饮食与健康 第三章优秀课件.ppt

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1、饮食与健康 第三章第1页，本讲稿共64页第第四四节节 美容与营养美容与营养 只有健康才是美丽的基本条件只有健康才是美丽的基本条件人体的美需要科学的饮食调理人体的美需要科学的饮食调理 例如：例如：体内缺乏蛋白质与必需脂肪酸，皮肤可以变得粗体内缺乏蛋白质与必需脂肪酸，皮肤可以变得粗糙灰暗无光糙灰暗无光体内缺乏维生素体内缺乏维生素A，皮肤可以变得发干起鳞屑，皮肤可以变得发干起鳞屑第2页，本讲稿共64页一、营养素对皮肤的影响一、营养素对皮肤的影响（一）维生素：具有美容作用（一）维生素：具有美容作用1、维生素维生素A：维护上皮细胞的健康生长、调节皮肤汗：维护上皮细胞的健康生长、调节皮肤汗腺、减少体内的酸

2、性代谢物质对表皮的侵蚀，从而防腺、减少体内的酸性代谢物质对表皮的侵蚀，从而防止毛囊角化，使皮肤柔润富有弹性，减少皮肤干燥、止毛囊角化，使皮肤柔润富有弹性，减少皮肤干燥、粗糙、皱纹，被称为美容维生素。粗糙、皱纹，被称为美容维生素。选择食物包括：动物肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝选择食物包括：动物肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜、红薯等。卜、红薯等。第3页，本讲稿共64页2、维生素维生素B2：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，具有：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，具有保护皮肤的作用，使皮肤光滑润泽，并能够清除痤疮保护皮肤的作用，使皮肤光滑润泽，并能够清除痤疮和色斑。体内如果缺乏维生素和色斑。体内如果缺乏维生素B2容

3、易发生脂溢性皮容易发生脂溢性皮炎、酒糟鼻等病症。选择食物有：动物肝脏、蛋类、炎、酒糟鼻等病症。选择食物有：动物肝脏、蛋类、腐乳、鱼类等。腐乳、鱼类等。第4页，本讲稿共64页3、维生素维生素B6：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，维护：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，维护皮肤的正常生理活动，其是抗皮肤炎症的重要因子。皮肤的正常生理活动，其是抗皮肤炎症的重要因子。另外维生素另外维生素B6还具有使头发具有光泽作用。选择食物还具有使头发具有光泽作用。选择食物包括包括:全麦粉、豆类、坚果类、马铃薯、扁豆全麦粉、豆类、坚果类、马铃薯、扁豆第5页，本讲稿共64页4、维生素维生素E：防止皮肤细胞早衰，延缓老年斑的出：防

4、止皮肤细胞早衰，延缓老年斑的出现，具有抗氧化作用。选择食物包括植物油等。现，具有抗氧化作用。选择食物包括植物油等。第6页，本讲稿共64页5、维生素维生素C：可以中断黑色素的生成过程，防治黄褐：可以中断黑色素的生成过程，防治黄褐斑和雀斑的生成，使皮肤保持白嫩。选择食物包括：斑和雀斑的生成，使皮肤保持白嫩。选择食物包括：新鲜蔬菜、水果等。新鲜蔬菜、水果等。第7页，本讲稿共64页（二）矿物质：具有美容作用（二）矿物质：具有美容作用1、锌锌：参与蛋白质、糖、维生素：参与蛋白质、糖、维生素A、核酸的合成与代、核酸的合成与代谢，可以帮助皮肤进行自我恢复，维持皮肤组织健谢，可以帮助皮肤进行自我恢复，维持皮肤

5、组织健康。选择食物包括：牡蛎、豆类、坚果类等。康。选择食物包括：牡蛎、豆类、坚果类等。第8页，本讲稿共64页2、铜铜：体内缺乏铜，会使黑色素生成障碍，从而：体内缺乏铜，会使黑色素生成障碍，从而使毛发脱色。选择食物包括：芝麻、茄子、茴香、使毛发脱色。选择食物包括：芝麻、茄子、茴香、山药等。山药等。第9页，本讲稿共64页（三）蛋白质（三）蛋白质蛋白质具有保持皮肤健康作用。人体皮肤与肌肉蛋白质具有保持皮肤健康作用。人体皮肤与肌肉的营养成分是以蛋白质为中心，足量的蛋白质可保持的营养成分是以蛋白质为中心，足量的蛋白质可保持面容的青春活力，体内如果缺乏蛋白质可引起皮肤弹面容的青春活力，体内如果缺乏蛋白质可

6、引起皮肤弹性降低，早生皱纹，头发干枯脱落。选择食物包括，性降低，早生皱纹，头发干枯脱落。选择食物包括，蛋类、瘦肉类、鱼类、豆类等。蛋类、瘦肉类、鱼类、豆类等。第10页，本讲稿共64页（四）脂肪（四）脂肪脂肪具有保持皮肤弹性作用。脂肪内含有多种脂脂肪具有保持皮肤弹性作用。脂肪内含有多种脂肪酸，脂肪酸的适量储存可以增加皮肤的弹性而推迟肪酸，脂肪酸的适量储存可以增加皮肤的弹性而推迟衰老，体内如果缺乏脂肪使皮肤松弛粗糙。如果摄入衰老，体内如果缺乏脂肪使皮肤松弛粗糙。如果摄入过多也可以导致皮肤老化，加重皮脂溢出。选择食物过多也可以导致皮肤老化，加重皮脂溢出。选择食物包括植物油、鱼油。包括植物油、鱼油。第

7、11页，本讲稿共64页水分是最好的天然美容剂。水分能够帮助皮肤与水分是最好的天然美容剂。水分能够帮助皮肤与其他组织进行水和反应，从而使皮肤滋润光泽。其他组织进行水和反应，从而使皮肤滋润光泽。（五）水分（五）水分第12页，本讲稿共64页二、不同年龄阶段的营养美容二、不同年龄阶段的营养美容 此时期为青春发育期，油脂腺分泌旺盛，皮肤光此时期为青春发育期，油脂腺分泌旺盛，皮肤光滑无皱纹，但是由于油脂腺分泌较多，容易产生痤疮滑无皱纹，但是由于油脂腺分泌较多，容易产生痤疮之类毛囊性皮脂腺炎症、慢性皮炎性皮肤病。之类毛囊性皮脂腺炎症、慢性皮炎性皮肤病。此期饮食调理需要注意补充含有此期饮食调理需要注意补充含有

8、维生素维生素A、B2、B6、锌锌的食物，限制摄入过量脂肪类食物、糖类食物和刺的食物，限制摄入过量脂肪类食物、糖类食物和刺激性食物。激性食物。（一）（一）15-25岁阶段岁阶段第13页，本讲稿共64页此时期为发育成熟的鼎盛期，容易使面部表情肌此时期为发育成熟的鼎盛期，容易使面部表情肌过度张弛，逐渐出现皱纹，同时由于皮脂腺分泌减少过度张弛，逐渐出现皱纹，同时由于皮脂腺分泌减少而容易使皮肤干燥。此时期的饮食调理需要注意补充而容易使皮肤干燥。此时期的饮食调理需要注意补充含有维生素含有维生素C、B族的食物。族的食物。（二）（二）25-45岁阶段岁阶段第14页，本讲稿共64页此时期为内分泌和各种生理功能较

9、前阶段逐渐减此时期为内分泌和各种生理功能较前阶段逐渐减退期，皮脂腺分泌减少，皮肤容易干燥，肌肉开始松退期，皮脂腺分泌减少，皮肤容易干燥，肌肉开始松弛，逐渐出现皱纹。弛，逐渐出现皱纹。饮食调理需要注意补充富含蛋白质的食物，保证各饮食调理需要注意补充富含蛋白质的食物，保证各种氨基酸的供给，适量增加植物油以补充皮脂腺的分种氨基酸的供给，适量增加植物油以补充皮脂腺的分泌，同时注意补充富含维生素的食物，以延缓面部肌泌，同时注意补充富含维生素的食物，以延缓面部肌肉衰老。肉衰老。（三）（三）45岁以后阶段岁以后阶段第15页，本讲稿共64页三三、美容、美容注重饮食营养注重饮食营养 1、保持营养素的平衡摄入、保

10、持营养素的平衡摄入保证各种营养素的平衡摄入，才能够保证体内的保证各种营养素的平衡摄入，才能够保证体内的正常代谢，从而保证皮肤的细胞生长发育正常，因此正常代谢，从而保证皮肤的细胞生长发育正常，因此日常饮食需要日常饮食需要多样化多样化、全面化全面化。第16页，本讲稿共64页2、保持皮肤白的营养、保持皮肤白的营养希望皮肤白者，在日常生活中注重食用富含维生素希望皮肤白者，在日常生活中注重食用富含维生素C、E的食物，包括番茄、山楂、鲜枣、橘子、植物油等。的食物，包括番茄、山楂、鲜枣、橘子、植物油等。第17页，本讲稿共64页3、保持食物酸碱性的平衡、保持食物酸碱性的平衡日常生活中注意补充碱性食品：乳类、豆

11、制品、蔬日常生活中注意补充碱性食品：乳类、豆制品、蔬菜、水果、食用菌等。菜、水果、食用菌等。第18页，本讲稿共64页第第五五节节 寿命寿命与营养与营养 生生命命是是有有限限的的,如如何何使使有有限限的的生生命命延延长长即即长长寿寿,一一直直是是人人们们关关心心的的问问题题。在在良良好好生生活活条条件件下下,人人的的正正常寿命应是多少？常寿命应是多少？有多种学说。有多种学说。（一）寿（一）寿 命命第19页，本讲稿共64页人的寿命学说人的寿命学说 l寿命系数学说寿命系数学说l性成熟系数学说性成熟系数学说l细胞代数学说细胞代数学说l比较生物学说比较生物学说l-生育酚学说生育酚学说第20页，本讲稿共6

12、4页寿命系数学说寿命系数学说各各种种动动物物的的生生长长期期与与寿寿命命有有关关。生生长长期期的的57倍倍为为其其寿寿命命期期,该该系系数数称称为为寿寿命命系系数数。人人的的生生长长期期为为25年年(以以人人体体骨骨骼骼愈愈合合为为标标志志),25(57)=125175岁岁,因而认为人的寿命为因而认为人的寿命为125175岁。岁。第21页，本讲稿共64页性成熟系数学说性成熟系数学说动动物物的的寿寿命命是是性性成成熟熟年年龄龄的的810倍倍。人人的的平平均均成成熟熟年年龄龄为为14(以以女女性性初初潮潮,男男性性遗遗精精为为标标志志),因因此此提提出出人的寿命应为人的寿命应为14(810)=11

13、2140岁。岁。第22页，本讲稿共64页细胞代数学说细胞代数学说人人体体细细胞胞在在培培养养条条件件下下平平均均可可培培养养50代代(4060代代),每每一一代代相相当当于于2.4年年,称称为为弗弗列列克克系系数数。从从而而得得出出人人的寿命应为的寿命应为2.4(4060)=96144岁岁。第23页，本讲稿共64页比较生物学说比较生物学说从从比比较较生生物物学学的的角角度度,各各种种哺哺乳乳动动物物的的寿寿命命与与其其脑脑内内均均浆浆体体的的自自动动氧氧化化速速度度之之间间有有一一定定关关系系,脑脑均均浆浆的的自自动动氧氧化化速速度度越越慢慢其其寿寿命命越越长长,人人的的平平均寿命为均寿命为9

14、0岁。岁。第24页，本讲稿共64页-生育酚学说生育酚学说从从哺哺乳乳动动物物血血清清中中-生生育育酚酚的的浓浓度度(代代表表着着体体内内抗抗氧氧化化物物的的浓浓度度)与与其其寿寿命命呈呈正正相相关关关关系系,得得出出人人的的寿寿命命应在应在90岁以上。岁以上。,两两种种学学说说,均均与与体体内内自自由由基基有有关关,而而消消除除体体内内多多余余自自由由基基，以以延延长长寿寿命命已达成共识。已达成共识。第25页，本讲稿共64页(二二)衰老衰老衰老衰老-生物在生命过程中生物在生命过程中,整整个机体的形态、结构和功能逐个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。渐衰退的总现象。第26页，本讲稿共64页

15、衰老学说衰老学说 1.1.自由基学说自由基学说 2.2.免疫学说免疫学说 3.3.脑中心学说脑中心学说 4.4.代谢失调学说代谢失调学说 5.5.生物膜衰老学说生物膜衰老学说 第27页，本讲稿共64页1.自由基学说自由基学说 体体内内氧氧自自由由基基产产生生过过多多时时，能能引引起起脂脂质质过过氧氧化化而而形形成成脂脂褐褐质质；氧氧自自由由基基过过多多还还会会破破坏坏细细胞胞及及其其组组成成成成分分，如如引引起起DNA突突变变、使使蛋蛋白白质质与与酶酶变变性性等等，从从而加速衰老。而加速衰老。衰衰老老来来自自机机体体正正常常代代谢谢过过程程中中产产生生的的自自由由基基随随机机而不断地对组织细胞

16、进行破坏的结果。而不断地对组织细胞进行破坏的结果。第28页，本讲稿共64页自由基自由基自自由由基基是是指指含含有有单单集集团团的的电电子子、分分子子、原原子子或或离离子子，是是未未成成对对的的原原子子或或基基团团。它它的的单单电电子子有有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。自自由由基基是是人人体体生生命命活活动动中中多多种种生生化化反反应应的的中中间间产物。产物。第29页，本讲稿共64页 通过自由基对通过自由基对1.脂质的损害脂质的损害 2.核酸的损害核酸的损害 3.蛋白质的损害蛋白质的损害 4.碳水化合物的损害碳水化合物的损害对机体组织细胞进行破坏的结果对

17、机体组织细胞进行破坏的结果自由基学说自由基学说 第30页，本讲稿共64页2.免疫学说免疫学说胸腺胸腺是免疫系统的中心器官是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩衰退与萎缩,是免疫衰老学说的重要依据之一。是免疫衰老学说的重要依据之一。第31页，本讲稿共64页2.免疫学说免疫学说免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期系统。在老年期免疫功能逐渐衰退免疫功能逐渐衰退,致使

18、肿瘤、致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多，导致机体各自身免疫疾病等的发病率逐渐增多，导致机体各器官组织的形态、结构和功能逐渐衰退。器官组织的形态、结构和功能逐渐衰退。第32页，本讲稿共64页免疫衰老的后果免疫衰老的后果A,肿瘤易感性增加肿瘤易感性增加B,自身免疫疾病发病率增加自身免疫疾病发病率增加C,传染病易感性增加恢复缓慢传染病易感性增加恢复缓慢D,组织移植排斥性减少组织移植排斥性减少第33页，本讲稿共64页3.脑中心学说脑中心学说(衰老的内分泌学说衰老的内分泌学说)下丘脑是全身植物神经的中枢，是下丘脑是全身植物神经的中枢，是“老化钟老化钟”所所在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂

19、体在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果第34页，本讲稿共64页中枢神经递质，单胺类递质中枢神经递质，单胺类递质-控制衰老钟的控制衰老钟的运行。运行。增加去甲肾上腺素含量或减少增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺羟色胺含含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。第35页，本讲稿共64页中枢神经系统中中枢神经

20、系统中-存在一种分解去甲肾存在一种分解去甲肾上腺素酶类上腺素酶类-单胺氧化酶单胺氧化酶(MAO)。单胺氧单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式化酶在中枢神经系统中有两种形式:MAO-A和和MAO-B。45岁以后岁以后MAO-B呈现直线上升趋势呈现直线上升趋势。第36页，本讲稿共64页4.代谢失调学说代谢失调学说 生命的物质基础是代谢生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和细如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可导最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老的衰老。所以所以人体的衰老是内外因素作用于人体的衰老是

21、内外因素作用于代谢的结果代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排生物的衰老是由遗传所安排,而而衰老的机理则由代谢来表达。衰老的机理则由代谢来表达。第37页，本讲稿共64页5.生物膜衰老学说生物膜衰老学说 随着机体的老龄化随着机体的老龄化,生物膜的结构和功生物膜的结构和功能也产生了相应的改变能也产生了相应的改变,从而使机体新陈从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。代谢向着不利于机体健康的方向改变。第38页，本讲稿共64页三、三、膳食营养与膳食营养与寿命寿命膳食营养对人体细胞的结构和功能膳食营养对人体细胞的结构和功能起着重要作用，能够影响人的衰老和起着重要作用，能够影响人的衰老和寿命寿命第3

22、9页，本讲稿共64页1.热量热量A.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例配合必须比例配合必须适当适当，才能对身体健康有力，延长寿命。，才能对身体健康有力，延长寿命。B.适当减少热能供给适当减少热能供给，可以避免体内脂肪堆积，减，可以避免体内脂肪堆积，减少高血脂症、冠心病、糖尿病等老年病的发生，少高血脂症、冠心病、糖尿病等老年病的发生，推迟衰老、延长寿命。推迟衰老、延长寿命。第40页，本讲稿共64页2.蛋白质蛋白质每天蛋白质供给量：每天蛋白质供给量：成年人成年人：0.8 g/kg 中老年中老年：1g/kg 素食者素食者：1.3/kg 满足机体蛋白质的需求，适当摄入

23、优质满足机体蛋白质的需求，适当摄入优质蛋白质，有益于延长寿命蛋白质，有益于延长寿命第41页，本讲稿共64页3.脂类脂类 高脂肪含量的摄入比低脂肪含量易促使胶原高脂肪含量的摄入比低脂肪含量易促使胶原蛋白老化，影响寿命。蛋白老化，影响寿命。老年人膳食脂肪的摄入量应老年人膳食脂肪的摄入量应比正常成人略低比正常成人略低，每日不超过每日不超过60g,且应以植物油为主，动物脂为且应以植物油为主，动物脂为辅。一般老年人每日摄入胆固醇不要超过辅。一般老年人每日摄入胆固醇不要超过300mg。来源：肉类、肝、肾、花生、杏仁等来源：肉类、肝、肾、花生、杏仁等第42页，本讲稿共64页4.碳水化合物碳水化合物 在蛋白质

24、、脂肪定量的前提下，碳水化合在蛋白质、脂肪定量的前提下，碳水化合物的摄入一般在物的摄入一般在300-350g之间较好。正常情之间较好。正常情况下，碳水化合物在总热量中所占的比例在况下，碳水化合物在总热量中所占的比例在60%左右比较适宜。左右比较适宜。主要来源主要来源：谷类、果实、肉类、蜂蜜谷类、果实、肉类、蜂蜜第43页，本讲稿共64页5.膳食纤维膳食纤维 提高膳食纤维的饮食比例，有利于防止肠提高膳食纤维的饮食比例，有利于防止肠道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮等老年病。疮等老年病。第44页，本讲稿共64页6.维生素维生素 膳食中富含维生素有利于延长膳

25、食中富含维生素有利于延长寿命，缺乏则容易导致代谢失常、寿命，缺乏则容易导致代谢失常、机能紊乱。机能紊乱。第45页，本讲稿共64页维生素维生素E 维生素维生素E也叫生育酚，是具有很强的也叫生育酚，是具有很强的抗氧化作用，能抑制脂质过氧化物的产抗氧化作用，能抑制脂质过氧化物的产生，有利于延长寿命。生，有利于延长寿命。来源：植物油、鱼类、蛋、坚果等来源：植物油、鱼类、蛋、坚果等第46页，本讲稿共64页维生素维生素A 参与体内多种代谢，能维护上皮组织的完参与体内多种代谢，能维护上皮组织的完整性，增强对疾病的抵抗力，预防一些癌症整性，增强对疾病的抵抗力，预防一些癌症的发生，对老年人更为重要。的发生，对老

26、年人更为重要。来源：来源：绿色蔬菜、胡萝卜绿色蔬菜、胡萝卜-胡萝卜素胡萝卜素（维生素维生素A原原）-代谢代谢-维生素维生素A肝、肾、蛋黄肝、肾、蛋黄-维生素维生素A第47页，本讲稿共64页维生素维生素C 是一种很强的抗氧化剂，具有抗感染和防是一种很强的抗氧化剂，具有抗感染和防病作用病作用，补充足量的维生素，补充足量的维生素C。来源：来源：猕猴桃、刺梨、猕猴桃、刺梨、鲜枣、辣椒等新鲜水果中含鲜枣、辣椒等新鲜水果中含量非常高。量非常高。第48页，本讲稿共64页7.矿物质矿物质钙：钙：对心肌、骨骼肌、平滑肌的兴奋性以及泌尿系统对心肌、骨骼肌、平滑肌的兴奋性以及泌尿系统的正常活动，提高机体免疫力，防止

27、骨质疏松等具的正常活动，提高机体免疫力，防止骨质疏松等具有重要作用。钙的吸收一般随着年龄的增长而降低。有重要作用。钙的吸收一般随着年龄的增长而降低。老年人应适当补充钙质，多吃一些富含钙质的食物。老年人应适当补充钙质，多吃一些富含钙质的食物。来源：骨汤、牛乳、虾皮、小鱼等。来源：骨汤、牛乳、虾皮、小鱼等。第49页，本讲稿共64页铁：铁：是血红蛋白的重要组成，缺乏时易导致缺铁性是血红蛋白的重要组成，缺乏时易导致缺铁性贫血。老年人造血功能衰退，对铁的消化吸收能贫血。老年人造血功能衰退，对铁的消化吸收能力下降，缺铁性贫血常见，因此要摄入充足的铁。力下降，缺铁性贫血常见，因此要摄入充足的铁。富含血红素铁

28、、富含血红素铁、吸收率高的食物。来源：瘦肉、吸收率高的食物。来源：瘦肉、猪肝等。猪肝等。第50页，本讲稿共64页硒：硒：是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗体含量，提高机体免疫力。增加血中抗体含量，提高机体免疫力。来源：海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。来源：海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。第51页，本讲稿共64页具有延缓衰老功能的物质具有延缓衰老功能的物质 维生素维生素E 超氧化歧化酶超氧化歧化酶(SOD)姜黄素姜黄素 茶多酚茶多酚 谷胱甘肽谷胱甘肽(还原型还原型)MAO-BMAO-B的抑制剂的抑制剂食物类食物类第52页，本

29、讲稿共64页一一.维生素维生素E(生育酚生育酚)广泛存在于小麦胚芽广泛存在于小麦胚芽油油(0.2%0.3%)、玉玉米油米油(0.1%)、大豆油大豆油、棉子油、向日葵油棉子油、向日葵油、蛋、肝蛋、肝、绿色蔬菜中绿色蔬菜中。第53页，本讲稿共64页维生素维生素E的生物学功能的生物学功能 1.消除自由基、抗衰老作用消除自由基、抗衰老作用2.可改善机体免疫功能可改善机体免疫功能3.抗肿瘤作用抗肿瘤作用4.保护心血管系统保护心血管系统5.降低胆固醇水平降低胆固醇水平第54页，本讲稿共64页二二.超超氧氧化化歧歧化化酶酶(Superoxide dismutase SOD)是一种金属酶，至少有三种类型。是一

30、种金属酶，至少有三种类型。1.Cu,Zn-SOD,主要存在于肝脏、菠菜、主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中豌豆等中.2.Mn-SOD,主要存在于银杏、柠檬、主要存在于银杏、柠檬、番茄等中番茄等中.3.Fe-SOD,主要存在于银杏、柠檬、主要存在于银杏、柠檬、番茄等中番茄等中.第55页，本讲稿共64页1.1.自由基清除剂自由基清除剂,具有抗衰老作用具有抗衰老作用.2.提高机体对疾病的抵抗力提高机体对疾病的抵抗力3.增强机体对外界环境的适应力增强机体对外界环境的适应力超氧化歧化酶超氧化歧化酶(SOD)生物学功能生物学功能第56页，本讲稿共64页三三.姜黄素姜黄素1.主要成分主要成分 姜姜黄黄素素（70

31、%），脱脱甲甲氧氧基基姜姜黄黄素素（15%）,双双脱脱甲氧基姜黄素甲氧基姜黄素（10%）和四氢姜黄素和四氢姜黄素（5%）等组成等组成.存存在在于于姜姜黄黄属属植植物物,咖咖哩哩和和芥芥末末之之中中,作作为为一一种种食品色素已被广泛应用食品色素已被广泛应用.第57页，本讲稿共64页2.姜黄素的抗衰老功能姜黄素的抗衰老功能 A.直接作用直接作用 姜姜黄黄素素具具有有很很强强的的抗抗氧氧化化作作用用,以以消消除除体体内内有害的自由基，对羟自由基的消除率可达有害的自由基，对羟自由基的消除率可达69%。B.间接作用间接作用 提提高高抗抗氧氧化化酶酶的的活活性性,能能使使SOD、过过氧氧化化氢氢酶酶和和谷

32、谷光光甘甘肽肽过过氧氧化化酶酶的的活活性性分分别别提提高高约约20%，从而延缓组织的老化。，从而延缓组织的老化。第58页，本讲稿共64页四四.茶多酚茶多酚 茶茶多多酚酚是是茶茶叶叶中中多多酚酚类类化化合合物物的的总总称称，占占 茶茶叶叶总总量量20%30%,主主要要包包括括儿儿茶茶素素,黄黄酮酮及及其其衍衍生生物物,花花青青素素类类,酚酚酸酸和和缩缩酚酚酸酸类类，其其中中儿儿茶茶素素类类约约占占总总量量的的60%-80%，常以儿茶素为代表。，常以儿茶素为代表。第59页，本讲稿共64页茶多酚生理功能茶多酚生理功能1.清除自由基、延缓衰老清除自由基、延缓衰老2.增强免疫功能、抑制肿瘤增强免疫功能、

33、抑制肿瘤3.抗疲劳作用抗疲劳作用4.抑菌及抗病毒作用抑菌及抗病毒作用第60页，本讲稿共64页五五.谷胱甘肽谷胱甘肽(还原型还原型)1.存在存在 由由谷谷氨氨酸酸、半半胱胱氨氨酸酸和和甘甘氨氨酸酸通通过过肽肽健健缩缩合合而而成成的的活活性性化化合合物物。其其中中氧氧化化型型谷谷胱胱甘甘肽肽无无生生理理作作用用，只只有有还还原原型型谷谷光光甘甘肽肽才才能能发发挥挥生生理理作作用用，其其天天然然品品广广泛泛存存在在于于动动物物肝肝脏脏、血血、酵酵母母、小麦胚芽等。小麦胚芽等。第61页，本讲稿共64页2.谷胱甘肽谷胱甘肽(还原型还原型)抗衰老作用抗衰老作用 因因其其抗抗氧氧化化和和消消除除体体内内的的自自由由基基作作用。用。第62页，本讲稿共64页 脑中心学说认为脑中心学说认为去甲肾上腺素含量上升会延去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命，而长机体的寿命，而中枢神经系统中存在分解中枢神经系统中存在分解去甲肾上腺素的单胺氧化酶去甲肾上腺素的单胺氧化酶(MAO)山楂山楂,香菇香菇,金针菇都含有单胺氧化酶抑制剂金针菇都含有单胺氧化酶抑制剂MAOI。六六.MAO-B.MAO-B的抑制剂的抑制剂(MAOI)(MAOI)第63页，本讲稿共64页八八.其他食物类其他食物类1.大枣大枣2.黑芝麻黑芝麻3.大豆大豆4.玉米玉米5.灵芝灵芝6.阿胶阿胶7.人参人参第64页，本讲稿共64页