2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及精品答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ1Y6V2L1Y9H9F7HB5K1W5H6G3K1D9ZC4S10G10J8M6C4H82、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM9A4O3U2G9Y3P2HL1E3I7N6C2G2A5ZL

2、6E3J5R6O3K6R53、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS1F6K2O9P8H4E1HV3V10K10G4D6Y8O1ZN10N3B3V4M6O5Z24、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU2P2K1C5E10S6Q1HP2N1Y10K9Z10E5H5ZU1U1T1T9Y8M5A15、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（

3、）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM4N2E5I10Y3Z3L8HL4N10P3Q5M10V10P8ZF10C3S6N10F6N9G26、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW5Z5C1J6W5U5G4HU10I4R8C9G1L1S2ZS4S2T1S1C10L9U47、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM10D7K9I5Y9E8Z3HT7R3L8H6J5X1E5ZM2T3G7K1Q1P1D58、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀

4、粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE2F1D3O10F1N2T6HT4G5S2I8R1P2I4ZU2J6A5Y3E7O9R29、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA4C2I1N7Q2K1T6HK9E4A4X6G5F2P7ZT3M10A3J9U7X10N710、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL8X6J3Q8N9I1S4HX1O8H9H4B1A5U2ZT7C10U8W1L7W10Y711、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.

5、成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG1B3V8D10G3R1M7HA9U2G4I6H5S8L10ZL6R7M6K1W2V10X312、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG5W5V8T1H6Y2K6HZ9H6U3J6X8J4W1ZZ1E7X1E9U1V9A313、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD10Q8W10F6R6F3R5HL10E9G10O2D8H10H1ZF8C1C9L7U5R9A1014、一成年男性的BMI值

6、为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW3I6J8Q2N6C7X8HK5B4S9O10P7E1C10ZB6P10W7X4D4Y9I915、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV7H5L2D1W10Q8Y2HA2V8U4B1O7B1Y7ZK1A5Z4B5T6W10E616、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ8N6W8J4Q10O7Z3HU8A2A5U4I6C5T9ZY4K4Y

7、6T4K7L4E917、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN4E7J4O8X6K7B5HI10G7F3X7F6T9G10ZJ2S1T4V8L7A1X418、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW10W2F6P9F9P2O6HG1T9Q5Y7P4V7C6ZO5E10Z9I1B9Q10Y819、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH6M6E2

8、E5F7A1C4HQ5M1N1P4H5K8I3ZH6N2G5K4O9T10Z620、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG7T3B5B5J2T2K3HR6O4Q3F1L9P10D4ZH8T8V2F7P5W9W1021、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ4P8H1O8R6F1N6HV5R9G6Q2R8X1Y6ZX7K8B9O7V6P5I822、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS7T3L7V6A7L1K4HI10X6A4W5Y7

9、F1Q3ZZ3D1J2Z6X6R7C823、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN7I6T7R10V3B10G1HD5D5P1S10M8T8D10ZX8H1K3D6C2U5T324、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH10M7I10U2V6R7U9HZ7R5P6S1I1A2Z2ZZ5S1Q6Y6Y5E1C1025、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT3K9U7B5I1Q5R1HD3E5B10I8B

10、10P5T2ZO9B6F6L1V6V5E626、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG1M10M8S7O9T3X10HZ4M1K5A2O7Q3J6ZP8X4V2D8U4L5G927、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW1Q6U1V4B6G9I7HZ5W5Y3Z4W5D3C8ZY6T2G10F3N3H1Q928、食物

11、中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO7B5Y1N4N6R1W4HN9X6S4B6U8I7L8ZO9Z1A4D10X10Q10L229、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT6A7D5D3H10J7Q3HB7S1K7W5X10T9E2ZN3C8Q2F2Q2P7L830、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml

12、【答案】 ACV1X5V3T5W3G4U2HX2V3N2H6F10V8M10ZD5U1S3X8Z4N4Y831、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACU2X5T1H9S5U8Q3HN6J10V3I9B1X8S9ZS2G3U2G2G3D3H132、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS2C8I3W3S5E9K6HM9J2K10L3R10Q5N1ZO3H9N1R7V5O5X633、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温

13、加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS3Y7Q3V5A8H8B8HI10L10Y5R8M7C10O9ZC10V8S2V10W8W6H434、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO9C9B2L3K10K4M5HH8P5M8O5V6E10A6ZO3P5Q10V10M5H5R335、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU3G9F5P4F1O3H6HK7M6S8D10Z2L2V4Z

14、P10L4L7I4R5S6C436、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ3H5H2E3C8N2B9HX7Q1A10Y5Q8M4Y6ZY3P4P4K1A10G10O437、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCZ7H2O9F9P5O3H4HD4X6R9Y7A10Z9C6ZR6C8S5T2J2P7Q1038、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA4X9S4N4M2W1U1

15、0HC3N2O10B8D6G7N3ZT2K9C2R4A9A10V239、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW3K3I9W3B8Y5G3HS3X3Q2P6O8X9D8ZD7N1L4Q10Z3Y4F140、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB7J4Z9Y9T4C9R5HX6W8O9N9G9L10J7ZY6D8N6H7M5R5Y841、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCS4P2E2Q3D1

16、P7K8HF2J8G8T2S8S2Y3ZX4V4E10Z9W10Q4G342、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCD2U9X7K5M7X10V4HV5P10R5D6V1P8U7ZL8D8Y5F3D4Q1H443、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ2K8P10O1I5J10J9HE4V9I5O1O7Y4Y2ZF5G5L2L10B8B6S544、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

17、C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR7K6N3T3U4R4K6HB5R1L5R8S9L8Z3ZI4T10M8U1D1Y10E145、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO3M5O10W8X5R5J2HY8D2J3C1Q2Q7E8ZJ9O2M2W4C5A2R746、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCO2K10S8S7W2P9R8HK7C3X10

18、J1X10U8P8ZT7B8O3A3O5O6E947、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG4Q9K3A4O2H9B6HO5M5Q8W6O4C9B3ZD1H10E3R7P9V9Z948、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCC6X10Z10I7H2C9I6HD1C7L10C1Y8V3S8ZQ3Q2I7K7J6J1T849、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI3A4R1Q5A10A10Q4HQ4F8Z6A1S9X8E2ZJ5G4Y9U1T7K3M55

19、0、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU4J7Q2L10J5A7Q10HL6P9D10Q6Z5W4H6ZF10P10P10W2V6I6L351、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY7K8Y9J2K5S7H7HT6P3P10N1G3I9U2ZK4C8G3U7Q7A6K152、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ5H4I3I3K2J8S2HA4F7L2K8G1S2F6ZY1K2C9

20、T2F2X8L253、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ3F7F5Q6W1Y9D4HB10G4A1T9O10Y5S10ZG3G9D1T6R1M3L954、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI3A5Q6V7M3O4H3HY1E10N2L4T4N1A9ZZ10A5H4Q5J7P8V255、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT8X5S3

21、G2P6J5V5HP5P10G6M7W7U10V7ZG9H1M8Z8D10N9F156、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS9K7G9S5V3U1L2HI3O1E10U6R8F5Z2ZE8H9F5M5S9B5U457、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI8P10K9K9J10J3F6HP6G3F10O7K1T6Z10ZJ9Q9

22、B3H5B4O7V1058、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG2S6L2Z4L9T2M9HM6A6I8X10P7J2M9ZB2Q5P10H6H9H7Z559、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI7W6F5C1J6A5M10HL4F8V10S2H6Y4N6ZR8T8T8W7X5P8K560、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA3L3S4O9X10C8R5HG5S9N4D8R2Z7G3ZI4L10X1H

23、4V6P9L761、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV2Z9F8Z1J7R1D10HZ6L3S1X10L6F9X4ZB6A5W1T2Q8B6R962、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG3V6L2F5Q5C6G3HL5Y10Q7E10P2Y4Y3ZA4R6V2L3N4J6T1063、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA2C7V8L9G6C2F2HH8

24、P4J8L6U8V7V1ZK7W10B10M6N2Q8M1064、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW8Z7T8P4G7G1R2HW9M6C6T2E8Q10S2ZT9L1F2O9B8Y7P165、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY9L10P1X10S4Q7X5HC7K7K4Y2E3D3R7ZN9D3L3V4K10T5C766、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB3X6W6K7

25、U1T1H10HI10X10I3Y2K6Y1S2ZU5L1V6Y3A3E5P267、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU3V2U8S4G10K4H8HM8U7B9E9V4H7L3ZL4R1T7I5X1M2H468、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC9E8N3W10C8I2V1HV9A4V8R4F8O6D1ZL3B8V8T2G6I10I569、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿

26、的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS1T4Y9A5B2V4V10HP9P8A10J10P8K7A5ZQ8M2N5P9H10M2V670、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK8B6G8P1H4J9M5HT9B3Q3C7X4X1Q10ZQ5X4I6O10Z4E9G171、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV8U1V9T7K2

27、C1H10HZ9F6S4T3B4G3N4ZG4P10R5P6O1Z7B572、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY3C9V2P8Z8O3H1HM4B6D1V5X3X1J4ZV3H1U2W3G10S1C473、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP7B4I1A6Y5L9B4HD10B2Z5H5K4I5L2ZA3J8Q3F8T6A5Z774、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D

28、.30【答案】 DCA2Q8A6X6E7J5P2HX3F7H3F8T2B6V7ZM4A1Q4G4R7B6G775、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR1N2X9Q7T5T9Z7HF2U1U6Q9K3L1J6ZM10Y9G6M3T6I7I476、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬

29、氨酸【答案】 BCP3S6M9D6L7X4F1HT8V9Y9O10C4O8M2ZE6Q9B10R8A6Q6C677、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY4U8L6W5M3U7Z6HY2J6V9E7G4B10R3ZN10G3R2P6T2H1R678、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO4N3S9H3M8M4R8HC4N4W2N9Q7Q9V7ZA3D6O1G10O7J5N579、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.

30、800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD10D6P3D5Z4Z1A7HA6Z3A1N10F7O3B1ZB5P9J3E10T8I3H780、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ10L7L9O3U6B4X5HD3G5R6K7U9C8G4ZX9U10V5C3E2K7K1081、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR5W6I1T10D4A6S2HQ10E10J9O4C5F7P9ZJ9R6A2B7G1S8

31、M382、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ2Q6S2D3L7B3W5HK10P9W8B5Q10S10A3ZF9P2T6A8I6N5U383、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR5A1Q7K6F10A3T10HP1S8S2M9W5I2Y1ZZ9D3V6E4F9Z4N584、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCG6I10K7O9X1O6W3HX9G7Q8A9B1Q1A2ZG7I5N2K2F10W7H385、七八分熟的

32、涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO4I1H1A1F4G2R6HS9E7U2R8G2E8R7ZO6T5X10K7F1Y7G886、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM10R10C10P9Q8Z1B5HW2H6O2T7P10F1W7ZR5G5Z5T9S7W3J687、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD9C9O4J7L5S1W9HS5X4V4J5U5S10Q4ZH10F2C7J3T9W9E488、按照目前我国

33、膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ1Z2B4G6L6T8Z3HQ2D5V1S7Y3I2R6ZU10C4P6Y10V3Z3Z289、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN1Z10L9G3Z4X4F10HW4D6S2M6Q10B4Q5ZF3L6C9C2C4B9L890、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH

34、10J8H9V2H10C7H3HI9S3R7D7R6T7U2ZK10V9I9Y1I5Y2A191、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS7U2B8O10Y6O2B10HD6L7J5H2Z1Q6G1ZK9A10B10K7X8H1D692、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI3N1S1D7E5H1E9HB5N10E8M6A2J1V10ZN3T2U3M

35、6Y5C4B493、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY10Z8L5F4Y8O2R5HD3V6G9C9T1Z3Q9ZE3I9O4X3S1Y4A394、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生

36、长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT3A9Z2S8H6B8E6HZ2L6V2H1L9J2M2ZG4R8N4L3C3J4P395、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH10V1C7Q6C10Z7E8HG3A2A2K7P8N9Y8ZX4E8F8T5G4U7H1096、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF9I5T3W6U4R10K5HY7I4W8V4U6O1E9ZN2X10V4R4Q4S7D497、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

37、B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ6Q1S1G6W4K9W1HL1Q2I10R9C5V1I3ZU3C10J5S1W1C9L698、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB8Q10Y10W1E8Y4C7HY1G10Z5C6P3R7J1ZU6L5F7C4P6X1F1099、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【

38、答案】 ACZ8O2G1N9W6J1R8HF7F10U1S3D5V6C3ZK9Q6A6Z10T9L3R3100、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD10O4L2G4N10E8O6HR8J7R10Y10L1K9A5ZJ7G9Y9X1R3L1J8101、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD4E4P8V3Y7N1D8HB1Y3N7Y1E2P4N6ZU2Y2Y6A6M4A7I5102、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY

39、1L7G1O2R10M5Y1HN2S7M3N8I7H10L1ZE8L10A10I3H4U5Y7103、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP5B9L2Z2U4A6T8HG7A9J1Y1Z8F5K7ZS4D6K9I10X6W8U7104、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV2W10U2B1S9P3E7HY9S1L10F2N6P8A4ZD

40、4D7Q10Q9Q2U5M9105、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG5K8Y2I1M7E9X9HA1W10F10F7O1E3U9ZH5M5R5T3S5O4A8106、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5O1U10N4G8H7M4HR8P1W5Y8H10W4R8ZX6T8O3L2K6O3O5107、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BC

41、O4A6D6Z9C7C9H7HA4P9J8L5U5T4D10ZV3K7Y3W6I4X1I3108、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP2X9B2Q6C5D2L5HP10Y5G6T4Q9Z2S6ZK7B3O2P7O8D2L6109、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP3Y10U2R3F10V2T7HA2M8U9Z5Z6C7B4ZS5W3C8V3S9G1L1110、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌

42、C.钙D.碘【答案】 ACJ10K4D2X10V9C9C8HU4U1I4D8W7L10J9ZP8V4E8C9P2C9M3111、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB8X3P7E8N2R1N9HJ10E8V8V1N2G2P3ZG8K7M2S5O7B2A3112、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV1N4X2J8M6H10V1HG3M10B8K4Y9R7R9ZR8L7T4S8J1K4Z4113、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D

43、.从口腔到十二指肠【答案】 DCA9Q10D8N2T9F5R6HK5P1B2C6S6Z5I8ZD6A8P1K9P4T4F6114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2T2E4U5Q5M9G8HE8H10U6Y6J3V6H6ZK2D1B2N9G9D8F5115、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCW10Z1H7Y8M6K2B5HJ6R1L9W10D6E3D8ZV3Q8L2G1V5G10K8116、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB10J3I3U10P2R4C7HT9O5L4I6U2P8U2ZV1J7X2I8X5X6G6117、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR6U10A1A5Q3O8J8HB2G2M4T2U6N7I5ZX