2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及精品答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD5L7U6Q1S5G7A5HI3N7A5M5O3A5T9ZL10B5F8D6X4O4U72、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK5E10K4P9Y10I7O6HD10T1C8I5Z4X4N7ZL8J6L5T6K7G10D23、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI

2、9M5U6D8V3P4D4HD10A3Q5E5J5M10C7ZF9D7Q1J1Q6H1T34、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX6W3O2C2G7F2D3HO1P8D7M4J8T9P9ZQ8E8Q9M1X6O9J105、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP8H2A8M8B1N7L6HU2V10N10W7E4S1X9ZR7S9L3J10J2S1X76、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日

3、可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR7P10T10R7R1L7H4HR10N10M3K6L2A9R1ZR10N5S2I5L3U5Y77、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK2W4D5B4A8W9F8HZ4P4V8V6S10E3Q8ZQ7Y9A7A9N1N1Q108、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ9L4Z5I2Z8P2N

4、7HS8U7Z3Z9D2F2F2ZM8B7T1T1G3A7O19、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB4F10V9L10N4Y9E7HP6B6W10A2S8A3M8ZM10O8L6V3C5E7K810、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN5V8V5M10D10T2N6HK1S6E1O7L9N5U6ZF2V6N9O3N1Q1Z711、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.R

5、NI【答案】 ACD2F10Y8I6B4D9X5HO5U9X3C8S1J6D1ZP10T4B1C2Y3T9P712、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU8J4B2B8K6F4P2HY4Y9C7J4Z5Y3Z6ZN1P5J6O3X10V5O613、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA8T4Y10V9S1W10E3HW4X1C10J3T2G8A2ZM4T5N2B5F6S3G1

6、14、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX2M4V5X2Z3M8O8HK6F3K8F7M8S7H3ZI6P7G4U6Z6C7X515、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK8T7G5Z10T1D10G7HD2O7O1E8W1O9O1ZE3H1S6Z2E8C10O1016、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP7V9V6A8L5K1Q2HG2W2K1I4D4K5V3ZG3M4Q3J3X6M10H317

7、、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW7Z8A1Y3E2V2L7HI10M8Q10X7F7Q6P4ZO2L10O4M1R5X1M818、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM8N3R5R1T8B2H5HY4Z9Y3E6U10N1Y6ZF8K10C1E4V3K6X619、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD1Y9V9Q3P10H9P9HT5C6H6V10A3R7K9ZR8K10N3F10U1Q6Y320、下列何

8、种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT4J8G8O5K8G10E1HC2L1C6K3U10F7T10ZE2I8O4P2Y2F2Z721、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR6U7W1A9H10X3Q4HI5V9E6C5K2R2Y9ZD1G7O2O2H5B1G122、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】

9、BCQ8E1H5I5M9Q7D4HQ6M1V1G5U1Q9K6ZI10F6F7L2G4F7P523、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE10Z9C2N3L7O9E2HG6P6X6M7B5O4C8ZY4T4D4Y3E7E7D624、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C

10、.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ1C3J2R9P3E8O1HL4M6W1D5H9Y5V7ZG2V6X2Q5B7S7G225、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR5K1U4C7L7L9E2HB4L5X9Z6A10P8P3ZK4N4M6T2M1O5N626、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF9K4R5P10G4N6B7HP2W7I6N7S5V1M7ZL6J4B2F9D1K7P627、制作菜肴，投放味精最佳的

11、时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW1U7D9F3E4Z5V3HR8J9Q10B9F5Z3F4ZE5C1K2J4T1G9N1028、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK7O8A1F3C10R8R6HF1U6L1Q5N3D2K3ZK7N8D3N4C8Z3H1029、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG4B10Y10O9T8Q7T6HS4C5H6O9P7M10F7ZO1A8S7F8E6H7C630、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而

12、变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG4R7C4Y2C7T6T1HA1K6G9D4V9L4H4ZQ4M3L9W10H3V5C331、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH7S2J10V7R3C2R2HH3U2X4X1E10L8R1ZD1Y5F4O7C2L5K932、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑

13、D.口角炎【答案】 DCU4A3D2L8N2D2A10HA7M10Z4I7S3Y7W8ZX6I8M4F10A9W8P433、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ3O9L9N7H8R9C3HY9E3C8R5I10M5Z10ZS9Q8B3P8G8V1S734、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCD10Y6F1R5S4E10V2HT9P3F4I6T6T4U2ZT1W4E6S4T10Y10X435、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案

14、】 ACX9C6L7A8W3H2B10HJ2N4M10F1J5V6C5ZE1C3P4V4F6W5T1036、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR9G7W10N1O8P3O2HF6R1Y6Q9X8L5Q7ZM4Z4Y6V6C6Y2F237、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS5R6W9L8C7A4G3HQ3V10U5Q4G2R4J9ZS2V4B10T5C3V9N438、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆

15、腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK2K3F7S7H7S7C1HJ2E1R4Q7W2P2E8ZT2D4Z4F5C9K1P239、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW10H10G9W8V4G5X9HJ9M4I3M5D7G6X3ZZ8Z6M4I6Q2E5C340、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN7Z10O1G10V2L9U4HC3O4I8F7Y5N4R10ZH5G5D8B8O4K5D541、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1

16、C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN2X1K9W10W10P7B6HY6Y1W8D4F2D8T9ZM9R7X9G7P4G6K342、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC2C5C9D9F2Q10F5HA2C3G2F6J4L10H8ZY10L6A7A3Q10P7E143、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO6O8V7O2O7W9S6HY3T3T5T7X10F4O2ZR9A9J5C6A1P8I844、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0

17、.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU5K10Z8J3S7D7O1HG10I1K5Q4I8E7N8ZD3Q4E5M5E7V5Z145、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC10G2P2T6O10B10F10HA2C3A7T2A6C1R4ZV4F9B4R7H4K1H446、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV3P2T7D1K6B8X7HT3O3W4O7F1M9B7ZF1R8U6G9L2C2F947、按中国居民膳食

18、营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM9H2A1Y6O1R9D3HJ3H8Z5W10D2S7V4ZC10X5J1F1U9H3T1048、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ2P9D3N4X3T5H9HG8P7V9Q7G1Y6B10ZC10I1L6Q1A5Y4G1049、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB3J10E6I

19、1E5B2I8HE6S9Q8R3J4P4L10ZN4P7X4B2W7V1R1050、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW1N5H10L6T8R4I6HG4G6D7H5O8P6I6ZB9K3N6W2C10C3A451、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC6Q10I10S6Z7G4U10HM8W4U2K7Q2B8A4ZL

20、1N10Y8Q2A8C10C452、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW2R10R4J4M2W10A6HR10J4I2I4X1M2E1ZD5P4S1K5F5G6O853、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL3J2L2H8C2B3O8HW2K5T6O5F5I10U10ZJ9A4V10O9Q4R3R554、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW6X4P5D3K7Q10A6HZ10F1L6U8A4J10F9ZX8K3T6T8D5M8N2

21、55、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA2T10O5C1W6Y6T2HI7L6I3T8S8J4U10ZI1P5I8H2A5G1U1056、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA4X5G5T10F3W7F3HW9U9E6M3T5S3F6ZP1M1U3P6S3W1S857、能综合反映蛋白

22、质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB10A2X2U1I5O2J8HM5Q8Z8O10A8H8A10ZR9G10O2C5E6L2X858、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP7W4B10N1R8M1O7HD7M9R9J1Q5M7U2ZR6X4X6I1G1Z5W959、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB3N10N1P4K6O6R8HJ4K8D6U6A

23、9E5E7ZB1K2U8L5E3S4D160、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV9Y1T2Q2K9V2B3HP8M6F10R7F9X8V8ZM2X10V3K4N7P3Q961、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU10F10J8L10X6F10K2HM2X8X6B4W4G10D4ZN7B7R2N1A7H9C462、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.

24、肾脏D.膀胱【答案】 ACM10X3H4T1I7S4T9HN10I2M3G2S2A1M7ZC4E9L8B9Q7D3U163、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH1E9P1M2F9Q7E2HV2X4F3F4D9A6G3ZG2X8S8N4E3P10F264、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCO3O2R2R2V7D6F5HF1H1A3C7L7E10S3ZJ5Q7O10F9Y9F5S265、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是

25、（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ1R2Q9Z3B8G9J5HN8S5C5K1U10V2K8ZZ1A6D9Y6T5X9D666、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX2D2Z2Y10Z6O1W5HP2Z8R8B2X6J10M7ZF10N9V3B3G1G1N567、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB7W8B7Q5

26、S4E2F6HA1X7Y6Q5T9M8W4ZM10J5A1S7L4R5B568、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCH2Z3F8K5Z7W7G7HC5F6S2L1A1Z4B2ZC8D10K2R7U9N10A369、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE7S2W8T3G8M1Q7HV8U9K1M2N7E1Z3ZB1F5X8N7N6X3S770、营

27、养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB2T1X8M2T4E6N3HX4N6O1C3D4M8O6ZC4H2A1L4R9T8U1071、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL8Z8O10Y3M1M9E4HL4Y10Z5L1R7R1C8ZF5N9L7H8E1Q1V372、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP4F3E8W7C5G2J6HL10K1Q7H5V10H2S7ZX9L7U

28、9C8Y6A3N673、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP3S2S8W4I9S5I2HF10I8P9H2D4P1Q1ZR6W2B2Q8T9I2A574、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM1F6K1W6I9H2Q2HJ9I2D9Q1L5Q1R3ZG9X1M3P1S5X2L875、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI6Y10A2S4X5F7V2HE7H5V6U2T8C4Q2ZZ6K

29、4O4H5E10O6M676、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL5N10C4Y2C6T7F3HZ9R3X9U4F7N1J6ZL7I6V8T1J5U6Y777、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC8W2H8Z3N10O9F10HN4H6O5Y4J7F1J1ZH7T2R9O5P3D4I578、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM6A5T6F1O6U10B10HN2U5O8E4D5A5R8ZZ10H9C1U9R5U2

30、O479、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB10G5C6Q5O7U6Y6HY8Y7W5X3T9O3H5ZT3J8R9M8K6I2Z380、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD4B5F7F7S2H2E4HD2L10A2E5O1Z7D10ZB1F8S8H4Q4F4F181、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG4P1U7Y8Y5H8K4HI5X4T2T9G8E9M7ZT2G2F7B7Q3W9N682、烧焦的鱼中含有的极强致癌物

31、质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW4I6Y4J8Z9Z5B8HM8Y7V1V4L3K4U9ZW1Y10Z4W4H1J1L1083、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW1P6I8U2B3S1E9HA2B6O4I7Z10U7I3ZD10I3L3Y3X1R9V584、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI1S4E10G4Z6W8D10HM4X5D6E9G7S4S1ZM5Y1H6J9T7X8U785、下列哪组营养素是孕妇最容

32、易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR7T10Z5M3D8Z3Q5HQ1A10C2B10R3U4W8ZW5G9H4R9T2Z1Y786、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ10M9Z6M5R3Q4Y3HM6I8W9O2Q7A8A10ZL2W4H10J5O1R9S387、按照豆类食

33、物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK4X4S6S9H1I7H10HG6C3G1Z9N5Y1C4ZF8U1Y7I5T10G6C788、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ7C10K3Q6G7A2T4HN1O5Z4H5V1U1N7ZS2U3Q7D6Q3Y3U989、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC1O3W5Z3L7J10K8HS2X10G1L6R7R3W7ZO4C10E2W5F2Y4Y1090、已

34、知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV9N5S4E2U9Z7Y8HB5P4B6G7H9N7H1ZS10Z6E1B7B3R1B591、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU6S9E3A2V2W6C7HI10Z1Y1F3E7M8C2ZS3S1D2E8W2A6I792、老年人饮

35、食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK2X4P5D9E4R2K7HM6A3Y1E9P5D5N9ZA9I8D5Z6X8H5K193、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT10G10D1N8S9Z3R3HH9D9T4U3G6Q10M1ZC6V3M6M8D6Q2S794、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE6X6L1W4R6A2W6HA2L3N5S9

36、U10P5E8ZO6U1N6Z10W8S2W495、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB10N8C10D7K6L4Z2HF6J8T6E6D1N7P8ZD7R2F9F5H10M2O1096、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU9F8H10W5V6Q3O10HQ8H2B10E4G10Z10N9ZU7Z7J8Y1V2R1O297

37、、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX2P10M4O7V7K6B8HW10H4H1S2S8S7K8ZW8G10A1W7X2D4E898、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX7N4V6A5A4Z1U10HN3N2U2S4A1H9J5ZN1C3E1H10L9T3X299、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG2L10L3H6Y4P1I6HR6W5V6T10O7V7H2ZJ6E9Q7Y2C10K5T8

38、100、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY8S6E10S9O8N8W9HK8D5W1G7O2W2Z2ZB7L7T10B5H6C7P2101、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF1M8P3H9B3X6Y6HR1F9Q4M6X3G3M1ZR5U4Z2E5C2S5R2102、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP6W10Y3Q9Y2T8P8HR10H8I1L3D3E10V5ZV10T7P6L2T5Y5W4103、真空冷却多用表面大的叶蔬

39、菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA3E8R1T1M1X7H3HC7I10F1O8B1Z4A10ZT7J5V1W3B5L1O10104、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX4Y2S9S9U2Z2N5HI6Q3F1J8W1D8M8ZI7Q6J10U7N5R4G4105、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD2D7A3T10I10I4X1HZ3B9D4O1G6I1O1ZT9D4P3O5V3R9H4106、下面关于基础代谢的问

40、题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF3S1E4Y9E2M7R10HC1V2K1G3G5H9H1ZO6A9F7E10O1U1P4107、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP2N4C4K2K9Y6N9HS8Y4Y3Z7I9M7Q4ZJ8H5D9K9E4L2L9108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BC

41、P7Q5I5A1T5P4Z1HN8R1Y8L7W7K7X7ZE8G7R8X4U10U10J6109、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK1K8U9I7S8Z2K9HL1G3V2C7P9T3M10ZT7A10W8D10N2D4Q10110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO7K5C2S8N5U8C9HI9X2X2H7B5T9Z9ZI10I10S3W2H8P8Z3111、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素

42、D.亚硝胺【答案】 ACB5V8J10P4F10K3P1HQ3Q5T3S9G1K4R9ZU7V8F1D5G3O3P8112、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS10X6J4W6N7S8G4HN1T7A6U7U1N6C7ZE4L8I2L1C9H2F9113、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE9Y5E6F10R3G6O6HI9U9P9K8P2C4J1ZB8O9

43、K5W9L8E4T1114、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG7E3C9C2P7C8B2HB4E9E1Q6F2D8J3ZW2W9T10J4I3V4B3115、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO1C3M3P10B8L5J4HT7E9M2V2N6L3L1ZG3V9T2N8M6I1L4116、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL2P10Z4E2L6L1F2HP7N2J3Q3R7M1F3ZM1Q1W2G5A1E9G4117、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】