2023年餐饮公司个人工作总结范文.docx
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1、2023年餐饮公司个人工作总结范文 餐饮公司是指企业、医院、学校、酒店等依据须要将饭堂承包给专业的餐饮公司来管理(打理),然后选择餐饮公司所供应的各类菜式就餐。下面是我给大家整理的餐饮公司个人工作总结,希望能给大家带来帮助。 餐饮公司个人工作总结1 转瞬间入职公司工作已一年多了,依据公司经理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20_年度工作状况作总结汇报: 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表
2、的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。 4、提倡效率服务,要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四
3、周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位,确保无误。做好说明工作,缩短等候时间,仔细接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更
4、具针对性,削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发觉不足之处刚好弥补,并对培训安排加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3
5、、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的相识和理解,在日常服务意识上形成了一样。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细微环节化,工作支配不合理,工作较多的状况下,主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多,削减了生气和活力。 餐饮公司个人工作总结2 20_年上半年在酒店领导的正确领导和各部门主动协作下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成果: 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面
6、,领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导,质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正餐饮部规章制度及摆台标准 结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日不足,布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫,违纪违规,私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法,取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周安排卫生制度、摆台标准等。 三、结合后厨
7、部制定了新的餐具管理方法 新方法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地限制了前后餐具的破损。 四、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力,结合有关部门,彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。 五、多次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域,不同需求,刚好和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木,运用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制,极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有效限制了布草无谓的流失和布草回收、清洗,物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训,抓落实 培
8、训和落实,两手都要抓,两手都要硬。针对培训内容,逐一进行整改落实,一步一回头,按部就班。通过一段时间的努力,餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌,还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高,提高了餐饮服务在客人中的美誉度。 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工 使日常工作得以顺当开展,尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人同等 半年来,我一贯奉行制度面前人人同等。要求员工做到的,管理人员应首先做到,严格按制度奖惩,奖,大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果;罚,罚和思想工作并进,罚得让违规人员心服口服,让其他员工引以为戒。当然,在成果面前我特别醒悟,许多工作离酒店领导的要求
9、仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处: 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素养。 2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节约意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象 随着酒店新标准的实施,我们酒店的将来将任重而道远,虽然我们经验了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利阅历,但是我们必需时刻保持醒悟的头脑,意识到郓城市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的
10、各方面内部因素,以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以,我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。 餐饮公司个人工作总结3 就要走过的20_年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年,事实上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养,无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下: 一、加强内部管理工作 1、制定了新的员工守则,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了
11、餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作; 2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作,规范每周例会(在武汉帮助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯,变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现; 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并依据几次大
12、型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订; 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展须要; 5、落实了卫生责任制,责任分区到人,变更原来脏乱的局面,特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室; 6、制定餐厅成本限制预案,在保证客人满足的前提下有效限制成本; 7、加强餐饮部平安保障工作,每日轮番值勤,检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一
13、。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐,制定了每周食谱,仔细制作,并仔细听取员工反馈看法主动改进; 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的消遣项目,一方面丰富员工业余生活; 3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并常常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增加员工的归属感与集体感; 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境
14、,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待供应了先决条件; 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调; 3、增加屏风,隔离开大厅和厨房; 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要,满意客户需求; 5、添置布菲炉,增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下,主动帮助营销部开展工作,支配经理帮助开拓营销市场 五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作,深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决听从山庄支配,特殊是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,协作和帮助客房部
15、、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥,主动投入到灭虫工作中去。 六、虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务; 2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特殊是管理机制亟待完善; 3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新; 4、员工素养整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强; 5、餐厅设施设备都有不同程
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