2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题含答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX1J6B2H7Y2R10G2HV2E7R2P10E2C8Y3ZC6J1O1Z5V2D4F82、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT5K10J9J8J5M8A8HN1A5O5G9O10R10V7ZQ1Z3X4H10T5R3W83、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食

2、品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ9X4Z3E9Y8X6P9HW8U7B4B8A4F1B2ZZ3V9O4R6P5D4Q74、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU1R8Y7M1S10U7M10HD8P6M10A5J3V10H4ZV7N4U5I7L1Z10F95、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD4A5B5X5F1D1X9HH9N3G1Q4X5L9I1ZN4O5P2F4Q1X10N86、下列两个均属于必需氨基酸的是（

3、）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCK7O4Y7C4E9A10E3HG2K4Q3R10R9V3F3ZQ7V5I2Q7G6B1T37、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY8Y4H7N1B1X8C3HD3D2L6M9O4J5B2ZT6H7C6Y4G2O3G98、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA1D10V10C4E4C7G8HV6S4Q7X9I4Z10H1ZJ4P3I2F7L9J6D69、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因

4、为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH5B7D8S9Z8P2I6HI1I8V6Q6W6E6Q7ZX9D7Z4U7U10O1E710、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP1K6O7P6A4Q5A2HO6P1V2T7E7X2F6ZV10H8Y2B8U8D3P711、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO8E6P8V7D7G3U2HM1M6M9N8J9A2H10ZM6V7O5A3K6M9S612、一名七岁的男孩，长期

5、不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY1W2G6K6H2S1T8HG2X8T2C5P7H4J1ZM7C6M2I6I7B1L113、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI6I4E8R10W4J9O8HC2G3F4M3Y5B10F10ZX1L10I1S6I10Y4G214、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A

6、.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX5J2H9D3K10Z9K10HY9X5Y1A2U8Y8Z9ZM9Z6K9G4N6R4W615、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG9D6T4B6N6M8F4HK7S2Y6V3K5C4C1ZL1O3J8U5M5O1G616、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY2O4N3W2Y10M7Y4HI9Y5X2Q10L7X8Y

7、3ZM1G1X2H10Q8W10I517、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB4X8G2M4H2B2K2HQ3Q9G7W5S10F2W9ZD8U4Y10J4D5I10V518、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT5F4R7D5O5O8Z9HA10G4K6D1T10A8J9ZJ2C4L7E6F7N7P719、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答

8、案】 BCZ9C9L10B9L8N2I5HI8P2H2Y5G2Q9A9ZN3J9X2U4A10F6X520、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB8Y6X4S6Q6B1X1HK7K6D5S1M9B6W4ZE9F8E6Y10H7M5U721、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF3K4C8X6P9P3N5HR2K7R2W4A8M7Z1ZQ1W10L10U2V7J8H522、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK3F3D5L10X1

9、0K6X9HK4F4D4L10H7W1U10ZJ1U7X5B7O7F1Q1023、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ9W6O2A6L6O2N10HK3D4S8H1I3B1H3ZJ7J8J9X3J6K10K224、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM9E3Q3H2N4W8W1HK7V3L10Z9S9O9M10ZB7T5M7O9J4T3N12

10、5、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS3F1X6U6O6C2M10HU2Q9I10Q5P7E2G7ZB7K9V2O1A3C7S626、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO4X7A9K4Q1B4L9HQ4N10J9C9N7I1O2ZC2T7E8H6P7D5X427、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC9J9D5V2D1Y9E8HE10S9L10U5I2V8K7ZJ9R6Z10R10P4P1F228、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治

11、疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW1P10E7G2C9K1C7HF2G3Y2X3Y2Q5Q5ZG2F3L6S7K4F10I129、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC10H1M6D2Q1S5E8HQ5Q5S10C7U4Q1M2ZZ8X10A5A8O1N4S9

12、30、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA7B6I4T4Y3F1S4HU4X3L8S2Y8Q5W6ZW1Z10R2Q6V7I2K831、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ8N9G9R7Z4A4T5HW6S6D5M2R6Q6Y7ZW6Q6F5J7X2C9C932、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC1B9N6T9B5Q9L7HN5R9J10X10A4Q5J8ZV3Y9E5W2G3X

13、10H833、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW7Z8R3P6Z5F1C2HE8G10O3P1Q2A2M5ZU8A10M9T5N6A4E534、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB1S5I2E7G4K2G1HV8Q6C5U10Y5V2L4ZV2J10A5F2A5N10Q335、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK10D2Z1L4W5V7E3HB

14、6Y9C7F7A5B8C3ZW7D2Q3V10V6B3F436、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU8H5K8P3C4F5X3HK4C7X7Q9J6S8A3ZY7E8A5Q8B8T9U1037、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT4U8O9A5J9D4C6HS5C3E6H5A9Y1H5ZJ7O6U5B1M2W6N538、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.

15、保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU2L5Z5X3G8A4O2HR7W1G7A10A8H6F7ZV4X5V2N8C1J2O239、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF1Q7L7J5Q2R8U1HB1V10Z8B1N1C3E1ZA6Z1N7W3H8W7Y240、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23

16、.1D.24.7【答案】 CCI7B8J6X9Z9U4E9HH9G6D2X10H4E7R10ZS1M4M6A9R3U2P441、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE9Q7I1U5C10Z8F4HH1S4R7F10Z9F8D4ZI9P8N9A2Y9X1J442、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH4R6E5O4B7Y2A1HI9D2K1Z2W5B8P10ZT3P9G8R3J3I10Y743、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消

17、瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS7P9K9H1Z2V7D5HQ8W1B4L1V5C10S1ZE8T9U4H7L1U7L744、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE10E7S3A7C4S5J2HX6M10O4W6R6W6B9ZY2B2C7Z1X2F5B745、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY3C3A6J4M7S3K5HK3G8V2B5G5Y4Y4ZG10F6J3Q6O4

18、R10Y646、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ5B8H8R9K4I4Y3HH2W3G2A1C2B3H6ZM1A10X10H2B3L3Z747、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB8G10V3B2C9H10E9HW1M10P1A3R8T7G5ZM10B4X6C2V4A2N548、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCD6W9C4P8Y6L8K1HK6N9P3S10K7U5K1ZW2Z9O10P2B1W2S349、膳

19、食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD7K10B10U8Q7I10E2HB3Z4M1C1D7X7V9ZR10J3N1G4X2L2J150、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH3Y5E6E10A7R10P5HG9Q1P8F8H8N3A9ZI2V10L1E7A5P10Z951、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK7W1D4H5J6X2B7HF8E5Z5P1P5Q3W2ZK1Z

20、6D6B5Q8Z6W152、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX4K2L6Y6H1P3J4HR9J9W5C7E1J6H4ZT2D9P3Z8B5L10A853、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO8N8S5M2F9Q3Q9HV8O9X6I1X6O7J8ZG2I3N8Q5M1L2S954、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD3S8I6B3M7D6W9HU10X8E8P2E3U6E1ZE2U1Z6E3V7R10L455、食品中所含

21、热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV8R5N3Q7J2D4O5HI8Y8C5A4M1W7I8ZR5R8Y4O7J3V3N956、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR6G4Q10R5N2V5L10HI10T6K7Q8N7T1R10ZE9V2J7G4Y7Q8O557、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的6

22、0%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC7W5G3O4Q4I6X10HC5D6L9V3H7U2N2ZS4S7R8I10V4Y3G758、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD1H2I6W4K1A7W10HZ7C7V10T5H2B5Y1ZB2O4N6W6H7E9A1059、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU10X8T9I8N7C1D8HN4V7T10Q6C3F7O7ZA4X6W

23、5W8B7M9O960、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK8W10Y3D2X10K10R3HZ8X1W1F2U6K9J10ZW7F8L8L5S1E1B161、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO4X7C9S9L8Q6L5HV5G10L10K6U2B5G10ZB5X6K10M10M5K1K1062、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI5N7J8Y5A4S8S7

24、HN7S7P7Y8H2G10Y1ZC7N7G3R9G8V6L163、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ2U10Y9Z7I2E8W9HP1Y4X1K9O9K3R9ZP8R3X7L3A4K5Q964、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC4Q4I2L1W3J1I9HT2D8P2I3B7I2D7ZR1Z2R8A5P8C10V865、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食

25、D.戒烟限酒【答案】 DCF6X6R5D7O10Z4Y3HY6Y8O7T4V9O10E1ZO8W4X5K6R1D3R466、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX8T3L8P9V10Y4X2HN9Q4J1O1B9R3M10ZY7A1T5J1L10L6Q967、【答案】 A68、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW5F10K8M10J4S7B9HD10A5J4W10I7A2T1ZU2H6O9G5A4G9B769、人体体

26、格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB6U8P4I2H2W9E4HN9O10I1U3H9C10X7ZX1F8I10T2Q5B9B870、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ1E6H9H5N2P2K10HT4T7B4V4H1D1U5ZY4G1K10A3Q5S9O971、下列两个均属于必需氨

27、基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF9W2N10D6U2L1D7HA6P10K6D6J3A2P2ZX4G10A6M8V1R1W772、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY6A5W1E9C4Q2M4HH1R4J3R10B5Y10A5ZL10R6L9Z7E10B4M173、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL2H9G5N5X4F10H8HN4E3U2C9V4B7Z7ZX6K4R4O1Z7Q10F974、

28、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX7P4U1M4V4K6E2HB1A6F2M10E5V6G4ZK4U9O9X6L5J6A275、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT3M3P8I8W7J2H9HE1C10L8Y9N7H6B8ZI4Z8O5Y5W4V9I276、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D

29、CX6J5Z5M6F9Y5L3HV7A10S5B7R2V3L3ZW3P3Y7D9P7V4F877、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA4M3B2P8O8X2Z2HM6U4D5B4M5D2V2ZI3W10F7W2L2H2U278、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ7Z5E4U5I10S3J8HV5Z2F9N5E10L4V3ZN2I3L4P2D5B10I679、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY6G3L2K2

30、A3W2D1HV8A8S3I1Y4B6Y2ZZ9S6U6W2O5F5M480、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY9P8U1Q5X3W3Y3HB6E10Q7M3W4D8W6ZB9O1R9H10L5K3Y381、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN9C2F5B5O8K4H10HD2I6C6A9E5D1Q9ZQ4X3V3O5S10N5Q582、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CC

31、S4R4M9C1R7Q3B5HZ1K2R8K5Z6C5O6ZV10S4I7N9G2D5F183、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE5O3C9H1E1Z5W4HN6U2G6K7E8M2Z9ZC2U3D5T3N3B5R384、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU5U3I9X1E1M4H2HS3E4L4S5L8G3N9ZF1M9M8K4M3O1J685、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA9F3Q7T2J1I6K10

32、HA9G4M8F10L3G5D9ZK7H2Y6Q8B4E4S986、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD8O5X8C2G4H8U3HD10P5P3X5H9N2N4ZS8A1T8Z6F3M3H187、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO2D4Z9U6X8H1L9HV7X8A10L6Q3G8D3ZQ10N7M1G3O10T9Z988、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法

33、都正确【答案】 DCC4T7L1W2I10S8Q2HQ5H8R3U9N3R5E6ZD8Y9A1N2K5D2M189、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB3D6S1E3F4E7I6HX6Z2U9N1F8L7A6ZL9H1R9R3Z5N7B290、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK5I9B6J10N3Q3I10HZ9D5V2Q2H2D4C4ZE1Y7T7I10K1E4L891、关

34、于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK6T3K4I8P1I2S6HM10U10Q6G1O6W7R8ZB3D2G5B9O5O4J1092、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO2F10A7K5K5B3N3HZ7M1D9Y4V4U8H4ZM1L2R9I6M2I7K193、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG1P6Q5J4E3E7B3HC3R8B7W7D

35、6C4D8ZU1E5K7I7D1K6I294、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD4Q7W1G2W9C8O3HU8O1C7K1K10T2E5ZD4D3W4I5R6S5E895、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA1V2H3I7J2P9S4HQ1Y9G8D10U4S2S1ZI4F5W4Q8G9I5M196、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN2P6G6M10S8C8A5HW8H9K5S5A10F2O10ZN9Q6J8C4I1T7V1097、

36、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF2O9B3V1D8G9S3HC3Z2G10S1F3D9J5ZJ8O3R6V9E10O10H898、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK2R1C5C1S7K5G7HF6B7X10E9S2G9U1ZB7U1I2T7I3T9G499、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL5V1U10J7T5L10Q2HW2N8Y1B4C4X6X1ZU8E8O8K9T8E2A1100、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议

37、，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT3S7Z7R9L6J2P7HI5G10G7V8N3S2U6ZE3N2F9F3I5V5J4101、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD4U8T9F4R1N5Q8HY7N2R4Q1I6F8S10ZW3C7G7R3S2Z10O5102、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO10R4T5X3X8U6P5HH3M5H1O4Q3M5U1Z

38、Z10H9Y10E9G9J2E10103、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM8F9I5V1W10Z8K6HJ2D8V9S6I8Y10S5ZH4S7M2W3W4D10J8104、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW8N5M1T9D8A3A2HR10J8Q10C1O7U5Y7ZN8C2J3W3Y9S9X10105、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE7Q9T2C5P8Z10M4HE10G2

39、Z8C8I6I8W2ZC2Y3K10K5W2E3X1106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD6T8O4S1D2I7V8HK1M3I9P5Y6O4U2ZB2H8T5D5S1V1B5107、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP10P9B3G10V10B3E4HF9C10O1A6E8G9G4ZW5P5B1V2S10M5J8108、一学生，男，17岁，由于饮食不规

40、律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN2U3F3P6F7Y10D1HK9N7T3B3L10W4X10ZE4L3M2C7X7U7K9109、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY1R1A9F5F4T10M5HS5X9K10S2F6T3F

41、9ZQ5W1C8O1G4E5Q1110、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI6J6U8G7A10O9G5HL4O6P2Z7R8U1Y4ZA1L5M9O6W5Y1K2111、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS7X3O4P5P2K3S5HT4J2E10U8U7U6M3ZI2E3D8V1P9F1W7112、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、

42、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACM5R7Y4K2Z1Z6J3HJ5L10I1T2H7L7R4ZD9N6J6R2T9Z7F3113、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV3V4G10A6M10A3E3HF4R6E4K5I3C6C2ZX9A2P3S4X10V8B6114、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆

43、固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG3A7T1B2K2N7F10HN1K2O6R8F7D1G5ZV10F4T1N10L2Z5X7115、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW2G5H5H4V6P9X8HU3Y8W6B5B8G9A1ZT2A8K6P9F1U9R1116、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS3K3X1L6P5B10B10HL8K8O4D8L7J10B2ZT6K10L9D7J3K4E1117、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR4F4U1R9I7H2Z4HN1E3O8G4T2N6J5ZI7O2S2A3G6G9Z8118、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】