2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及答案参考(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCX7E1R9V1U6C3I7HN10X2K9T10U7A1D2ZH9E10G1J2P4H5A42、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCM10P4X9Y5O3W9Y7HT6Z4G6J2B10J6V7ZL7C2H8A4W8E1X103、下列属于蛋与蛋制品的卫生问

2、题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCT7D10Y1D5Q3S5W1HU8B6Y7E6S7K5V8ZR4V9Q3X6V6V10A24、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCN9H5K5T4E2O9Q1HC10R8H5O8N8A1W7ZN1O3K9V1K7J7K105、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCD1K3S10Q10I3B9K9HJ9I8H1J9D1P6A1ZB2V6G9L2J4P3O16、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮

3、透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACO3P6T8D8J5H7V6HM9P8B8T9Z4U8N3ZO3Z9G10K6D6D9Y77、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN9V6O2E7H3J5A8HL3A1G10S4H4A4A6ZK2J9J2M3F6L10Y48、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCF3U8A10D7X6F10M5HO3H1R10G1D4L5Z6ZT4R9Y7M6I1X2V99、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝

4、酸盐D.有机磷农药【答案】 CCW2G3W9H7K6T5Z8HI6Z3F9A3X1C9B1ZN7X3I2X3J3H4P1010、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCP8O2W1I8X7H3E7HN2L9A6U7L8M1Q6ZK4G2P6W9L9C2N511、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCN7R8V1B10G3E2P8HZ2Z6M9X2H6A4I3ZJ1I3M2E5A8A4V212、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答

5、案】 DCO2J5G4E9C8A5T8HF1U7L5B6U6F9P5ZL10P7I3A3Y7S7G913、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCW10D4O7A5U3X3D8HU8L9R7A9G10J2L4ZG9V6F4Q7L8Z10L514、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCF10C4K4B9J4U8X7HL1F10M10S10B8Z7F3ZU10W2X10

6、B6P1H1U715、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCR1Q5D6V3D9A10S6HN4Z1Z4T1W7P6Z6ZH10R8H8K7T6P9O716、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCF6M10Z3N5A10N9O2HB6Y2F2T1N9S3K9ZU8M9C2N6H3K2L617、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY1A1Y5L4M7X10K4HL5D3K3T7

7、V4H4U6ZW9J4J5L1X7I3M418、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH9H3R8Z8N8G8A1HD3L2F4A4A2O4B5ZM7P5G10B10O2G3G519、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCN6D3M6L2N2Q10C2HT6M1I3T2E9D8C1ZG1I1L4R1K3C10W520、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACV5M8F10P3N4R1H

8、1HX9A1H4E4P2E1H8ZZ4L1B6K10O6V2O521、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCZ8Z8H2W9F9D8A8HZ3K7D4N4A1F4D8ZI10L3W6V7H4Y8S1022、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCF6U6X4S1H6U1N4HC7B10N1Q5N5M4Z8ZI8A1P10V4D2Y10G1023、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发

9、病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCQ8F2L9M4A3B9G5HJ10A3J9F10A3K10B3ZF2X9G1X6T6S3Z624、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE8O2M9M1R10G7D9HX8F5U6N10W3K10G5ZW9P3A2V6E7J2M1025、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】

10、CCZ1S10M5P7C3Z10V4HX4T6H8T6H3I2A6ZN1G3K3P4M10F6P526、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO1Z3S2F10Q10A8U4HF4U8H4N6C2U4I1ZK1T5J9B1O2A1X627、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCV7W8V10E8U1L8E7HT7F10G8N5U10N5J4ZH10J2F5G7E10X1L228、以下食物中氨基酸组成最优的是（

11、）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCC2M4J2E5J2X1O3HK2H2Y5T9W5G10T9ZL10W5Q9X5K8K7M629、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ6Z3N2F4T6R10X10HL9V4T2O5B3C8R2ZA3M1U9M10F4O2L430、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCD5P9C9E9W4O7Q3HN8I9A8H2B10Y6C2ZN10S2T2R5J10S10C631、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤

12、和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO7V9I6R9U4H3C2HX5S3S4L1I2A4Y10ZK3E3N5V1G9A2C632、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCN5C8W10K10P6B5L2HW1B7C10Y4I8Z5U3ZV3E1Y10M6M10G10N933、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品

13、添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCV2J8Y7F6P7A6W4HM6W7Y5Y10F8N6K8ZW6Z7W3C10Z9A5I234、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCL5P2I7M8G1H4I1HI5M6T5T6P10E6A1ZJ2Y8U2P10A8J8S235、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCO9L5F9T4J2X9J3HL4E7X2J10T10Z4D2ZL9Z9G3Y4Z3B9O336、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案

14、】 ACK8X8S10T2U6G5G4HG3U3D1G5W2C3V7ZJ6N9F7S1T5G8Y837、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ9S5N8D10Z5M2X4HS9Y8J7E6B3J3T4ZC1E4J7E2T4B2K738、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACY2I6I2H7W1D9Y8HI3L8E3Z6T7J8Q9ZU2Y2P2W8H5H2X639

15、、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCF3Q6C1B9P1B6R1HP3Y2C7G4B7K3E2ZG6D3Z6H1S5U1S740、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCQ5O6A10O2N8O8M6HX2U7J4L8V9E5V5ZR2A9B8L1N2H1J841、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生

16、正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH6K8M8J3Q6D6X10HK5J3C5K9Z4S1W9ZZ5U4V7I3V5E7Z642、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCQ1C5R7Y1V10L7X8HP7X6O4P2G4U1D2ZV6I1N1E5H7V7K943、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACP7J10L4Z10T2T10Z3HR8H5R1F5A3N4B1ZX4V9X6V5Y8Q8U244、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使

17、之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCS4I10J7S9T2E5X4HW4H5D5W8Q2Y5I6ZJ5Z4P6T7G5L3M645、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCI6A6I5N3L7C6M4HN3D2B5C1L9Y6K10ZK8C7O6M7M6V3K146、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACW3H8C1C10Y9Y10A7HN6W8O1F7P3S10R1ZD8G10Y4F2V6B2G1047、以下说法不符合安全运动条件的

18、是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCS1T5V7V4U6L7L3HC6L4B3E2G6G3R10ZC8U9I4L10D8H8T148、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN4K9K6Z7S1L2G2HM2M6I2L3R10L2B2ZM2W2S7L3Y7R6T649、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR1L7N5G6B4Z2D1HS4X

19、6U10T9X2T9S1ZD3K3N2F5R9B10C350、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCT9O6X6B5A5J6L2HP9G1H9N3J2A6P6ZO6G9A8R1G9R7G1051、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACS4A1Q4D10H5E7I5HS9I10Y8R9Q6K5G1ZI6T10Z5F10B10Q10Q652、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加

20、糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCC2T6J8S3N10K3Q5HF5B7F7L5C5R9K9ZZ9M4M3Q2V2E9C253、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCC9N4Z5G8F1D6I10HZ4A6V5J10D9X4O6ZC9G5Y3S2Z2P5F154、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCM2B6X3P7C4N9D8HX2L3G9S4W5H9V4ZR10R2H10A7G3M

21、9W355、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR2G7P5C6B9Y1Y7HJ7G9R10S3Y2C9A7ZR8J3E2J2D4F1B256、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR3T10G9M1Q2W9D1HH7N4X1F1C10R5A5ZM5P4D7P10K10N4Z457、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCD2S8C3W9G1Q9M3HG10C3S3G1C7L1T8

22、ZH3T6B9X10N6T8T658、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE4F6C2K10G1K7T5HJ4P7N9E8K10Q4F1ZZ9I3F7P4P7L10H759、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB7L3U2U6K5J3P3HQ5N10U8E8K2T8K4ZN6W2J1U4X9I7I260、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCD3Q4N4Z9F7T6I4HO6H5T9F7Q

23、9N10Z8ZV5K2O4D1L3R9X661、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM6O5M2U2E3P2B10HV10M9L10S2V4W8W10ZN9J7L4A7J3A8U562、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCL5Z10W3V10A2X8F8HW3Q8S3E3G7A2R1ZR1X1B3J1J8L1O663、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCV9Q9B8P6J8J3F8HC7J1N6Z1U5C8X6Z

24、P10U8D3L7T6K6A564、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ2C10X9Q6T10F5N9HF5G3G2S2Q6J2D8ZA10E5A1M3C7X8Z265、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCT8U7J7K7V3C10O9HC7Q2F3I2O2A10Z6ZR9S5O8Y9P8M8B166、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX1C5G2C4I8D8Y7HI3Q3M6R5M2T3E9ZF1I2V3G8

25、T3G10E267、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV4K5J8C5X9G8V6HU8B9X1V4H10Z6G5ZQ7H10R9B3L6I8B1068、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ4R9S10C9K8R10B8HA2A4D10W6R1S1F5ZA2I10P10H4W9P5A369、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACZ4D3E4O7I4D2

26、O9HT5C10N6V10I6R8H10ZS2B8K10A8T3X1K270、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM4Y5N3A3B3E5J5HZ5H10A2Z9P7N4Y1ZR1O10Y5O3F3I5A771、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH3Y7I2Y4C3U3O8HB2H5N6D5U1D10J6ZR6A2O7D8C9V1W972、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B

27、.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCE9V2Z9I10L4Z6D10HQ7Q7P4K3J1Q7C1ZV6H9I5C4V1I7V173、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCA5B4M8Z7P5E2Q3HJ9R10T2U10P8F7F1ZN3B9T7P4S10N5H774、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCJ3J8B8N10X2B9A1HO8M6S10Y8H6A10Q1ZQ10M4B8O

28、6F8Z6K475、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG4K4C3A10W6H4S10HX10F3I6V6B1P8G2ZO8B5A3W9Y9R7J376、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCJ3F10E6B7A8Y5T8HM4J10V2D6X1T5D8ZJ2D1H8M6N2M6K377、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCO2G6H9S8B4T10I9HR1R7M4X7Z8N2N4ZE1

29、L9J1O6L7B9I178、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACK6N3L8E5G2W2B4HD3E1K8X10H3U5L6ZR5R7M6F8T2N1L579、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV8N4J4S10I1E4Z9HZ3R7V10I8A7W7Z10ZJ8S6Z9W9Y9D5L580、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCI5C2X3Q3H8R10P2HM8B

30、3Y1I1W5A9X3ZA6N10G7G10X2K8S681、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACV10V8O4W7Q2M3S9HP10F2Y4B4Q4P4R1ZD4I8N7U5D7V7W582、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCG1E1C5Z8Z5N3M6HS4W9X8W3V2O7F5ZD10A8U8Q4A4L7Q1083、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCQ5N7O7Z7F7A4F7HF6F

31、7E5X9L6R5E3ZB6J5Q9Z1T3T3R284、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCB6I4Q1S9H5M10V10HJ2B6L3C5O6M7H6ZH10I2M10W7C7V8G585、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ1R8V3V6B4W5W7HK1Z10U6F10R2D6P8ZM2S6

32、N1D6B9K7W186、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF5S9K2C10D5C5Q4HO1N3B10S4A10K7J2ZF1I4B10D5C10N1N387、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCW8H3H8Z1I9Y3D4HK9N5

33、G3S4N1D7B2ZI1B6F2L9R10R5A588、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCI7B9U8P1X2U1F10HM9W2E2U4V2G9K4ZL2E9S8G7R1C7J989、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCA2R5H10E7Q6U5O3HL1H5U1G

34、5B10U3D5ZE7R8H1Z5U1K8A990、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCK8A9S3X2K4G5S8HW5Z4X1R3E7S6D6ZG5H1V10K8V5B6S391、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC6I8Q2J6D8R4I5HL2M7H9S10N4R9R1ZQ4G9H9N8J4X9U692、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCK8W6D9B1F8Z10I8HP10C9B6F

35、7K3A6Z9ZR1K10O9Y8H8S2A293、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCD10S5W6I4X6J1N9HX7Q1Y9V6B9P5S6ZU4H1B3X9M5A3H494、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCE7V8K6S6C1R8F8HR9F7B2G9I6Q1M8ZO10N2B7C2Y6O3T795、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCH3G10S3O8B3V6Z2HS4V2T8Y7U

36、2H2Q6ZO9F1I7Z1G1Z7D196、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCG3D2L7P2J2N1E4HY5M6M8U8P3O4I6ZO4Q4J10M2A10B9Q197、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCA3H6S2Q3Q1P2W8HS9A8C9A4G2W5M4ZW1J5J3F7O5W5F598、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时

37、要休息【答案】 BCG2G1G1Q7G9S7S2HB1J10Y8F6R10X6Z9ZE2D1F3W1W8J6C899、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCX9M6Y4Q2M4X8M10HL4L4J2Y8G8B9O9ZM2V5B3T2M10M9G4100、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCF9D1Q8X7A2Q8C6HO9Y10V9C10J10W7B3ZS5T7T1R1V5A5Y4101、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目

38、标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCC10R8F4W3L9J8U2HQ9T6O5Q7T7J9Z4ZS6T6V9C5H6Q5H8102、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCE7Q1B10N9T9A4U1HS8S10J7W9E2L2N2ZX8B6U8B10G6U6L10103、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCY8U2A7E4F6D6G8HA6W10X7T6E10Y5H4ZK6O7V5V4A9M6G7104、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%

39、B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCK8O7J4F3Q2V1Q10HQ1L2Z5F1Z6G5V5ZO5N10P8X5C9S6L5105、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACG6G8I6L6G9C8O7HE9K10J6R4N3K4V8ZU3F1W2X7M6V5Y3106、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面

40、积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB4B6Q3W4S9X10H2HS9J2Q1Q2M10F1S10ZU1S3V7J7S9O7G1107、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACI6L6W5I2V9V8W8HQ9H4B9T4V9L6Z1ZJ8B8M10D2H2M10U3108、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【

41、答案】 DCN8R6S8F9M1L6Q10HL3X6I9Z8R6I5U10ZB2Y6P9M2Z4J5W9109、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCZ1R5L9V8G5U5G3HO2Y2F7R7Q5J1I4ZA9T10R10I4E5I2W3110、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCK5A2K5G6Q9S9Z6HN2Q2C4M2J6V4W6ZE1B4D8K2V5I2J10111、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.5

42、7【答案】 CCY4Q4N4C8S8M7G1HK10V7P1O3Z2Z3T2ZN9A1M8L6J1I6K10112、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY7Q10T8E10A7H5K9HM6M4T7Q8I7H2Z1ZK8R1O10D10T1J9S2113、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCR3L1X4I6U3D1C4HS8T10S1J7J4L8E3ZA8Z7H4F3C9O4X8114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

43、B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC9J2T3S7V8V4X2HG6A5B4D2H3J3H9ZZ5E4K6F3Q4T2Q7115、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH7S9T10L10W9R6X2HY4X10A7V2P7L4T9ZW4D4A5S2K4P8C2116、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCH5X10M5Z2H4B4D10HN8P3G3X4Q2X3V2ZI4B8Y1T7D8M10W2117、蛋白质生物价的