净雅餐饮集团任职资格管理项目建议书.ppt
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1、任职资格管理项目建议书任职资格管理项目建议书中国深圳中国深圳深圳市思捷达企业管理咨询有限公司深圳市思捷达企业管理咨询有限公司Shenzhen Shenzhen SigetSiget Management Consulting CO.,Ltd.Management Consulting CO.,Ltd.此报告供客户内部使用。未经思捷达管理咨询公司书面许可,其它机构不得擅自传阅、引用或复制。净雅餐饮集团公司机密2说明说明本项目建议书包含思捷达顾问对净雅餐饮集团的一些初步判断,可能会引入一些推测和判断。因此,本建议书报告不代表思捷达公司对净雅餐饮集团的结论性诊断。项目启动之后,思捷达公司将会进行深入
2、的内外部调研,从而有可能产生与本项目建议书中内容不同的结论。思捷达期待能与净雅餐饮集团就本咨询项目进行更深入的讨论,并最终确认本项目建议书。本项目建议书中的称谓及缩写:净雅餐饮集团公司:净雅、净雅集团、委托方 思捷达企业管理咨询有限公司:思捷达、思捷达顾问、受托方31 1项目背景和需求分析项目背景和需求分析2 2项目目标项目目标3 3解决方案解决方案 4 4项目计划项目计划5 5项目组织项目组织6 6项目价值和预算项目价值和预算7 7思捷达简介思捷达简介目录目录4净雅餐饮集团简介净雅餐饮集团简介 净雅餐饮集团创建于1988年的威海,中国商业联合常务理事单位。经过近20年发展,总营业面积达900
3、00平方米、员工3000人、总资产16亿元,酒店下设:北京辉煌净雅大酒店、北京黄寺净雅大酒店、北京金宝净雅大酒店、济南净雅大酒店、山东净雅大酒店、净雅养生苑大酒店、威海净雅大酒店、威海鲍翅皇八家全资子公司。是以餐饮业为主体的无域名限制的企业集团。净雅以精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境、创造出了全新的餐饮经营管理模式,“吃海鲜到净雅”已广为流传,山东省餐饮业第一品牌。2002年以来,净雅集团公司投资近8亿元在北京确立了四个项目,都以上市公司的构架来运营,着力打造“京城美食头等舱”,这是净雅集团进军北京市场的开始,也是净雅集团走向全国,创中式餐饮民族品牌和中国驰名商标的开始。净雅致力于打造高
4、品质中式海洋餐饮,在全国餐饮业首家通过ISO9002国际质量体系认证;曾取得全国青年文明号、中华营养保健菜肴特别推介单位、中华餐饮名店、中国质量管理先进单位、中国商业名牌企业、维护消费者权益诚信服务满意单位、山东省著名商标、山东省服务名牌、全国绿色餐饮企业、京城最具竞争力的餐饮第一品牌和京城餐饮十大影响力的品牌、新经济十强企业;同时净雅集团董事长张永舵先生在2007年荣获2007年度最佳领导力奖、2007年胡润餐饮排行榜前15位等荣誉。5思捷达顾问对餐饮行业的研究思捷达顾问对餐饮行业的研究1234餐饮行业餐饮行业特点特点餐饮行业餐饮行业经营环境研究经营环境研究餐饮行业餐饮行业发展趋势发展趋势餐
5、饮行业餐饮行业面临的机遇与挑战面临的机遇与挑战6餐饮行业特点:餐饮行业特点:餐饮行业特点劳动密集型行业对国民经济发展依赖性强行业壁垒少技术含量低7餐饮行业经营环境研究:餐饮行业经营环境研究:行业集中度与分工细化速度加快,技术服务水平及创新能力已成为发展的关键技术服务水平技术服务水平行业分工行业分工行业集中度行业集中度创新能力创新能力行业集中度较低,但规模化方向已加速发展,在规模化发展中连锁成为主要增长模式行业分工不断细化,出现厨政管理公司、餐饮管理公司,地区性社会性的原料粗加工和配送初露端倪技术、服务水平不断提高技术创新成为持续发展的源泉百强餐饮企业营业总额在全行业营业额中的占有比例呈稳健增长
6、趋势餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、专业化分工、配送、网络经营管理方式被大量采用食品保鲜技术的发展使中式菜品操作简单化成为可能。现代餐饮以顾客追求时尚为基础,而时尚总处于变化中,成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。四川名店巴国布衣,在菜肴加工中除注重川东地域的民间风味外,注意结合现代人的餐饮时尚,突出菜品的风味化、营养化,给企业带来新的希望。趋势例子8餐饮行业经营环境研究:餐饮行业经营环境研究:品牌成为核心竞争力,多业态、环保、营养已成为发展方向,人才仍是扩张中的主要问题消费趋向消费趋向管理人才管理人才品牌品牌业态业态品牌成为核心竞争力管理与人才为企业巨大支柱以国际化发
7、展模式向环保、绿色、营养、社会化方向迈进以多种业态构成多彩的餐饮世界餐饮品牌是靠广告宣传、质量、服务、创新、人才及文化内涵。我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度,主要都靠品牌的推动。如北京全聚德、西安饭庄、广州酒家等。由于餐饮业入行门槛低,形成从业人员来源广泛的局面,中小型企业管理者水平有待提高,这也为优秀餐饮企业走向管理输出带来了机会。随着人们生活水平的提高,人们对用餐及食品质量、营养、环保、健康提出了更高的要求。从现代餐饮业态看,宾馆餐饮、特色餐馆、快餐、送餐、休闲餐饮、家庭厨房工程6种业态已基本完善。在美国,周末烹调成为一种度假方式,正逐步流行。趋势例子9餐饮业面临机会与挑战餐饮
8、业面临机会与挑战外域餐饮会大量进入中国,餐饮品种会更加丰富,同时,国外的菜系却可能强化和突出,如法国大菜、俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韩国料理等,这些菜系都会逐渐被国人所接受。随着社会生活日益多样化、多元化,餐饮形式也会更加多样化,休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活,而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。分餐制有可能从星级宾馆走向普通饭店、饭庄,甚至走进居民家庭。人们对就餐环境的要求会越来越高,一部分人会更加追求豪华、超豪华,追求异域风情,但大多数人对餐饮环境的要求会是新颖、别致、典雅、舒适,花园式餐饮、园林式餐饮
9、、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受。艺术与餐饮的结合会越来越紧密,部分饭店会将就餐与观赏文艺表演结合在一起,将餐饮文化与企业文化相融合,以此吸引顾客,增加收入。目前已有一些大型的饭店、宾馆在做这方面的尝试与创新。餐饮营养化将成为人们追求的重要目标,人们吃饭不再只是追求口感、口味和讲究色、香、味、型,而会越来越讲究营养,讲究饮食的合理性和科学性,讲究食品安全,营养餐饮、保健餐饮的出现将会使人们对餐饮业提出更高的要求,烹饪营养学将会兴起,营养技师将会受青睐。10餐饮业面临机会与挑战餐饮业面临机会与挑战餐饮社会化、专业化程度将会提高,烹饪原料专业配送甚至成品配送有可能流行,比如有的饭店专门做鸡,
10、有的专门做鱼,有的专门做蛇,有的专门做堡、做汤除了在本店供应,还给其他饭店配送,有的甚至专门配送,自己不直接经营;饭店、宾馆厨师的劳动强度、劳动时间也将大大缩短。社区餐饮将会有大发展,家庭送餐将会很快兴起,而且人们对社区餐饮的要求会更高,如服务、品种、环境、卫生等,社区餐饮也将上一个档次。餐饮食品会更加流行。所谓餐饮食品,就是把全国各地的名菜、名点变成食品,做成真空包装或冷冻冷藏,能在商场超市里卖,便于外出旅游携带,便于在家随吃随取。这在二十一世纪肯定会受到人们的欢迎,因为人们在家里足不出户就可以吃到全国各地的名菜名点。中式快餐在标准化、规范化、产业化上会有新的突破,会有更多的中式快餐店实行连
11、锁经营,并逐步走出国门。在餐饮管理上逐步与世界接轨,国际间的饮食文化、烹饪交流会越来越频繁。11餐饮行业发展趋势:餐饮行业发展趋势:为适应经营环境的变化,餐饮卓越企业已力争在三个方面获得新的突破1.1.加快调整餐饮业的经营结构加快调整餐饮业的经营结构发展连锁经营、网络营销等现代化经营模式,推进国际化战略,增强大众化的社区餐饮服务功能,扩大服务消费领域。2.2.拓展新的经营空间拓展新的经营空间大力发展绿色饭店和绿色餐馆,引导绿色消费,尤其要做好品牌经营和技术创新两篇大文章,发展品牌、网络、技术在开拓市场中的作用。3.3.强化饭店与餐饮业管理强化饭店与餐饮业管理加快传统餐饮业向现代化餐饮业的转变步
12、伐。加强饭店服务、产品的管理,推进战略管理和投资管理,做大、做强饭店企业集团,扩大全国营销网络,开展行业自律活动和诚信经营活动,提高行业的整体素质,我国餐饮业市场仍保持其强劲的发展势头,餐饮企业需要进一步提升其在扩大内需中的突出作用。12思捷达顾问理解净雅咨询项目需求的三个主要原则思捷达顾问理解净雅咨询项目需求的三个主要原则基于净雅未来发展的角度,考量净雅需要解决哪些是未来23年可能遇到的管理问题。这些问题能否得到解决,将直接影响到净雅未来23年目标能否顺利达成。企业内部的管理是一个系统工程,各部分之间是互相联系的,因此要充分考虑到各个模块之间的关系,避免“头痛医头,脚痛医脚”。鉴于企业资源和
13、人员精力的有限性,要避免全面铺开所带来的风险,需要针对性地重点解决“瓶颈性”和“约束性”的问题。净雅当前处在高速成长期,从管理工作的重要程度和紧迫程度,考量当前净雅需要解决哪些主要的管理问题。这些问题能否得到解决,将直接影响到净雅目前的发展、管理状况的改善。132基于解决当基于解决当前现实问题前现实问题的需要的需要基于企业基于企业未来发展未来发展的需要的需要基于系统基于系统性、针对性、针对性的需要性的需要13思捷达咨询对净雅咨询需求的理解思捷达咨询对净雅咨询需求的理解1.这几年市场及经营环境发生了较大的变化,集团需要对企业整个管理体系进行梳理及提升;2.已经建立了绩效管理体系,但是现在绩效考核
14、发现指标较多、企业人员大多认为占用时间较多,以至于现行的绩效管理体系实施效果同经营团队间的期望差距较大,需要将企业战略目标有效的分解到各个部门,将考核指标与部门职责和增值过程结合起来;3.已经建立了薪酬与福利体系,并且员工的薪酬与福利挂钩明显,但现行的薪酬与福利对激励员工的效果不佳;4.员工成长通道单一,对不同职位族的素质模型和行为标准没有进行规范化,导致员工能力发展缓慢;5.干部对真接下属的绩效管理职责没有效落地,需要提高管理技能。20082008年年5 5月月2525日,思敏捷达顾问同净雅日,思敏捷达顾问同净雅张永舵总裁张永舵总裁、谷祖桥执行总裁谷祖桥执行总裁、人力资源人力资源中心王凯荣总
15、经理和绩效管理负责人桑晓彬中心王凯荣总经理和绩效管理负责人桑晓彬小姐等进行了初步沟通,净雅同事认小姐等进行了初步沟通,净雅同事认为现行的人力资源体系问题集中表现在以下几方面:为现行的人力资源体系问题集中表现在以下几方面:141.调研诊断2.职位分析与发展通道设计3.任职资格标准与认证体系4.推行方案与实施辅导组织与人力资源管理的目的构建动力机制,形成一流团队建立反映价值创造的评价体系构建科学合理的价值分配体系促进个人能力和组织能力的提升贯彻公司的战略和文化明确公司使命、愿景与核心价值观建立诠释公司战略的经营原则和目标体系建立体现公司核心价值观的管理原则明确公司的人力资源管理理念及策略提升业务运
16、行效率进行基于关键业务活动的职位分析建立衡量流程效率的衡量指标集建立与业务紧密结合的绩效管理流程C Core ore V Valuesalues职位能力绩效 基于2008年5月25日双方的初步沟通,根据思捷达多年的管理咨询经验及对广大客户的了解,思捷达公司认为人力资源管理的目的,是建立基于贯彻公司战略、文化以及业务导向的组织与人力资源管理系统。按照逐步推进的原则,此次咨询项目的范围建议如下:基于当前、未来和系统角度,思捷达顾问对净雅本次管理咨询需求范围界定基于当前、未来和系统角度,思捷达顾问对净雅本次管理咨询需求范围界定151 1项目背景和需求分析项目背景和需求分析2 2项目目标项目目标3 3
17、解决方案解决方案 4 4项目计划项目计划5 5项目组织项目组织6 6项目价值和预算项目价值和预算7 7七:思捷达简介七:思捷达简介目录目录16项目目标项目目标0 1 2 q 里程碑(里程碑(Milestone)调研报告项目验收总结M1M2项目实施辅导项目方案调整q 项目总体目标项目总体目标 根据净雅餐饮集团的需要,本项目分为调研、设计和辅导三大阶段。调研之后,进行战略明晰、组织优化、职位梳理、任职资格管理体系的设计,最后进行辅导实施工作。夯实管理基础,提升组织能力,以组织发展推动业务成长。M3M4职位分析任职资格标准与认证体系171 1项目背景和需求分析项目背景和需求分析2 2项目目标项目目标
18、3 3解决方案解决方案 4 4项目计划项目计划5 5项目组织项目组织6 6项目价值和预算项目价值和预算7 7七:思捷达简介七:思捷达简介目录目录18随着市场竞争的全面展开,要求企业从随着市场竞争的全面展开,要求企业从“好买卖好买卖”、“好项目好项目”过渡到好企业过渡到好企业阶段,建立系统的管理能力阶段,建立系统的管理能力图图 中国企业演变的三阶段中国企业演变的三阶段时间时间L3L2L1“拉关系找资源拉关系找资源”的能力的能力“通用通用”能力能力:眼光、广告、销售眼光、广告、销售“系统的管理系统的管理”能力能力:战略、品牌和创新战略、品牌和创新好买卖好买卖好项目好项目好企业好企业第一阶段第一阶段
19、寻租寻租20世纪世纪80年代年代第二阶段第二阶段一招鲜一招鲜20世纪世纪90年代年代第三阶段第三阶段全面市场竞争全面市场竞争21世纪世纪能能力力的的价价值值19思捷达的系统设计思想思捷达的系统设计思想业务发展与组织建设的平衡业务发展与组织建设的平衡企业的中长期战略目标企业的中长期战略目标业务成长业务成长的速度的速度组织成长组织成长的速度的速度企业战略及核心价值观企业战略及核心价值观成长期的发展大厦:成长期的发展大厦:在企业的成长过程中,业务成长和组织成长是支持企业发展的两大支柱,业务成长对组织成长形成牵引力,而组织成长又通过支持企业组织能力(尤其是核心竞争力)的形成去推动业务成长。如果组织成长
20、跟不上业务成长,就会造成企业的发展大厦倾斜,甚至发生倒塌。企业成长的瓶颈企业成长的瓶颈组织成长通常滞后于业务成长组织成长通常滞后于业务成长20人力资源人力资源流程流程/制度制度结构结构流程流程/制度:制度:为顾客创造价值的规则、程序、方法和信息系统策略:策略:目标及达成目标的方针及措施结构:结构:部门、角色、职位的划分、定位、职责及运行规则人力资源:人力资源:员工及其动机、态度、知识、技能等理念理念理念:理念:使命与愿景、价值观、基本原则 根据思捷达的方法论,任一个管理系统都可以划分为五个主要的要素理念、策略、人力资源、结构和流程/制度。在设计管理系统时,对该五个要素必须进行系统的、全面的综合
21、考虑,并将其整合起来,避免出现“头痛医头,脚痛医脚”的现象和设计孤立、片面的解决方案。如下图:管理五要素整合思想管理五要素整合思想策略策略思捷达的系统设计思想思捷达的系统设计思想21通过组织成长推动企业业务成长通过组织成长推动企业业务成长组织组织成长成长业务成长目标:业务成长目标:市场:销售额市场:销售额 财务:利润财务:利润 新业务新业务 产品与技术产品与技术 领导:领导:使命、形象、决策、创新、风格、冒险结构:结构:角色、关系、形态流程:流程:计划、运作、品质、沟通、IT、教育、资源配置、奖励员工:员工:价值观、技能、知识、动力、承诺组织能力组织能力思捷达的系统设计思想思捷达的系统设计思想
22、22基于战略和文化的人力资源管理体系设计框架基于战略和文化的人力资源管理体系设计框架使命、愿景战略目标KRA及KPI结构KPI&Metrics职位说明文化理念管理原则能力模型招聘选拔培训开发绩效管理薪酬激励员工关系选育用留人力资源管理程序KPIs职责KCIs基于战略目标的硬要求基于核心价值观的软要求组织组织能力能力组织能力组织能力组织能力组织能力KRA(Key Result Area):关键结果领域人力资源管理理念及策略思捷达的系统设计思想思捷达的系统设计思想23项目咨询内容及步骤项目咨询内容及步骤项项目目内内容容跟踪服务及支持步骤步骤 5 5项目启动步骤步骤 1A1A调研诊断步骤步骤 1B1
23、B准备及调研阶段准备及调研阶段设计及辅导设计及辅导实施指导阶段实施指导阶段跟踪服务阶段跟踪服务阶段1.1.项目启动、项目启动、调研诊断调研诊断5.5.跟踪服务及跟踪服务及支持支持3.3.职位分析职位分析任职资格标准体系步骤步骤 4A4A任职资格测评认证体系步骤步骤 4B4B各个咨询模块的设计步骤和顺序将根据净雅管理成熟度与各利益关系人承受变革的准备度进行优化或设计,各个咨询模块的设计步骤和顺序将根据净雅管理成熟度与各利益关系人承受变革的准备度进行优化或设计,其其过过程包括程包括了解了解/熟悉熟悉、设计及、设计及辅导、试运行及实施指导辅导、试运行及实施指导阶段阶段,以及贯穿整个,以及贯穿整个项目
24、项目过程的一系列过程的一系列净雅净雅参与的研讨会参与的研讨会,会上将介绍思捷达顾问的会上将介绍思捷达顾问的项目项目进程、重大发现和建议进程、重大发现和建议,并与净雅高层进行充分沟通确认。,并与净雅高层进行充分沟通确认。职位分析步骤步骤 3A3A职位族与职业发展通道步骤步骤 3B3B4.4.任职资格体任职资格体系系24步骤步骤 1A 1A 项目启动项目启动1.项目准备工作与沟通2.拟定项目计划和沟通相关工作安排3.成立项目指导委员会和双方项目小组4.召开项目小组第一次工作会议5.召开项目动员会(双方商定参加人员名单)6.收集净雅相关资料项目指导委员会及小组成员名单净雅项目管理制度净雅项目总体计划
25、项目周计划模板准备文件清单项目步骤项目步骤时间跨度时间跨度主要成果主要成果2 天25步骤步骤1B 1B 调研诊断调研诊断1.拟定调研诊断详细计划,并获得确认2.与净雅项目负责人商讨访谈安排表(一对一访谈)3.协助净雅组织问卷调查、座谈会、资料收集高管访谈总部主要部门及主要子企业负责人访谈战略、公司治理、组织及流程、财务、人力资源、信息系统、主要分公司等相关资料收集4.顾问组内部讨论、分析及诊断5.与净雅中高层沟通、讲解调研诊断报告项目步骤项目步骤净雅调研诊断报告经营管理现状分析组织及流程有效性分析人力资源有效性分析对净雅的初步建议时间跨度时间跨度主要成果主要成果20 天26调研诊断流程调研诊断
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