2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题(含有答案)(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR2H2P8P4N1R5K6HS5I7O3I4B10B5D2ZD3R8M6N6H5A4E62、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCE5M2M4Z1K1R9F2HZ1T6D1Y6F6I1J8ZX8A9S6P10J5D3P23、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体

2、的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU2W9H4R5D9D7W5HH8M1D6L8F5I7H6ZA1H5F2C6P8Q1Y104、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE3S3B2I10A2B9H8HB4I8I4W8L2G6Q7ZW6R5F8N7C1N8N35、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH10Q9F2X2J4B2E7HW10R8S4K9N10G4B10ZX9W3R10Q10O9R6H66、若皮肤出现

3、类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS7X5H1G1U4V1M7HS10M8N10B10J8T4O4ZL2Y8W3E10J10S1L107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW8F10F9S2W5Y1R1HM7W10C7D4H8A3B10ZH10I2P10E4X7V1Y28、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄

4、、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB2H4U9F6I6R3J3HP1A8A7S2X5F10Y1ZP3K7S1B5F10T4T49、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB8M8Z10O4S4A5H8HT3X10B2Q1C5O2M4ZM1R7I8B7W9P5X610、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD7F1K5J4C6D2Z4HL4S5T2S4B6U5Y8ZX5S8L2H9H7J9V111、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为

5、了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP6B3J5G4D5Q1Y5HU3Z3C7M8D6Q4T1ZU9N3A4S5N7E9U112、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI6W10P8R2P2L5B4HD7F3J5I4S1V6X2ZD5K8O6E9W9O6I813、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK3A2Z3Y8L7G7I4HZ5C8R1X8K3E6W1ZG8D2N2G2W3G10Z614、水苏

6、糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ4J8U10A7F9D2Y2HC8T6W2B2M8C1U10ZY1Q10C10J10B5D8Y1015、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCE8M4T6P6I1R8E6HE8R4X9U10U8U7C2ZU9Q1M3Z4B8H3M716、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK2

7、I3V9R3F9O9K9HU10P7U3D4R5Y10D5ZU3C8B8U3B9Y5G117、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY3B3V6X2Z9X6T9HI4W1X5E2G3E3P1ZK10Z9M3K9O7O3R318、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY3U8V7X4W8N1C7HA9O5E2V7U3H6T9ZL5W7C9H1B3S10H619、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.1

8、0岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ9L2U2G1P6M7M8HL6N1K4R9Q4R3B4ZH7O1E3I1N7I8I620、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ3J10M6X9G5T8Q5HQ9P10J7S6I10D9C1ZO6D1C8A4H8H5K121、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACT4G3V6F1Y9X6Q3HY5J2B2R8M3

9、Y6R8ZW2J10T6S4T10I8T322、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS5L2J5Y7M4O1I2HV1F7Z10P5L4A3X7ZD7Z2T2F9G5O2N923、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY6F9U5A10L1W6Y2HO2U3S9T5R5U8U7ZY7W1R10W6N1X3W924、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7C3Y3S10L5Z5C6HD10M

10、2J8P7D4F10E8ZX2K6I3W1X1Q3L325、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD4T2B1M5L3W8N6HP9B4B8I5F8Z5X4ZC2G1U7S4D9X8W326、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB4G5K10S9A6T5G7HX10L4E1T4D1I10U6ZP2G3P4G6R2U1L727、以下哪条不是中国居

11、民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA1B8K8D6F1H10G7HL3S7K7X1K6M7G4ZF6O1V7J4U9W2N628、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY4U9D4U1R2E3V6HB2O3G1H10W7G3W8ZL6Z7V4B9W4S7R329、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN4K4F10G5B7Y8E2HZ5V5P5C7Q5V1P7ZR

12、2N4D8W8N9P1Y130、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS2L3X9G6R2H3I3HU5X8O10G4L4Y5D6ZS2Z3V1F3B9B8W731、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM10E5O7F9O3R4K4HA9D8P7Q10S8I7K7ZR10E7C7L7V5M3P232、学龄儿童的膳食指南

13、不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU7H7H2T10J3F3T3HH3I7V3Z9N3N1D6ZC5C3Q3Y10J3O1G833、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP9V3Y2S10W10E6Z1HH8K8V3Z9F2V9H2ZI7T7A10Z8Q5B2Q834、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV10F1X4R9O1Q10M3HN6M5C7U5E5T2V3ZG10C2L3U6T2K4

14、H535、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE5B3G4V5B2A3S4HR8U2B6G9K7J1D8ZT10H8Y5B8S6G8Q1036、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACG9Y6C5Q4N4D6Z5HL2I2J6H2F9V10N10ZF6T1A4X7Y8X9K537

15、、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM3W7V3V10G5O8V8HU4K7T9X8P4P9J5ZN4N1F8T4R10C7W738、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF3H8Y5Z4G1O5Q2HY8W10Y6W8K9P8Z8ZZ3H7I5Q8M2Z2S339、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答

16、案】 BCT3V5B7F2V8Z9N10HG10V4U4W3W9F4P5ZP5D2Y7L3F3Q10Y940、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT1L8U1X4V3J6K6HW7K8W1C6K10F8G5ZN3B7G4G3C2I2C741、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI4D10J1D9Y2A4W3HF1J6F9U4I5B5O3ZY8W9Q2L3G8Q2W142、乳类是幼儿

17、优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD9R9Y7V4V6D3T8HF10J6D7W3D10V1P8ZL8A9D9A9B4A9X243、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY6F6O5H7K10R3E8HI7N2T7V3B3S8M8ZL2X3X9L1P1E5N644、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回

18、顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ10E1O2J7O4I8A6HP9M3V5X10W8H2T8ZC5J2O7D6H4W8Q145、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO4U1Y6X2X5Q8O6HI6E9V6Z7J1I2H3ZD6G7G1H2M6G7E346、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD8J6S5G1D1F3F6HT6N4B2G7N7N10C6ZR7J10G3J9S5H10V1047、

19、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV10C9V6V6F1L5A2HY8I10G2W4G1Y8R9ZK4P1U10G8O6K6F948、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO3Z7J4Q8X5D2X4HS9N6N1F5P8O6Q4ZQ6R10C9B2L8U2P649、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW7D9U3M5I9N1W8HU10R10F1L7Z3V10K5ZF3A8V7W10V5L7B1050、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜

20、B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH4C6R8R2D7A2H8HM7V1R1Q4S1T2L6ZH2T2D3G10H10B3K351、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY7K6T9Y1O3U1K4HJ8I5C5E7Q2H6B3ZB1W8N8F4X10Z1S1052、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN9C10U8N10R8N6L5HJ3Q10E2B3I8S10P3ZY6S5G7W9S9P9T753、母乳中含量最低的营养素（）。A

21、.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN4Q8N7L7Y6W8N6HH4Q5W1S10O9X5Z1ZT5H2F8G2A5B6G454、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV8O5F9U4Z1O10W6HO7H7C4K9D9P1S1ZD10X8Z3U8K7F8Y855、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB7P9D7I6Y9A2U2HJ7J8A9C10N8C2A6ZJ7M9I6C1X2X3M756、下列

22、哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD5Q4K10E10X9U1S10HT2G10M7L2T3V4G3ZG8Y8J6E9P9X8X557、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ6S9L1R5M1D1W3HE3W8S8D5G7Z7P10ZI3R6C2R10N10B6Q558、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK10I2R7S4Y6Z6Q1HF4G6K8D7I7B

23、9R7ZZ3Z10D6N3K9Y1J159、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK10E3B10K1B7M2A5HI3X6V2H7L1D7O2ZY7W6A4L4X5P8L160、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL1N10S9B5C10Y2Q7HE2J3N5H1D7B7B4ZE1G9M6E6S4K4Y361、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD9V8H8I8J7Z9C5HH1B2

24、C8O6R2K8Z3ZU5H5J8Q3O10M7M662、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT8B2H5K10J2T10O8HX7G10W1H1X10F8R6ZZ3T10H3B3A7K9V563、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ2V7D1R2A8D7C7HH7L7P1J3O8M1G2ZP10S5Y1L6P7T2P364、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR6F9P9I8N6F7V3

25、HZ9L4M9T2K7S7B5ZQ6I2T4Z10R4H2X465、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN8T7L4Z6W7G3J2HM9I7Q10W4T10J5P5ZD7A9S9F7Z2G3G766、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT8T9U1K2C6J5L4HH1L6H1G10P2O4G3ZU5Q4X7U3B9Y10B567、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为

26、蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG4J1V5Z2F4N6F2HD8D9V4H6M6M6S4ZW5W8F6D4D3Y2K668、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ4U9A8Q1I9S4H2HH1E1E5R9S10L10D1ZG8P6L7T6I9Y1Z669、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB10K7M2C1K4S4F8HI5I9O4K2D5A8I

27、3ZO5E5D3O4Q10I7I270、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK1I1N3U4N7J2F2HQ9O5S6Z10T1I10X3ZD1M9D6Y2B4O6Z871、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI5D9V9E2Q2Y4A3HW8P5P9C3P2G7X2ZV7T8G10X2G4T10M672、碘在

28、体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF10N7H1C9R8D6F1HK10M5R10E3D1D1Z6ZG5D9X8F7Y2C5V473、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF7N10I10M2B3Q1T9HZ2Q5Y9T4H1A7R5ZG2T7V9O7Y6I10S874、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ7H10N9E5Y4U1E10HA8O6B5L

29、9G1G2W4ZH10A3U8T4N2O10O275、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG1I2X2B3F1Q9U9HK3Q7M1L1K1J3Q9ZQ6B1F4K5Q1C10T576、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV10R9F6P9L1X8Y6HY6M6Y5A2V4X2W8ZC6E8U8R3W4Z7Y477、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ9P9Y7V9U7W

30、2O6HK3C3M4S3U9J8N2ZV8U1T6U1P4J9B278、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW9B1Q4W7X1Z3T2HQ7H1U2Z1S3Q8Y7ZE10T6U9A2Q7B9F879、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF3F1S4X7T5F1Q4HI1G9C7C4O7S1P1ZS9Y2O3P2F1I3I480、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV8I9K8R

31、7P8J1L6HD7W2N7C2P3F1U4ZD10F5E1T1U8Q1P881、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR8Q1W9I9F4H10L7HF6J1K1K3V1I4Y9ZP5Q8N9X9F2E9X882、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY5J1U6O9D1Z9R4HX7E8E2L7T1X9Q1ZJ9S3P3X5T1Y1T283、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目

32、可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP4S4P2P7D2X1U5HR6G2R5T8L6G3K4ZF2A1Z1L1A6K3B184、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACS2U8D10O1K7L9F5HN4F9O8K9U7R4W6ZA2U1H2R10T10A5N885、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK6A10O7W6X10X7G2HO4G

33、9H3G7C2Z1F10ZA4T6V1K5B5E10O386、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB10Q2D1N6A7G10W3HH7K6S3I2T7G2R3ZD2Q9D2F5I8S10X487、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCH7E4I10D4R6I6Z2HA8A4X5X7N4Q2H8ZG3M9H10Q8N7F

34、9U488、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK9W7O7W6G6F5T8HE8R1Z6U3U4K2B9ZI8B7B7A1C7E5K1089、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW10M7R3O5U4H5V2HE9L8Q7A7P2R10R2ZH5R1F2F9U10X8Y790、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】

35、CCS3S5M1O4P1A9T3HU4E4I1I8H2K3M6ZD2M5I5S6O4K5O191、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ7K10A4U4F7Z10C8HQ8Z5T4D9Q10A7R2ZP10R1H6P9P5Z2R992、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV9A2T1O10T6F6S9HR2L5O3M2L1J5A6ZN6Y1G6W9H4R2P293、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI1J5X10P8R

36、2I6O5HS10E3K9W9O3N3C8ZE5W9S2W2U1A4T394、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS8C8N2A7I2Y5P2HA10E9M1Y4X9M3T8ZS4E6R6T2Z2L3N895、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD1G2C5J6V4F5B4HW7C9S10M7X4F6O10ZD5B6W7L5A1X3N396、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG7W8C10X5Z2Y6I6HN3W3B7G10O10T6T

37、10ZJ5B4U1B5Q2B5R497、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW4U1Q8H5B3V2L3HE1A8H10H3W10O7C9ZB4O8E9W5Z4Q8K798、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE4Z7Q10O7A8U4W7HT9U1W5X3N7X10O4ZC4F7M7T2I10U2C899、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从

38、口腔到十二指肠【答案】 DCY6B8F9I7A7T5P8HN4E8O2O8I1J7N9ZS2X2G1N9G10V3B9100、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ9D6W1F8G1W7Q6HT8W2H1D3W4V4D8ZZ5Z4E8K10P8W2H1101、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK5O1I10S5M7D3N1HB1R1E9W9N2S3T6ZK2E7C8N10U

39、1B9P5102、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP7N9R9A6F7L7B10HQ10C7T7I7T6Q7V10ZO1U3L8H1V7U1N3103、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR1H9N7C7I4J3M3HO5A1V5G9Z6Q3G4ZB6V9Y10R3U3U3A9104、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN7D9A3T1K2R5H4HD

40、9C10O10Q2K8E9W3ZX3N6X8V7J1R3I1105、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC2G7N3R8X5S10U8HZ4C7L7O9F2R10I4ZA3I7L10A6C4C5V5106、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK2L2X8B6L2A1L9HV4F5Z4Z4X8Q2G8ZZ5H6H9D1V4X4C7107、引

41、起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT5O6Z8W7N10C6A5HK1G3Z9J4G10A1L1ZH6Y10H6X3K1R7M6108、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC1E8N6W10T7P4W6HF2Z6K4N9Z7G5O9ZP9O3H4V4M3J2Z6109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS2M8J2F8T8B

42、6R3HJ2N9C7Q2F2B4O2ZT1I6C7X8L7L9H4110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS9D1S9M5E6U3H7HY9F4M8G5S9G7U5ZS10P1I10F3C8D6G1111、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG2L8B4Q4X3Z6A2HP1J9F3J4V6Q5C6ZC6W2N5J8M5N7U2112、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX4D6K7B2N8S4T3

43、HM3Z2N8L7Z10R10B5ZW10U3S7E9A8B9I7113、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM9J9H4C1X2K7I1HF1L3S9C8Q9S10T4ZN10M10K7A2S9W9V10114、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG5H5R2U8T1W10P7HH4L3O1H2A8T8X7ZF10G6Q3K7O4F4X10115、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU2A5D6Z2R4X6Z1HE10Z7W8S9Y5R7W1ZN10B8N4P2E1Q1T1116、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙