2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题及完整答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE2I2C8U4M5Y4Z6HS2F8M6P2U10G7M6ZU9E5P1L10L7D7Q72、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC4J9B5I2F9V5O5HA5K2C8H7T8G5I2ZP8M2Z9P3R1M5E13、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg

2、，Pb，As，Ge【答案】 DCG7C2V4Z3K4W1K8HU4A10M6F6W9Q6C8ZI1B2W8C4K5R3V34、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO4Y2A6S10R8C8H4HH4Q3J5P5A7T6F3ZF10M4X5U2W2H2F65、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN9M8S6L9T8P8I2HK10G6M1I6G10O8X9ZX8D1X8C4K2J7T86、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10

3、%20%D.20%36%【答案】 BCZ7P7G2Q9T10Z2C9HZ7J7F8Z2T5M5S8ZU5V10F10Y1E5Y1R87、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS7C2U9B1K7H6Q6HX4U8T4A1M3H5G10ZG10Z10V7Z2T8J8D48、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB5P7Q6A4J3J3Z1HB8T6C5T9E9Z2H8ZO6I4N9N4Z3J9G59、某集体食堂发生食物中毒，患

4、者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH4U2B8E10P8F2D10HT4N4J9N8X1B7Q2ZA6X7J1I9C10P9B710、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP1V10T8J1G6H4K6HJ6L2Q5T6N3W5G9ZY9R3U8T4N6X10T1011、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A

5、.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ8K7D6O6M5J1D3HL8E4W7K5G4K1P5ZM6M9A7E10P6B5R412、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC7H2D3L8L4F4F6HA10L4Q3C7A7Z5N6ZM2R6G1N1C4G8B513、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR3V8L2R4T8W5A4HI4Y2S3V1J5R6H5ZW2S4A5H8N1F9D114、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.

6、冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF5V8Q5P7Q3J8B3HX10Q7Q8L2X10A4G5ZC5T4K7F1A9R8C915、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT5H6X3D4L8C3Y10HK2J7Q2I8S2C8U3ZT7U1P3P5X5O8R516、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB2K9L6M4I10E10V9HB1U8E5O6M7T2A9ZW4N8L10J9O8V10A817、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各

7、种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ2B3D9V1I3D1W1HW8M1E4H7I2A7N7ZV5C10Y4A3L9H8W118、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9G2F6U5Z7C4A1HX8U5M7Y1X3Q2P3ZM5C1A6Q5M2U7J419、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ4Y4J1D1Q3A2T9HJ6J7H4J10F7M9Q9ZS2G2C7Q3Q8I9P720、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.

8、乳饮料【答案】 DCW10W6J5A6G7D1U5HM6U9K3L7A2F9A3ZF8B10N4U5F2V3N221、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY6Z10C4M5C3F4A4HU3R5O6E5W1H3X5ZG3X4P5F9N9D4I222、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ1K8T5B8S10V7R1HI2J5P10L9H7P7H10ZL7U8T2D8Q6R1H123、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素

9、AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCY10A2Z8U8H3R2E4HP10Q9O5B3Y10T9S7ZC10E8B7R1I8R1C524、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ9T8X2H10B4K6T4HQ9X4S5G9M8T5U3ZW4E1I3Z1O6V3P425、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO4Q10T4M4S9F1W3HU3Z8L2Q3O5T2N3ZQ8Q2K1A2N4S10U426、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL6B10W9

10、R4N2T9S1HF4A6L10G10Z10Z2Y5ZP10X9V6F9U4J4G227、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ3X5R3E10W7H8M10HI9J8T8F4O1Q10U10ZJ2Z10J3Z7M10D3W328、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC10R4Y2J7U2G8Z2HI6A2D7Q4S6U5B2ZO3L10W10L3Y5Y2L1029、【答案】 A30、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI4Z

11、10C10S5N5O9N10HW8A1B9T10F6L9E6ZX1Q9H1U1M6H4K431、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI8G5W2H1S6A6E9HI6N10K10G8C6O3J7ZJ7V9H6S8G10T10W532、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN3V1Z2U3Q6H9C10HD8R6P1I9O2B8K7ZP6N2K10N3N3U2T233、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克

12、D.200克【答案】 BCD8Q8Y4V8H1Q8Z9HO4F1C8J4S4K6F3ZM10L3P9Q7O3P3O734、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO3B2G6V5H7S8D4HO2W6U10U3K1W3U6ZU6T3K3A8N6J7E235、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC5B5X10J6X5H3E3HG10N6X4C3O8S7O8ZE10N4R2N6D8E3A1036、【答案】 A37、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【

13、答案】 DCW10G3Z8Y2N6X10E4HI3U2M8V10M5Z6F10ZZ2H5K3S10C10G3D338、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ4H5U10R6P7R7Y10HE1R7H7E10W10D2B1ZR7J8V1F4O4J3O639、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD6B7J8Y6W1Y7P10HS3W5T1A7B3A10D5ZG10Y3V6T6J10Y2P240、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏

14、D.使用时加碱【答案】 ACI2N3G1A4Q4O4L2HE8P5K5Y5I1G6K7ZR2Z5K7Q7C9L7X641、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE8V1X3O2Q7O1P2HU3P1K5W10O2X9O3ZK3C1U9Z3A8X7V642、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS7K1H2E6E9E10Y2HK7R4E5U3X8B2A10ZZ10E4H10V10I8W3F543、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原

15、因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV1C10O1H10V7U6G1HZ6S10C7Z7I4G3W3ZX6J10H2U6P3O9P744、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT10R3R1N5T8A1Y8HJ3R7D6K7C6Y4O4ZF6H3B3B4Q3L2S145、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR8E9C3B3X7N8P1HR7L4T8T5W6W8A9ZW1D6R9U5Y6S6O346、下列有关儿童能量的消耗，说法不

16、正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH6H1S8U9F5A4X3HJ9R6V3K6A3C2H2ZU2J1Z10T7H9X10J947、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA9Y7I9H6O2J7L1HZ1K9R4B3Z9H7X1ZE4N4L8X1Y8M10F748、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30

17、%【答案】 ACG6D2N10D8N5Y10C2HE5B4I10X7N3O8Y6ZR6N2F7E4K7R5G449、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW1L8H9E1G9U2P10HG5B3Q5S10S7H9A4ZU9X5D3F3U6I8V150、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT10X8R9B6R1K1G6HS10R8P7D7O3A7W7ZP2L1V4T2E7E4S951、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A

18、.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN2F8V7O3V10G8Z5HU1B4V1X2A6L9T4ZM7R8J9V8V4R6J352、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD2G3W2M4Y10F3Q3HM4G4W6L6W3O3I7ZP8N6K2A7H10U3R753、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE

19、6C8M6A2O6S1K3HP9D1Y8P1R3R10K3ZV7Y3Z2C6J2P1O554、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG2O2Y3Q2S3K10W1HS3P9G8L2O7C4A8ZY1C6U3R1N3H9C755、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN2V5F3B9D2L5T6HC5F7K1K9K5Z4O7ZY3B4K1C10U8Q1O556、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成

20、（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC7G8A7K2C5T5G7HO2N4O7R6F9M4Y7ZA2T8H8H7G9L6G557、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV5E9G9A8U3E4P1HM3X8T1G1O5B5M9ZX9A6L4V2W6S8N458、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR2Y8G10H10S2W7A4HJ3J2I9Q3E5A6Y3ZR8J9Z6O8E2V6S759、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫

21、酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT5Z6K5S1P6V1Y8HL8J10N4H2S4L9V4ZW6L9S7V7V10S4N460、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL10T1W3Q6I3T9D8HW1O7Q8W1I9H7V3ZV5H6H4J9G10V5X761、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为

22、24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO6E10J9F2W3H6H2HU8H1J2V10I5B3Z3ZU10G5D6W5D8V6W1062、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV5W9A9U4B5O6X3HO9N1Z6K2J1E9P5ZW2R10E3E8O8V10S563、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ7C10W7E7X5B8B9HE2T6A7U10U8V10Q6ZB9M1O10Y10X1N9X1064、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂

23、有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK6D9F4J8X5C9B7HT7M2E10C6S6Y7R1ZW4W7M4Y2T3H3X465、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ4I3C6D1O3P9B8HF8J9L5W10A10J2P3ZU8L5F8V8N10C3V266、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT2J1K5U5P6S

24、8K4HO1I1B8S10Z4E2T8ZJ10T2U5S9C6Z10Y867、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN4B6D7P3E3Q6Z2HL3Q2S8J8T7B8Y10ZR4Y1T5Y8B8M2G968、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA4G8G8F10D6A1M

25、1HB8I9Q5U6Q4U4B1ZO8C5P8A1P8E9N569、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ6S2E6F10F2W1F9HH7Q3C1Y7M10V7R2ZH7P4W2F7Z4P3E370、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY6V9B1U9K4K6W4HY5I4W5K8W1Y3Y3ZF8X10W5G1F2V10V371、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水

26、果类【答案】 ACX9G1Q3F1X1L3Z5HU5C1C6S1I5G3I2ZO4J7S2K6J6A3U272、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACV6K2C8P10N5B4C10HH9E1C3A3X8W3F3ZL8S6D1S6R7D1E773、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU1T7G1I7C6I4H10HN3S5P6A4M5F10T3ZW5E4Q4M9K5D3N774、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮

27、谷类【答案】 ACU4F7X6I3Z8D5Y9HQ10B8M10F4P7Z5G1ZT9U7T5G10Y3M4W1075、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR9X5A5S1G8Q6S5HZ1I8W3E4U2I4R1ZA4P9A7T4E3H8B976、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB4S1L8G10T5Q4D10HT5S10A4J4F7Y7C7ZF2J2X8N9Z9F1Z177、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕

28、色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG2V5E3Z6V4K5A9HP6L9H6E7C8R8X10ZP3Y6K7T1F5M6V278、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG2F5Z3I8W1U6X8HE8H10G7F6R3P7T8ZV6S9T9R1W7E5L379、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO2B

29、7Y8T7E8X10N10HE7R5O6V9A4B7F5ZM8Z2I10W4O1U9T580、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU7T2L2L10G7Z8L1HC4O8G10T4X8A9D5ZQ7F6H9F2S6Y3Y681、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH8D6Y3S2I4N4F5HL4Q3A5F7V3V7R1ZQ6O9I1U10F7J8S882、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kc

30、al/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA5V10W3Z5M4V2O2HJ10Q7L6V4F4Z3I4ZB4O4Q2U9S5M4D1083、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM7M2J5U1A8L6O5HQ2K5M5J8N8M9I4ZP7S9L4X10U5Y10J784、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR7A4L8H6G10E7K3HQ5S6R7L4N10E8L4ZF10Y3J3J5A5

31、Y10U885、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS5Y2B7H2D7F5C1HA3J8X9A3P6S9T7ZJ10H1J9W3I10H8Y886、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW8U1I3F6X1Q8G4HS7C6E7B4T3X10F10ZQ2A10L8V9Q5H2W887、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM8I9Y1Q6N7I9F6HJ5A5D8G3G4N5E8ZJ2A2V3R8Z7J4Y788、下列

32、哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ8M7H10I5F5K3O9HY10Z9K4X2O10B8K7ZC10G2Z2U3C9M9J1089、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR1P5C10H1V1N1X6HV10W7G3F2Y8O10H3ZB1I6N5S3R7S7B890、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACS6Z5Y6H5X8O7R6HY1G10V6J1

33、D7E8Q9ZI2D1B7S2U7R7M191、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF4C10A5O7F4E6L4HT4V9Q6V4F6S7U2ZV6O9R1K8Y5F10R692、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC6A5Q2V10S1R7P5HU7W4L3J5P10O10C9ZE8E1Y1W6M10Y9W993、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排

34、出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ4I6J1R1W5U9L4HM1Y9A4J7I8D4F8ZC7I9O7E7O8O6F594、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV1W7G6E6G5X10V4HG10O2A9M6O6L3T1ZG4M2F6E10F9S8I895、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF1V8S9C10K8D1Q7HN4H10

35、S2C7U4G8A4ZZ9M7N5T9T4D10C496、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK2W5H4Y7L6T7L8HR8L9C5O8X10E3O7ZJ5D9K10Q6Q3E8O397、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ7T9H10R1B2O6E6HD3J9G5N4T10Q8D5ZT2Z8G7P10U3D2I798、老年人的基

36、础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG6H2B8G6B6M2H1HB4V3R8A10R3D4A4ZD4R7J4Z8A3N1S299、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ1W5C2E1U2J1H2HL2P3C1O10Q8Y2J6ZR4B5X5C5I6O10Q7100、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营

37、养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT8S5U1F6C7I8Q2HC10D2E3Z5A4O4S8ZZ6E7C10M2J6S5F6101、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM7U8L6L3D7H1J2HD6A8C1T5C1A3Z4ZT2A10A3A3J9B6L9102、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS5P8L10B1C4L10U9HQ7B5N6V9X2I10W4ZG2Q6P9H5K1

38、E10D7103、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA4Q9B2T2M3G2P9HM1W5W3D4P6O5R8ZV1P8J2J1S2Y3L9104、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCG8Y1F7U6H10N2Z2HF9U2I3I1Q7F2C6ZT9R4E3N1X10V10N7105、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM6M2X4C3E4Y2M6HK4S10B9G10

39、O5E4N9ZQ9Y10Y4Y2L5P9Q6106、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG9Z4A10Q6P9Q2P9HA2P9Z9U3R8H4K7ZE2L8T7Z7N4S10D1107、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACV2O10K7B6W6K7K9HG8B3O2G5S1B1H10ZN1D9I10X3H5U10D2108、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA7Y5U10C2R1E1Q2HA5G3N7T9Q10

40、D4A9ZW10T6X6B3J10O10E10109、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT8P10B8X9H10L7F3HE5P3I2C2U2J4D2ZH2P6T8Q1M7B1H5110、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF7U9J6V8V8T8R2HH9F8Z7D10B6R8U5ZA10Q3U8N7K10S1C7111、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】

41、CCY10W4T6L2R2T1Z1HG2Z1X5E3T10V1R1ZK1K9T1V7O1C1A7112、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ6D8L8L6K5N6Z9HW7K9N1G9H2F4K1ZH3E3T4E9H2F5Q4113、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH1O5A7Q8F1P5Q5HA8M10H7R2A8K5N3ZJ4H4I7L9A3Q8N1114、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临

42、床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ3Q10Q8C3W6D5M2HP4S8G3W9A5H2Q6ZK4Z8F7M10X2H3L10115、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO5S6C2J1R8N10G10HG2P2Q5W9M2V6X5ZU7N4X6W1S7G4F4116、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI8Z5J5L10T1N7D7HK2E9M3J5U9M3F1ZK8F5J5

43、Q8Z9A6V8117、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI2D10O7P5T2E1W5HO10V1P1T2Z10X5U2ZS2X5M9R6K2G5A5118、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS6N10Q10S7Q3A9J9HV10V2H8L10Z2O6L7ZR8O10N9D3F4R8J6119、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD10E2A9F8N6C4Y8HG2R10N9H7G5P2L10ZZ10N10T10I2C2O9I9120、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF3I6P2W6E5D