食品工厂设计课程改革与实践.docx

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1、食品工厂设计课程改革与实践【摘要】本文针对目前食品工厂设计课程教学中存在的问题，引入cDio工程教育模式进行课程改革。通过优化理论教学内容、改良教学方法、加强实践环节、完善评价体系四个方面的教学实践，取得了较好的教学效果，提高了学生的工程能力及实践创新能力。【关键词】食品工厂设计;cDio教育模式;教学改革食品工厂设计这门课程综合性很强，涉及食品化学、食品工艺学、机械制图、食品工程原理等先修课程的基础学问，还涉及建筑学、电工学、物理学、cAD制图等多个学科的学问，假如学生偏科，或者学问面不够宽，在本课程的学习中就会觉得吃力1。另外，目前课程采纳教室内的多媒体教学，加之课时数的限制，学生实习和实

2、践的机会特别少，仍旧以教师讲授、学生以被动接受为主。单纯的理论讲解无法激发学生的兴趣，导致学习效率低下2。而仅根据期末的理论考试作为考核方式，无法真实地反映学生的综合素养。cDio是构思(conceive)、设计(design)和实现(imple-ment)、运作(operate)的英文简写，是美国麻省理工学院的一种经典工程教育模式。该模式以培育新一代高水平工程师为目标，以科技为基础，将教育过程置身于产品/系统生命周期的具体情境中3，强调实践在工程教育中的重要性，将理论学问与实际操作形成一个有机的闭合整体。在我国一些大学的工程类专业教学实践中已经取得了胜利阅历。因此，教学团队以工程类人才的培育

3、目标为导向，引入cDio的工程教育模式，针对“食品工厂设计课程存在的教学问题提出以下建议。一、优化理论教学内容突出重点，融会贯通cDio教育模式中的构思阶段conceive和设计阶段Design离不开扎实的理论基础，能够关心学生拓展思维的高度和视野4。教学团队对传统课程内容进行了优化，抓住核心内容并以此为主线，融会前期课程，例如讲授“食品工艺流程的选择章节时，回顾相关的食品工艺学内容，引导学生主动地链接学过的学问，温故而知新，同时更深刻地理解食品工艺学的相关原理。再如讲授“食品设备选型章节时，将食品机械与设备课程中的内容融入到教学中，使学生懂得前期学问如何应用于实际生产，完善食品科学与工程专业

4、课之间的架构体系。二、改良教学方法案例教学，对分课堂教学团队有针对性地进行了教师队伍建设，鼓舞任课教师赴当地有代表性食品企业、工厂进行考察和调研，提高业务素养，向学生展示与时俱进的、来源于食品工厂设计实践的案例，使课程素材更生动。为调动课堂气氛，提高学生的参加度，教学团队参考复旦大学张学新老师的提出的“对分课堂方法，在理论学时的安排上，教师讲授和学生商量各占一半。同时考虑到食品工厂设计课程的综合性较强，假如学生预先不做预备，在学习新学问点后当堂发言，难以取得较高的发言质量，故而调整为本周下半学时教师讲授新课，次周上半学时学生分组商量，给学生留出一周的材料预备时间，在这一周中，学生可分为35人一

5、组，针对教师已授确实定工艺流程、设备选型、物料衡算等学问点，选取家乡特色产品或者超市常见品牌进行分析，在次周的分组商量中进行ppt展示。学生的分组商量实现了构思阶段conceive和设计阶段Design，教师在听取学生的商量后进行点评和总结，准时检验教学效果，还能查漏补缺，完善学问体系，师生互动教学效果较好。三、加强实践环节链接毕业实习环节，突破课时限制食品工厂设计的理论教学为32学时，已经特别饱和，为符合cDio的实现(imple-ment)、运作(operate)两阶段对实践能力的培育要求，将食品工厂设计的理论教学支配在第六学期，正好连接学生第七学期开学前两个月的食品企业定岗实习，使得学生

6、有充裕的时间，在食品工厂内实地观看工厂的工艺、设备，以及自动化程度等。同时还有企业的工程师作为阅历丰富的“第二导师为学生传授阅历。该环节胜利实现了理论与实践、课内与课外，学校与社会多层面的结合，为学生工程设计能力的培育提供了有力的硬件支撑和保障5。目前我校已建立实习合作的企业有“深圳面点王“大连亚惠“四川新盼望等。由此，教学团队以食品产业人才社会需求为导向，基于“强实践、重设计的工程原则，构建起了三阶段(理论学习阶段、基础实践阶段、综合毕业设计)的教学体系6，闭合了cDio教育模式，提高了学生的工程能力及实践创新能力。四、完善评价体系全过程、多元化的考核方法科学设计成果考核评定方法对教学改革有

7、良好的促进作用7。“对分课堂的教学评价贯穿理论教学，真实反映了学生对理论学问的把握状况，占总成果的40%。学生在实习后完成的食品工厂设计说明书及图纸成果占30%，辩论成果占30%。综合考查设计过程、图纸的质量、说明书质量、平常考勤和辩论等各环节，使给出的成果尽量符合学生的实际设计水平8。整个评价体系反映了学生解决问题的能力，尤其表达了cDio教育模式中运作(operate)阶段的重要地位。五、结语教学团队在食品工厂设计教学改革中还存在很多缺乏之处，如在评价体系还不能做到对学生能力的立体呈现，以及对学生综合素养的量化。以就业为导向，培育学生的工程能力及实践创新能力，还需要教学中更多的改革与探究。

8、作者:周宇 吴华 辛松林 单位:四川旅游学院参考文献：1徐永霞，赵洪雷，朱文慧等.食品工厂设计课程教学探讨J.食品与发酵科技,2022,3:68-702王韧,王莉,罗小虎等.“食品工厂设计课程教学改革探究J.农产品加工,20221:72-733周爱梅,刘欣,赵力超等.基于cDio理念的食品化学课程教学改革J.食品与机械,2022(2):277-2804曹少谦,陈伟,刘合生等.基于cDio教育理念的食品安全试验教学体系探讨J.浙江万里学院学报,20221:102-1085马晓军.食品工厂设计课程建设探讨J.科技创新导报,2022,30:192-936蒲传奋,唐文婷,张岩等.以人才需求为导向的食品工本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页