2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题含解析答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACA3O10K8G8S5D8W4HA7B2D6R9U9O3X6ZC2E4F7A9R7W3D52、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCY7F5P3B10J3W9V2HG10E6D1S1V9X8T3ZN2L5D8R10U10X6F103、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCT6G4I4

2、B6V3A7R8HB2Q3M1X7A4W3E9ZD8B2F1J3M2B4M14、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCT7N10U1S2X1E8U9HL5G5E5O3C9E8J8ZZ5V10E1V10U5X5C75、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCQ9C7E1U4H4T7V10HP2J10I3B5A1H4Q4ZZ1C2J7E9A4Z1L96、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案

3、】 DCD1Z1K10C6J10H2G4HV4K1C7L3I6U6S7ZD1S7Q6V4H4Z6I37、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCD4K6R4L4D10S9P10HA8Z8X10N2T10J3V3ZI9D7C5X6X3N1R68、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD6H5Y2M1W4L7H9HM7K5A5C4Z4A6X8ZO3Z9K3L2J10A9G39、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCS

4、10E7O9K3M3D5C10HD6Y4Z5D6F5B2A8ZU8K10G10C8Q5J6A310、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCH8Y4S4N10A5G4A10HB3H6P9B5S4Y1M5ZN10Z3K3D9I9H3I111、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA8V9P3D10R5M2H9HZ10V3C10U7K4A2Q8ZO6S9Q4J8U5H7C512、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中

5、的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCD9M1Y10B1T4E6X9HQ10G10W2M1V3H6E10ZC9Y7M10L10D6O1S313、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB2E7U3S2X10P10C4HZ7W4E6L10M6R2A5ZT6K1S4O10S6Y1V614、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】

6、CCM10D8X5F4T6G9J3HH10C3B1R2D1I3A7ZC2H8Q7P2O1R3C715、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACJ9C8O1K7O3X1P10HP9K7I1N10V7Q4K2ZM2R5Q4U1R6K8X216、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCV4Z2V1N2W4H2G8HG10R1P7R5L2X1M7ZI10A3F10P1

7、L8I6X517、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCP10Z5E9H7Q6L5L7HQ4Y8Q2Q7J3R5D6ZF5K2Z8L1L10A2S218、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACZ7U7R6R9R4J1P10HU5N10N10M1J2P10H10ZV3G10G2U5E2K8G719、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4

8、5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCP10M7W5P9C10U4F7HW7J10M6B4E1W7Q5ZT6H7T6T9U6F1J820、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCT8F7T2G3B2P6L1HO10X6T2B10M3T5O7ZP6E4U1G9X1O4W821、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.

9、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCE4Z4D3U7L9N5U4HY3O10R6Z1D4M6P5ZA10A5X5L9A3P9F922、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG8F1I3G10Q5X2W1HD1X5A6X7L9Y10O9ZG7S2E1E2I4C2V723、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD1X5A8Q10U7F10H9HF6Z8R2Z7I4J3F8ZC1U4W2O6F5R3U524、

10、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX1X2X3I6Z1K6W8HF4H7W6Q10C7Q7Q6ZF10D5E8Z4F9M7U425、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM2K4M3E10G3P4Z6HT7Z2J6J3I7I8Q4ZD1N4A9P7

11、Z10L3L826、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCP10K3K5H6Q5N9Z7HF10C6C3Z9H3L3N7ZP5Q4C10A2Q10C1X327、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACY1B3U7K9L3D6X7HI1H3I1N4C6Q1D3ZP2O10H4T9Y7P4B628、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACP5T10Y4J2M8V

12、5C1HI10D8F1W8Z10K4L2ZN8A8D3L5G5Y2B929、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCK6N5R7H6S7F5V3HO10G4J10K10F6S10F3ZK6D5Z1E5V3B5Z430、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCF1C2R2E4T10U9M1HO10A3P7A1X5X10G7ZU7J1Z5V10P4W5A731、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCI9I6W3D10A6T9Q5HV8T5N1N5H1I8

13、W10ZQ9P8V8M2C8M8E1032、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACC4P4U6I1Z3Y7S9HN6W2X7Y6G6T4E10ZV7R7L9Q1I5K1C333、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCG7O1V5A7V6E1R5HM6X8I7F10Z1A4C4ZI7W10Q3T1L2D3X1034、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是

14、（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCC2I1X7X10H3U8V6HZ6H8E6L9H7X8A2ZA2K1A4W10A5R5F1035、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCY8C6Y2Q7A3P2O7HL9M9C9B3K5X6E7ZV9J7W9F10K9E2D336、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCY2R7O8Y8B10D10E8HR6R5U8D9U9E

15、9R7ZU4Q5N4Q3P5C9A537、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCC4V2V2D9G10L3Q9HG9S10E9E8E9L7T10ZJ10H5G4Q10I3Z4D238、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCX9R5V8X6U2X6D5HF5U2H1W8T10B7V7ZU10E6B8Z9B8H5H839、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律

16、方面的最低要求【答案】 ACN4H6K3C4H10P9Q9HB9M5A10T2A8X1K1ZU5I3S3S4H1R2Y740、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCR6P2G2Y4J2A9M2HA9N2R7A8W4N7H2ZS7Z9C6F6A5N9A941、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD6U3G1K1P1P1B2HY5S1Y3J7W1M10D8ZV1E1M9T5Z3T8Z442、以下（）不是

17、调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCF9H6A9K9Y1C1M3HF8J4R3B2Q4Z6E8ZG6D9A10T2F6G5F543、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACC2U4M1G2S7F6U9HJ7Y9L1W5X10I2F8ZV3J7Y10K9J1I1I844、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACE3I7R3N

18、6L5E4A2HZ1A6A6S9B10I1H10ZU10T5H3U4Z1X9R545、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCX4C6L1I7L5G8N8HU5O10D1D10B2X6V6ZM8Z4M9H6N9S5Q346、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACA2H6B6E9R10T6L1HM10G4M5T2Q3E8E2ZT3V1W8Y4U6U6Y247、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B

19、.40C.50D.60【答案】 BCD9L6H4G4A8Y5H8HW4V4Z3X2T2H9W7ZW1X7C1P9Z8Z10L1048、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCH2A6H5J10M1P1T6HV8R2U4T9U2S9W5ZN1Y9D2A5L9S9O249、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA1N8A5B2C3U1M9HW5X4M10W5U5I7A6ZJ1O8A6R5A6Z6P950、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏

20、B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACM1S6L8J9O7A2U6HF3B6E3L10B4W8N2ZB10M2A6Q4O8M10O651、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW8E2O4T1I4L2L2HC8Z2X5X8Z2E9M5ZH3S8I9L2G6C1E952、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCP6M10J7G1T10N9O6HM3X6L3J1B6Y1R4ZF6F4X3S7D10O2E353、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量

21、分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN8J10P9F5X5O10W5HB4T7G7G9V4E10O4ZB10C1D4G9L9L3M554、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCZ9S6T7Q8S5F1T1HQ3F6L4H1F2O4M7ZR3E7I8N9J10T8Q955、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCR7R4W7

22、O2W6W1C4HM5H5I6T3J2Q9A7ZT1O10Q10Q4S1W4E256、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE5I10O4F1F5N10J1HB5E5D2J5J1Z1M6ZJ8D5S4N6B3O5S557、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCL1D9U1X4H3V6U9HV6M4O1Y5U6M4C2ZX9I8T4Y6W7B8D758、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食

23、物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCU4L9X4P1P4P8B2HR10H2O5W2C2O6W5ZJ10F3B1Y1O5V2V159、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCR1P10C8R3X9R6Y2HS7D5Y8S10N2R2I2ZL5O6R7K3D7W6I1060、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCM3F1X7L2S1U5P3HD10N5Q10F7L3R4K10ZN4K3R7M7N3C4E5

24、61、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACM10O10J3P9E6B4C2HJ10N6M3B10S6E3W5ZF1B2M1C5O6L2P962、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCV6R5F6F8O1Q8E8HP6T3T6R8X8U5X7ZP8F1C3V4J9N4J763、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI2D2L4I2V1

25、A7Z5HY10G8F6J5F7A5C3ZI6O8X8W9Y4B6C564、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACN7R3B9J8K5H4G6HS1Z4Y2N3T9O10K5ZM10K3G7T4Q5O1P965、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCG3G3O10B5E8N1Q1HM4A8B4H4Q7S4W9ZB5H1I2L3X7W7S966、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225

26、oC,60%【答案】 CCR7J6B6M3I6Z7D3HC8K8M9C9N2I7N8ZH7X9T3B4X6Q4Y767、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCZ3I9B6B3Q6L8O7HZ1N5R10I8W3K2B1ZW6C4O6Z6R1Y1G568、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户

27、采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCD10P6M7D4S8C1D3HU7S7Z6A3W9R9U2ZF2V1J2C5F10L3I769、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】

28、 BCP3E7O8F1J8G4T5HC3V9F10B9V8B3C8ZY9D8J2B8B7G1J170、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCP3A8Y8B9W4S4R7HO4U1P2X5T10F5A4ZL7I2R9U10I5M7O771、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%

29、、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACX6N8N6M1S4B5V3HY10V3K10V6U8I2T2ZC4H10D1I3C3Y9F1072、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCP10P7H4W3Q3M2K6HW8R6C2O5H9P9J5ZI9P9B9J10O10R10A273、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR1N4P8J5T2Z1O8HS9G3L4T2O3Q5N2ZQ2R10T4G7V3B10S974、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液

30、C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCG3C3T8U10Q3D8S8HE6R2F3Q10D3I5U3ZU5Q7V1H4D9T6Z675、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCQ8Z7Y2B8W7N10H8HA4F3S9E1I10Y1Y2ZY1M5B4M6M10F3L876、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCY2X8T8B3U7C4W6HC9S4J4E3M8R5H6ZK9T5R3H1F1X2Z377、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】

31、 CCZ2A5O3B3A9R4T8HY1O5G2R3W2V3V3ZR7H3V9C6Q9R6N378、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK6V6C5J8C9Z4H8HG4O9G8B3U3Y7W8ZW8C7Y5D7R7H8R1079、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCE10F10H7M1S3I3U7HO4V9I10A9K6K4T2ZQ9E6U7B4D3P9C1080、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液

32、B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCI5Z5R7J5S6A4G3HK6L3R5A5D9H4B1ZB10W2P3P1E2G1D1081、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF8X10Z1B5W9C7Q7HA10C2H3K9H3D7F4ZE9O2X8B5O2A7W782、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCF9V2A6J9A5P2F2HL2G3V5G3O5G4U10ZF7K4Z1Z2Q9Y9V883、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.

33、混合防腐剂【答案】 DCO10E4P8Z1L6Z4T10HX5J10M2Y9E1C9K3ZY1U10A10O10G7B6B984、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCU3D7U5H10K9O5B9HF3A8P8Z10G8R4L5ZI1A5S9G3F5I2I885、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCF9M10R6L3H5I6G8HF7D7Y4Y6V1E2E3ZO7P4D1A8G2I4H586、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACT5Y5R6

34、H4U7O9M9HL6U8G4T8P8V6A8ZV3C10M7Q8Q8X10V687、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCS6U1M8V2J9I10G1HN2R2E4W3B10Z5W2ZF5C2Z1X4Z5M5K888、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCB1Z4I1I1U5L9L2HB1J2R4S8Y10M9Z10ZB3F1V5W3Q4

35、I3K889、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV9O5Z9M5A5J8U1HC5N10J8B3U3J4Q4ZS2K9G8Q8V4N3P590、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCV4Q10S6V3F3Z1O7HE1G10B10Z5W10K1Y10ZW4Q6K1X9Z2X3V491、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min

36、。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB6B7G5S6P8N1O5HD1T3W2C1S9E9J1ZK8G1O7Y4Z3J7L192、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS4J9C10H2A2D1P1HG2R10R1Z8X10Y8H3ZP5K7A6M1P1K4O393、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACN9P5X3X1E1B4U7HT6T10X1T4G3D5F5ZW1Y10J1J3W7R7F694、口腔生殖综合征可由( )

37、缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCP10C10P1D9M1P2U5HL8G8O1B4Y5P4I4ZX7L2W7Z7I4B6H895、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCC1B1I1W4F4B8M1HH4B5Y5N1G2J8S7ZK5A7X8X7Y4R3K796、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCW8E10U5M6V9M6S3HM5P8Z8O6D3G5X2ZL1S8D5X5I4D5O497、蛋白质的食物热效应消耗本身产

38、生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCH10M4W8J5R2N2L8HI10H6A5U4G5A9K1ZB5M10K7X9Z6U5G498、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACW8E3N1H8E9K6A3HC5D8W7E8X5Q8J7ZG6V9Y9D8D5U2I399、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCW1A9G1C9E1W4X7HB8S3H9F4T7

39、X1C3ZB6L9T4W5E3C6U7100、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK1O2B9E4X2E6E3HK3Q9K4T4A3U2T5ZD6C6G4R10N6Q1T5101、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCC6H2M1Y3R3N7X2HD7S7Z9T1G2V6Y2ZX6L4T4I10W7S10S4102、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACI8X9Y9E4G3

40、C9J9HN8M7K5J9M2U2M1ZD5X2Q5C1U2N3A6103、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACY3S2J10C5T3R1P8HV10T9E10J9A7Y8P6ZN8G9Z3D5G10Z4I3104、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD4J4Z3X6

41、I6J9B10HZ7L4E5Q4L3M6D1ZG9A10Q4Z8Y4W1V3105、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE1N10F2O7S5N3D9HE9K2A9X5S3A5N5ZX6A6D10B2I8T8H9106、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACQ1T7P5R4O3L7Y2HC1D2W4F10V3E5H5ZW5Z5W1V4C3D1V1107、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【

42、答案】 CCG9J3E8W6B1J1K1HN5B3E7J6E7X7G9ZF7R5K4Q9K8S3E6108、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS8U10B2E10Q7R6M5HH5G2Q8L6K1S2W8ZQ5I6K7Y7F8Y8V4109、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ4O6X5N8W4O9L5HH5K4N5B2R4V2Y1ZJ1M5O6X8B3Q9K7110、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCA

43、5P4H2S10S6N9A6HY2H5G6C9N5L7A2ZA6M10S8C6Z6O1T3111、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC6I7B6R4N1H10M7HG7U6K1K6A2X1Q6ZW1L10S8H10B4J9P10112、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCI4W6G5G2J5V8X1HS5J3E3V8P8C2J9ZW2B9W6P4D5F6N9113、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCW2F10Z5F1V4K1K6HY10Q6P6O6N3K7E6ZB4W4H7R8C10G9J4114、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCT3R5T3F5I5N8D3HP2I4F7S5R8R7N1ZK4N4R6Z9J7J1U9115、( )以下的糖溶液一般不会对