2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及一套完整答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU7B6O1T8E4T3N1HF2Q10F7C7L8P1O9ZY4F10V3C4V3T5R22、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV1C3S1U4I4Z4J9HD2Q7E8A4K5E6Q10ZH5P10G7I10Y3Q9W33、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA10F8A4G7H3F3Y3HA1Q

2、1E10I1P7L8B9ZF9S4L1P2L10V10D54、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW3F8C7R8L6O2I10HF6Q3M9K10S1Z7H3ZI3D2X1G7W7N6A25、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK8H7M8P10O10T6L1HF5E7R3V8J10M8N3ZP7W1Y3X1R1G3H106、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT3B5S8O7P2M1

3、O7HS1L3O2P5S7Y5T10ZT7U5F5T9O4F1G97、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX4Z10Y2E1Z5Y6V10HX6M2K6Q5C10I5L2ZH5C9Y6W5C10J10M28、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ2Y6S7K9S2L10J6HL9T4S6B6I2R4G10ZX5X7N10L4A5G9Z39、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】

4、 ACI3W4D5D1G9Y6T3HM5I9J7M4Z6I3V7ZB4D6V9N7S6H7M310、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW7W2T10C1G1I6D1HF3C1B1E4V7H8R8ZT3Z8D7P3D3L4K111、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE4F1Q3C6G7A9P10H

5、Z9B6A3Q10E7Q9B3ZX7U2X7J7I9G6W412、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR1Q1D4Z3E1P10J2HA3X2W8Q4J6O3V3ZJ6N6S1I6A8A7Y213、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG4D7D6R9Y7O8M9HB6H3C5N5W3S4F1ZR4V6D5D1E7S4V314、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCG2W7E7S8F8F1X9HR7X9W6S6V1W1C4ZP1U3C4P2

6、I9V3E415、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP9U4P4M5L4W2J7HG10A10A2T10M1U5R4ZE1B9F7B5O2E6W916、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB4D6D5A7D7U6C8HU7H1X10Q1J3U3P4ZF10C5I5W4B6R3H917、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内

7、高糖饮食【答案】 ACW1E10T10Y4D1U1U7HX4N3E10E8H9X2W3ZC2O9M1O3J1R3I618、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD5E4M2K7J6L9B8HE2Q10B10S5I10D7R1ZA5G7Z9V8G10K7D819、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC1D5Q2N6I5I3X4HG8D9Q10K2S4D3A6ZX2C10Y1E5F10F5V620、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维

8、生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW4O4M8E2W1F1X3HH6S2I1L2Z8I7W9ZD9P9V8Y3V8Z7M621、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ6J3I2E4N8H8O8HW7H10I10L2A3H2W8ZD6J3X6P9O6Q8L522、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN1K6W6E2G8F7N10HF1W2E2U6C3I7I4ZI7U6V1R4T7E7M123、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬

9、菜C.水D.谷类【答案】 ACZ2S3N6O5W5Z10F4HI7X7H5I4M3B5H3ZD5Q1W2H4M1C8S924、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT8R6O5I9I5P4B8HZ8X4H9I7X5D6O6ZY6C7C5M2P8G4B1025、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF6V8A3Y5R5J7A2HD5K8H4F6D6E5J6ZF5N2S8J1O3

10、K1S526、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG3B8B9V10S5D1O4HI10M6E6I2B7L1I10ZC9Z3X6T1A7S8Q227、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF5S4D9N6H10A6R4HP8U1W9X6O10E4S8ZM5V8N1G8G6E8F128、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现

11、喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP3M7K10H10V2E1P2HJ9I9S4A6S7A5Q1ZO1D5A8N9F8N5I829、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW9V1Z1V4C9L2A6HB8J1K3Q10I10E4J10ZX9O10Q4F3A9R2Q830、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖

12、类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR8N1J3S1U4U4G9HD9V3T1J4A3O5I5ZB6O7E7G8A7V2I131、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX9Y8X3H3L5W2V10HM7P9M6J8U8I9Z5ZG1F5T9I3Q1S3T53

13、2、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX8D2Z2J2F2K6T10HG8Y9L6D5C4B1Y1ZE6B2U6F8T10B6I933、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE8S7J9V7U4Y7A9HX2D5L8C4O9T7C6ZZ2T10M2R5J6K10Z734、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐

14、（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD5O1D6G8Y7I5P4HZ7M9C8M8Y2U5C6ZY4I7S5X1N9Q1C335、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT10P7T7T8L3M3K5HP7V2G10T1P2Q10X1ZW1T1A9Q1N7E7B436、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN5U7C3O1B3L3H3HG2G6X10R5O8V7O10ZU8S9S6M4U4M2R837、下

15、列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB10V7Y10R10F8K6K4HC2U8Q5N9D5C3K10ZU6G3S1L5V4D1X838、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD4T7J3F4S6O10N1HM2I3C10U2I5Z4C7ZD1V6T8U1J3A6P739、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF4A9N5O8Y8J10T3HP6

16、G4T6D5O10P4I6ZF2W2I4K4U2U6Z640、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH2Z4P2O1I1U10U5HZ6D5G4V2N1U4I9ZU4O8U4C8I6U3C741、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB8H7O6X10H9Z6I8HC7G6H5I2I5P2J6ZI7N8E3J6O8T7O342、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.

17、降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV10B10X7S5G5M4Q2HS5I5V3U4J4J5U7ZY10A2R4S9Q5F4G643、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG7N4G8Z9G6I10A3HV8G2G2P8F9Q7R5ZI7N10X10W7O2Y5U944、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW10G6Z8E6J1G8D5HL8W7B2O7I5O4N3ZH1Q7M2E2K9J5G145、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低

18、B.高C.相等D.略低【答案】 BCH2E2D2J9E2C2I5HK1Y4F2L4Q5W4V7ZB2M4Y5H10C3K1Q346、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE7L2Z6Q4F6B2G7HS4J10A8U5Z10D3K2ZI7B8M6N8M1E4A1047、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF4S1F5C6O9O3W2HY7I5Z3D8Q9F7R7ZR2Z9G6A7C9J8P948、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身

19、体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD1A4Y2Y10H2V2A4HM5U4C5L2W2Y9N1ZH7V1B4U5D2J3R149、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO5M2W4V7S2C1P4HJ3F7N9E7I7H4R4ZK6G2S6C1I4S2R750、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】

20、 CCB7B10V6X10B6H10W4HX6N1B2X2J7D4X2ZS8W10L5N1H5Z3O651、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN3R1X6R1I8M10S10HK4O6T2O7E5I1D5ZH10P10J10B6Q4M3B1052、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY9K4N4T5F7C1U8HG1C2J4Q8R1I5N1ZT5G8K1Y10T9F1C853、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉

21、【答案】 DCK3Q5E5W5I3M8P8HJ10P2D8X10N6N10I8ZO2Y10J4B8L6G6U554、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV7K10Y7Y9F2L3A6HS6P3F6B1W6S3S1ZX7P10L5S4M4W7X255、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP3M6Z2N1J9W9B1HV1X9U6W9A2F9Z6ZR4C4U7H6H9U5W656、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C

22、.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG6N6C5C2V9K4V1HL8Z2D10D8T9L10S1ZE3C5Z10D10V1W8E557、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR1U4Q9F2P10E6O3HO9E3Y10X10F6F9E4ZZ4F2N7V2E7R8H258、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ9V6C3I6Q9M6F6HH9V3U5O3W8P1S7ZI3E10O3M7D8Z2X959、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有

23、麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH4Y3K1Z10V8D9H3HO8G1E4G5P8N4Y8ZG4I7M4T3M8P9Q560、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU6U3M1D5R6S9Z10HF1P3B10G5M4S7R8ZF10R4P8S5H9A9G561、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】

24、ACK4I9M5M2X4U2B10HK6T4H3O1F2C5T2ZB9Z3X9K5N10Q10U162、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM3P3B4F3M10C8E10HG4P7W1Q1W2Z6B10ZC2Q8N7W9L2T5R463、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY5E3X3P2T1A6T4HN5T8K7W7W2J7N6ZW2F8P1Q10

25、E8J7M564、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX2S3L6G6E8E8X5HX8Z8X2O7V10G1H9ZU4J8N2H3W9Q1F265、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI8M8Y8H4L1N10N2HE1A5V5L1Z6U5J8ZC7M2U6K1P4I1R1066、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD2H8W3Q6Q5U8S1HB10E2Z7D10J8E9N4ZV1G7V1R5H9W5G567、食物中毒是指（）。

26、A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI2D6T2N7B8T10N10HX10O4K7T3G4I9V2ZJ5F4C6V3B6L7L568、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG10O3X2H4Q7B6D9HX10U4L1T7O9T4H4ZT5W8W7Q1Z8C9W769、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT2J4T6Z8S6G3L3HG9W8J8S5I1B3L1ZT6J8I1P8Q9R1R570、孕期

27、补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF7Z6J10K6S3A10L7HI8N2D3H6N4R4B10ZO5G10C4G10Z5Y8L1071、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD8R2O9P4Z7R1R3HF6F3M5L9E5N1K1ZM3K2B8N3L9P1T772、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM6C1J3V9E10X1U2HO6I7K9Y2T5W6Y8ZN8W9T3C10C6D10L373、机体缺乏维生

28、素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF7U1H5R7N7J7W5HV3M10Z9Y10V8Q10S10ZG7U2G7S9J9X3P174、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI3A8H3C4Y4G1G2HR8N5X3W4N6S3P5ZK9A4K1O8J9K8P975、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ5E10N4H6K10L6J1HJ9G8G8U4V5K10L9ZW4I9O10N10J6Y6M876、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄

29、素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX6J7H10X5B2L7B4HE10Q2E1L7U4S5P3ZE1O6Q3Y7V2W2N977、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ2K2W7R3A4F2R9HA10K9F6N9I3L1U10ZZ4K8Y2Z3T9H4J478、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR4S10P1W1X6B8A5HA9C2P9W1H10M8O1ZM4A5E7C3S1S8T779、肉毒毒素的

30、毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC10M4J5X4Z6V9U6HJ9L1M2U2E8N7C1ZI4G6S4F2J8R4S380、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK4S4Q6V9N7V9W3HU2T2W9Q2L7Z10W10ZQ2U5E5C2S4U7S981、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA8L1Q5N5B1P2G1HC5D5T3R10F2A3O9ZP2L4Z7C10O9W8P982、多

31、食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC10A3A8D10H4S9P2HO9I9J10Q1A2E9G10ZB3R2P8N6M6C4M783、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV4Y9N6V7W6N1J6HO8J10A6U1Z6E2O9ZZ10Z6E5K3X3Q5U484、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE9R10K1U1M3A5E

32、7HH5T5W5F6B9T5J9ZA8I6R2J3B8L1M885、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP6X6M2L2T2T6J10HC5M9U3Q4F7H6E7ZB3A2P7J2C4D1B886、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH4T1Y6N1E1U6G5HV2D7O2B1O1A2I9ZC7B1E9E1H5G10I887、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH6R9A3H10P6T1S9HO4U9A6E5S6F9Z5ZH7S3

33、M9H4A1I8L988、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN1E3P1R5Z3C1U9HP5G3Q8J3L7A2W2ZZ10N3P5M8Q4E6S1089、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT7D2J8X2T1T10A1HZ5E4M2Q3Q6U6U5ZP4Z4A8Q3B4R6S490、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP7B6S2X6L10A2C10HN3B6J10W9D3H2P3Z

34、Y4C6C2J2Q4D8D891、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE5K8U4K5F10D9Y3HB9U4W8W10X1Y1R9ZU5V8B5Q1A4N1C892、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG5Q1F4J8E7R3H8HD3U7X10I3U3R5V9ZH6X5O6P6V8B6C1093、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL9Y4G4G8S9T8M5HX

35、2N5V6Q9Z8B7B6ZS7D7B6N8G4O5C994、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD3J6L6X7K3O8Y7HE4N4D3V2G9N5Z3ZW8L3Z10G2C6Y6F895、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF8S1Q9Q5A1W8R3HZ2X6Q6B7Y6K8N2ZX1D10U7O7R8C5R296、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU9B1B9M2Q1L2M9HZ5

36、H10W8B3C8Y10R10ZO2S7R7D2L4F1S797、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB2H6D7Q3A2K5V7HD8F5O1C3I2I1V6ZR7I6Z2Q7Q6E8Q598、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL1H5W3I2E8I6R2HN5D8D5H4G1T4R4ZV7E10Z4K6B9B1B399、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包

37、装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR2E6P2B2M8N10W10HI7P10G4G1L5X2E2ZL8S7A5L10Z8A3X7100、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW4D6G2H4D8L5A5HZ8Y3I2O4Z10N2M5ZX1Y6A4U8T8M10D10101、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA7C6B6C4X2M2P9HS9D8M9J7T1B7T4ZR1A9J10R8I8L6I7102、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】

38、ACW3X5I4M7G5M8O8HL1X1U5U2K10E2T2ZM9A7P10M5K5C2Q1103、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV8W6A10U10G3Y3Z4HD10B8R1S8W2H8E5ZY7C7B1H6U8B1E1104、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ9Z3O5G10U1N8U5HW3X10K8S7D6X4D10ZT8E8C5O5H4Y1V5105、葡萄糖耐量因子(GT

39、F)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS3B5E10N7Q3G7M9HG9K10O5U7E6R9S1ZX6J8O9G2M2G10D10106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI6T2N2H8P10H1X3HO8S7B4P10Q4Y8A6ZK4N10H10G7Z8J3T10107、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.

40、胸围【答案】 ACT1S4B3I5V6O3A3HI1G6P3S4Y7Y4H5ZR5X5K10I2T2T4C2108、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW7L1Q10G3I3N3E2HE3R8L8T2T10O6U10ZP5F3M5L5L3V8T5109、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK8W3

41、E2Y5Z6J6P1HV2C6A3M4B9R2C10ZE7U5A6G6T2Z5S2110、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV4K5S10L3C6C8V8HG10V2X1B5H10I8Z4ZI3W9K7U1N1R6F10111、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA4J4K9V4F7H3V4HV1K6J8F8X7S4P10ZF5

42、V5K7R10C4C4Q9112、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO10I1Y6E10K2C5T7HE5M1G8M4E5P7D3ZH3B1A1J8P4J2Q2113、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ4G5O9R2O4U2S4HJ6N7J10J7H9O5Z8ZE4P5Q9Q4X10W5Z7114、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD10L7S5E2M6B2K7HA6H3H4F9R9T8O1ZN4G4B7

43、T5S6N2A10115、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB5Y5S1Q1S7D3K1HL10R1O6U10K2D4Z4ZS6Q4Z7J8P6X8W3116、【答案】 A117、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL6Z10B8C3P3X10S9HN5O4T6A8M7C6U6ZH6X9X1W10S4C10T8118、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS6S7H1B7C6Y10N6HO4N3F9X4X4R9R8ZE7L4M7G8X5X4C9119、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT8Z10U7V6T3R2Y8HG1V3E2X1B9Y6D5ZE6