C8A6D2Y696、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE3J10C7P8S3X1E5HQ9U7J6E4K7H

38、2J10ZA4Y7K8Q8X7Q6R197、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX6K6K9H2R2A8X8HN5S9L1R3B8F1D7ZE9S2X5U1U5C9P798、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD10H8S2N1Z9Z7Q1HG8Y7X3L10Y10K1N2ZZ5D1Y5Q4P9G8U299、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ1C6Z4T3N8J6M4HA2Z2Y9C6F3E5T10ZZ6C10C7Y

39、3Z1U6A1100、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY2M6L8C4B6U1X2HX4N9R3J2H5A9N4ZT9X6K10M1K2C3V6101、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH8C8I4Z1R7X9S4HG3N4J8M1C5C5L8ZU5J1C8Z7S6W4I8102、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ6L10G4Q8R9I8R6HH1A4T5C9B8F7O8ZX8D8D4X8V6I10X31

40、03、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL6D2L2M9I9M5C3HM9O1U4F2L4T9R4ZU4K10A3N7K8P8T3104、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI2L9R8M7C4K6Z6HK1G9Q5N7B1Z5Q5ZB6B6Y8B1N2V6Y10105、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA10B4G9C5M9K8W8HF4F7U2O10Z4G4F1ZB3P9S1

41、0I6G4L8Q6106、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT1D5I1N7E5G4E2HK7G4M7Y9M9S6Z10ZD3J1A10O9N7I8R2107、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK7T10O10Y3W7R1T3HF4Y3H6H4S4Q10Y4ZT2E8U10S4M8D2J2108、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同

42、样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR4W3C1D7G4O4G5HI3I6X10K9M7I9F7ZJ2J6W2Q1M9R10M8109、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN6H7M9N3W6B4N5HR5L4B1K3U5P8V3ZP10Q7M1R5B5V8Q3110、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU6E8R2H1G4F9A2HU

43、4D8Y7C5G4U6R2ZP6J7U7Z3J6A7H10111、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB8Y4P9Q2S1H8V4HO5W4P9E7L4H1I1ZI6X3V8V7Q1I8J1112、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU9G2X2F6T6F5A6HM3N9W6O9B7G1C8ZL4B6F8A5S9W4G1113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN3N2U5N9A4Z7K6HI8S7D8V5H9D1E1ZH7Q7P8N2S3S2C5114、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG2N1V8M8L