2023年食品安全卫生管理规章制度模板.docx

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1、2023年食品安全卫生管理规章制度模板 在今日这个充溢活力和日益开放的世界里，很多场合都离不开体制。一个好的系统可以使全部的工作按安排和要求地实现预期的目标。我们应当如何制定这个制度?下面是我为大家整理的关于食品平安卫生管理规章制度模板，欢迎大家来阅读。 食品平安卫生管理规章制度模板篇1 一、目的 为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法，结合公司实际，特制定本制度。 二、适用范围 （一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品平安管理。 （二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。 三、职责

2、 （一）本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品平安的法律、行政法规的规定，保证食品平安。 （二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品平安管理。 （三）主要负责人、平安负责人、经营负责人、食品从业人员人员应仔细履行本单位规定的相关职责，切实做好食品平安工作。 四、食品平安管理规定 （一）食品平安学问培训、宣扬 1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。 2、应当仔细制订培训安排，定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法律教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、公司食品从业人员包括负责人、食品平安管理人员和服

3、务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。 4、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 5、公司应当定期运用广播、壁报、标语、视频等形式开展常常性的食品平安学问宣扬和普及教化。 （二）员工身体健康、卫生要求 1、公司食品从业人员须持有健康证且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗，严禁先上岗后查体的状况发生。 2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 3、凡是患有痢疾、伤寒、病

4、毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必需调离工作岗位。当视察到员工有以下症状时，应暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉难受；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 5、餐饮从业人员应当仔细学习有关法律法规和食品平安指示，驾驭本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触干脆入

5、口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。 9、要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必需更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。 （三）食品选购 1、选购食品时，要根据国家有关规定向供应商索取并细致查验营业执照、食品生产许可证或者 食品流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质

6、量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。留意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。 2、选购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 4、禁止选购腐败

7、变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品和原料；禁止选购无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品和原料。 （四）食品存储管理 1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上具体登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。 2、食品平安管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤

8、下柜台报损。食品的处理状况应当在食品台账中照实记录。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。 4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。 6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并

9、运转正常。食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥整齐。 （五）食品设备设施、餐具管理 1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。 3、加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消退老鼠、蟑

10、螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 4、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻

11、等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。 10、收回的餐饮具、用具，须马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必需清洗干净。消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物

12、品，防止交叉污染。 13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 （六）食品粗加工管理 14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。 15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记，盛装水产品的容器要专用。 16、各种运用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

13、17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清理地面、水池、加工台，刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 （七）烹调加工管理 1、烹调加工前须仔细检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。 2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品要防止外焦里生，加工后干脆入口的熟食要盛在已消过毒的容器或

14、餐具内，不得运用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分加热后方可食用。 5、烹制加工时不得用勺子品尝。 6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。 7、应严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，搜集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 9、工作结束后，调料加盖，工具、

15、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，刚好消退垃圾。 （八）面食制作管理 1、加工前要对待加工运用的食品原料质量感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品平安要求的状况，不能加工。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工食品平安制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应当浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。 3、各种工具、用具、容器生熟分开运用，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。 4、当餐未用完的面食，应当妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，留意

16、生熟分开保存。 5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。 6、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 （九）裱花制作管理 1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。 食品平安卫生管理规章制度模板篇2 一、严格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生群众管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。 二、膳食工作要坚持为

17、师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。 三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参与相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整齐。 四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生学问讲座。 五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点选购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。 六、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售干脆入口的食品

18、，务必运用清洁工具，不准用手干脆取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”： 1、由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。 2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。 3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量。 5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 八、生产加工

19、用的工具、设备务必常常擦洗，持续清洁；餐具和盛放干脆入口食品的容器，运用前务必洗净消毒；炊具、用具用后持续清洁。 九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。 十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。 十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡，要贴合学生生理发育的需求。 十二、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。 十三、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤；常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好

20、报修；平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教化，进行预防食物中毒的教化，杜绝食物中毒的发生。 十五、对出现违反平安、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事务，视情节轻重，处以罚款，情节严峻的追究法律职责。 食品平安卫生管理规章制度模板篇3 为了仔细贯彻食品卫生法，加强学校食品卫生平安工作，提高学生的健康水平，特制定本制度。 1、组织全体炊管人员仔细学习和坚决执行食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的各项内容及要求。建立卫生岗位责任制和

21、卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，是食堂卫生工作常常化、强制化。 2、食堂的饮食卫生必需达到学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的各项要求。特殊要做到生熟分开，并要有明显标记；对存放干脆入口的食物容器，运用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。 3、学校总务处和医务室要支配特地的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，主动争取卫生监督部门的技术指导。 4、如发觉学生患病，要刚好报告上级主管部门和市卫生监督所，马上实行措施，防止传播扩散。对患病学生要刚好护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具

22、要仔细取样化验，找动身病缘由，并进行彻底消毒。 5、要充分利用广播、板报等宣扬方式，对学生进行防病教化、食品卫生平安教化，组织学生搞好环境卫生和个人卫生。 6、食堂从业人员应每年一次到卫生部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 7、加强对学生食堂的管理，依据季节改变和市场供应状况，留意养分搭配，使学生能够吃到价廉物美、养分卫生的饭菜。 8、学校要定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想方法改进或更换。 食品平安卫生管理规章制度模板篇4 一、学校必需建立健全自身的食品卫生管理机构和卫生制度，有专职的食品卫生管理人

23、员，仔细搞好本单位的食品卫生管理工作。 二、学校食堂必需证件齐全（卫生许可证、预防性健康体检/卫生培训合格证），并把卫生许可证悬挂在显见的地方。 三、食堂管理人员每年必需进行健康检查和卫生学问培训，合格后方可参与工作。五病人员必需调离。 四、学校全部食品必需从正常渠道购进，并且索要对方卫生许可证复印件和进货票据，肯定禁止“三无”产品，流入学校食堂和小卖部，学校校务值日每天检查记载，发觉问题，马上处理，凡查处有三无产品，责令选购清退出校，所进蔬菜必需簇新无腐烂现象。 五、食堂、小卖部全部从业人员必需持有健康证（无证不得上岗），并每年督促进行健康检查，凡患有疾病、损害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化

24、脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必需通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。否则学校查处一起该事务，罚承包人伍拾元。 六、食品生产经营过程必需符合下列卫生要求： 1、保持内外环境整齐，四防（防腐、防尘、防蝇、防鼠）设施齐全。 2、应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。 3、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与干脆人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。 4、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需洗净、消毒，饮具、用具用后必需洗净，保持清洁。 5、干脆入口的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料。 6、食品生产经营者人员应

25、当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。 七、学生若发生中毒事务，各班应马上向学校报告（五分钟内），以便学校实行应急处理措施，各班要刚好进行传染病或食物中毒报告制度。凡迟报造成重大事故的，班主任负主要责任。 八、学校每天必需督促纯净水公司对学生饮用水的供应，水桶的清洁，防肠道传染病。 食品平安卫生管理规章制度模板篇5 一、凡工作人员必需参与健康检查和食品卫生学问的培训工作并随时保持个人衣帽、仪表整齐。 二、食堂内要保持内外环境整齐，实行有效的措施，歼灭老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的滋生条件。 三、食品加工储存、销售、陈设和各种

26、防护设施、设备及其运输食品的工具，应当定期维护、清洗消毒。冷藏冷冻设备应当定期清洗除臭，温度指示设置应当定期校验确保正常运转和运用。 四、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、有异味的食品不能食用应刚好销毁。 五、超过保质期及其不符合食品标签规定的定型包装食品不能运用。 六、储存食品的场所设备应保持清洁、无毒斑、鼠迹、苍蝇蟑螂，仓库应通风良好。禁止存放有毒有害物品及个人生活用品。 七、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放（离地离墙标准为20公分），并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。 食品平安卫生管理规章制度模板篇6 一、保持餐厅环境整齐。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠

27、、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者运用的洗手设施运转正常。 二、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，刚好更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到刚好更换，防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应收回保洁。 五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。 六、客人用的小毛巾，必需刚好回收清洗消毒，最好运用一次性消毒毛巾。 七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。 八、当发觉或被顾客告知所供应

28、的食品确有感官性状异样或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。 九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后刚好做好台面、地面等的清扫整理工作。 食品平安卫生管理规章制度模板篇7 一、进货查验记录制度度 明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员;进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备

29、查);为了提高食品平安水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标记、警示说明或者留意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式刚好间;操作方法;制度落实人等。 二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度 主要内容： 1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠

30、设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。 2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标记(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。 3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 三、从业人员健康检查制度 主要内容： 食品经营从业

31、人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的干脆入口食品时应当运用无毒、清洁的售货物工具。 四、从业人员食品平安学问培训和宣扬教化制度 主要内容： 1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生

32、学问，以提高员工的食品平安防护素养。 2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学习，以提高食品平安管理水平。 3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安学问培训。对不能达到食品平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 4、对培训状况记入培训档案并保存。 五、食品平安检验制度 主要内容： 商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。 六、运输工具平安、无毒、无害、清洁制度 主要内容： 明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时运用的容器、工具和设备应当平

33、安、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 七、不符合食品平安标准食品下架退市制度 主要内容： 根据食品平安法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。 一、马上停止经营，下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。 四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。 五、根据工商部门的要求进行处理。 明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。 八、食品

34、平安应急预案制度 主要内容： 成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患;如何落实食品平安事故报告制度，发生食品平安突发事务，刚好向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品平安事故中实行哪些措施;对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 九、食品质量承诺制度 主要内容： (一)坚决贯彻执行食品平安法，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。 (二)仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应平安、符合国家标准的食品。 (三)严把食品市场准入关和

35、食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺瞒误导消费者。 (四)保证销售食品的质量，不销售食品平安法中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。 (五)保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。 (七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。 (八)主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。