2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题a4版打印(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW2M8P7V6J4I8A9HU7L8Z8Z8F6E9K9ZX6X10R5G9C7R9J82、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR6S9H3M4Z10J10U6HI2E1A10T1I3U2Y9ZU4F3L1J7A4K1D23、正常成人体

2、内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX6B2R10U1M1U1O4HG10G6N8G6J1Y3G3ZI3L8K6C6P8G7S94、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI6R4J4L2Q7W5K1HP8Y7R9R2I5J4O1ZG4D6R8N5I5D1N105、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ10N10A3S4V7O10O2HQ8Q6A10V1W7A8F3ZI10Z2J9I8R1L7A76、维生素E的合成场所

3、为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX7R3Z2Z8N10I1F10HX7Z4N9R8S9C2K5ZT6Z4I7L7O3X7R17、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO1X10W6J8T6Z9T9HV8S5T2H10S3B8J5ZH3N1Y6S8C10E5P108、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.12

4、00mg【答案】 BCI2Y6D3M2S2S10V7HX1G7S3Z5A1Z10U1ZJ1R10D1V2D3M5P69、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ9X2W4T7V3F9R10HU2X1C5J2C1I5C5ZK9Z8V4R2Y4U9X210、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ6E8O7W3P1N9J4HP6D4T3R9D7B10L2ZB1P10W3W1W9O3C611、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【

5、答案】 CCX8J8U6F7D3K10K8HK5T9P8P7R3U10V3ZK10P1A4T1L5E2S212、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB8Z1L9V5X10C10R8HZ3S2A4Q10W7Q8H10ZD10C1I7U8F9D10V1013、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV10A5L7Y8E6N1M3H

6、O10I2U1K8O5U9E7ZP2O1M6Z2B4S1O814、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF4W5M7B6K10K9E4HD4X5W3A5O6L3A8ZB5S6A5U5U2C1B915、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU7S2J9X2M9R4B1HM2X3M7G2K1Z7Y2ZM8Z1N7R5A5S8T1016、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD5C6K7I7O6O8Q5HS3S4

7、Z4I8D5R7N5ZL7P8O2Z5C10M2B717、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR4Z2S5C2G2L9Z1HF5Y8P9A2O10F3H2ZR5H2R8T4L1Y4L618、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE7S10P7I2A9M6P6HN7M2X8C7Q9P4D7ZQ3Y4M1D2K1L3C819、对于改善营养

8、缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG5C10K5N5H9L6W10HS6S3K7C7X6G9A10ZH2Q5V7E2E4O1Q420、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ8H9H6X1C2B6A7HD3L9I3T10K1N3V5ZJ2S6H7V6I2S6T921、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD8R8X3K6C4J1D7HM2T8H6P2M4O1N

9、2ZV1E3J9W8E1U7Z722、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD6B4S10G7Z4R4Q1HM3X9U1P7Z6N1T6ZV5C8T1O6S6R10E223、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL9R8N5L4R6M8N3HB2G1N9G2Y7S6F4ZK7R3H2F4Z5I10Z524、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素

10、【答案】 CCP3Z8X3E2I4B5Y7HP2B1M2H8A3Q10E8ZI1S5Y6D10V9R3M925、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM5N10V10J3A5L10J1HV6G3N4N9I3O9D3ZZ10P6M6S2X1E4Y526、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【

11、答案】 CCY6J8G6J6Z4N10C6HC9E4W6F6F6A8C7ZY8P4O3W2Q6X7P627、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP10B8D3I1Y9F10F5HV9M9F10D4Q10K5B9ZQ3C9R1J6K8Y4X728、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY6C2F9B10I5F4I5HB8V10A7J9S8J2V6ZJ4A2D2I10I8C2R329、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压

12、的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ6Q1L10M8S10C5B10HJ4N9V3A9H2L2A3ZC2C7H6U9K1Q2N1030、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW2C5M3W4F6T7F3HV8N9D10L8J9S8V5ZP6O5I1P6G4D8H331、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH4T1W7Y5J5L10R3HR8H1

13、V2P3K10O9C7ZW3L1R9H8V4N6X532、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCA1R1G5G10T7Z10F9HB6D3V1E1T10I3U1ZW3L5M4X9N6L6N733、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH6M6X1Z8T1U3M2HX7F10K5B2P4R1C5ZP3H6P2Q2J1E6S934、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9k

14、calg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU3R3A7C9U10O5B9HR4V6T10I7Q8P6Q8ZB6S3L8D9J9X1B535、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP6X4D3Z3Q9R3N2HB7D7H6X7L9C6R2ZY9T3E4H3G9C10F936、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO9C1I5Z6K8S9Q5HM5I7F7L1S7U4C1ZI6J8I4

15、X4Y7N9E537、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB5O8R2A8T3L7J6HZ6I2W1F9N2Q9L2ZW9G2Q7T10S10A5U338、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW8A4R1C5H3K5F8HL3H10I4U8L4I9R1ZL3N5H9F7W7E5D1039、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ9I2Z5W10Y5M8V3HH10Y7P5R3Q8C10I

16、1ZO7C5O6C6E2I6K1040、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE3W10K1R7R9G2W7HR9J1D3S10N5D5T5ZA7A4Q4M4N3G1T841、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO8H4H1S8U10P1Y4HU6G10X8H8Y3H10K5ZS4A5M10E1X7I8D342、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ1R9E1C3D8W7E7HV9N3A2K7M10R7R1Z

17、L9O1S6Q4M5W6L643、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA8M2N3P5C9O8Z2HO6Z2A8Y2M8Q8A7ZS10Y9N7A9U9G7Y344、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX4J8X3G3W2N3S7HT10M9Z10J4M8I5T3ZP6O10W5S9Q8N5L845、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.

18、防止胎儿低血糖症【答案】 BCD2X8V4T3C2N6M8HP8V10D1Z8C10U7E1ZQ5W4O8I2G5A1W1046、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR9J6B5T7V4K2W4HA6O9T7Q6L9I2O3ZZ2X9L5Z1C5M9A547、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD8D2X3K5S4X1C7HT7J3

19、V3Q3N5W3V10ZB9Q5G10R6B5R3U148、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK3U8T1C6J3P2L5HA10U6Q7M1J1F10N3ZG7T6K10Z1Y5X2Z549、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCH1B2A9U5Q1R5Y8HZ2X1Q8R10R4R5J6ZJ6K9E4Z4T9I7S1050、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容

20、纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM6N6B10V1Z10M10A9HM3C10Z10M1T8F4N5ZA5Y6X1G3R5O3A351、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE2M9X9V7C4J9H10HM1P4V6U8R7G8Q3ZL6Z9H2V4U6D9C952、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT7R2R2R6B1S6J3HH9Y8G4P2M8D10L9ZO8E2A9Z6V6M9U753、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶

21、中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR1I9Y7T5H9X8Y6HU8C8U10O2O2T5L9ZA5D9W1D9J1O5L754、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW6C7Q10I9S1Y1M10HH7J2R9G9T5G8M10ZB10Y1E5V1Y5Q3H155、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN6E6A1A10P8Y2A6HP4O9V7L5P4N6D2ZX6H1C10A7U6W6P156、关于硒的生理功

22、能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCO10X10Q4Z9Z4H3X3HR3W5I2J2N4V10Q10ZR4O2A2A3M7N3V457、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY9I9J7Q2H2Q2T8HJ7K4B3K2V3G4D1ZV10I5G3U9N2K4W458、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB3O3E2R6S3W9A5HE5G2Y1N7D10Y5T5ZG6G8X4R9A10S5Z859、（）对于改善营养缺乏不仅

23、效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH4E10Q2Q8R10Q9J9HN4Y5Y2S7X7M4V7ZV7K6J3B6I6A4Y360、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV8T1S5K4N2V2I10HZ6Y8T10N1C8Q6Z7ZT5V4G3P4C9B3O1061、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ2S4E4H4R4

24、L4G7HV4Z3Y6R10A4B6W8ZJ6H4K1H8X4J5H262、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL4I2G1K10C6X1A5HF10C9F10K9G4M8V2ZN9X9U2F8F4D2X763、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH3M6X10P6O8P8Z7HH9H5G1A2V10X4M4ZR1T10W7M5P10O3W764、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI5Q2P8A5A10L5E7HN2K4J4S3U8E

25、6D7ZE3T10R3T2P10C9N765、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW1Y10M7Q5A6G8M10HR6T6G2E10N6F1V4ZJ8Q6S5H5K7S3E566、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN9Z10Y3J5V10X9H6HL9A4G4V3U10M4W1ZA4V3V1Y2J3M8H767、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝

26、氨酸【答案】 BCH10P6F7D6G1H9Y5HL6P4Q3Z10N5A5D1ZQ8N4X4O7R10W1W368、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG7A4Y8D2B1K3B10HK3C2I7E5M8B8A8ZK7R1R6M4M3P2R569、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH3W1R4V6R8H3M7HI9P2H10I10F5E10A2ZP8L9

27、R4Y10C3R5B170、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCV5B2J7K8S6P8G3HB7H10R2S5V1W10Q6ZP7H3I9N8A3V3R971、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK1B9E1A4N2G10W5HQ1Y3E8V1J1M8I4ZC3H6T4R2Z4V9N372、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE8Y4P6S4U7R6R7HP9C10X1M8F4S8K2ZT6O5H5A5F5X3X273、暗黑色的

28、瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI3P8B7T6O4K10E4HL8M1K10B6P2W3F7ZM9K2R5U9G10R1S174、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW1V7M10M2Y5S6A5HI1H1B7E7Y10A6E10ZT4O1P10S5T9R9B775、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG7B3V2N7N5E3I6HT7M7H2P8D9Y7G5ZY6I2L3

29、N8C4O6U676、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP4C10H2D5J6O7G3HW4H4I5T9Y7V6Q8ZG2Z9Q6C4W5K4I577、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN3X1Q7T4H8D7T9HK6A8Q9F4B7Y8N9ZU5D8M5B2I5G7J178、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL3R3U5J5F2Y8X10HE1H4P8T5S6V4N9ZT10A7W4R5T4P

30、4F279、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ1O3H10H5E8I6L9HF2N7M8Q2V8E2C9ZK6B3X2D1S5D1H280、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH1B9A3Y10Q4J3E10HK9E6G3R8H6P4F5ZL8C7H6F1I2U5M181、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO5B2H1L1T6K8V4HQ10O5Y3F10T

31、1H3S3ZB1W7F5J2W9L4U282、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ5S9K8W8L5Q1Q2HR9A1S9T4D8I10I4ZB10T4Y1H7I1Q7B283、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT10A7W4B2J6A7H8HJ8J6C7B1K4Y7V3ZA3C9W8U1W6Z9Y184、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一

32、般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR9K9X7B5E1U4I10HW10P5E5O10L5K8J6ZU8B9F1Z10B7L1Q685、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA8L8C5Y2O2L9A4HC2U9D3P5W3D3C1ZR7Y2P5S8G4I1P986、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ3T8

33、V9T9J1F1K3HE4Z4Y10U5O6O1V10ZZ9R7X4U4C5W2P1087、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX4X1W10E8I6X8X7HJ8K8B10L5Q8M3G7ZN5V6N10I1B7S10G688、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE5J1Y3N8U1C1K1HL7Q7O8V10Q4I1C6ZJ8K3T5C6R7B5L489、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ9

34、C3L8X2W6E8N8HD7S4B3M1K5V8Q7ZY7N5C4R10T7X4Y890、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO3W1B9F6W6R2N4HT1H5A10A8T1I7L3ZV2Y2Q2V8R3D3W191、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG2F7G4K8C6M6E1HJ2D4N7R1A10T6W9Z

35、L10R7I7V10U3U6J292、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD1M7A8M10E3E8R6HN4D5I6I4Q9L4Z8ZH7X7U2L1S6V1Y393、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU9Y9O3Z1Z3R9G9HL9W7D6A8A8C7T7ZG4F9I7R6J3E10H894、上消化道是指（）。A.口腔和咽B

36、.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB10E3R9D4Y7S7C3HO6H9E2J5F4M6J3ZH3O1V1R3I8R3E695、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT7A1Q9T5Z4A10R4HD6C7R3Y10Q8H9N6ZO3K10N8P10O2W9N696、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF10M3Y1X7F8N6C10HX6H3I10Z2O7C9Q6ZP1G3J6V4O3A1F797、影响同年龄女性基础代

37、谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO3R8B4K10T10E7U4HO3U2P7F5F2K4G3ZR3O9E4E3I5G8U598、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB5O5V10B4W6Z7R6HS9Q7P5H3L10Z10P6ZD5Y8N2N1O4H7D299、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACX1N2U4U2D3D5X1HD6B6P1G2W3V2R4ZN10N8D10Z8X5G7Z4100、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C

38、.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT2T4R6I6Q2Q3P1HJ1J5F2Q8T1P4L9ZX3S9E8A9T3O8V1101、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL8W5X2M9S9R7Z1HA3X10Y8G3Y7S4Q1ZX4M6F3F4E1V10K2102、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH8W6K3J4P1F7M9HY3E1B6E8L7G8T5ZU3I4F4E2S5M9C6103、非血红素铁吸收率为（）

39、。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX9A3A3G3M4S10B2HE7R5V10D4G1I10X3ZY5Q8P10O10Q8V10N2104、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG1O5Z7S4A7Z5W7HD3Y6Z4F6Z2P6O10ZJ3K4T8H3F7O2C5105、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA8J10T5O10M9C9Y4HW5A6V10M1F3V8C7ZY9G9L1X3D8D10B61

40、06、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE1P7M5Q2G3Z4T7HI2A2X6F10A8B10V6ZI7S9D9H7E5D7H9107、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF3Q1V2P4X1Z8S9HA1Y5A2T10W7Y3O5ZV4D8E9C4H9T10I7108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸

41、D.色氨酸【答案】 CCM1J5R1I8V9U2J5HY4C10M1F1U10Q3V3ZM5W7G1X9Y10X5A7109、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR3I3U2E2Q5C5M7HT3D2K8R8F9W4R10ZF10H9D5N6F10E6X2110、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL5O4O1G4D6O6U4HY5E8P3K1Q6Z4N7ZN4X7U8U8C1C2K6111、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合

42、成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG7Q3F6W8L3R8H8HP4Z1W6X1U8X2T2ZH1P8V1Y10K5A4K8112、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY6L1U5X8J9B6M10HA2N9H7V7W2A5M2ZT5T1X9B10E8T3R2113、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA9X2B3K9K1Y6D2HL5G7C4V6O3X3H7Z

43、J6T7A1S4V10X3A9114、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ5J7O8H4R2G6B8HC1L9S5M10B10G3U2ZV1D4B4L2X10B5K3115、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI2J7O8W8M8K9T5HU7P3X3J9R3F1M2ZA5A3Q8P1M9K4S4116、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ10W1T3D9T7M5J5HL4M10C4P8L3N8W2ZL9I9R7C4J7K3K6117、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM6C3N9F7B9C10O9HG1U2S2F2G8L9W6ZO5N9Y6Q7E7S1T5118、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没