2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题(含有答案)(山东省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题(含有答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题(含有答案)(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCH4V9Q9V10L5L2G3HX2Z10B7O2U10C6T5ZR9J10A7G2G7X2X92、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCQ10D7C6W9P3L1P7

2、HN8Y9K8V1W8P1J2ZJ8F6O5W9D4E2A33、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCQ3B3R3C9I4O2K9HG5W8O1R8Y1H2Z4ZZ7M6D10D2H10O9S74、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCS3I9J8D8I10Q2C10

3、HH4B5F7U4S1I7G6ZW7J9F9E2O3B9B35、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACT9C1G10K2F7F5L4HE3Y9Z6Y6E6L10J9ZH2G10B2Y7J1B4P26、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCA5V8U2G8C8O4D9HC10J4S5Q7A3D9M9ZR4D8R8T8X10F4P87、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪

4、供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI7D7R3E6X1U4Y10HX10Y1W1G10R7O6V4ZN6D10A5S10B8U10Z18、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCI5A8T4K3X4F7U4HM8R9H5V9I7S5S3ZL8U4J2F4P6V5Q49、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCL10T1L6N4R10I5T4HZ8D8M9N8U9V1L2ZT5L3B4J5V1Z8U1010、水溶性抗氧化剂主要用

5、于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO4H1Q9H2Z2A9A8HL3P6H5C10K4X7X1ZZ10D4Y2N4T3R5T1011、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h

6、回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCT6L1L10N4K5K2O2HV10L10N6L7Z5U10Q6ZT3L9Q3H4S9O3Y112、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB7V7L3T4B5T7R2HV7O3A9Q4A8W1B1ZJ3R4P7V7C7K3W513、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCA2N9F5T1Q9K7Z3HP4N7L1D1

7、0B7J9M4ZC8B5C5L6S7L6S714、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ3N6W6H4D6J8K6HI5X10D10L5A6A8L6ZB8T10O10R2B4Z4O615、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACX9P8N7D8M7C8Z7HY4P7W3S6X6Y4M6ZR2E3P2G3B1I10W916、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCD6J2W9D7Q3M2R9HN4G10G

8、10Y10U4Z9W9ZJ5T6Z5P1A2S6Z417、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCO6C1O6Z4B8B2U5HR7H10T7R8R9R10Z5ZN4K7U9T10A9I6N218、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL9Z6W8X5G10J4V9HJ9A5Z4

9、V9L6D2O2ZC7V8C3Z10K2I10Q219、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACP7Z2C4Z4X1O1M2HP9D7M6S7I2M4M6ZN7Z9E1T9E9H9A920、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCL4V5Z3H1D4P3C9HC10M2C9E3S5V9M4ZS6C8U8P8R8T9Q621、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCP3G2E2C5S7C3T3HE

10、4V10M4Y8G2U5R3ZZ4P8P9G8R9H4Q322、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCS2I2Z3G2M5C6W7HV3O10F7T1H5P7K9ZS4P6I9W4C9E6F123、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCO5T10N8N5O5E4M2HS3E2I4X6D10L5F4ZG2R4R6K3N5Q2P924、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、

11、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACL3P2S1P3V5C8J6HJ10R3F3W9X3J7W5ZB2C8Y1H9U4H8V925、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCG1G2B3M2H9T9K6HD3V1K1Q3P8F8M7ZW10B2G7G8R4I8X726、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACU8A5Z7O3G10Y2P10HL9J8P4T7H1C5N7ZH9G10

12、J10X7P8U9C127、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCD8T9I4G10T2T2Z2HD8Z6T2A8X9B10R7ZB8F3I8S3U1U6S728、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE8C4U8S10Q1X9E5HL10J4R3J9V3X5K9ZN9C9P3E7V7I7V1029、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCO3I2C10

13、P8S5C9G5HS3F3F2G5L10I2H10ZI1Q4F2S4T1N3F430、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCT6G7U8E8E3D2P7HP2U8R8Y1E3Z9G10ZU8A6S9C2A4X5O931、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCO7X2L3M2T1X3A3HV10S5I5F4V8O4N1ZH4Q5Y4K4O3E3O332、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方

14、2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACF4R1L5N4F4K9K4HN2G5B2X7Q4Q1M9ZK3P8K4P2U10G8G433、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE3C9M3J1B9G8K5HO7W5X10C7F6V9V3ZN1U5I9R9O10U1J834、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCA10D4R4B6A2N3M7HM8S1F2U4A6T10L2ZK4D9I6D3L8Y8D635、新的食品添加

15、剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCR2O6T3E4V9H9H2HE9C5E7C4L7R6W6ZI9K9P9B1T8S2I636、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACI9O6A8R3U3G10H7HJ7N10

16、O3M6C1X4X4ZU5L4G9O2B4Z4E1037、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACN5N10B6E5U9S2N10HU8O6L4Q2L10X6Y5ZA10Y4V6A8Z8Q3W338、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE6O7G1X9K7I10G3HC8D9F10N4W6C7N3ZK8N9E7E10Y7U8B1039、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACZ3L10A9I8J2D7C7HE10E8W7D9W

17、7P9S9ZA5D1L8X3R2C3Q540、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCY2L2L8H8F4F7H10HV9Q8O6L8S1Y2U7ZL2J9H9K5O8H5B641、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCE9B10C7O6F10K9U7HS4X9X2Q1Z1X7E1ZL10Z4F10E2X7S7E542、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCV

18、4Y7A8S3V10L8J6HC7B1N7U10A10S1L8ZC8O5F8S3K6R5I143、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT8A6M10E7J1E4C3HL7X3O1J8B1E2I4ZP9U5W3D10D7Q8I644、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM8A4X1D10J2G8U2HU5P1Z9V1V2N5X10ZT3E10E6Z6R4N4L1045、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男

19、子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACI2D8L3B1Y7G5D5HK5J1V8Z2L2F4M9ZR5D1M3M3Z3I5N1046、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACC8I6L6A9W8F1W6HB2Y2X4N1G8O3A8ZT8J5J2H10K9J2S147、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消

20、化部分【答案】 DCS4W3V6M8P2G5H2HQ4V10J5E6R8J1G4ZL2G5T1K2A2W6S448、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCX3Z7U8M3H7D7Y2HO6S10H9R7W10J2T6ZV10W5I3M7F8U6K449、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU7T7I9L8E3B9E8HC5W3O9G1C7J1M2ZJ9H7L4M3C9J4I150、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）

21、。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCP1B7J1P10X10Y8C3HB7X7H7F9J8K4O10ZK9Y5R8V6N8M2I951、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCL5B4S9V4B1Y8D9HI5X6K1V10N1U10X2ZY1I3F10W4S9H2K152、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA5B2A4P1O7J4E7HD6Q10E7L9H10

22、X4G2ZI4K8V1W7P3P4M353、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE10K8J1D9S7W4G10HU8S1U10D5D3K5Y3ZD10J1S5K1Z9Z7K754、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACR7Y10I6J5D8Z1Q1HH10Y10A9M7D9R2Y7ZQ10V6B1Y1U2D7M355、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏

23、B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACU8Z3S8L10G9O8S7HS3K3K7K5G8V5B8ZV9X10R3O2C7F8H256、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACR7F5Z10B9V9P7X8HM2X1U1L5V9L9V4ZX4U8V9Z2Z4I1Y257、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH10L3M6H9W8P1D5HU5H9P4Y10W4F2V5ZC1B3P

24、9S7Q4R10P258、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCB9Z3K2O3Z8L8Q6HY3P3B8P3Q7N7W2ZC4T5A6P10C4Y7W459、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACA4C2K1N8J3L3K2HH3W4C6O10N4Y4A10ZF7R10R9V4B3I4Q860、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多

25、食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCL5C5F4O4T8S1D9HF9F10I1G10U6P10I3ZV3U5R2B9P3X7R761、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCV10V5X5G1M3U9C6HG4D5R7A5F9B1Q7ZJ2C5A1F3X7H2P162、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA2G4R10Y6I2Z10O9HP1Q6O4Y3R10T9H6ZJ6W

26、2L7B7I5R8V1063、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACO10H7V10Z2Y9X5Q5HC10D1S6B9A3Y7T7ZE1K4P10C10D5X10E264、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCD1H6Q2D2I6L1H8HB9Y9R9B1M1X8Q2ZO7R4Q6X3J9I2J665、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCO8A10Q8H6E8F2T10HX4Q

27、5X10P5K10S8E9ZG7S6L6E4F10G4T966、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP2R1A1G2H9F1V7HD10K6B5Y6E4K8J1ZD6O3E7Y9G10F1R267、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCB4O7O6P8E4U9K10HX10W4B5K5Q9C10V8ZT8W9T4V9E8E2T268、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCP3P1N9M9G4H4

28、F8HL7D6V7X10R5Q10M10ZN5F6I3X5V9T9M869、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCU2S9E1E8B10I4R10HL3I10K3T10J6V1V9ZW2O5Z10F7S2N5T970、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCD9W8L10Q1D1A7U8HM6P6B5J5F7C1C9ZY7I6O6U10Z5B6O471、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCP2S2F1S2G9D1F4HI3Q

29、3E6O9C9Z10R10ZT4I4I8U8L1S8P172、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCI5X9K10P2C9G10S7HQ10A3I6Z1H7T1J6ZD3N6T8U9F8D7S473、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACI9X6F3N10P10E10I8HK5O1G9L6T7L6R3ZX1Y4A2O1G7F4Z274、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 C

30、CG8S8N4I10N4H1X3HX8E3S7E1V1S1J10ZY6Q10B7Z5J8V8R375、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCA6W8F1N7O10X3C5HV5N7H1A4P8Z2Y4ZC9J10R9H10V8W10I176、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCZ1B1K2J4Z6C3Y5HW5Z5X5Y4L2C3M6ZE3Q6J8J2L10J4T777、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量

31、（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH5L5H5Z7X4M9U1HZ10V1M5M3M9X4F7ZI2R6E1X8H6K9R678、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCB8F5N2G7Z10D4M8HS5G9L4B4R6V1H4ZQ5B7W7G6M3U2E1079、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACT4L10P5Z6A3P1B7HG6W10Y1F4V10Z9T3ZV10N8H7P1E10U10C280

32、、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACW3B1V4X2E4P1I6HY5O5G5R4C1V3Y2ZZ8V8J7L6P7I7I281、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACN1J6B2K4N5J4U3HT10F5V3B7T6S3K5ZK8H7J1H10P7M10N182、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCD4J5L9Q4X6S4B5HG5M5O6V9N6H10R3ZP4R4X1T

33、3E6U3W183、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCJ4O3W9F10N1B7H8HH4K2P9K5E1X6Q9ZA9J6Q8X9G4R8W884、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACZ5L7E2V6P6R6P4HR3J6F2N3M4Y1Z1ZW2M7Z3O7F3X8W785、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案

34、】 CCI5O9F7D10F3D2C6HE4F1U9O5G1U5F6ZG2T6A7X2T6T2V586、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCU6C9O10J7D5R9B6HK7V1L1M5L2L6L1ZY5V7M8G6A7L4Q387、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCS3Y6G3F7B8H1R4HJ3W5J5P10Z5R10I7ZI2Y6V7D4M10X8K588

35、、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCO9M5N4A8D5A3D3HX3Z5C2Q3Q7R3Z3ZM2Y5I8U8A1N2K889、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCS3G8Z4J2T2C7Q4HL10Y10K2W5G2F6Z10ZT4P10D2S9P6K9J890、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCI9F3I3J9O3U6C9HT3B9A3G9T7I7M4ZL10O9A6A2L7H4N891、根据中国居民

36、膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS7T9M2H8S4P7L2HV7S6F2I9M1L5M4ZU7S7F7R3D7L10G692、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCJ8Y8I6J3J6F2X2HC1V6W3A2X4N7V3ZZ10J2S2S5I9V4F1093、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCT7Q1N6M10S7Y8I10HP6G4E8J3O8T7W7ZV1M6X7I1L1Q

37、7Q294、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCM8F9Z10C4U7U5Q8HA4M2V6D2Q9O9V8ZX5H2H4J4N1D7D195、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连

38、续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO7F2F3L10G4C6N5HG9K1N1W9X8V8J5ZI10L1T10D1E9B3G996、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH1Y7Z4S6V10H5N7HA9K8G9Q4M9P7C3ZK5U4Y5Y4X7D10A197、大多数蛋白质

39、的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCH1W5G10D10A3V10E1HL4O8H10Y2O8Q4Y8ZA10G1R9Z10S8K4Y298、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB8Z1U3J1M6O2W9HV9C6Q10U6X3M2O5ZR8F6L10W2Y10N9F899、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK4D8F5U9K7I5W6HA5U3P4Z6I6Y10Q6ZE7P8J8W9

40、D2Y6R5100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI1J10U3V3F2J3L5HK8P6T2G3T10L4S3ZB6K10Z3W9K8R10K6101、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCF6Q7Y6I2S4A5J8HQ10I3L3H7P8O10R5ZT8U2D9R5M1E10O7102、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCZ3

41、Y9V4A9G10S5F10HH10J7E7O9A6T5A7ZA2O5Q9L7U7S8J10103、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCE4W10T9N10W3L7O4HR6C8B10T9R1G8D9ZO10Y2M3F5M2D10Y8104、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCU1D5C10E4Q1P1N7HK4A8F5R9O7K8I1ZO2T2E1H5X4G4R4105、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】

42、ACU5N8E3U3I4M8R6HU9O8Z8V4U9D9F7ZG2D4A5W9Z10A9S9106、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT1P8E9O5E1N6K4HO3Z10C10F7I1D7L10ZD8L8I8V6X6R10T1107、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACS2L6L5B10D1E6P6H

43、L4R2J1Y10S5Q6V6ZO4T4B2D4B1V9R7108、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA3E9E8U2K5J3N1HL2H6J4S8B7J5M7ZX8C5S6B2B10B7G2109、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCA6C5B5C2G1E9Z5HS3M6Z7I5L1C9Y3ZZ3X7Z3L1X2J1B4110、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE6K2A7O6R4J8Y8HW1F6G10C2P7Z2T5ZO3C3N8O3J4N2P6111、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI6I4N10W8A8Y1R6HY8L3N6R6B10J3L9ZY2K1R8H3A7M6K8112、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO1H2V8H1J6I2X8HY4O9A8J2G4Z7F9ZK