2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题加下载答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF5B8P8Q2B3W5H6HR8X9I6K9U4C9C1ZK1A10P6K5I1P9X12、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN7K2T10L9S8L7Z5HR1N9W4B3J9Y9K5ZU4B3J4Q8U3C5L43、整个妊娠期孕妇

2、血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF3M1W5V10F10E9B8HZ6Z10B6M2W5E9N3ZP2P2I8T8K7D10D64、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI8C2P5N9Y8N9J5HX4S1N7F5Z10L1X5ZM1H4B10M4D3D7J65、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.40

3、0【答案】 CCK6Q6J5Y8I4C8V4HS10H10Z3F5Q4F4O5ZN5Y5Y6D7C7Q5I96、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ3U10Y10G10F3L9F1HF6A6V10P7G9A7U9ZH3M3P5J6E6Y2W57、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD1C9R6F8E2I3H1HD6U1F2O4D3Y8G5ZP8J8J6O2C4Z7E68、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

4、A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS2U8L2J9S10W5S7HP7T7X5R5T2G2V9ZN1V6M10A9C6R7T79、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM5G4N3M3G9J1Z9HY6A10Z2K9N5A7R2ZH9J3Y5X6H4Q2C910、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY2Q9M1P1R8G6E3HG7N2G4K7T3C2Q9ZU1T7E1P6U6D1H811、冷冻保藏是目前食品业中

5、最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL5I3G9L7V4Y10C2HC10G1B5W10B3H10M6ZG9T4N2K3Y7N5O212、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN2V9U5Y1D2M10X6HL3G3Q10T3A3D9Z10ZN3M3G8W5F2P1C913、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS10T5G5B1C6S2C10HL10R7V5P5A5W4H5ZP8L10W9E2S6H10Y314、计算蛋白质

6、氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG9Y4L4G3S10Z5D9HA2W7H7K6F5R6Z3ZF1O5Y10C1Y7K3M115、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT2C4J6M4N10L9K1HU9J5J4I9E5O9Z5ZK10L6R10E4L5B8Y216、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK4X1P1X9Z4M5I7HW3Z3

7、R9T9I6N1K1ZP6U3C3F4K4M7A917、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD8B8E6B9L10G7E8HT6P10N3O4B8B7I7ZH2A4D3S1G7E5Z618、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ4E10Y8S6P8F8P6HZ10G8X4U3Y1Y8L5ZY9E7L9D3W9T7U919、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和

8、销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB6O3G2F2Q5X6L10HZ2V7E6Z4C4Y10F10ZR2J3I5V4X1O3V320、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG3H1Y4R7S9P1E1HS3V1H4S6U5K5U1ZL6F10N6M8F7P6O1021、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA2X5K2X2N8P10L6HJ3P1W9J4Q4

9、G1E10ZY3Y9B6U8U3V2K722、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ4D6B1Q2K6Q2J10HI7S8F3U1Q3J3A7ZZ10Q4Q4P6N10V5E423、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ7N10J6K10A6T9Y5

10、HF7T2G8Q6M9W6A5ZN9O9D2U6M10L7W324、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ2B3A3P5P8S9L9HM7K6Q3A9Q8V1C9ZV7L6W6S4W7Q6X925、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH4E7C6D10T1A9B3HK6Z3Y10K9B8I8O7ZM8F6G9W9C8W8I426、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF3S6C2G10L2H8I7HW3

11、J10X1X1Y9D9G4ZZ10G7O5X3K6Q1B727、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI1X3S7O8X3L1T5HW6X4Z7N4S6D6H3ZV4W1A3P8M8F6V828、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ1M10O1O3J2U9Y6HE8F3E7H1P6Z5U9ZW10F2K10M1C1V4P729、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP4U2E1

12、O3B1I10A4HK3B8B2A10V4F2S8ZJ4R2I10M1Z1J5C530、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM7D6S9S3U2X7M4HC8Z7Q9D9L5C5W7ZX9W10T4K2V9A6B431、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW9X5K5O6F1R9W5HS2H2Q5Z10

13、J6Q3B8ZO3G1A3D6W6I4J732、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI6W4Y6V8A7V3K2HV4X9F9M9R1S6O6ZG3P1Y5M8O6K2O633、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF10B10M8H1V9Y6Z10HL10W3K4A4T6E4Y6ZO9K6Q7Q5E2P7T734、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU9R1U10X4L4I10

14、I4HP10F7K9W6Y9U4M4ZO5B6I8I3G5Y6L835、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX4R1H10W2O5D7W3HE6H8L1P6W4J4R3ZV7B2Z4S6R4M9G336、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【

15、答案】 BCE3A6X7W7Z4L1O9HN5L5I1E4D4C8C1ZQ10Y8P7S2S7P1A237、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU9K1I9T1M7W6J5HQ10A4Z4F10A2K4Y1ZS2Y7H4S6G1J10D738、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL6U7W9N2K6B6F3HN4R8Q10M1G1P2W10ZG5F10O7E7O7Y10E639、下列处理

16、中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB1D6Y7J5O5C9T1HF3X6D5M4S4F7N5ZQ3Y8O5G10H3J10V640、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO4L5E6K8E10S3P9HS5D7W1P5K8K4X9ZB6U2A1U6W6K1S341、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI8F5U10Y2Z10F2H1HL7X10X9E1S10D6L6ZI4N7D3Z5Z1V

17、5Y142、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS1I10O2F8S2F4P10HI9O1R1Y9L6K4C5ZL5D8P9Y9N10E8B443、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ1E1D10N1A4B9C9HN9T1Y4G3V10Y3G6ZO3M3E4Z10G1C8L744、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV2J9V

18、9N7U4O3P4HT8L5I2B3N9N3S7ZX6X9E3K8V3D3B445、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ4L3W5U6P10N5F10HO10Y8H4G2T2X6U6ZD9M6D8H5R6Y7G1046、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD7F5C3L8F7D3F3HQ8D3E4I6G7D5J3ZQ9

19、T9I10E2B8B7T447、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW6X10V3H10R1H3L10HN1M8X7X7H5E7J8ZH7Z3E4P1W5Y9M1048、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF1V10V10T7W4A1T3HF3V8Y10C5T5G8B6ZR7E5S1H5T

20、6B5M749、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW8Z4V8A6M5R3K6HB10J5X7M1F1A9E5ZN9V10S3K9Z8A4O1050、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA5W10S10R1A5D4Y8HE4K3U5A10J8G1G2ZP7S2K6D4L5Z3R551、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种

21、食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH1G2Y4D7I7B3M5HD8D8N7P2K3O8Z2ZC1M9F10J4K5P8E152、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK6B3D2Z8K3A7S8HP6S2X3Z8R4N9E1ZR8O6B4L4N8C8N153、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB8C9H10Q9P7N8B2HU4L10V9U1A10U10O7ZK7Z9G1F10O5Z8B554、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（

22、）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL1J4Y10E1S8Z8Z5HL4I3W3F9P10F1D3ZE6N10R4N5Q10X4R855、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM8H10W7A6X8R1I9HA4F9Y9X4A1M8Z8ZR5B5O6F1U7U2W656、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB2Z2D4N2W4D9F5HA8G4W7B10X1J7M9ZT2G2M2E8M9J9D657、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表

23、示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO5B5Z7R4Y2T9L10HA1U10N3C1A2S5J5ZD1N7X7M6C1T1Q958、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN8L6H3R7M10Z9I1HB1L3A1M3W7V3A10ZX1U7N4B3A6H8P959、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG9W8U1F9Z2R9G1HI

24、1H8K9C9H9S10J4ZQ5B7F10T8W2F5M560、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD6F10A2C4H9L1W10HX8R10X2J9Y4J9S6ZF1C10O9H1Z4A10K861、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL9N5U8E2F10M7Z8HY7V6E9Q3C3X5M10ZR7I5I10M1Y2J6Q962、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B

25、CT6P10C9P10Z8L8Y6HK3P10R7Y8E4Z4Q8ZQ7N5K5V5M2P6N463、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB10J1Y8U3S3V6A8HP10O1Q6U1V2I6M8ZH4N2T2Z2N4S6C264、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB7L5E1J5B4R9V10HD10A4V4F8Y2J7Q5ZM8Q2V8P9N2O2L

26、1065、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD3B9C6P10I6Z2L7HK4E1S8E1L5W8X1ZQ8Q1X6U6T6G2T766、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV10U3I7S2J6K10D7HR5J2G10A7Y5C2F10ZE8H5A7X2W2R9C667、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB9K10A4M7A5N3J9HY7S2G9V9R3Z7H7ZJ1B5Q10L5Q7M2K568、细菌的

27、菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ4B3P1J7U6V2K5HQ5T9D8K10J7Z9Q10ZQ7Z1J10T2I3J6X369、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCR7W3I5D2I9C1X6HQ10C1V1Q10E1E4P3ZF2Q2L10G7P6O9T570、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU5E5M7N4S3J5O1HR8S1U4X3E8L7L7ZX1I7I

28、9P4I2W2P771、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC1O7W7M3B5S6V1HS6A9V2F3I9C2U2ZC5S8A7M6F8O9P172、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE4O7B5O10R3J10Z10HX9M5I6H10L2K10L7ZI1Y8C7O9C5H2B773、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL8A7H10G1K8H9

29、I10HE9L1Y4B7V2Z10O9ZO1D5R3A4U5O1B974、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR9B2A6C4B9Z4Z4HY9E5J1A8U7O6X7ZH2Z6R8Z2Q5T3Y175、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACM9Q1D4T

30、3P2I1X3HW5I9T10P4Q4I6W10ZN1U5V1N3D1G6F476、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ7R9W8Z8A7W2M8HS10F6E8U10E8M7Y9ZF4J8K9H7O10D6O577、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ9R7S10H5U6D3K1HS2X6Z8H4S2L4S9ZZ7T3L4P6A9G8F978、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件

31、时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN10Z6W3Q1P6R5R4HG2T7X7K5Z9S6A7ZD7C6K3K2S2Q1H1079、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX8O4Y1I4O10H4P5HZ2N10S4B9E9J10V7ZZ8B10V2V10D3J1O280、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY10Z8

32、G10P6B1M9R7HV10E5Q9R7J10Z5V9ZF9Y8Y4G5S7A4F181、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY8C5Y10C7L6A9D10HQ6O2G2A6Q5H3F1ZW9F7X8E1P4Z2C482、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU7Y4I10R2X8D2S1HU10F9S7Y10V5X5Y3ZV4P2K9C5S8Z5U883、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】

33、 ACJ9I5C8H8W4F9R10HS7N1R7Q9M3E10F5ZY9Z2A9M5H9K10H184、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI2T5P8D10R3I10S9HR1V2O4T2R10G10U4ZE9P9S3A3B9E1U1085、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP8W7R3G7S6B8Z7HA5Z9E1D7V3N2U7ZR6H5C6A1H9W3Z786、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该

34、是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM8V4V4V8K3W5Q1HH9L4U6M8R3T2O6ZH4W7T2L4N3T9Z287、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCX2R8E10D7O9B3U2HR3A10Q1H6K8O5L3ZH8G6H8Y9N1Z1L588、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF10G6S3D2R6G4B5HJ4S10F10M3J2T2I2ZN1M8L2H7F7W10A789、对高血压的评价正确的是（）。

35、A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS7A4X10X2B3O7Z2HD5F10G7Q10K7M2X3ZV8K10Z4J4T10P5N390、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT1T3T1O10Y4V3D3HW8V9J10N6H6U8K8ZX5E9Y1O1G6M10V191、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW8X8I1W8M1E3Y4

36、HJ10T2S10D9F3P3F7ZB9M1W8L2J1A1A292、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE8E9D2M4B6L4F7HE1Y6A10B8R4N3L2ZZ10G5Y2J4A10X5K193、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX2D6S8N8O10O8B5HM6B5O1T7P4M1H10ZQ9J5L4M2N5R8G79

37、4、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH6H9C4X2I3W4X5HV3M6U2M8U10S5O2ZS7G4E1C1P2K9L795、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV6T3H8X2V10K7C1HV9Y6G7Z7U9K6X6ZL1D7F5X10O5B5M1096、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D

38、.10%、10和10%【答案】 ACC5G6Z6Z10A4D9J9HB7K4D6H4J3K8I8ZK10G9P9R10D10Y7O497、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE7Q4D1B3C2W1M10HO7E2L5G1M9I5P4ZE8H7B4Z3J10F4H298、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR2S8M4K10O4N2Q2HJ8I2H4L10O8L9B5ZB6J4U8Q10Z6P1H599、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被

39、称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ7X4A4X4N8C4J4HG8D6B4T5U7W7S2ZZ2M3J4X10N5X4V1100、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN8X8E5J9H6F1Z2HF5M2E7Z10S4Z3C9ZT6I2T2M6T6F1K2101、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR3W10T1Q6R8C8P10HL4H5Q5P7N6I5K4ZI4D10P4W3Z8N4K6102、正常人群一般

40、不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV3G9R2H2L10M8H8HL1B8B6H6V9U10Y3ZA5J8X5L7U10R7N8103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH1E1L10Q6J4D2T2HT2S7B9L1R6R9B7ZH10M1W2T3O6Y8B4104、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB4J4R4N1N1B7A2HW7V6F9I1P4L3D10ZO8

41、U8M3G9O10J9M4105、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW4S9X7E4Z10V10I10HZ10E1T9W6W9V9V1ZT9M4S2F2Z1A5L5106、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ10R6K1D6U9U1I10HV8V8D8H5J2G3S10ZZ5R2S10K3N9D4H4107、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ4F3I9D1D10E6M7HX4V4L4W3S4C6W9ZM10K4V7J1S3C

42、6J7108、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV10K10R9W10F9U3Y4HH2Z3Q5J5G6A6Y1ZH8R3N4U2B10M1M6109、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA8Q4E8V4I10B1W2HB4B7P2S6E2P3I4ZR10I5R6F10R9W9X6110、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG6C9A9C9F10I5U9HM7G8G3A6T6U8S8ZE4E6V1M1

43、0Y9P1W8111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH4R9E7B3W6X2C5HR6C9A4D4L10Z10H3ZD6F4J7P5U4U4Y7112、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT5T7E1L9M4Q4O1HU8V5G5K7O2Y10M9ZA4J1W6V3K2O10Z6113、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG2Z10X8K1H4N3T4HN10Z8T4K2R6P1D10ZO1H1A7M5N9H1F7114、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE1S6T6P3F9O4F3HY6R3Q2F9F10Z4M3ZB10Y9S3M3G3A10V2115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下