2023年幼儿园学校食堂工作计划.docx
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1、2023年幼儿园学校食堂工作计划 幼儿园是几百年前从普鲁士引进的体制。依据幼儿园工作规程规定,幼儿园是对3岁以上学龄前幼儿实施保育和教化的机构。以下是我打算的幼儿园学校食堂工作安排范文,欢迎借鉴学习。 幼儿园学校食堂工作安排1 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不行忽视,因为膳食做不好孩子就不能获得足够的养分,健康发展。幼儿园膳食工作要有安排地进行,并对膳食工作进行肯定的工作评价。当今,随着人民生活水平普遍提高,对饮食的要求越来越重视越来越讲科学,尤其对正在成长的孩子。因此,做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。 一、本学期依据园务安排和卫生保健工作安排,制订了科学合理的膳食工作
2、安排 成立膳食管理小组,成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组,并且严格每周膳食会议制度,开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性试验,我们虚心请教,仔细学习科学的配菜方法,进行数据分析,我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 二、科学支配膳食,保证养分平衡 要保证幼儿健康成长,合理的养分是重要的条件,每天从膳食中供应幼儿必需的养分物质,才能满意幼儿的生长发育。我园食堂管理员在支配食谱的时候依据幼儿消化实力差、汲取实力强、对养分要求高的特点,力求养分搭协作理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参加制定,保证食谱便于操作,易于烹制。 1
3、、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合,甜咸、干稀、粗细有机结合,每周大米、面食交叉互补、花色多样,如鸡蛋炒饭、面条、米线、养分粥等,孩子们特别喜爱。 2、讲究养分平衡。合理的养分是保证孩子健康最根本的物质基础,36岁孩子摄入的养分除了必需供应维持孩子一天的活动所需的养分外,还得满意其生长发育的须要,合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供应人体所需的各种养分素,它是一个整体,缺一不行。因此平衡食谱中的有些食品是不能随意增减的。例如,每周荤菜总量不行少,粮食更加不宜减,牛奶、油、糖、虾皮、鸡,都根据食谱中的份量,浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等,以免破坏原有的食
4、谱中的比较平衡的养分供应。所以科学、合理、平衡的养分对幼儿成长来说是至关重要的。 3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同,气候改变和幼儿生长发育、活动量的状况有别,因此四季食谱也应不同,春季太阳日照好、幼儿活动量增加,所以需钙量也多,食谱支配就需含钙丰富的食物,如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满意幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气燥热,幼儿食欲欠佳,活动和睡眠相对削减,膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以艳丽的色调、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲,另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果,如绿豆、冬瓜、番茄、
5、西瓜等。秋季天气干燥,多给幼儿加些生津润肺的蔬菜,如萝卜、藕等。冬季活动量削减,由于寒冷,自身消耗热量较多,就须要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量,高蛋白的食物,还可用红烧等烹调方法,使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃,另外应吃些红枣、木耳等。 三、注意调查了解,优化食物结构 保健人员和食堂工作人员除了根据食谱细心制作幼儿膳食外,还常常深化班级,实地视察幼儿的进餐状况,干脆感受幼儿是否喜爱吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班视察幼儿的进食状况,视察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食状况,老师也常常教化幼儿要有良好的用餐习
6、惯,能做到进食量与供应量基本上持平、不存在奢侈食物的现象。平常每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食看法,如发觉问题刚好调整与改进。 四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调,防止养分流失,增进幼儿食欲。 烹调可以使食物发生一系列改变,提高食物的本质,增加食欲,是促进养分的消化和汲取,但是假如烹调不科学,也会使养分遭到破坏和流失,削减和丢失食物的运用价值,通过科学的烹调方法做成的饭菜,既色、香、味、形兼备,又合乎卫生的要求。科学烹调六要求: 1、洗:菜肴整颗洗涤,选去黄叶、烂叶,在辨别洗涤,然后用清水冲洗,这样能削减表面微物,除去寄生虫卵残留农药。 2、切:依据小儿消化机能,尚未发
7、育健全的特点,制作菜肴时原料要切得细、碎,但是有易造成原料的养分与空气的接触机会和接触面增多,导致养分素的氧化,损失增加,所以详细操作时应尽量做到现切现烹,以削减养分素的损失。 3、配:既要讲究配色、香、味、形,也要留意养分,注意荤素搭配,粗细搭配(如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等),这样可利用蛋白质的互补作用,提高其生物价值。 4、烫:依据菜肴的属性,有些原料常须要水烫处理,蔬菜在沸水中翻个身就捞起,既能保持艳丽的色泽,又不影响口味。 5、烹:削减养分素流失的烹调,原则是旺火急烧,即常说火大油旺急炒时,加热时间不宜过长,以免水溶性蛋白质流失,如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白
8、质,在加热过程中这些水溶性蛋白质会渐渐凝固,加热时间越长,凝固的越硬,会影响口感及养分的利用。 6、调:烹调适应留意加盐不宜过早,过早会渗透压加大,使水溶性养分素物质氧化或流失,而煮豆、炒肉时加盐太早,会使原料中的蛋白质凝固过早,不能溶于汤中,影响汤汁的浓度,味精则在菜肴起锅时放入。 五、健康的膳食环境 进餐环境的优劣干脆影响到幼儿的膳食质量,进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面,健康环境(物理)是指光线足够,空气流通,温度相宜、多餐与食具清洁美观、大小相宜,室内布置优雅整齐。健康的心理环境是指膳食气氛和谐,不强迫幼儿进餐,不体罚或指责,使幼儿开心进餐。还可播放一些轻松、美丽的音乐,以促进幼
9、儿的食欲。另外,我们还对孩子进行餐前3分钟教化,讲一些进餐时的平安学问,今日饭菜养分等,让幼儿了解食物的养分,留意进餐的平安与卫生。 六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生 1、做好卫生宣扬工作,定期对保教人员培训和考核,定期为幼儿上卫生教化活动,利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣扬栏等形式向家长宣扬幼儿食品卫生学问,取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与协作。 2、预防为主,常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手(肥皂、流水),餐具每餐消毒,专人专用,活动室、寝室用紫外线消毒,每周两次,流行病流行季节一日一消毒,厕所、盥洗室每日冲洗、消毒,被褥每周日光曝晒一次,环境每日小扫,每周大扫
10、,定期评比,奖罚兑现,使幼儿有个良好的生活卫生环境。 3、幼儿的食品可分为六大类,粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类,各类食物均符合肯定的卫生要求,才能满意幼儿的健康须要。七、 七、展示菜谱、家园相互沟通 我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上,让家长清晰孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁,努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通,更好的提升幼儿的膳食质量,使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期,所以,足够、合理的养分对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄,是每一位家长的心愿,每一位家长都希望孩子能健康、强壮地成长
11、。 幼儿园学校食堂工作安排2 一、指导思想: 后勤工作是做好幼儿园管理工作和教化工作的基础所在,中心幼儿园在园领导的关切支持和老师们的主动协作下,园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以科学发展的观念为指导,仔细贯彻幼儿园教化指导纲要,抓好后勤工作,保障供应,做到责任明确,分工到人,切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。 二、详细工作如下: (一)做好财产、财务管理工作: 1、坚持勤俭办园的方针,合理利用有限资金,为幼儿园办实事,办好事。 2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监督工作,严格财务制度和财经制度。 3、严格财务制度,分工明确,一切财经
12、支出都必需在园长的统一支配下进行,每张发票都必需由园长签字,每学期对财务账目审查一次。 4、会计坚持每月上报结算报表,使园长能驾驭资金状况,合理支配资金。 (二)事务工作方面: 1、刚好做好教学用品、办公用品和教玩具的选购工作和更新工作,并依据本园的特点,做好各班的教学用品和环境布置材料。 2、做好幼儿园的修理工作,常常检查大、中、小型玩具,消退担心全因素,对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等刚好修理。 3、做好幼儿园的卫生保健工作,对幼儿的玩具、被子和寝室常常消毒。并做到消毒有记录。各班老师要协作保健老师做好工作。 4、关切幼儿生活,办好食堂。 (1)要常常深化食堂检查工作,要求严格执行食堂工作制
13、度和卫生制度,一心一意为师生服务。 (2)幼儿每天午餐做到热菜热饭,做到养分搭配,价廉物美,让幼儿吃饱、吃好,使家长放心。 (3)做好开水的供应工作,充分利用各班的茶水桶,让幼儿随时喝水。 (4)搞好食堂的卫生工作,生熟分开,杜绝一切不卫生因素,培育幼儿良好的进餐习惯。 (三)搞好园舍建设,创设美丽环境: 1、管理好花木、草坪、果园。在草坪成长期,要爱护好草坪,让其生长好,同时要加强施肥,增加部分花木,做到四季常青,四季花香,美化校内。教化幼儿爱惜幼儿园的一草一木。园内无杂物,各种玩具摆放合理,活动室内外布置美观,做到美化、绿化、净化,富有童趣。 2、加强 幼儿园的卫生环境管理。整个校内内外分
14、工到人,各活动室由班主任老师负责,做到一日一小扫,一周一大扫,保证整齐干净,窗明几净,室内外无纸屑、无痰迹、无杂物,各种用具摆放整齐,保洁区无杂草。 幼儿园学校食堂工作安排3 在这一学期中,我们全体后勤人员要竭力尽自己的所能,协作园里各个部门,完成各项后勤工作。详细支配如下: 一、食堂管理及食谱制订。 首先,食堂人员都要按规定操作,厨师必需持证上岗培训,操作时需戴帽子、带口罩。在现有的消毒设施下,进一步树立消毒、无菌观念,要把食堂用具与消毒刹虫剂严格分开,确保食堂的环境卫生与平安。另外食堂要把好食品关,坚决杜绝“三无”食品,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。并且每
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