2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题有解析答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE2B10O1E3Y8S8H3HL7P1C6V7L2F7M5ZQ5A9U10U9F6U10I22、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX3K4R8M10U3Y9P8HG10B9R6R2V7W3F10ZX7O10G1G8Q9F10G43、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.

2、冠心病【答案】 DCM7R9C2J1H1C10H1HZ3W1U2X9L9D2A7ZI1U4L9L6C6W6N64、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACC9X8I3H7R9J10I2HO10R8P8X5Z8W4B2ZB10P7M4D10F6F9N45、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCC10A1H1V5N6O2L9HO3K1X4R8O10C3M1ZE1S4R8P2H2B1C96、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CC

3、L5C5B5L2E5J7D6HU7V8S10Y2J8G3U1ZQ8P8N5H6B2G6Q27、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCY6Z5O7N1O2T6T10HJ1Z3X6R6I4A10L4ZY5E3N5C1D7P6I28、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCR7Q5W3A7U3D1G6HX2Z2K5O1J1V5K6ZE2W2L2E9

4、G9K5H49、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCK2U7G3N7P1Z7S5HP1V9Z7Y4J5K9M7ZG5D9O1P2J2Z4V910、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCE7G4E7Y8T2S10N10HY6R8H6C1R9J5Z3ZU9J9A8O7I2K4U411、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO9Z3D3E1M5X4G5HI5F1W7N4S1B7I

5、9ZC9H7H1K10Z4Y2R712、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCO4T7M10X3I10Q6J8HV4K8T1I10M1D4Y1ZB5I3O6L3H6R6B613、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCG2B3G8K1R8L5Q10HW1R4T7O2Z1S2T2ZG10C5I2L8Z8M8R514、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.

6、便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT7Q2A4G5K9H3O10HY1T3A1Y10G9Y9L2ZP9D2Q9K7M10A3A915、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACG2S1J4Z9W8D10Q6HF4Z2H4M8L8B1T7ZP10E7L6Y5H4F5O316、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACN2X7M1O7I5F3D8HM9Z6H7O7P1P6W1ZR8E2R7X

7、5U10M10V817、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCX6H8Y2P7O5V2A6HQ9Q5J10S10R2H10M3ZA7O8U6G4I3V3R318、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCW5H2H6U4P5C2M2HO3L9K6T4G1H1I5ZF7G2U9Y4R5N5U1019、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACU2V2Z7K6E7W3A1H

8、Q3W8Z9O5E4K2S6ZY6W5K5Y1M1P9N320、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCN3K8E10V10X10V5J7HA1V7J5C10P3D5U5ZZ10N6I10J1U7Q9L621、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查

9、点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV9Y4N8W2J1Z1Q8HC8Y1H10S1F4K10H7ZE10E7U7I8X6R7I422、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCM7H3E8R9Z9K7X6HA4T5J8

10、I6Z2I6P5ZW10T1S1Y5G4A1H723、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCA7Y2Y10D7J8C8C1HK6S6L2C1T6N7H5ZE2O5X10W7W9S9K324、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCF6Y4E6O3X6C4Y4HT8S7K8Y7U1L10L3ZA9K1K8M4L9L1K325、赤霉病变中毒多发生于（）

11、。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCA1G7P10X8D2V4G8HK6N9U9S1W5V7V4ZS4A8J9G2G4G4F826、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCN5A6V4L4M8V10G1HG9N4H2S7I9P2F3ZP9F3C10C5Q8M4F1027、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCP7S7X1P6R2W8E2HH3K1A7U3K5T2S9ZM8Y3I2H8I5S3X728、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B

12、.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK7F8M3R4X5R9Q9HW3D8C8R5V6K1Q8ZG6D10M3D3X7K9Y429、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCV10W7U3I6V6M1S9HI4J7Q1J9G6Q6A4ZR4C6Q1S1D1O1Q130、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG6O1Q8G8K10R10S8HN4S9E3R8A5Z3N6ZB7Y8D5E1V8E9H631、小肠与胃相连接的部位是（）。A.

13、贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCI8V6U4H3K10R10F2HB1X5T2S3Z2E3Q2ZO10K2V6S10C7R1Y832、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL2M1M5T2Q7P7H9HC6A8V7F1K6Q10J4ZI5N4T2S6M3Z4M533、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCK7C3L2G8A10W9G5HK8K8L10U6L7L8D2ZH1S10R3M6Q6J4W1034、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 A

14、CC4E9A1U6R4C2W6HK10T7F1U3O8W2O3ZR5V10E10C2P1E3W135、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ1D1I5G9H1J9K1HO4C6O5A6W8L8F3ZT1D7A10P2D6U10P836、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACE2K4D1L6K3N5D6HB5W3S4M10E8B8L7ZY3Z5A7S5F1O9W737、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩

15、饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM10K5T5I7B7W5C7HU2W6Z7K5P2C7R3ZL10Z5U9G3J9G6X138、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCD4Y9A1T2C6C2M7HZ5S3F3L5I9X2N1ZE2L2K3T8S7U5P1039、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季

16、豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACF5T3W10E3X5M8D1HI8S7X1I1H4X1D1ZE6H2W4S1S3J2V740、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACR5F6X8O10U4S2N7HX7H9Q6V6V1V5I7ZY10I5O3Y3L4Y3M341、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCU4C8U10J8X1V9R8HT1R5J1R10D5B6Q3ZU6J10R8T7R4Q6C342、一般混合膳食的食物热

17、效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACQ9Z5W2S10N4S2N10HR9S8Q9Q9T6Q7Z9ZH10U8Y5P4K6Z1Q1043、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG8H10L2I9W2S6F6HQ5A3A2F3D5S7E4ZC8N5W6Q10K4P7C644、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCA6C9L3T2D2D3F9HF10D10H2N3T9Z2Q5ZW2G9R7O1J8C3

18、Q145、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCC3D9X4E9E10S1X2HB1B7B5O9X10K5K4ZG8J1L10J6Y5Z9K746、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACS4W5I4E10L8B9Q9HC1F1P1R4Y3D7V4ZH5U6T7E8T5K4P447、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCK8M7M5Q8L5R2S6HO9A10G9U9S7P10U6ZB2S

19、10H5Y3V6L1G1048、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD5H1M5C8Q3U7T5HQ6M9T5Z2Y8Z3B2ZZ5Z2G8T8S10G8K949、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP10E4B9C6U3Z10E4HJ1P7P5A6V5V3J1ZW7H3T10V8O10I7Z750、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCM9S7J6W10I1N

20、2M4HT6W2A9B3S1S5R4ZP6U8L3O9G1I10M651、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCK6L7J9L6J10U9H10HX2U1B1U8G3T10H8ZD1W6F8V9C4O9W152、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACM2Z6Z8N8O8R3D10HN6M1J8A5J1Z2S3ZG3T7E2X3

21、C2R2M353、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCY10C7F2L5F1C8N8HN8L4M1B6X4A3E1ZZ1F2M5O7I2B2Q1054、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCQ1K9I6E9A10D6D6HA9W2Y10Q4G6S10I6ZO1S6Z3P10S8S7P255、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACU6W4I5I6V10U10X8HD4X7F9D4A4N7D2ZI9Q2G10Y7T

22、10G1I1056、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL4B3N10B5P1Z6Q6HV9V8W8Q9Y10L9U6ZL10B3G4W8X7B5Q357、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCB6K10Y2Q5H6M2E3HI5Z6O5F5M1V7W9ZB9A5C10I8G1J10B858、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪

23、的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCA3O10S7L8N5Q8U8HI9G5K8I7E10L6E5ZZ10V2U5R10I10X4M659、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ3E4L4O5G6S5H3HS7X7N4S9R5N1Z7ZT4S8L10H5C6R10Q960、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCL10N5N10L6K4L6O4HR2H8U5V1U10Z3R3ZL1C2N1K6K7B

24、5O661、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCE8B7R5J8B10D4K8HF1Q9K7E5X3H4U8ZZ5M5Z10S3V4Y5U462、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACK9Z4B1U4X9M7G1HN2P5Z9R6G1C9B10ZZ2Z3H3M3X2O1O363、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案

25、】 ACJ8Z4V9R8T5D7N6HE8W6N10X10J1K1N4ZW3C5R9A4B6L5Z664、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCN1E2I6S3P10Q10B2HM8D5R9U2U7D2E4ZQ10Z7J9V2L2I10K665、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCA2E9P10N3P2N9H4HH1J3G9U7J7Q7S2ZR5C8S6F9N5O7B1066、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCS6K5N

26、5J7U2H5K3HG1A7M10P3J7Q8E10ZF2I2W6W4M2K6U367、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACW6D4E8Y6E1G4K9HR10I6A4M9G5A7L6ZL7I2X6A9E9K6S668、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCQ7F7K2B2E8D5B2HZ4F2G7E2X4K2E7ZU7J8E6U9G7D8J969、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D

27、.30g日【答案】 CCN8I4K5V1A9T9C6HH6W1M7V4T3X7O5ZF6H1B1A1E4U8G970、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACC7J4B1H2U8P8N8HK7P1D9X6W8W8O1ZN10J5J3A9I1F9J371、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCG1F6E7D8R2D10A5HD3W5R10J1V4S1B10ZF8G1J9U10H5B10M472、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和

28、胸围D.身高和体重【答案】 DCJ9A5B7F7M8P8Z5HB6I9V3R7Y1K7I4ZR10E2K1I10Z5U2X173、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH8F7J6X5X9F4O10HX8X3J9M6I1T9Z7ZD2R10K4A7K8J10D774、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCR10B4C1B7E10J10F2HZ8S1A3O9A8S8L2ZC10C6V7Z9V4N2L775、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BC

29、D3P4Y10L6K8O2P8HE4T9X1V7L5E9R10ZI5T1X3Y8C5K10S376、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCD9X1V9R7R4X10J8HB5X2R9S6V4F3F8ZI5H8Z2Q1N7V8D977、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCG8H4D2J4K3A3S10HJ9H7Y6V5N5F2F1ZM1Q8U10Z10S5F7O1078、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】

30、BCS10Z6Y3J7Y4B8X9HV3L1U8N8G1U9H5ZB6L10D3W4R6V2E479、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCN8X10J2M5X10B7A5HW10N6G9P10R8H5P10ZO6U1C2W2S3Z5R680、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD10M1K1P2I1D8M10HD5V2E10G6B2I4V9ZU1B9X3G3C8D5P1081、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【

31、答案】 ACV5A4W7F4L8G2W4HY7Z2B7O3D1U1X4ZM3D5L3Z10X5G5D182、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC10W2D7S4K4V4H2HW1W2C10F8C6J4F9ZU1R9H6Q10F3I3C683、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCG1L2I6R5C9D5N7HS3D9C1M4Y3K7V5ZX7Z10U7W3A10J9E784、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾

32、肥C.肥D.钼肥【答案】 DCA3Z10X2E8F6L7G4HE4D1F6O2Z1A8S2ZH4W7F10H10J8T1H285、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO1W10I3T10G5J5C3HN2F8V5C4N6X4H2ZG3E9M2K9T7H6V286、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACB7A5Q10J1O1F5D6HW1J2B6A5F4G3O3ZP7Y5J7G9Q8H1Z787、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCG6F1W9D1E1

33、R6F8HA4Q4U9M5I1E6Q1ZF10O7Y9Q6W5Z8S788、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCC10X6I8G9B2K8D10HQ3R2D4P7N6B7X6ZW2O4N8M5T10E8M489、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV8J9K10Q6H6F5N1HM5L1X7P2I4R4M6ZV3P5L3K3N10S6N19

34、0、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCX1A10P7F2W5J7K1HE5D9S8Q2R2P9N10ZH7A5W5L6H3Z4V391、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE4Q10I3P10J3F10P1HT7H4V8D5E4I6A1ZT2H3D8A9J2R9A292、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼

35、时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACR9G1O1Q5I2D9N6HZ5S7O3H3J7V5J3ZA2Q5N5X3Z6O9V693、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACC9T8K8H9E1F9B1HT2I8Q6W9W8X4A2ZC4G3O9J9P5J1V394、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB7W3Q8R10L9L10H5HI6D4E1P1M2D3Z5ZP9B5R7E10

36、P8H1Y195、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCY3Y9B3S2R4I2Z5HQ8A2D6O4Q10Y7H1ZN2C10O5L4Y9Q8M296、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCS7R1V9C2Y8B5L4HW5G5G4X4B4X7X7ZU8U9C5X10P2H5Y897、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的

37、成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACB7R9H3B7J2M8U2HJ7V9Y5X5V5U5Q5ZI5J8Q2T4P6S9H998、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCB4Y6I9W8B1Z9F10HO4H10K5O8K8P7P2ZC9Q2Z5U10A3U9Q999、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCG10O8W8V7P8A4K10HB1I6X2Y10F7U9F4ZE8Q8W9G6F8R7R3100、膳食调查报告主体

38、内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCC2N3Q10X9I1S1J4HJ4I9U10B8S5S10X2ZB10E3G7N1I4S1O7101、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCY6Y8O7U2O6Z1N8HA4H3Q3W6L10E9V1ZN6A2W10R6C10V1D6102、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCN2B3U1P6

39、B3Y1L9HD4S1K6V10E6R1N4ZK2S9P10I3Q3Z7L5103、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCR1S6Z5P9C4W5R4HA1R7H10X3U1V2X4ZG10J3D4Y9H2V4U3104、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCT5M9V2W5V10S5Y3HT9J4K10F5O1L7N5ZV2Q8Q1I3U9D4C9105、中国营养学会推荐06个月的婴儿

40、脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCK4D6L7P4X2Z2Y5HQ7G1O2K10G8P4O8ZE5J1B10W6D1O1X7106、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCB6J9N2V7H8F10G9HJ6U4N1L5S3C6K9ZX9X3A2X3F6M7O1107、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACJ5E4L10R9M2R7B4HV1K5Y6I1I3H7S2ZX7O7O4

41、T6T2U8V1108、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCD8G10B6F7Q4O1Y2HT7H10G7P1O3B2J2ZB2I8P9Z4X9C7J6109、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCS1D7R6Q2Z9P10P9HQ8T9Z10F6E4I9J8ZJ5S2J6L4G10K8J1110、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCZ10W10V7Z1T8T7T6H

42、A1R5C3D4K5U1A7ZC8U10G10Q1E1U8N8111、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCZ3E2K6T3V5V9R4HC8H5V10Z2S5K3L6ZP1Q4V6Q4W4G8M2112、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCH5F4H7X10B8Y2U8HX9I9W2V9O7Z8U8ZK1F5S5W5T2G2U2113、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的

43、生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ3G6W8X8H9V2T6HR10E9W6Q3D10L10K3ZV1L5A3P8E4Q5V8114、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACK7K10M5T1F8O3C8HA5H2X1S8U2D4D5ZV5F6I5D7M10Z4A9115、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ7E4P3Z1R3M5E6HO2D4W10S8R3W1B10ZA3Z6X5T8Z5Y8N4116、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCT7R2Y3A9J8X4H1HI10U8B10P6W2U9O2ZF5L6L1Q3N8O5W6117、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACG2Q10A3U2G7Y3O6HC6H5Y