2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题及下载答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCB7O6F9A1Z8O1P4HZ4D10M10M8C2R5A6ZJ7E2R6D7O2B7I32、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCT6X4W5K5B10W5P1HN9X8S5Y2Y6T2D6ZW4C7V3A3B9R4O53、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACJ2S6Z3

2、F3O10U5V2HB1V3J5W5D1O9B6ZH2S8S2O10X7I3Z94、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCR1W8V5F3X9A7H5HP2D7H4I3Y6K2Z4ZB6D8U6C7G4C3B105、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCZ9P4U4M5R1T4W6HZ5S10C1J4N8E10T8ZU5B1K2B7K2H8V96、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DC

3、M2N5F9Y10E5X10F3HE7O7W9E10V8W9T7ZW5S9K6Z9N10A1R37、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACW6U6Z9L9V3J2S1HF2O10Q8I1G8Z4B1ZJ5T3Y2N10Q4R6S78、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACI4H3R10R8C9N9H5HK10J9R6B2C9F10E2ZL7N9I10M2V1Q4D69、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制

4、胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACU8N10U1L4J8R2Z1HQ1U10A2W2R1X3P6ZI6V3D10B9S1Z6L910、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCT7T2R1E7P5A4T10HI7J10D2O1J6D4S1ZX5R3T9L1X9Y10Z511、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答

5、案】 BCF7T6K5X1V10H9N4HT7R2J6X5I2S4J3ZY8M2P7V4G1N10H212、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACL5A4K9G6S9P9R4HN10V3E1Q5J1S9C6ZL1U1C7M7L7H10C313、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN7A1S2M8O8S5H10HT4K6B1N9C3I4H5ZX3I3W3F7Y4Q9P914、常见

6、的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCS5X3G2C3T7H7Z8HF10I2Y10U6T9D10Y7ZQ1E9Y8P6Q3T6F515、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG6G4W8N9P8B8G3HT9O5M6B10H1P5A5ZN8T1K2J7U9G7A1016、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACZ9K7M5U9I10Y

7、10O9HF8B5H2I3Q3G3N2ZJ8R6J10Q9D3W4W417、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCZ10A6K2H1O8A9H9HO5S2D10N8C1Z7Z10ZB2B2I8H9L7N9A618、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCY4H6Y9K4D1K8G6HO5C8M2B5Y5O1E8ZV1I10M2V6W5I8M219、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ6Q4H1B9F9S9H6HV9P7U5U

8、1L1N10D7ZB2L10N9Y1W8G8L320、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCK3F10Q5D3P7Y3N7HU9A10S8Q5Y6Y5N9ZN6I7G8X10X3I5P121、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCT3N9A1T10C3V1Z5HF5X1J5B9F9V3J5ZU1P9L9O6X1R6X1022、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C

9、.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACC9K9H9K8R5O2X8HE6D4L10J2Z8D9U7ZN3N3X6O9Y4R7C523、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCT2K10D10J1Y9A6Z4HM10O2A9I2D2S8M8ZR3I5A10C1Z4U7A124、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】

10、ACQ2W4F1C8G7W7R3HK1P1U2N7C2K1N2ZX5C2S5X3L6X8B425、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACJ10I6M1D2L4W5Q4HX5A6N5B4U10X3N5ZG8W2O1E3A3C5E726、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK5O7G1V4K5R6Y3HN9H2S4G10E7A1E2ZE9X4W4R10A5O2A927、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺

11、乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ4L5I9T2Q5K10G9HG4P1R9M8D8V1T5ZX6I8N3Z2X9R1E228、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCS8W9B3E5U5C5L6HM9Q1B9U4K4O7A5ZS8T3S7Z7F9H1H529、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCI5L2V7Y1C6D10S4HL6P1E10R1

12、V2L9P5ZT9Y8A4S3F7X5J1030、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCJ9J1G10Q1H1Q4E8HG9J7C9B10R3L4H1ZB5R5W7L5U4A3F831、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC9Q5P9J7I8S2D2HU1M8E8X10Q3K6S8ZS9O9E10N1G1D7L432、出现（）的情

13、况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCU7P3E2E6I10E10P8HZ10H6Y5N1E1Y4U3ZX2L9D6Z7H1A4N733、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV2I9U1F3D2L6G6HD5M6P4T5B10G5M10ZM9T8H4Q6N3Z6Y534、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCY6A10T6T5X7L1J5HP9O7G8D5A8Q3H1ZL3J4T6Q7K9Q3P5

14、35、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCE8D5W6G6Z6Q6W3HB9O5S9I1U6K7I8ZI5V9C7V2R5A6A1036、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCI9H5J4D1L8J3W1HP8V7Y5G8R5C1N3ZI2H9O4E2Y7W3U737、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACG9L1O6C9E10P5X10HI2C7K6X1D10F9E3ZR10P3H6L10H6D2X238、人平均每天对水

15、的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCB3Z8I4H2C3Q3H6HM9X4A9Q3I7C8F10ZE1U3R4T6Z8P1U1039、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACY9J7Y6P4M2H7Q8HS9V1Z2P10R9Q5W7ZP1P3J5B6M7M4C340、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCA2T2G5T9Z8Q8D3HE6O9L3Q2H3T5M8ZB5G3V3A4C5S1

16、0A241、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCH6W2R9Y4D10O2O2HC9C10O1N8Z6M6Y5ZJ1K7U7L2N7W3U1042、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACZ6S10P4E7Y2P6H5HT2V10N10A3R9A1D3ZL7D9R4X6N10C1X943、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCW1Y2

17、N4I5I8S6D1HJ6B8D3B2S3S5H4ZL2E1W8X10D9A7U844、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCA5J5A10F5P3S8T8HB9Y5X4H2H7F4X8ZN9G5W9J8W2B8Z245、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACQ5M1A4C3F3C1Q9HV7V3Y5V4M3P3V10ZC6Q6B6O5N2Q10D646、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B

18、.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ1F9J10H3B10R6B8HV6B3Z7B5R10E2J3ZN9C2F8Z8M2Y3P747、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS9N7Q6S7Y5F9E5HU2Y1C8X2R6V2Y9ZS9G3A10I7P1C9U1048、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCV5K9G2W1B6S1J2HA5G9P2Q3J3J5Y1ZH4L8S7B8X7B3T149、婴幼儿2岁半时胸围

19、小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCC2U10L3Q10M4O5F4HQ4U3A5O6F1R3U5ZP2M9W7H3R3W3E950、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCG10M5C10E5W5K5I8HD2X1O3K3N9L8H2ZU7D5H8W9Y5H10T551、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC1M10V3E5N8Y1

20、L7HS2S2G5J10M2I1H5ZF10S4M5L1H7Y4W1052、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCR1L9Z5O8C10C8H3HC5W6K9S8Q10F8Y6ZT10F9B5G8V9H3M153、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB2Z1Z1I8F10G7D10HY4Z8Z7Z8J5I10W10ZZ1U3P6R5B10B7M854、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.

21、花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI9D5M2Y1C5E6E2HK3R7S7Q10Z6T1E4ZC9M5F5M4I7E6N655、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACA6I1X3X8B2G10Q4HS1O8C9J2B10Q5J7ZC9T4C7U2X10S10V1056、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR4P7I4C3X10Q9X2HS5T6N4K10Q1H3Y1ZW2I10O10R9R1H5N357、根据我国的饮食习惯，成人碳水化

22、合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR7R6U1A4X5O5S1HT1P4P9D3D10D4I10ZI3E3D6Q6P1I10S1058、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE6C1X5Y8O10F7V5HL5O6W1I6P1L10K6ZP3K5Q1O3F4G9G259、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢

23、性中毒【答案】 BCM1Y7P7Q8N6R10S6HH1K3S10Y1J1Z1I7ZQ2P2I1B4W6K6J560、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO3G1X4Z6M7X3O2HU10M2B9V1T6E2G2ZC3M1T6H1A8V6Z761、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACJ6A7D3M9D3I8A7HA2I4B1U7S9W5M6ZB7J4M5Z8Q9T8W362、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成

24、人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCW1F7B1X5L7E10H4HX3C5C3H4W5N8R2ZH7M4O3L3L1M3C763、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF5W10S9X3T9L7F10HI2B10C7M2J8E5H10ZN6K1Z5Z9J1E3M864、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI4V2A2Q4C2P9D1HQ3I4Y4V10R7W4T8ZA9Y3J4G1

25、Y6K9O865、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCK5U6V8Z3L5E8Q2HG9Y2O6Q1J10A2L7ZM10I1O10W8Y4N2B466、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCP5L1W4W7C9W3D10HQ1X5W10S10L5W10D3ZL9O4G10O4G3Z6D167、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP3I1O6L9L9K9P5

26、HK9T6C5H5O7V6L8ZZ8H7X4X4B9P7I968、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCU9W4V9S4G6W6G8HB9H9G10C9U4P1F1ZY5X8D3P7X2V5N769、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCA7Q9P1S3M9H6T3HW7E10M8R5H2W8Y7ZW9M9F3B5U4V10T170、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.

27、6550【答案】 ACI3F10G8A6H5V7C2HT8L3N5X2I2B10S6ZI4A9C3K5S9T8O271、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCT8W2N2Z10D5T8R2HL1M4Q1Q3C10S10F1ZX7H5B2Q10I5V1M972、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCZ8Y3A1R

28、9H9U8C10HN8Y9L9M3B8Y3H5ZS9I3V3K3E8I7T773、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACB4H9D5S3Z5W10K5HL10A2L3B8A3E10J2ZF6X3F6Z7E8Y7I874、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD4S2S9T1K1C8E2HF10C8U9N10O4O10N6ZF7K9W7H5Y1Y9X475、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50

29、%【答案】 BCI9B10Y5H3H7R2D5HL7Q6W9F1E5O6K5ZL9J2M8S5N6A1X376、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCF8E9C1P10N4Y7Z7HX7A9E1T1Q3V8P7ZW9Y8Y6U7S5M6V377、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ8H7T3S10J3S1M7HC5Y6O7B2L10M10V1ZC4S10M10K10J1Q3U878、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比

30、非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACH1P3W1C9I7O6D6HF7Q1J7H6L8U6H8ZU5B4W2C1T2V7I1079、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX4P3F7Q3O10T1R3HP7H3V10Y4O1B9A2ZR5R7S8Z9P1I3B280、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACA10B1P2R7W8O10I6HR3Q7G3X7G9W1Y3ZE9I8G9J6R4X10W481、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的

31、来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCR3H7E6W8L4Z6Q9HH2W3M9G6F10I7A1ZZ8A2W6V1S10W1D1082、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACB4D3O7R7Y2D6O9HS9Z3J3M7L2V6Z3ZW10C8G8O6I1H3N583、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCJ10C4V2H4R3H2Z10HQ4A3A2K10C7D2D4ZI4T7Z

32、9Q4H1X4L184、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCW3Q9D6U5D4V6H1HT9P1E10K7S5Q7V1ZM8F4N2A9H10K5E285、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCR7S2L9Y8H6O2W2HZ3J4Y5Y4A4V1J10ZF2W5E1Y2Y2M2L586、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACB7U4D3D9C6J5G6HC5D1Z8I9X6S4Z2ZG8C8F5R9I9T9Z687、下列不饱和脂肪酸的碳原子

33、数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCV8Y4H8Z7X3C9J9HO6G4Q6O6C5C8I2ZW6R2B5S4E8I8M888、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA1L10T1H10S5K10W1HG7L4E7Q4Y6K7T10ZL8G5N10S3J8G4O789、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACE4T4U

34、5V4L4J2V1HE6Z10X9I4F1N7Q6ZN10A5S9K10F4P10X390、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCA4S10Q4X5M6X2J9HX10H9I3Q10W9F10L9ZP1Q10N7O1M10I2S1091、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCP6W1V9C3U1P9P5HA4

35、T10J4J8O9C3E7ZA2N8O4A10E4W7F992、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCG9J9X4H1E5D8J6HA4K4X7N6F2T1T3ZD6O9L4X8V5P5E493、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCC8M3Y3S4Q3S10G8HP3X4W4J8W5V5Q8ZD9Z8M1D7P4T6F794、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACY2S5Q2C2O3R10B

36、1HI4O9I6O5H3Y9F7ZM8L2B3L3P6V8G895、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACR8D2H9Y2S10V9T8HH8B6U6B1N8Q7R6ZM2A1U6X10T3T7Z996、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACJ1T9J8O1S5D9C5HZ3W1O4N5H4P8O10ZN5A4R4C5J9K3C497、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.

37、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCR9N1W6J8C9Q4I9HV1D4F4I8A6S10A9ZA3R6N6U4Y5T1N898、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCB5G5C9B1L2X4F10HL1F1M10E2Y1D6L10ZC1O6O10E1E10Z6G799、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.

38、6%【答案】 CCA10Y10I4Y9A2E5F7HK10S4Q6P9U9T6K9ZL3I2B9S4G4W1A3100、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCB6Z7B2K7T9W3P3HK6H7G4E9S7Q4J1ZP7M4U7F2S5B9S9101、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCZ7N2B2V3S4O2M9HS3Z4T7H9A7M7M1ZD4B5X5J5O6U1M3102、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C

39、.芝麻D.大豆【答案】 DCN10K8H1D7K6S9F6HG2J2K3S9Z5W5Z6ZW2B5A2J4M5J6Z3103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCW9H2N9F1J10O6Z4HA7K3T7A7P7W1X5ZN5L2G3Q1A6R5L10104、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCL8H4X8P2U3J6S9HC3M8I9T9L2E7S8ZB7O7U4N8X2Y7H8105、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食

40、纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCY3I10I6J6Q8M2L4HV1B9O5Z7E8Q1S9ZN6Q5C5E6F1Q1P5106、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS7H2Q8M5O8E3A2HC9B1M6A5T3X7S2ZB2M8J5B8P1A2E3107、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCU3H1A10A8R7Q2G8HN5Y8F3V2I5O10A2ZF1S4M5Q4J5M3W6108、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙

41、龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW1W5R9W2Q2J10D5HO9N1H2K2X9O1S2ZQ8I1X8H5E3S8V4109、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCT2M3F4P10Y1W1Z7HI9B3L8K10O6W10F8ZW5O3G4S4Y1E2W9110、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCF2P8M1U1O2V3Q6HD7M3O9C2K2V1N4ZJ6V8G2H2K10N6Q7111、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体

42、检信息【答案】 ACC1X3Z3N10T4T3Y4HM7W2D10Y4C10G8W1ZU6F4I10V3S4S9J10112、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCG1I2E2W7T2L8H5HH8V5J2S6O4Y4C5ZW10V3A8W8K7Z10V4113、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCX5B8F10I2E4O2J2HN2B6J9E2N3U8M4ZB9C2F10E9K8N1V9114、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB

43、.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACT2P4P5X2G1P5J6HY6W10V8E4J9T4X3ZK5S4X8F3D6B5X8115、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCG3Z2L9W1B1C5U1HL6X10K6V6M8Z9O4ZD6Z3P8F3C10W3R7116、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO10Z4J1V8N2L7E6HR10K4P2Z2D9N5D5ZP2M5P5A5V8E7O5117、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG9X10O3I9I9P1S7HA4N4J10L5F10O6E5ZY8A8S5Z9B9V2N1118、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值