2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题加答案下载(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK5V2R6O4K6Q4S5HQ5E9G2L6Q9W10E9ZE4S3W3G1G3I7Y82、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ9Y8A4T9K4V4T6HR5B4W6V2Z5J4Q10ZP6O7Q5M3X9A5H13、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE2D8G4E8R5W9V7HU4G5N4P8

2、T4J10X1ZT1G7N7J8J8K8I84、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL5I5N2Z10E5S5G4HG8L1I10D6P10U3H10ZO3D4Q7C3H7M1Z45、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK6C2L4R1M1U7V2HE3C6V2V7L7C9X6ZJ7I1D10Z10Q2J10F86、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维

3、生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI6W2U7D10L5F9D8HB5Y7I3D7D6K6C3ZH2D5D10M5L1D6H77、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS9K2L10E3I10G9Z7HM1H2M8Y8T3S8H3ZF10H5G5I7O1Y4A38、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI8Z9F8F7Y8E6F1HB4P1H

4、9L3Y1K6R7ZQ10M7C6T5Y7S2Z69、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS8W3A3R6Y9K8K6HF6Z9J4D8O6S9P10ZX10F1U4Y3H5D4U210、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ4A4M7Y2I9M6E7HU9I1U1Y1B4M8T3ZR10D5M1Y1I6N10I711、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K

5、【答案】 ACU6B8V4Z10I7S7O2HU6B2B7S8T7A1V7ZP10Z8Y6X4G8S5S212、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF9U9P5H4X7G3N9HO10H2C8Q9Y7V5H6ZA5C9C10K4V9K9B413、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY7X8A1P4K9C7H9HB9N6H3A2E5H4A1ZL10Q2L2E4K6Q8V114、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.

6、皮褶厚度【答案】 ACJ10S3T2A9V7J2N3HT5B6Z8V2R4Y2M9ZX1R3Q4D4P2Y6U515、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ7S4S6B8E2F4P7HP9A2V2D10W7S5G2ZR7T1A2A5B8O8D116、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY1Y7V2T6M2T1S2HD8N9E2N5Q9J5S3ZS2F10F6M3J1J1O817、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g

7、，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ2Y6R1B6Z3B8N2HI8O8F8L5V8T1T5ZE10P1N8Q4N5Q10N918、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC8A10S7A7R8E10P4HH8Y1T5X10H6W3C1ZB4K2Y8C5C2T3N119、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH1G10J3P3C1X2Q8HE6P6D1R6N10J10C4ZU1N1J1F5A2R9

8、L720、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF7H2J6K8Z10W3B5HY2E8C2Y2P2S6N9ZF8A1D5G1F4D6Y121、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY4E8V10B3R7H7G5HB10C2Y5P7V5I9B3ZY7G4A7Q8H2Q6X222、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消

9、化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP1W6X10W3M6R6T2HD8E4S8W10C6W10X1ZZ3H6O8P8A4S9Z823、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ1W1U3C3D9M1N2HT7J7W6T6Q10R4I10ZV5R7P6A10F5V2P724、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH1U10R5G6R2P1K6HO1C10S3D9T6Y5W4ZB9B1V1L10U9T

10、2N925、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH1R2P7J6G9C5A1HW2Q2A9P5Y1P7C5ZM1Y6M10N6B9U6U726、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP9G1U4T6P1Q5S7HQ2A2B1Z2F1A3N10ZX7I8U5B3F9X10I227、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT7V7X6C10V8Y8C9HH2H6L6C9S10Q2R1ZM2F10G9Z8U5Z1M628

11、、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF6P1Y9C10R2C8P1HN3Y9W9Y1U2O6K5ZC4A4S2E8P8Z8I429、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN10K1X5N8S7B8U7HL4G3X9A9B4B8T1ZV6G3R4B10Y3X1I1030、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA7M8V9K4Z10X1E6HG2X6W3G2N9Z3Z7ZD2L8F6V6C4B6W431、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B

12、.铜C.钙D.钠【答案】 BCT4W4W7C4U3M8C10HX1Y9E5C6O6W9Q1ZM1N4I5S10H1T3A1032、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM2Q5L3G2E10S4P4HH4R9J4B10A6K1J3ZP9T1F7L5Q4A1U1033、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ2D2C10E3L2G3Z4HC2W9S9F8F7P6A5ZS8U8Z5C5Y8R5N134、关于道德的

13、说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT3W6A2X8Q3M10W10HI6X7J5N10X10G8L4ZT2L2M4F10Q3Y3T635、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX2H2J2P9U3O8Q2HT1U4Y2F5L5V9Y3ZN2G7Q7E7M4J3Z636、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可

14、以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG1X5D7C8O3A2K4HG5Y7D2Y6W6J10L7ZM3M4D1W9T3M3O737、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT10S5H1K1V5M9H1HL9B5R6Q9W3J1R8ZH3D8W10T9X10B3N938、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【

15、答案】 DCI1I10W6K10G5X4L3HO6B2T6O1H9R3G1ZR6X1M4K2P9V9L739、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCS9U1X1K2K2P3W7HG7L7T2D4P5F6D10ZR1Q8Z6R4C3H4S940、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI8R7B9W5Q7K9V10HW10Q8R5D10I10Z4P2ZV7R5M4F9Z3B9Z141、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病

16、D.干眼病【答案】 CCI2U6N1O8C4T6J7HJ2X2E2T2X5H5C8ZC10R1U10O6H7E4X1042、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK7V8D10Z3H1B5P3HN9B6B5X7A3F3S2ZK6B7Z9L10S7Q8L443、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY8Z6N5P6N3R9B4HV1B7N1E3B7U7H2ZK7T2Q5A5A10I3T1044、谷类

17、蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ3I9Q7W9I10Y1T5HZ7B6Y7J6W4N10R10ZC5X3M10Q10E4W9O645、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ2J3N5X4P9O9G9HU6S10V2O4O8O10D4ZL8H4A4D8C4E4C346、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB10K3V10W7I2F1W9HD9A7Y4L6O9X4J8Z

18、Q9K1L7U5S6B2Q547、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK10I1A8D6Y1Y6H5HB5V6B1L3O1S10S3ZM2J5U5B7P7S1Q348、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH1H6L3D3B1C5N10HV7B3W6Y10S5Z2O10ZC9F1H6A10Y10D9D1049、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA1M9V10B5T3I6W5HW5X4Z6

19、F3U7X5L6ZB10W4T6O9O1I3Z850、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN5V2M4R6Q9J6R9HU3S4T1M9S6F1C7ZW1X7K9M9V3K5N551、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS9E3C5G8A7U8I9HN7T7X5Q2Q8M2S1ZJ3Q1J2M2C1U2B252、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT5J8M9Y9R4C9A7HV8K2I5V5G4X10R7Z

20、W3F6I10X3P10E8P153、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT4V10K7J8C5V2I4HN2U5A4K8S3R9N7ZV6C8N8L5X8F5T154、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCW9Q8D6E9C9K6O6HZ9C6Z1U2S6Q4Y2ZN4Y5Y9D2U6T4T355、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ4F2H1O6T8V10P6HB9P4C2S2R3Q1K3ZJ8N1O5P5

21、C1I8L1056、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACC9X7J6O6T3H2C9HA2Z5P3C2T9R5R2ZW9G5U2W7Z10E2W957、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ4U10A8U4W6E6Y8HG3L6J6W5C2Y2U1ZZ10Y4G6D10C7K9B258、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN6T8J10J7U9L4N5HZ8

22、D4W6H2C5Y6J2ZD5H2Q2E3M6Q2R159、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI5M3L10T3Q9X8N8HH10D10P4Q1U3X7J9ZH4Y5Q9T2Y3E10J960、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB7S10E3B4K9R5W7HQ3J7H8T9C3X8M5ZO1W3T4P4T10F6U1061、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ4I7J6I9L6Z3Q2HF9Z

23、10N1B2P8W8B1ZH8T7G7D10W2T4J962、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB10J2A9J9N8Y2P9HC5K2Z9U9I5E6Z8ZB4S4Y9Q8U9J10N663、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI2T6I7U6F3H6Z9HH6S10T2B4K8R6J1ZZ8T6G4B6R3O10F364、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案

24、】 ACR9Z9A10U5Z2F10I5HG2P5F7V2M6Y6M1ZL1P6J4Q3B4Y3B665、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE6T3L5Q6M1V10X1HO7P4Q3O7J9G9B2ZT6Q9K5C9O5W3J466、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT10X3M7T7A3N3E6HP6F6T10R4X5B6P7ZX9R9N10R7M2L2V467、年龄比

25、身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD9N4J8N5G6E10T3HP1R9Y4W3K3C2X5ZH8U3J5V2T10T7Y368、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP9D1Z9E6P10L5C4HI6S9B1C10O1L10K4ZC6D2S7W5W9K8G1069、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI3U5Z8D2Y10S6V3HP1B3E6Z5Y8C1V4ZU2S7A1T6G1H9X1070、膳食蛋白质中非

26、必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY7G8T7Z4K10G2A1HL3B2E2K7E9Z3O1ZQ9M6L9E5B7G10V271、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK7H9K1Y7N5O7B2HD3N5D6G9U7H4N3ZN4V1H4K4F5I7R472、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT2K5U1Y6N5F5I1HH1S

27、10K8B2J9O9V10ZF3U5O10V5Y5V10J373、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY2J5O1Y3F1F5H7HX8C6L5C9Q7N10V8ZY9X1Y2G1E5L8M774、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO5Y1F7O7Z2L2O4HR2V10Q2M2O7F10M5ZW3L3Z6N1A6N10R375、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD9X4C1E8K9I5I4HH4Q3U9F10I7

28、Y3L6ZP1D4C9Q2H1P6H1076、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ6R7B5W6S3Q8M6HJ2M5Y4Y1V6N7P10ZF4A10V4J8L3J8X977、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ6J1U8A4D9Y4Q8HR4F9D8Z7C3M5I6ZA5H3O9V4M1D3O778、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY2L5M4K7X6R3E9

29、HN8W7A8B8B5H3E1ZG4K1L3T2I1B2W679、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT7O3R10R6J5Z9X1HX8N9I7M4J10K1O4ZY8R9D4E7A5Q4R380、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG1E4Y1H3B6R3B8HW7Y1T4A6I5H2I5ZK10H10X7R6D5L4L1081、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体

30、疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM7Q3G4J8F8N6T8HO4V6Q5J1D8Q10V1ZV4W10I4Q3R4O8S682、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF7G8K10W7A8K1C5HB10V6N1V5R3J6F7ZD3R5M7D2L6I2M883、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC

31、5A7L4K5J2Y5N4HX8L6J7V10M10E5O5ZH4F1A4H7L7Q6K984、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ8W2M1Y1Y3T4M2HS3Y5U5G9C3Z8V1ZP1Z5H9O9W9C7V485、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX6S4E2M5J10O1S10HC6U3D2J9K9Y5M6ZF2O9S10A6W4R8Y986、正常人血糖浓度为（）mmoll

32、。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW7Q1D1B6D3U4O5HE9Y6I8M10K2A9L5ZX6T8Q10S2C10Z9A1087、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT8I8F9Q6Q2C2H4HO2N8E5Z5Z5N9A2ZW8Y10G2J5V7D2R988、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫

33、和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI6J1K3S6F2F3D10HD10Z1D8O8B1R3D9ZD9R5N9A4Y1U8A189、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD9Z2S10A8Q1I2U10HB10Z10L8I4K7Y6Z3ZD3B8U2N2D9S8D1090、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL10D4H2K6Q10X10C6HU2U2I4V1M6W10X9ZT6A9X10X5N5X10T691、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

34、A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN2H8U2E7L2J5Q3HX7F1H5M8E5B4M9ZK5M10T1W2I4S2Z492、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH10A9G1I2X8L8N9HR9L3J2R2K6K1V1ZT2G10Y6Z3X4F10V993、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE9E9D8T9Q8I1J1HA4V1P5N6A3E2P2ZG5H1S9I8B3M1U594、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸

35、腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS10X1M2G5T3B8W10HG2H6F6G9S8L4X5ZL8F10A2N3Q10W7Z395、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD10T2C5U5H10H1N7HA8C4U5L8K3R3H2ZX2P1Z10J8T3O7P896、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG10I

36、10I2Q4W3G4T10HM9K2N2M9D5J5V8ZN8X5P4N9H7M8S297、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW10P8B5Y7S2R7W4HN9T5X9W8M6J8G8ZV2J3R8T4H1I4W698、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR3R2L1N8N3V4Y2HM10R1W9C7V3Y5R5ZU2H10O7W4S4C4B499、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC9Q8O7S3R8K6X

37、4HU3O7E7R1F5E4U2ZW3M3Q1V1Z9X9S8100、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD1E8X10R2F8M5Z3HH4R3T5S5G7D8M10ZT10L8N9X8M8N7I4101、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC2X5H7J5C1F6X6HC3G2O2J2T6M2S7ZV3E7C4S6M

38、3G5B3102、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK1U4F5X4D10N9Q2HV8M6Q4L2G1U7Z8ZS4L5X3Q9R8T8P5103、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB1F1M10C3X5A9O2HH6C8W9C3I4R5Q8ZQ7V5G5S9C3X6P4104、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT5N8G9X4I4C9M7HC8L9R9M2W4I3Q6ZK5A3J6A3X4A3N8105、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪

39、项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX8R10T6P5S8F3V1HK2L9C1H2Y4I1A5ZJ4Y1L8X2X1A2R9106、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM3C5M1X8J7B5T2HT5E5I7P4O3E2S1ZI7J6S2B6Z9S9M9107

40、、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCO9Q7J9D1M9C9J4HN5I10Z3W5O3X1M6ZI3I8N3V8U9E5W4108、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ8E3W1S9V7D6Y7HH2Q10M9G6D6S4B6ZS1L9I9Y7M7E10M3109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询

41、问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK4U9A7O2N2H8Z4HG1W5C10K7D1Y1N7ZY7N7B1B8S5N2F6110、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF2Z4G1W1P1N10I9HH1W10W6U2X10X7J9ZN5U3K4Y10F9A2X2111、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM7Z8E5L8G10J2X1HB2

42、V7W1G6D4W10Q9ZH5H2K3Q4W2C5B1112、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS5Y3C8V10V9C7T3HF9M7I8A2F2A5G6ZF9U6R7M3L7Y10H1113、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT2H

43、4D3C9G8A4A6HY5H7E5H5J7Y3Y10ZL8N9M5N9O10N10N3114、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG2C10R1L10I6E3H2HB5O7E3P7G1Q2W6ZE1Z3V8H1B2E8N10115、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCL4P7U7X10W3W1D8HS6S3A1K3Q8E3G1ZT4V3P7L2P8V10T1116、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN2H10R2W2H9X5T6HF3O10D8E5D7W4K6ZU9O10C6I4K5N3G7117、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生