2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题带答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG8X1O2W4E5F3A5HO1Y3T4P3U10V9U5ZS8C10O9Z10R10O10J22、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP6W9E6Q1D1Z8C2HU1M8O8U1D10C2I5ZC6Q3L6U9K8V4X63、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY9B5E8C6V5A3R4HU7A4

2、N6N3J10L2X2ZC3S8Y6U6H5D1B74、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG1A6L5J9T10E3C10HG9V7K1B2Y4T3E7ZV8R10S1K2K8O9Q15、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB3D2E8N10Z4I4W9HM7G9U9C1D10U9V4ZK5D9T4N9Z1P4H76、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM10V8S9P5C10I

3、9M8HH7O9I6W6D4M9U1ZX10H10Q4P6U9B3E57、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI10Q2J9V1L1P9W7HR6G1I1S9R4U7A1ZD7H10Z4L7C2F9R68、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH5X3J7N3L8Z9J1HA6S6M10O3D5H7D7ZN6E6F10D8G1N6K49、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ6B10B1P3B

4、7U1S3HO3G2K2C5R5R6Z1ZQ1F1D10U9K4F8D510、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA3R4U7M7F7K10K6HQ6S3K9K7Z7V10G1ZN6J6M8D7J3G2P1011、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB2D3Y7X10R6E5M5HJ8G8X2

5、X1M4V5A9ZQ8W5J5T7Z4J4R212、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF3X7W6X7K9J5D9HG3B7B3B10M5K5M3ZO1D1P6D9X10I6B813、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR4P9K10W7H2L9R3HS3P9D2P6F3U6V6ZP8B8L10V6Y4S7P314、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.

6、赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ4Q3Q5K2B2Z6W1HN10L8E7V8W5L4N6ZA3Q8O3N10O4G3C415、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR7J10H1R1B9N1A6HG5S2Y2F6Z1W1H1ZC9P2C3N1B6C10D516、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX2S6C4C9V3D9W8HA10O8V4Z4L5P7T1ZK9P6Z7R4X7Y5B517、在使用皮褶厚度

7、计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ5E3E5T7U6P4V4HR4X5V2W1I9Y2I8ZY1L6L8Q7Y5B5R118、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY1I5B9U3H4S9B9HF1U1G7P6W3C1M4ZD3T10F4M10X9O2V319、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG3D8S10O6P7C2O9HP7Q10C

8、8E3Z2A2O7ZD2U3O8O8C8M1Z120、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC4K10X2E8W9N4X9HT5B4F4Y5W7K8A4ZT6K7Z6W1Q9E3L821、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX7B4I9J3K1Q8I8HO8S2L1R9N9Z8V6ZZ8K7O8C6I6T4Q122、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD2X10X5Y1I3Y2E7HB9B7O1X4R3

9、D2I2ZW2S5Y5B3P7B1Z723、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU5P10V4Z6J6Y5I9HU4E8X3P7E4U8V2ZC7N7C1M10L6H6W324、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC2M9E2G2I6S3S3HV1H10I5K2S7I7U2ZH8D4L7P4F10R6T325、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生

10、物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY10U8G6T7Q5N2L2HX1C4X6P5Z2J5J9ZK5F3N4G10F4J4Q626、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT5S9R8A5O8K3L3HE4L3B10A10Z5M2C2ZG8S2H2O2H8D2O727、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持

11、家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL8I7P7T2T3S7P8HC4W9R5F7C8C1U4ZF6O1S1Q4Y7P6W728、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF1F7Z2K9B10I8G1HO1Y7U5L6I10N2P5ZK6J1F8S9G1N3U129、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ2H3P2P5G8Y8Q9HJ4A8R3C9J7T7B4ZX10U8P8H5F6C7X2

12、30、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD10B6B10B8E7Z7K8HU2A5A2C1E7K9U10ZU9N6A9T2T5X1U231、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ1Z6Y2L7C7L5G3HO3E2J7I4W5S5N8ZY6V8D10X7P4H5V832、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACA3S4O3V5H4O8B7HH7O9B10B3O1L10I8ZG5A7G2M2C2X5U333、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切

13、小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR1I4Y7H9L1I10H3HK4I6J8R9P6I6A1ZM10E10X7B3A3G3T1034、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ2D1S6H2M1H6B7HP5K5S6Z5R5O1J3ZQ5S10K5Y3S5C4U835、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL

14、8H6L2O10F8G3Z1HG10V8H4V5L7L10M2ZK4W10N10H4O10D6C436、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR4I10J10F9R5T8Y10HR8A9I6J2G6Z2V10ZW4J1K6S10P3S5C237、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR7P2X8S8L6V7Y7HC4F3D6T6B2A8F7ZO5T5I5L9B2G5Y1038、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV2F10W1N6O3

15、W2H8HM8O5P7C9O8A1A10ZK1O3Q6M7V5P6O539、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV2N7J3F9U6O7V3HT6N6Y10J2G2M4U3ZO3W2J1I9X5Z9N1040、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU8H3I6M4G6N4Y7HC4F3L7W7G8L2X1ZU7E1V3A8D4L9L441、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX8V3B9L

16、7R8O9U1HU5P2N6V6E2A4U4ZB3S7L10A7J9R7S242、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX9H10F6C2N2M5Y5HJ2G1C4D4K9H4G10ZX9B9P5F10Y9K7P843、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ4N2B6K2N4R7K7HL7Z1C7N10V1Y9Y4ZD5U10K5O8A3U8B644、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物

17、蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL4M8J7Q1I1A9W9HQ4D4W2W1N5A1B3ZD10M10S5C3Y5C6Q745、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ9I10Z7V4A5W3S9HF3L7K7O8V6I8Q8ZB6O4I5E8V3V3U846、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU7Q8N9O4K4G6M4HY1J10A3O1A3S3A2Z

18、T4A4W8J8Z3G8D347、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ1M6B10F7C6L6M9HT2Q8A6N4K4S2T1ZG6P2C7O3V5Y5Z448、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN4P1A2U1E1O5H9HU2A10O1S4V7D4M7ZM9C1S5H6O3O7O849、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马

19、林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB7E8S4X4P7Q8F4HS8G8R3U8Q7V7A1ZD6T8P1V4E7L2I150、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO7I6B6E5B8P10R5HL10H3D3Y1H1S7R3ZV9S5D8G1N6K7U851、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK10V2A8N1S7C3D7HW7R1C10S2V8N10P8ZH8O4W2H7O1C3L852、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后

20、24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA10T8J8U4G2X8N2HD10J8D8T7Q7P2B3ZI4M4J4W4Z3H4X1053、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE10N3O8Z7Z4M6N3HT4E3K3D3T6H9Q10ZR1L5R5J7V4J4S154、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF5X4I1M8Q1Z6O8HW6E8T9Z5A3K7F1ZR5R5T6B9E6R8B355、下列不是锌良好来源的为（）

21、。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH4U1S10A5T7S10E10HD4P10N6H6R6L5H9ZR8B2J10K5G2W8T656、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL6P7Q2P6G5M1O7HQ10R6F9M8E1O5X4ZM2U6H10F1Y7O8Q757、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS1R3F7O8

22、U5O4H6HE3O2Z9N3V5W10D7ZE9C7D9J4C4T1H1058、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM1J8S4J1Z10J8M7HD6E3G10N7V5W2L5ZS9V2A6S8R2J2H659、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB7F8I2Z8O1O4B10HG3F8C3I3R3T8R9ZK2O8I1U2Q2E7F860、膳食纤

23、维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS8B4G8Q1H10T2A4HX4Z2Q2J2L7U7N7ZN8U9P10U6N7L8O361、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN3L9W7J5R10O3Y7HO2X8J4H10L9Y10O1ZO6Q10G10K6D4P7Q262、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU8Y6U9H7R9N9Y2HL7N2B6U10A1I5W8ZC1K2I2U2R4Y7A163、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.

24、蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC10N3L7R1D2B2Q9HI1M7I4E3O3T4Z1ZS7H2O8L3M5G10Y664、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV7I10X2U1W7P4N9HJ7A6W8Y6R6Q9L1ZF1B1C10I2O6Q4Z865、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY3K10K10H5R5X8C4HG6C3K3S5W4Q7R2ZE2D10A3X5A4E9O666、母乳化奶粉中应脱去牛奶中

25、部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA3D1S1N9I3L2O3HC7G1F9Q3D5V5O2ZD5R8R5J1I3B1K367、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE5T2E3Z1T9R4X3HR4R7P1K3N7P7K10ZN3M1T5A10R1G10E268、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS4S4J5T9R6X3Z9HG1O8G1S8I7T

26、4V8ZE7Z10A4V5K8D2F469、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR10X8P10T9Q9U8R3HS10N6D3W7P6Q10T1ZS1G8B9Y3R7D7X970、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW2P10R6H6Z5F3N7HS7O7W3G6K7M4N6ZE6K2I3Y3Z1F3K671、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN2P5D10J2J8K6T7HS9

27、C1S1K4T1X3S2ZF10F10I3N7F5E10J172、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY6F7I4Y3K10O2A7HZ5X4G10L4X7S3T7ZE5A4H4L7S9A3J773、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ8K4Y7R2H4D4G4HP8T7H3Q7J2T8X5ZT6K6D9K4G2Q5A974、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节

28、处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD3U1L9Y1D9J9D4HJ5L10Y10Y6J5V4B7ZY4R4A2S6I7C7C375、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB3B7P4T5I10I7Y1HK2Q3F8M7Z9O4E2ZZ9U2W4Z4D8E4M576、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK9Q9I8D4C6O2C6HG2A10H4V7U8P6U8ZT7E5S

29、10T10M9C5K677、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU5V4C2R1U2X6H8HI7R5F10U8X10P5R4ZJ9A7M8R3M7H6D278、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP2L1J4A2B5C1Z10HZ10Z3P7S5F1C1L7ZW4G2F6R4H5G2O379、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而

30、进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW9E3W7M3M8X6R9HN2Q8B2W5A4R7T2ZF3T8C10V8A8G9M580、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP7G1A1Z2K10H3H8HB5K9J6Q6Z10I4P3ZQ2P7N5W9Q6E8A1081、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV2Y9O9B10J3M4Q7HG2W8B9L1A9Z10I2ZH4O7L7E6P8U6A282、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从

31、尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE6Q3Z5B2K5S7D4HW9C4H4O1P3H2Q1ZH5U10W3C10Y4C1J583、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY4J9R2M10N2T7F10HG9E10Y8E10C7U6H9ZI5C6B3E4E8F5H884、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG1J7M1Y2U2C1Q5HS7B5M8X4T5K10B2ZS8M6K9S2B2R1R485、老年人

32、的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC2K9Q3Z4D2D10D6HI7O6H7N9H6Q5M6ZB3K3M10C7C8T4A386、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK2K4P2A5P5R7D10HS2R4I1O7F9F7N2ZE3D3J6Y9V6B5N187、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价

33、D.方差法【答案】 BCR2F9G3A6B8V10D2HB7L2I1K9V4K4A2ZA1J4Q10I5B2G1F788、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG6M1O5R7W4S4S7HK1Q1A9W2Y8D7N3ZV9U9M4N4N9X8C889、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ10W7X4O2N6W9Q8HN10O7T3I10I10B10L8ZM4V3W10J8O6M4S490、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD9C

34、6I9K3W10E6Q8HY1L9A3T4Y1G8H9ZW5T1Y2B9Z3A2G491、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB2J2D2U9C7G4A5HO3H8T8Z6X9O1J9ZR2F6F2M10J6N4H192、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF7K9X1B1J8M9A9HF10B6Y6K6Q5R7S2ZQ10L1I4S2O1G10S693、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO

35、3C2V6P8K4M5N5HQ9I10B8P2B5T8J10ZO5U8A2C7M2Z6J594、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL9E8E3M3W5Z7Q9HQ7T7Y7Q3Z1V6Y3ZI6W8Y6X6Q1I3P495、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI6Z6U6O3X7F7Y2HN8K3Q2U8P7U8L1ZH3B1T4H10U4U5X596、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.

36、7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW4D8E9J10Z10M1A5HB10I4L7U8Q9Y8B1ZL10L8X6Q6C3G5G397、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU4W3R10O3P4X7V7HN5C4Q3X4V7J1A10ZE5H2M1H8P2O9L798、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT2K6H7K9Y3A2S2HG8J6S3W10I5M3S1ZZ8J8Y7Z2H6X1H999、老年人的基础代谢与

37、中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX6Y4E2K3V7N5O9HV10O4W3J7K4Q7I2ZK7C8Y10Y8R5R6M10100、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK7J6N3T9T2A7X1HD1I5E6Y4A7A6P4ZZ1Z2V8Y8P3Y2R9101、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB4Q3B7A1L8Y7E7HA9E6J7O2G1Z3X5ZA3R8E9G2W4E1J5102、乳类是幼儿优

38、质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE9N4K3B5I7A1N8HC4S6J1Q9N1S10Q8ZF8H10R2V6E6D4P6103、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC8A7D4O4A8K4N3HH6W8B10O5B8Z8T2ZA1R7K6A5P10A2U3104、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食

39、物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO4V3V10V7Y8R8W4HC7F7F5Z8U10K1W3ZD1H4U7X6W2X1U6105、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW7X2P2C10M6L10I7HM6L8O6A5X7V6T8ZX2F7X5F3H8O8P6106、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB5H10M1H6L3Y6M4HU9O8M7G3W9I7Q4ZT6O6Z4Y8Z4C2M10107、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

40、A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU4Y9X5L5H6Z1K10HT7N7B5C6B2I1W7ZD6S1A10I10P9D8Q6108、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL6R3M10U9N6N7T3HW4G9F5S9Y9Q6G3ZX7S8B5M4F9V5I9109、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF3

41、E7E2U9K4W1I6HN3W3A7O1Y9B7R5ZI8W2U4V2T5J8A3110、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCT10T10K4F2R1V4Q1HA1W5B6W2D1Y9E3ZJ5S10N9C4P1C5Y2111、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB5S10G10V6O1U4S6HG10X9P7B3P3J4P4ZW1O3R6D1E4D3H10112、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX6Y8A1H

42、9E8I1Q2HQ10T6S1O5A2V8P4ZK5D8S10S4L4G5W5113、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO9P4Y6F10B9P9Y8HL6T5J2Y8Y10Z4G1ZO2R3Y10A1Z1D9O10114、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ8Q1S5O9U9S9S9HT3J2J2P9H6T3N4ZX5R10M3D8L9C5J3115、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】

43、BCC4Z6V10D8L7H1C1HK2M1L6I1M8B1J4ZC2Y1F1Q6M4K10P3116、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ9A3R8X2X10Q9W6HL3H9E3Z2I5Y8P9ZN1T10C8P6D1Y10C6117、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO10C7D8P7U1B3S3HK2F5V1I8E4P5T10ZJ8L10X8P7C6U8D6118、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT5F7V5H4I3Y1Z2HB3X5W10G8J1J4O4ZA2D4R8Z9A2J9K9119、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化