2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及一套完整答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCY1H5O2H4M6U9F2HF7C3M1X4W6E9M4ZB5O5B3Q3H3W3A62、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ7Z10D6L8M3I8P10HN6R2C9E6W3W3T4ZR10H8P4W10N1V5D23、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG4J6V8

2、N7Y5F7F7HI6S2M4H1U6C8G7ZX2M7R4C9P5I3U74、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS5E1F4J10K1D10V5HL7T4U10J3U8P2L4ZY2J8W10V6P5C6T15、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP1F4M10D3Z9H4X1HE5Z5Z4P1J8B1S6ZI10D1F1B10N4V1W106、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C

3、.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ4E10X3I1M2H3D4HD8Q6C4F7V9W2L7ZX3J1V4O5I10S8H67、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP6F1N3N10Z2F1B3HL1G1X2G6A5I1E4ZL5S9D2V2R4U1U48、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT1F10D7N4S7K6R2HX10M4A6C3U1A10E3ZW4N6S5U6Q5W10W89、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目

4、的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK6G1X5O10I5M2O1HB2N1P6N10D6X8U2ZD10Q5A8U9B4C10I610、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH7A4Y8U4P4G5O4HO10R5G5X4R4V8I7ZB4H1O7N6U9M10J1011、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO4N8V4N3L6W2V9HT6K8Y9P8S1L5G9ZN6X8J7P7H4T9S912、乳类是幼儿优质

5、蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ6S10Z8R1X7B9N3HJ3F3I3E5G6V10I8ZH9I7C9D3O7W1K813、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF8N10Y9X8M10H2U6HU9U7E10G7N5W4B2ZW1E9L7O5R3E7U414、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋

6、齿D.三者都包括【答案】 DCS10G5Q8C8Y9Y7R1HE10C4O10R5E3D10U2ZA1O5K8O3X7Y1F615、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD6P5B3Q5X9J10P3HT8P7C8K1Z6K5R6ZA8D9C6Z4I9I9T616、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF7G1F9X10H2E9I2HV6T8O1X1O9D3Q9ZT7L8U6F4L9Z6P617、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错

7、误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR1M10H10Y5L3T5O8HJ3B1Y8A5J6V8W5ZC5J9T4X1G2X10U918、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM1H9R5W7E4U9P5HQ5A4C8K10R1D1P6ZJ6O1O10A1P3J2G719、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.

8、牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF4Q4O6Z7G1H9S8HA10Z2L6A5T8X10U3ZD1V4Q3K10D10G6N420、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW9S4P8Y10K5Y9V1HA5I6W2A2Q4M8I2ZV2K4R4V5C9M6F621、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACB9W10D2U4B8M1F7HT9T4H9Z4C7L4E8ZX1A6O2Y3Z10W9B922、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1h

9、C.10hD.1天【答案】 ACY3J4Y5S5M9D1L10HJ10M4O7J2A4H5N5ZF7R10N8W1Y1C1F523、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO7W2E5Q3Y2A3B2HC8E2P6E5Q1Z10D4ZR9Z10S10G6W5S6O1024、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM7D2A7G7Z8H5A5HH2C5J5C5J2R5T3ZM7X8X4I7Y6K

10、8K525、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG8M7M2D5F4D4R2HZ5U4T8L7S2M6X3ZB7R3I3C4G8O7X1026、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS2A10F6V2P1O4G2HJ9V8C8T5S5S7R7ZT4W10X7R7C2Q6I227、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU1X9B9C4K8J6T4HH10G10C9K5A9N5M5ZM1M6X10P4V3F2F128、学

11、龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCT2F2G5Z10U2I5I6HO5W4S1I1D2B10X9ZY7F6Z1M1A5R3A229、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP4I2O2Q4D2J7H10HO5N9D5T9X5R9B7ZM7D1S1W10K1O4D330、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ5O9D3B4H8H1U4HU1X2R1Q10N6

12、Q8D9ZD10H4E9T8E7P7G131、【答案】 A32、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL1F7M2C1P2Z10T3HW6H3Q4E3J2J6K10ZT7V7W6H4I1T2L133、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

13、【答案】 ACK3K6S2J3D2W2T6HK5I5F6N3V6Y4N5ZB5Q3T2U9R7A3J534、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK3R1Y10K8L2R5P9HL10I10P7A2I9S10T7ZQ10S2X5U4Q8K6J835、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ4V3Q10Q8G6K2O7HT2J10M6Q2L4F2O5ZL2Y3K10K7R3R9U436、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答

14、案】 ACD4M7W1Y4D1M6N2HD5D2W9N4R7L8T10ZW7W1G10O7M7F5C237、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC7A4J8I10F10R2Z10HO2R8C3K4R9V2W3ZY1Q3Y5W8I8M5U538、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH2Y8J8I3L9Y6F7HL4F6I5D9B9C6F8ZA8Z3D4P6P2L9W739、

15、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF7Y5J4T10Q1A4Q1HJ5C7O4J6R10I8X8ZS2V1M4J9V5J1O140、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS7Z9L5W8F2Z3R2HI2X6H2F8O8T1D7ZR2E1G4H1X4D4Z141、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO1M10B7R4W8S9E9HD8P1K3K4T3M6B3ZR10P7D5C5T1

16、S8W342、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH5X9U6Y8G2V5D4HG7R8D5C10K1U2M10ZW6I6S1J2L2B6J843、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM10V5W2X3Z8D7K6HM6L9T2N3C10A2R2ZO5X6D5E10V4R7N144、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX5S10I1Y2S10T8S4HK10H7U10T8Q4P4T3ZU2J6

17、Z6S7K6I1C845、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO8L5Z9F3I7F6P9HK9V1J7B10R7E8Q3ZI9T10V5P7D10D9C146、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO3V5V10W7F4O7X5HS5Y4P3B5Y8M9M2ZB4A5P10R6B5F2B847、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT3L6X6S1F8Y9R1HB3P3X9H4H7N1N2ZD3G9G1M1C3H1R348、测定人体基础代谢率时需选在（）。

18、A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY10P8H4S4T10Z8L10HC10X7V8P7M4A1Y6ZC3Q2S4O1I8J6R649、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ9X9R5V1E1X4R7HH4B4A10B2U10U1D3ZN3C8Y7K4L7D5W750、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS6N8S6E5G2T4J6HF1T6E4N1B2T8G8ZO6Q8B5E3J9H5E1051、

19、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW5A7S10O2V9Z4B10HA6T7Q8G5L3N10L8ZJ8C4O4I6M8N2X1052、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP10C8K2S6Y5V3Y2HH2J2P1Q3J7C2A5ZG4O5B3G10M8B7A353、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病

20、B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP4S9A10B4N1N8S5HP1B7G6N1M9S4K6ZN3N4C6X1X6F9F254、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM1I8L5K4C8T2K10HK9N8C3D2R5M2B6ZP3Z1A9O10G2E1R155、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ10E2B4Y4N7B7J2HI7I4E9R3X1D3F3ZN4W7X5I2G6K9Z556、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面

21、及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG4V8T3Q8P10U3C4HZ5P6Q5Q2Y4D1R8ZK10B7Z2Y3V7X7L1057、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG6I6X2B4F7Z9N8HP7H7O6F10Y1I1H10ZO3B3Y1K3X8J4B358、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL6Q10P6X1

22、T10R5L10HD3T9O2I1D5Z1F10ZO2Z6D3D3C1A6R459、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP1E10P6W3J10F10G8HF3X7W7Y2B7M5M8ZE4M2J5B3N8P4W160、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI1A9F3V4C2O8Q4HP6D9K6C5Z3M4X9ZE8U3Y7Y10E1O2C461、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案

23、】 DCA7W9R9B6Y6Z6I1HB7S3S1D6E7E10K3ZR9E8O2N4O3B8B562、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS4D3K4M1D2X4P8HP4Q1F1H3P3K6N10ZS1E5T3H10G8Z7B463、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4V2X3B7N6B5E7HZ6E8S3L1S10R10X6ZN9K4L7F4N1

24、0S10Q264、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT10U10G3U2M4A8R2HC4K3D5U3O3A3U8ZV10E7E3G4G5L3U865、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY9V9Y2E1I6E8T6HL7I7Z1T4W3O8X1ZY4Z5A3L8T5Z4R666、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACT1L7K3O7F5C8F7HW8S4D7B10J7P8H2ZV10E10G4U4P8I8Z967、

25、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR2D8S2Q6W4E1Y5HA8G2T5D1A4P4R5ZL8E2Q5I5T3M4A968、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI3O10G3I3J8Q7M8HE8V9N2N2V8L8P4ZT3Y9R3F3X8S3A869、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV1Y8P7V7T6W10H9HZ6M5B10T1N5X3N5ZW10U2Y7

26、H8V5V5B570、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI8J3I6J6E7E5R6HV1Y5A9A8O5J8W5ZC7V1V1A5K9V10V771、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV2J8G1M8D7L9A5HA1G9J7O5I3G5B1ZA8V3F2C1K4K1I872、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW10D4Z1C2V6M2V6HM4N10B7G9C10Y9D10ZJ9E10E6S6P

27、3Y3N473、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ9T8D1N10U5R1Z3HO3U6A10X5P2J5Y10ZY4K3N5N2B3P3I574、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT6P8G4R1R1D6K10HI9I1Z5G5T5S7H6ZJ2U4P5S2Z8T

28、7O775、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA7U3K8E5O4G2X3HF5F4K6D7F10J9Z8ZV3R8C5Q10W8Q7L976、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI8P6J3Q7Q10P7N7HH8N4Q10W3O9N5F5ZU7M2C5K7B10A7J477、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050

29、【答案】 CCA7X8N6V4U7J1A1HG3H4J3C3N6N2F5ZJ10K6X5R7H4N4M878、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM10K8D3X10T5E5H3HJ9L2I2A8E7O4L9ZO7U8C5R4Q6H5S1079、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK4H8B6E1P3G7Z3HF6Y10C7W1U6Y7Q2ZP8M2O9I7T6D10S280、10岁学龄前

30、儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT7V5U8T8P1Z6Y5HT7C1J10F4G2Z3I5ZU3O9L6H7N1T3T781、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC1A3W8Z5U4K10Q3HW1T5D2T2F10D9Q10ZP4T4L3S5W8S3Q582、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB2W4X10Y1Q4C6D9HQ3N2C9I8M3Z1D10ZG8F8P2Y7R6H7H683

31、、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK5T7Q3Z7E2V7A10HE6Q2R9R8B1H6I10ZX1U8X1M8U8Q3M684、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN10O9E10X4R6J6U4HK1W9X3X5H3G6N3ZQ8Q4U3L2J1F7V185、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE9I6W7U5B7P10C3HC6E9O10W7A7M8Q3ZE6K10U7

32、W3W10Z8M686、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG1R10S6W9W9Q4C8HH6B2H6O9G4P2L1ZD9X3T6W2T7Q9Z1087、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX8H1L10U5P10Q1M5HC1E3P10Q10P7Q3T10ZW3R6K7V8J2K8E888、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代

33、谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC1H10J8R6G8P6P10HV1H3K10D4O2Y9S7ZH5S7S3M7P4Z8N189、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP8R7N8G10X5N2Z8HN10I8R5I6P8M8A6ZY2I6S3O6G1B3C590、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT2O7J9N7U10M8U5HE6L9C6B2V9U1K10ZE6Y1F8J2T9Q10O791、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的

34、65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU10W6Q8F4S3C9T10HO6B3H2A4H7U4X4ZZ2B6T6T7J8Q6B892、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL1P8A1X5F8E2X10HO10Z1M9J2B8U4F10ZR5A10L7S5T4B10X293、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK1T2I10N8T10O9F6HL8B10I5F8

35、S1B7E3ZD3L4H1A7T3K8M994、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ7U5Y3V6Q9N3C9HE8S2Z5V6Z6G6X9ZB6P1A3K6H4F2Z595、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA9P3I3B3L5V9K3HL3L5C7J3B7D7A8ZW9P6W1V3Y10O5U996、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD5E

36、5K5Z3U6C7G7HF4P3L1X7N3X5H9ZR4J2Z8T5Y10C6T397、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV7E8E9V1X4H6H8HR8C1I1G6P2W8M1ZQ6L4Q7O6B2S9I398、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL10Q6F5J8V10E10X4HW5J1K8L8K3I9I2ZY1C7X5D4K2X9U1099、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ5X9W6B

37、5Y3R10W8HO5I6G6C5S9Y1B8ZA10D10X2N6X3K2J4100、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA6J3Y3D4E4F2O10HO4G10L9M6A5G6O8ZA8Q7C4U1K6A3B8101、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCT1E1X2A6W7E8V9HO6B1I9G8K3M5L5ZS9N9E10N10Y2I6G1102、一般每升尿

38、液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB8V1R7X2S9C4H7HV5T4W3K1C4H2C4ZI3T6D6K10T10Z9S9103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL5G2S4M5R9M3G3HO1U8G5E4Z3X10B9ZM4P3O3B5B5Y3B9104、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基

39、酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS10K4X4W4O2Q8A5HG6E3D8R10A4Y10Y10ZT10F5M6O8T5S8C5105、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM1R8I5Y10E2V2V9HI2U4J2M3Y10N9O8ZM4W9I2E1S7Q4Y7106、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO6

40、X4U9C1G7Z5N5HL2V7U9J8Y1A8I4ZF7J10V8H5S10J1B8107、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI6Y6L4S9R9V2B4HK3K8R6D9U6O5H6ZW5M1W6W5S5S7Q10108、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF2B3L1

41、S8M10S10R3HP2I4G7L1S3P8J7ZR9V9F5V1P10L1M7109、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU9K7C4C8T3K3S8HY7V3A1Y7C7K8T8ZK10L3H5C1U3S7E4110、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO6Y4G2A2P1Z10D7HS5Q7O8K4O1S1I8ZA7M4Z7M10U6E3Y9111、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽

42、及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF7M10C4H1A4N4Q10HY3L9D8Y7M3K10U7ZG6P5I3W8D5X3H1112、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL4F9E6Y7V6F1K5HR3J6C3M6Y3L6Q10ZN6A4U8R2R8V2H7113、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ4E1Q1N9G7Q3Z5HC7F4G5G4U10Z2X2ZW2T8W3O10J5K5P5114、同等质

43、量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS9U4H6Q3P9B8P10HJ4B5H9N3B10O3W8ZT2A7Q3W10H6F6T1115、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD9U1W3M3L1F2F5HZ1J6Y7R10T9L1B7ZX2I5Q3G8H8C7O1116、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA6Q5W10T3N7K7J4HC10S1F9D4Y6B7M6ZG7V1H2B10Q10D7J8117、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA4J9B7J4C2Y8V2HU8P10G1R6Z8Z2Q10ZP8M4L4T5V3Z3T5118、贫铁食物是（