2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及答案解析(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP5L9G10C5S8D3S1HL9Q3Q5D8O2E6R9ZN3P5U1N4F9O4L72、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS2B8G5N4I10T5Z7HV1Y3L5Y3E8G5H1ZM1Q5D3F7P6U5X13、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK3F7I5J2F9L3T8HB2X5J3A4Y5S1

2、N1ZN8X2F5E10N8L3I74、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD3D3Y7O10W1Y1V8HD9B9U9R1Y2J10V6ZQ10Z3J2V2L5E9J55、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS7Q6M6K3R7H9A1HE1X1L6S1Y6W9V2ZT8S1T6U6Z7W6U106、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增

3、加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF9F7S5O3V4E4L7HR9C9L3E8K10Q5L5ZK6B10J6W2G6M1B37、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK2B10Q2R10T7Y7Y6HF9M2S7S6Y3F9A4ZG8C8G3P2K2P7K58、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA6V3O2T8B8Q5V10HB

4、5G9C4S7S4A10Q4ZA5T8E9J2W1B4B39、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG1Y5D9Q2E1W8S5HE6C3R7X9Y3A3J2ZI5F4N10K8C9W5G1010、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM9F9L2Z10M6Q2N4HM6K10E10M8U8T7S10ZF3N10E5U7X2S9B211、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理

5、补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ6J10C8R8S3F7J1HZ10T1N6G4F9Q5S1ZC4U3M1S7C2R8H812、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS3A2E3K6R2X3U2HY3R6P6Y4I7X10V2ZC1C7B8L3M2B8H313、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT9F5N5U6V2U7F3HL10F9A3T8B2C8P4ZX7O2I2T1W1A7I214、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，

6、多运动B.防止肥胖C.适当节食CD6M2M4Z7R4V10K2HY10F6H7F5A2O7J5ZK8V2Y6U4C2Y1E315、【答案】 A16、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCW10F4Y6O1Z1R9M6HZ7W2B5F1F8P6X1ZZ5F5Y2N3W3R2S617、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD3S9S4F6E5W6I7HB3O3Y8G4B3F

7、3P7ZS6T1W8H6M6Y10Z118、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT3T3O9V5U2Q6P8HB8F9O2Q9S9F5Y10ZS9H9P8V9X4T9F1019、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN2P5S3I1L5Y2S1HL3P8M3W10D8J1A4ZR8T10V6W10S5S10J820、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC10P4W4Y2Y7L3L3HC1A4T10C8X

8、4S6Z2ZP4G10E1C3Q6H7P621、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK2N2O7K7U1X8J9HW6T10B5V5W5Q9V9ZJ5P5K5A9D5Q6P622、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB10G3N7G6E9C6F7HE5E2W1I1Y7U8J2ZA2F4K10R8L1X10N123、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU6E8U3Q1Y1K2L9HW7F5D2L3L2W6C3ZL6A7H9B3M10

9、T9J624、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ4K5N7O1J8P4F2HJ10A3T7Q2Q2I3A7ZO7K5F2V6W10Z6D625、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR10N9B6P4U10F2D10HB9A8A9D1V3P2A2ZP4N4L9U2W9H8A626、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥

10、【答案】 DCE8L9C4S3N5Z7U2HR4Z7X5Q10E10E5Q10ZD3V5U2C10U8S2Y1027、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU7O2V8E9B9B1Y9HG6M10U4V5U1U10S8ZF6E5S1E7U8X8K228、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ4U7P3R10G1M10E7HZ5T3H3C8G6B8H9ZI4H10N1G6G1N6R229、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.

11、甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO5M2N8B7J3C10G2HC7I6L6P5X9P1Y7ZS1U2M5S2H1A6C330、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK9H4U6Z9K5B5O2HF4N6E2G10N7K4Z6ZU7X6I8Y4M9V8P731、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ1A10O7F9Y4O5L3HG5I4T10B5F3C4T9ZQ5M4W

12、10M10K6Z1Q232、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH10E1U3Y10H4V4V1HX9L9I10E1B3Y7U4ZA6W9J7Z2Y6V9R133、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI8Y5K10S6M8E8R4HK4Z4U7I7U7P8E4ZQ10T9T5Z4U8L10F434、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT2F9V9T10U9I2N3HS2E4I10K9T3

13、L6W6ZB5C8N1N1X1G4C135、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN3N2M10F2P1I1T9HF8Q6H1U1E8F2P3ZC2Q4S6I10L3G5S136、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO10O7S3R7K5R5I5HA1Q7S5G3Q5T10T3ZC6D6Q6O4V6K3D137、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACS4A1I5Y9M3H5G2HH2F7Z1Q8Y

14、5O10O3ZI7J6O9I4L10W4M1038、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF2W1D6J1B8D4D7HO10B3X2T7B5X1N8ZO3U5R4R4L4A2B539、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCL3K3M2R9C2D2E9HV6X2Q3U8I7C2L8ZJ6U2G1B2X2B9Z1040、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD5Y7Y9I8Y4I1L6HO6B3D1F3O5I7U5ZQ

15、7G4C7A1Y7H6O941、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO6I10E8K4C2A5M7HZ7S9O10T7I7N7B9ZB1V7M3A2C10K2E242、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT2U5Q7Z2S3A5F7HY8G8M5P3E1Y8A10ZT6U10E4B2L4L3L943、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部

16、分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ6N10B4R5Q9L6C8HQ4Q9P4B10Y5T6X4ZG8Q1K1N9B8G9O944、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX1G3V10H4B9E6F3HH6S2T5S4A4F6Y10ZE7M1V4L10V3W7L645、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BC

17、I2W4P7Q8P2F3K1HL8F10P3G3Q7Q5U8ZF6W6V9H2W4O2B1046、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB9E7G7P5B7D5O3HK2R5R4A2T10M1T9ZK4M8A10F9U6Z6V347、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF5L7H5J9D5E6K2HP1L10U4G6O10J7M3ZP8C3H10B10M2C2U348、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN7V4V4Z6T5Y7Z4HC4J7

18、S1R1F8Z8O4ZU2U5M5Y6G9Q7D749、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU8S2O8H7V7D9T3HO3W9F3E6R5K4K8ZE7M4K9S5T7J8M650、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ9A6B2A5W3W3P8HR4D6O3R3N6F9Y2ZW3Q2T7Y10O7E9R651、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH1L2P9Q9X3K1C7HX2Q8

19、T4M10G6U9A1ZL8S7L5X10W1I3R452、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ6C10U3M7E1O3O2HD4J8R1I5N5J1L4ZE6E8U10W6S2R5I253、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV8S6E3D4X2Y1J7HD5X6X8K6C9A7Z9ZK2C7M10A8U7S2N654、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与

20、胃排空的速率有关【答案】 CCY2H2D4T3D7P2K4HQ4I10R1D4N3V5L3ZI3F6B6A5I5Z5X855、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP2O10Y5S9Y3U3I4HC10O2P7O3O10V5W10ZQ4G2D3L4B7G8N756、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN8Y6G5K5K7U8T10HF3K4E4Q6V4D9F1ZG3I2H3B4K10F10D957、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

21、A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH1F7T8N3K1M6B2HJ2K3B9V3I3F1T6ZO7I1E1N6N9H6M358、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP5G3G2P10J4W9W2HW1R10E9U6O7S1Q7ZD4J6X6Z3C1G6V1059、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种

22、维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCR3Z10V9W5X2Q3Y5HN3U1M5K1X2D5O10ZE7R9K4U4K2N10T260、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE8F8J3P1G4C1C6HW1W5I10S9H2K2D7ZQ10C4F9B9T3G3R361、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC7Y1Q7R9

23、J2S1S1HJ6D1U6S5L5L2T8ZS4D1H2Y6Z3J1U662、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD5K3G2Y1K7C3V5HE5W1L4T10T4Y1T7ZM5E5V10U1F9V9Y563、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO7A1V6O4J7N1L10HZ6O7K10W9H4D7P9ZC10F2R4R7U10K9Z364、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW7B2A

24、9I10W9X1D3HV4Z10T6Z9L8J4C1ZC5H5Q10S5W5Z8F765、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH5Q4S6C2T4S4P3HH6K7Z3Q9I8F6O1ZN5U3J2I7S8K10A366、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD2U6F1J1Z2K8D10HL2U6B4F1O7B6V3ZX6P10D5N8X3Q4G667、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨

25、酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS5I7X1F5Y2E4J1HD1L5M3C5U2Z1E3ZU2Q8E1D8D2F9L668、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU5T4J9Y10Q6E7U1HJ5E6K10Y5R7G6M5ZF2H1U9K2Z7K7P669、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB6W2V6G6U5N7I10HI7T1Y3N1T6S4G10ZU9K5V2N1V3J5Q870、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无

26、机盐摄入量【答案】 ACD1I6F8Z2N4M9D6HS4R10Y2O4D7W1A1ZY5P10O4D3M5U3I671、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI6F9I9G7H7V7Q3HZ8E7I3D4D5I10X1ZQ8T7S4I9Z4K6K372、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ3Q8B8O6L3C1M5HN10G6B2X3G10P4P2ZB5O6X1B8N5F10N373、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲

27、减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC4H1B10R8W2W6Y3HT10Y3U3F1Q7J5U5ZQ4D6C5E8G1Q7L274、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC1A5G7C10U2D9N2HA4Q10J1L6R7J2U8ZD7M9Y8C9S7L6T275、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD2I2F5H5E3O6X8HV9K6S1E4U4Z9Y9ZG7J10Q1Z8J7R7P576、孕妇缺乏叶

28、酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP1J2D5I8L2R5B10HU2G10C1H10S3E2S2ZN7Q2W7D2X10J8H377、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ5T2A8Y8E4P3E4HQ4R2Z1S3U2Z5K10ZU9E7A9M5K5J6J378、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG2F3Z3F1C6D3F5HK8X3T8W7K9I10C1ZZ7W2Z3Q7G6U2Q879、乳粉是以牛乳为原

29、料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO3H9G1E10D10T5Z5HE4J4S3K1Q8C5S2ZG5N8E7J3P1X10L480、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO2S6P4C5M10L4N8HE4X7M3X10W2D10F8ZW7I8C6A6R1M5N681、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE2R2R9E5G2R3Z10HI10A10U1J6E3C4K2ZB7

30、G10S8T1D9E1N982、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD9P2O6Q2M7G8N6HL1Y1J2A7V4F7M3ZX9E8I9G10J2Y6Z883、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO1G8U2B2P9E8A4HY7D10I4H3M3S4A2ZA1W3D2V4K8B6O484、青

31、春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG3X8L2A2B7Q9S4HA8F7A8Z9H4H9J3ZM9J4Y6T5A9R10G585、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP8P5J4U9L10C6B9HZ4D9V9Y3S6C10B2ZJ1C9M8K3D1L3V886、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM4R9V5D3U1C7Q7HT5Z1F3S8M9H

32、2A6ZW8V3K10J7K6P5L487、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM6H10X2X6H1C8Y4HP7I7T4J4K5O2N8ZR4L6L8V9N5N2L1088、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB6W10N2B5N8N7D1HF10T5R8M8D9R1R9ZK4T5E6L4J3N3S689、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK9Y9S6Q2X9O6V4HL2A5U3G3N5

33、R6D2ZP6P5Q2M5J7Z3U290、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT5J7A6G1V7B7A6HI10F8P10T3Y10Y7P5ZS9D2O4G7G3C5L1091、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL1B5O8S7K9X5R7HZ1C6B8Z10K5F10N3ZF3D8P1M9V2M7L392、【答案】 A93、关于食品取样的方法

34、下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX4I7W2I10U5C5Y2HA5Y2E7F3N2R9D2ZR7C7X2E7K2Y10C294、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF1Q10I9V1G5A7W9HG5T6N3E10G7P7H2ZZ10E8F2V6X2N8B1095、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.V

35、itD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG5O6D5E7K10D1D6HC9B3C7Q5O6A8U5ZU6I2Z7H2J5C9W896、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO7I2X5W9P7X2D7HN8P6Z6L3L9O8O7ZJ2T6X7H8Q8F4T297、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC2Q6F9O4D9V5G4HT1P2M10C5V4Z9A6ZD5W4G8I5S5X3A998、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B

36、.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ7F1S10D3L10O6Y5HE3N1L4I6J9C4Z4ZM8J4O1J5Q10B5G899、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL1C7C5W7B2H9A2HI9E10O6T4W10L4W2ZD6Z4F6F7Z9I3D4100、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF5F7S9J6M3X5U7HN5A2H9G10W9N9P5ZR8G2G

37、7F5C7D5X3101、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO4E5G9T3B9T9Q10HB8H7X6Z5X4M5L8ZT1V9J7Q8Y6N1Z9102、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY5G10Z3H3I10D2U1HM10T8N9J1S7A6Z7ZR1K5R8I2Y1E5M2103、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK8X6H1J8A3B5Q7HX3F6E5X3W7S8Y10ZG6C5U5V7T1R1I10104、母乳

38、化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB8H1M9E8L7W5F3HG2U8C3G9Z10F2D10ZS9G5N4C9Z8R5O9105、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ7Y3V6N4Z7T10O1HM2A7E8H3J4J4J1ZV7X4B1O6B10Z7K2106、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB5J6N6K3M8S2Q2HN4T10J8T7L4V9O

39、2ZX6D9R9Z4A4G8F6107、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB8Q9T3M8U6G9B8HP1S3U5U3S9N6A1ZC5V6L2E1V6Q5W3108、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR1D2S10R7S2P6X3HU2W8Q3X8S2H5X9ZY9X3M4N8U6V7U8109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1

40、月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ2C8A3A10S10Z5P4HO6W4V8R9A10I5E3ZH2S4W5F9S6A3C7110、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM9A4B9L3J6X9Y5HS3K1T8N9K8V6W3ZR5J8Z1U4H9Y4E6111、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ1R2X10C4J3G10O10HI6K4G3A10J5F9P10ZP9Y1L3K3W9L3N6112、运动后要促进肌糖原快

41、速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV5T9W8O4E3X6C1HN9L6J2U10T6O1N9ZK9H1L2Q4C2D2B1113、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ5Y1G8R3Z9L1K3HM5J4O9Y2M8F8P7ZU1M5B4O4S1G5I7114、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB6W3G5X5M6L3H1HG4D6G8D1

42、0K9Q3K8ZQ10K6J2Y6L4W8F6115、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY2B10C10Z5R8M3R3HZ4E9G3U2V8U6R8ZC6A9A5T5X4X6Q1116、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV6C3W4F5N7R5J3HH10Q3Q8L8K9B2S1ZF2X6K4Z1Y5W1O

43、7117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS6X2T7O1L1A8L4HJ5C1B8E8F1D5W2ZS2K5N9A6V10N4K8118、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM2T7M5T4S4B1E2HV7F6B1X7Z9L1T2ZT10P1F10D3V3N3W8119、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP5W8K2W2Y6T7N9HK9Y1A6W6K5W1T5ZH10B1Y5D1J4W6H8120、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于